arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Grapevine<br />
V i n - o c h s p r i t n y h e t e r f r å n t e g n é r h e r m a n s s o n | n u m m e r 4 2 0 0 7<br />
nyhet! dufvenKrooKs glögglåda med miniatyrglöggar<br />
Nyårsmeny<br />
robbin almén bjuder<br />
3-rätters med retrokänsla<br />
KärleK <strong>till</strong> glögg<br />
amore – vår senaste glöggnyhet<br />
julKlappstips<br />
recioto<br />
ett sött vin utöver det vanliga<br />
Beställ<br />
Exklusiv<br />
Nyårslåda<br />
med viner<br />
särskilt utvalda<br />
<strong>till</strong> vår<br />
nyårsmeny<br />
<strong>arktiskt</strong> <strong>till</strong> <strong>tropiskt</strong><br />
Argentina
läs mer om vinerna och<br />
om hur du beställer<br />
Grapevines Nyårslåda<br />
på sidan 14.<br />
Exklusivt för GrApEviNEprENumErANtEr<br />
Grapevinelådan<br />
Nyår 2007/08
”Glöggtider”<br />
tusen tack för brev och e-post med beröm för vår tidning,<br />
om ni bara visste vad det värmer med de uppskattande orden,<br />
TACK!<br />
I er hand har ni nu årets sista Grapevine, fylld med recept<br />
och vinförslag, erbjudanden och tips. Höstens Grapevinelåda<br />
blev även den en succé, så nu erbjuder vi exklusivt för er<br />
prenumeranter en Nyårslåda med vin. Till den har Robbin<br />
Almén satt ihop en underbar meny. Jag hade förmånen att<br />
få vara med när menyn lagades och plåtades och då var vi<br />
”tvungna” att provsmaka, det var himmelskt gott!<br />
Det fanns även kvar av maten och vinerna <strong>till</strong> min man<br />
senare på kvällen, gissa om han han njöt! Nyårsmenyn<br />
hittar du på sidorna 14-16.<br />
Efter mörker kommer ljus och att förbereda inför julen och<br />
adventspynta är bland det bästa jag vet. I år tjyvstartar vi med<br />
att pynta, för efter första advent och framåt har vi fullt upp<br />
med att servera Dufvenkrooks glögg på olika evenemang.<br />
Utmärkande för vår Dufvenkrooks glögg är att den är<br />
nyskapande och mindre söt! Lite mer vuxen, som vi brukar<br />
säga. Årets spännande smak är Dufvenkrooks Amore, spetsad<br />
med grappa och smaksatt med hjortron, Sverige och Italien<br />
– en läcker kombination.<br />
Många av de fina bilderna från våra producenter och på<br />
druvor är fotograferade av Claes Löfgren, titta speciellt på<br />
hans bilder från Argentina och Skottland, visst får man lust<br />
att åka iväg? Apropå foto så är samtliga mat- och produktbilder<br />
i Grapevine, som inte kommer från Arla, fotograferade<br />
av Thomas Nylén med stylisten Helena Vinlöf, de förtjänar<br />
också en applåd.<br />
Tack <strong>till</strong> er alla för att ni bidrar <strong>till</strong> att göra Grapevine.<br />
God Jul, Gott slut och Gott Nytt År!<br />
P.S. I februari är vi <strong>till</strong>baka med ett nytt nummer.<br />
jeanette liljekvist hermansson<br />
sommelier och redaktör för grapevine<br />
innehåll<br />
nr 4-07<br />
Vinternyheter & Julklappstips<br />
Smått & Gott<br />
Restips Argentina<br />
Grapevinelådan Nyår 2007/2008<br />
Nyårsmeny av Robbin Almén<br />
Underbara söta recioto<br />
Historien Laphroaig<br />
vin i världen<br />
Dufvenkrooks – Glögg<strong>till</strong>tugg<br />
Grapevine ges ut av Tegnér <strong>Hermansson</strong>, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner, storsäljande glögg, cider<br />
samt whisky och cognac. Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: jeanette liljekvist hermansson. grafisk form<br />
och redigering: typeman design & förlag ab, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor<br />
angivits. tryck: gävle offset. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.<br />
