arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
viN&MAt<br />
ingredienser<br />
8 eller 16 <strong>till</strong>tugg/förrätter<br />
300 g kräftstjärtar<br />
1 dl kesella<br />
1 dl minifraiche<br />
1 tsk senap<br />
1 msk hackad gräslök<br />
1 msk hackad dill<br />
1 krm salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
8 skivor vitt bröd<br />
2 avokador<br />
dillvippor<br />
1 2 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
viltbiff<br />
med senapsdressing<br />
Viltkött är mer smakrikt än annat kött och <strong>till</strong> denna rätt rekommendera<br />
vi Vila Santa som i september fick omdömet ”det allra<br />
mest pålitliga och ständiga superfyndet under de senaste fem<br />
åren, liksom många år tidigare” av dagens industris vinexpert<br />
anders röttorp. Vila santa har en fruktig smak med tydlig fatkaraktär,<br />
serveras vid 16-18°c. Vinmakare är joão portugal ramos.<br />
Gör så här: skär kräftstjärtarna i bitar. blanda ihop kesella, minifraiche,<br />
senap, gräslök, dill, salt och peppar. rör ner kräftstjärtarna.<br />
låt stå kallt. hit kan du förbereda. skär brödet i 8 stora eller 16 små,<br />
runda bitar och rosta det. dela, kärna ur och skiva avokadorna. lägg<br />
kräftröra och avokado på bröden. garnera med en dillvippa.<br />
ingredienser 8 portioner<br />
1 kg filé av älg, rådjur eller hjort<br />
1 tsk salt<br />
2 krm svartpeppar<br />
1 dl Arla smör-&rapsolja<br />
2 msk ljus fransk senap<br />
1/2 dl hackad gräslök<br />
gör så här: sätt ugnen på 150°. krydda köttet med salt och<br />
peppar. bryn det runt om i 1 msk smör-&rapsolja i en stor<br />
stekpanna. lägg köttet i en ugnssäker form. stek i mitten<br />
av ugnen 20 – 30 min <strong>till</strong>s innertemperaturen är 60°. låt<br />
köttet kallna. rör ihop resterande smör-&rapsolja, senap och<br />
gräslök. skiva köttet tunt. hit kan man förbereda.<br />
lägg köttet på fat med en blandad grönsallad. ringla<br />
senapsdressingen över köttet. strö ev över lite gourmetsalt.<br />
tips! du kan byta ut viltköttet mot oxfilé.<br />
vi reKommenderar<br />
Vila Santa 2005 nr. 12507 99 kr<br />
(magnum 1500 ml 219 kr)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Delicato Viognier Chardonnay<br />
nr. 6315, 75 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
kräftskagen<br />
<strong>till</strong> dessa läckra snittar rekommenderar vi delicato Viognier<br />
chardonnay från kalifornien. Vinet har en torr och fruktig smak<br />
med ton av päron, tropisk frukt och mandel. serveringstemperatur<br />
cirka 8°c.<br />
recept & bild från arlaköket<br />
recept & bild från arlaköket
Change language