arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vi reKommenderar<br />
Tommasi Pinot Chardonnay<br />
(alt. tommasi bianco di custoza brut<br />
nr. 22101, 89 kr)<br />
Havskräftor, gurka ”sötsur”,<br />
pepparrotskräm och kräftvinägrett<br />
8 st havskräftor<br />
kräftvinägrett:<br />
1 gul lök, grovt hackad<br />
1 morot, grovt hackad<br />
2 msk tomatpuré<br />
1 lagerblad<br />
några vitpepparkorn<br />
2 dl vitt vin<br />
2 msk olivolja<br />
kallt vatten<br />
Gurka ”Sötsur”<br />
1/2 - 1 gurka<br />
2 dl 1-2-3 lag (1 del ättika,<br />
2 delar socker och 3 delar vatten)<br />
Pepparotskräm:<br />
1 äggula<br />
2 tsk dijonsenap<br />
ca 1 dl rapsolja<br />
1 tsk champagnevinäger<br />
1 tsk pressad citron<br />
1-2 msk finriven pepparrot<br />
1 krm cayennepeppar<br />
salt<br />
Dill <strong>till</strong> garnering<br />
Gör så här: 1. bryt loss stjärten på kräftan. koka hastigt i saltat vatten ca 30 sek, skala kräftstjärten. fräs kräftskalen<br />
(utan magsäck och huvud) med morot, lök och tomatpuré. <strong>till</strong>sätt lagerblad, vitpeppar, vitt vin och fyll på med kallt<br />
vatten så att det täcker skalen. koka i ca 20 min och skumma under tiden. sila och reducera vätskan <strong>till</strong>s en tredjedel<br />
återstår. 2. stansa ut runda bollar av gurkan med ett kuljärn. Värm 1-2-3 lagen, häll över gurkan låt stå i kylen <strong>till</strong> i ett<br />
par timmar. 3. Vispa äggula och senap. <strong>till</strong>sätt oljan i en tunn stråle, smaka av med vinäger, citron, pepparrot, cayenne-<br />
peppar, salt. 4. blanda den reducerade fonden med olivolja. smaka av med salt och peppar eventuellt lite citron.<br />
5. stek havskräfstjärtarna hastigt i en het panna med matolja.<br />
1 6 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Amuse bouche<br />
(dillchips med löjromsdipp)<br />
200 g mandelpotatis<br />
1 msk torkad dill<br />
2 dl gräddfil<br />
1 dl löjrom<br />
1 msk pressad citron<br />
2 msk hackad gräslök<br />
salt, nymalen svartpeppar<br />
Gör så här: skiva mandelpotatis tunt,<br />
med mandolin eller skärmaskin. lägg i<br />
kallt lättsaltat vatten. torka potatisskivorna<br />
på papper och fritera sedan<br />
i 170 gradig olja <strong>till</strong>s skivorna fått fin<br />
färg. låt dem droppa av på hushållspapper.<br />
krydda med torkad dill och salt.<br />
häll gräddfilen i ett kaffefilter över<br />
natten (eller minst 4 timmar innan).<br />
blanda gräddfil, löjrom, citron och<br />
gräslök, smaka av med lite nymalen<br />
svartpeppar.<br />
vi reKommenderar<br />
Château de Bonhoste Blanc<br />
(alt. delicato Viognier chardonnay<br />
nr. 6315, 75 kr)
Change language