Tegnér <strong>Hermansson</strong> AB, Livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov.<br />
tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se<br />
4<br />
6<br />
8<br />
14<br />
15<br />
19<br />
20<br />
22<br />
24<br />
vintips via e-post?<br />
anmäl dig på:<br />
info@tegnerhermansson.se<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 3
smÅtt&Gott<br />
Vinternyheter<br />
dufvenkrooks lanserar i år en exlusiv specialförpackning<br />
med miniflaskor av fem egenkomponerade<br />
favoriter, inklusive säsongens stora nyhet amore<br />
hjortron. perfekt som julklapp, present eller företagsgåva<br />
- eller för den som vill bjuda in vänner och<br />
bekanta <strong>till</strong> glöggprovningar hemma.<br />
Dufvenkrooks Glögglåda (5 x 20 cl) nr. 97918, 145 kr<br />
Dufvenshots<br />
Med vit luva av grädde<br />
i år gör vi dufvenshots på kall dufvenkrooks<br />
prestige, med en luva av grädde.<br />
från duka kommer de nya läckra munblåsta<br />
shotsglasen, alla med olika mönster.<br />
dufvenkrooks prestige (20 %) är en extra fin starkvinsglögg<br />
spetsad med cognac. bland kryddorna märks vanilj, pomerans<br />
och nejlika.<br />
Nyhet! Duka Shotglas – 6-pack<br />
munblåsta shotglas med olika<br />
mönster, 99 kr.<br />
finns i dukabutikerna.<br />
Dufvenkrooks Prestige, nr. 97949, 79 kr (500 ml)<br />
4 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Amore<br />
dufvenkrooks tänjer ordentligt<br />
på glöggtraditionen med amore<br />
hjortron, en hjortronglögg spetsad<br />
med grappa, som lika gärna kan<br />
serveras iskall som varm – året runt.<br />
dufvenkrooks amore hjortron är en<br />
starkvinsglögg som skiljer sig väsentligt<br />
från dufvenkrooks övriga sortiment.<br />
den lanseras lagom <strong>till</strong> jul, men grappan,<br />
de hemliga amorekryddorna och<br />
hjortronen ger en smakupplevelse som<br />
lämpar sig minst lika bra vid andra<br />
festliga <strong>till</strong>fällen.<br />
Dufvenkrooks Amore (20 %)<br />
nr. 97992, 79 kr (500 ml)<br />
Bubblande<br />
kärlek<br />
5 cl Dufvenkrooks Amore<br />
2 cl Russian Standard Vodka<br />
Tommasi Bianco di Custoza<br />
4 frysta hjortron<br />
4-5 iskuber<br />
Gör så här: lägg hjortron i botten<br />
av glaset. häll på dufvenkrooks<br />
amore, russian standard och rör<br />
om. lägg i iskuber. fyll slutligen upp<br />
med mousserande tommasi bianco.
Elegant förvaring<br />
för juleboxen<br />
exklusiv hållare för boxvinet i borstat stål och<br />
lackat trä (polerat 5 ggr.) är denna köksprydnad i<br />
dansk design. finns även i svart och vitt. ca-pris:<br />
1150 kr. för info om köpställen: 08-545 118 80.<br />
För pastavännen<br />
lyxig pastasked i rostfritt stål från ego.<br />
ca pris: 595 kr. för info om köpställen:<br />
031-755 21 301<br />
En guldgruva!<br />
en ny vacker bok, michels röda, att<br />
bläddra i och läsa om sina favoritproducenter,<br />
på sidan 88-89 kan vi läsa om<br />
João Portugal Ramos. michel jamais har<br />
valt 52 röda favoritviner ur sin enorma<br />
guldgruva av provade viner. 140 sidor.<br />
ca pris i bokhandeln: 250 kr<br />
vila santa<br />
i lyxig skrud<br />
lyxigt och fint paketerat blir jul- eller<br />
nyårsflaskan i vacker organzapåse.<br />
klädsamt för alla goda viner!<br />
ca pris: 23 kr<br />
Organzapåsar:<br />
info om köpställen: 042-140 800<br />
Vila Santa, nr.12507, 99 kr<br />
JulklAppstipS<br />
<strong>till</strong> gottegrisen!<br />
tommasi amarone <strong>till</strong> cognacskörsbär<br />
doppade i läcker chokladfondue. mmmm...<br />
Tommasi Amarone, nr. 22350, 249 kr<br />
Griottines (körsbär i cognac) 35 cl ca pris 200 kr<br />
Chokladfondue, 100 g ca pris 100 kr<br />
fnns i välsorterade delikatessbutiker.<br />
för info om köpställen: www.estebans.se<br />
passion för desserter<br />
– en nyskapande vacker bok från<br />
jan hedh, konditor- och bagarmästare<br />
passion för desserter innehåller många fina grundrecept,<br />
men framför allt utförliga recept på nyskapande efterrätter,<br />
vad sägs om mascarponeglass, flamberade persikor med hallonsås<br />
och pistageglass eller cointreausufflé med jordgubbsglass…<br />
mmmm. dessutom innehåller boken andra goda råd<br />
och tips.<br />
Passion för desserter, 240 sid. inb. (prisma)<br />
ca pris i bokhandeln 399 kr<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 5
SMått&Gott<br />
kanel är en aromatisk krydda och härstammar från asien.<br />
kryddan har använts sedan urminnes tider. kineserna använde den<br />
för medicinska syften redan 2500 f . kr och kryddan värderades<br />
då mycket högt, det sägs att värdet var högre än guld! de gamla<br />
egyptierna använde kanel vid religiösa ceremonier som rökelse och<br />
offergåvor och vid balsamering, som medicin och <strong>till</strong> matlagning. i<br />
klostren i södra europa använde munkarna kanel <strong>till</strong> medicin, kanel<br />
ingick i den ursprungliga karmeliterspriten.<br />
kanel är en av våra älskade julkryddor och ingår i många recept,<br />
framförallt kring jul. Vad vore väl glöggen och rödvinstoddyn utan<br />
lite kanel, för att inte tala om kanelbullar och risgrynsgröten?<br />
kanel kommer från kanelträdet, ett grönt <strong>tropiskt</strong> träd med spetsigt<br />
ovala blad och blekgröna blommor i knippen. det är innerbarken<br />
på trädet som är själva kryddan kanel.<br />
Vid kommersiell odling beskärs träden i buskform. skotten skördas<br />
när de är ungefär en meter långa, vilket tar ca 18 månader.<br />
efter skörden skalas grenarna från den yttre barken, innerbarken<br />
gnuggas sedan loss, klyvs och delas och får sedan torka.<br />
6 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
50 ml <strong>Co</strong>urvoisier VSOP Exclusif<br />
50 ml ginger ale<br />
istärningar<br />
limeskiva <strong>till</strong> garnering<br />
Gör så här: häll courvoisier<br />
Vsop exclusif och ginger ale i ett isfyllt<br />
cocktailglas. rör om och garnera med en<br />
halv limeskiva. enkelt och gott!<br />
Vi REkOmmENDERAR!<br />
<strong>Co</strong>urvoisier Exclusif, nr. 80481,<br />
595 kr (beställningsvara)<br />
courvoisier ginger<br />
en klassisk drink i lyxig tappning<br />
kanel<br />
[Cinnamomum Zeylanicum]<br />
den äkta kanelen ”cinnamomum Zeylanicum”, även kallad<br />
ceylonkanel eller apotekskanel, kommer ursprunligen från sri<br />
lanka, där den växer vild. man hittar den även i södra indien. kanel<br />
odlas även för försäljning bl.a. i sydamerika, på Västindiska öarna,<br />
java och burma.<br />
en nära släkting <strong>till</strong> den äkta kanelen är kassiakanelen, den typ av<br />
kanel som vi köper i affären. den kallas kinesisk kanel eller hushållskanel,<br />
”cinnamomum cassia” eller ”cinnamomum aromaticum”,<br />
och härstammar från sydöstra asien.<br />
skillnaden på äkta ceylonkanel och kassiakanel är att äkta kanel<br />
består av flera lager medan kassiakanelen har ett lager som är lite<br />
grövre.<br />
kanel är som många andra kryddor antiseptisk. med sin värmande<br />
effekt passar den bra <strong>till</strong> att värma kalla fötter och händer<br />
med, testa i ett fotbad!<br />
inom folkmedicinen har kanel använts mot illamående, förkylningar,<br />
diarréer och gaser. kryddan sades också stärka svaga njurar,<br />
och har bl a använts som lugnande medel vid förlossningar.
oxfilé med parmaflarn<br />
en kär favorit i repris! och vad passar väl bättre <strong>till</strong> filén med<br />
italienska parmaflarn än en italiensk amarone? tommasi amarone<br />
är smakrikt, kryddigt med liten sötma och ton av fat, mörka körsbär,<br />
russin och kakao. servera vinet vid cirka 18°c.<br />
ingredienser 8 portioner<br />
1 1/4 kg oxfilé<br />
2 tsk salt<br />
1/2 tsk svartpeppar<br />
smör<br />
2 små rödlökar<br />
4 dl crème fraiche gourmet bearnaise<br />
1 dl vitt vin<br />
8 skivor parmaskinka<br />
persilja<br />
Gör så här: sätt ugnen på 225°. skär köttet i 4 tjocka skivor, dela på mitten.<br />
salta och peppra. bryn hastigt i smör i het stekpanna. lägg på ett ugnssäkert<br />
fat och låt kallna. skala och klyfta löken, fräs halvmjuk i smör på<br />
svag värme. ta upp och låt kallna. Vispa ihop crème fraiche och vin i en stor<br />
gryta. lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen<br />
ca 6 min. låt kallna. hit kan man förbereda. sätt ugnen på 175°. stek köttet<br />
i mitten av ugnen <strong>till</strong>s innertemperaturen är 58°, 10 – 12 min om köttet<br />
önskas rosa. Värm såsen med löken. servera köttet med såsen och toppa<br />
med parmaflarn och persilja. servera med hasselnötspotatis. hasselnötspotatis<br />
sätt ugnen på 175°. lägg potatisen i en ugnssäker form. grovhacka<br />
nötterna. klicka på smöret. salta och strö över nötterna. baka potatisen i<br />
mitten av ugnen ca 30 min. rör om några gånger under <strong>till</strong>agningen.<br />
vi reKommenderar<br />
Tommasi Amarone nr. 22350, 750 ml 249 kr, 375 ml 129 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Hasselnötspotatis<br />
800 g små delikatesspotatisar<br />
1 1/2 dl hasselnötter<br />
2 msk rumsvarmt smör<br />
1 tsk salt<br />
ur den nya vackra kokboken av monika ahlberg<br />
kommer receptet på gyllene lax i lyxig jultappning.<br />
en torr och aromatisk gewurztraminer, med syra<br />
som fint balanserar upp grädde och parmesan,<br />
blir pricken över i.<br />
Gyllene lax med krämig risotto<br />
6 bitar laxfilé, á 175 g<br />
olivolja <strong>till</strong> formen<br />
salt och nymalen svartpeppar<br />
3 morötter<br />
några kvistar färsk fransk dragon, hackad<br />
1-2 kuvert saffran (á 0,5 g)<br />
4 dl mellangrädde el. matlagningsgrädde<br />
1/2 köttbuljongtärning<br />
Risotto:<br />
500 g avorioris<br />
2 röda lökar<br />
1 1/2 liter hönsbuljong<br />
50 g smör + 1/2 dl olivolja av god kvalitet<br />
3 vitlöksklyftor<br />
1 dl vitt vin<br />
5-7 marinerade soltorkade tomater, fint hackade<br />
1 dl riven parmesan<br />
Till servering: Salladsskott<br />
Gör så här: pensla en ugnssäker form med olivolja.<br />
lägg i laxbitarna. salta och peppra. skala och skär<br />
morötterna i stavar. lägg dem runt laxen i formen.<br />
blanda hackad dragon och saffran med grädden. häll<br />
blandningen över laxen. stek laxen i 225 graders varm<br />
ugn i 15 minuter. skjölj riset under rinnande vatten i<br />
ett durkslag. finhacka den röda löken och koka upp<br />
buljongen. smält hälften av smöret <strong>till</strong>sammans med<br />
all olivolja i en stor kastrull. <strong>till</strong>sätt den hackade löken<br />
och pressa ner vitlöken. låt fräsa <strong>till</strong>s det blir mjukt.<br />
<strong>till</strong>sätt resten av smöret och rör ner riset. häll ner 4 dl av<br />
den kokheta buljongen. ge det hela ett uppkok och låt<br />
koka under omrörning <strong>till</strong>s all buljong kokat in i risetsätt<br />
ytterligare 4 dl buljong och koka under omrörning <strong>till</strong>s<br />
vätskan återigen kokat in. fortsätt på detta vis <strong>till</strong> all<br />
buljong kokat in i riset. häll sist i vinet och låt det koka<br />
in. det brukar ta 25 minuter allt som allt. tag grytan<br />
från värmen och rör ner soltorkade tomater och<br />
parmesanost. servera risotton och salladsskotten <strong>till</strong><br />
den gyllene laxen.<br />
vi reKommenderar<br />
Gewurztraminer Reserve Henny 2005<br />
nr. 2176, 109 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Nyhet i november!<br />
monikas Bästa<br />
Vintermenyer<br />
prisma förlag<br />
ca pris 299 kr<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 7
8 G r a p e v i n e n u m m e r 3 4 | 2 0 0 7<br />
Argentina<br />
Foto: Claes Löfgren/Winepictures Text: Jeanette Liljekvist <strong>Hermansson</strong><br />
Argentina är ett avlångt land med fem klimatzoner,<br />
från <strong>arktiskt</strong> <strong>till</strong> <strong>tropiskt</strong> och det mesta däremellan.<br />
Här kan man åka slalom, sola och bada och skörda<br />
vin vid samma tidpunkt – fast på olika håll!<br />
Argentina, som ligger längs floden rio de la plata<br />
(silverfloden), besjungen av Evert taube, fick sitt<br />
namn efter det latinska ordet för silver, argentum.
Argentina är ett av få länder i Sydamerika med<br />
vit befolkning, <strong>till</strong> 95 % består den av europeiska<br />
ättlingar, medan resterande 5 % mestadels<br />
är urinvånare. Än idag talas det i vissa landsändar<br />
baskiska, sicilianska, ukrainska, walesiska och<br />
i provinsen Misiones finns det t o m en liten grupp som talar<br />
svenska, troligen ättlingar <strong>till</strong> en grupp utvandrade svenskar<br />
som år 1889 grundade staden Oberá.<br />
Ett HövliGt folk mED rEspEkt för kviNNAN<br />
Argentinaren lägger stor vikt vid hövlighet och man <strong>till</strong>talar<br />
varandra ”señor” eller ”señora”, även i butiker. I Argentina finns<br />
en ”respektstatus” där den äldre kvinnan har högst rang (de ser<br />
på henne som allas vår moder), sedan följer den gravida kvinnan,<br />
småbarnsmamman etc. Om du vill studera detta på nära<br />
håll tar du bara bussen en dag och noterar vilka som får förtur<br />
<strong>till</strong> sittplatserna!<br />
kANskE värlDENs bästA kött<br />
Många hävdar att världens bästa kött serveras i Argentina och<br />
vi instämmer. Köttet är så fint och mört att <strong>till</strong>behör som såser<br />
knappt behövs. Värt att komma ihåg när man beställer mat på<br />
restaurang är att det inte räcker med att beställa ”en biff”. Alla<br />
<strong>till</strong>behör måste beställas var för sig eftersom de inte ingår i<br />
priset. Är det kö utanför en restaurang, så ställ dig i kön, för<br />
den är ett tecken på att god mat serveras!<br />
Middagen serveras relativt sent, vid niotiden på kvällen,<br />
medan frukost och lunch serveras vid tider som vi är vana vid.<br />
värt Att bEsökA<br />
Argentina är uppdelad i regioner som alla är värda ett besök,<br />
men tyvärr medger oftast inte tiden det. Vi har därför valt ut<br />
några regioner och platser att besöka. Bästa sättet att resa inom<br />
landet är med buss. Det finns få tågförbindelser och flygen är<br />
dyra.<br />
Cuyoregionen med Mendoza, San Juan och San Luis är en<br />
torr och bergig region med flera floder. Detta är regionen för<br />
dig som vill paddla kanot, bestiga berg och eller utföra andra<br />
vågade aktiviteter. Här kan du också åka skidor i Las Leñas-dalen.<br />
Mendoza är Argentinas mest kända vinregion och här finns<br />
vår producent Bodegas Santa Ana. Kontakta oss gärna om du<br />
vill besöka dem.<br />
I nordöstra Argentina ligger Iguazú nationalpark som sedan<br />
år 1984 finns upptagen på UNESCOs världsarvslista. Här finns<br />
de mäktiga Iguassufallenmed fler än 275 kaskader! Fallen är<br />
bredare än Victoriafallen, högre än Niagarafallen och vackrare<br />
än dem båda.<br />
För den modige finns <strong>till</strong>fälle att åka med på en spännande tur<br />
med gummiflotte under vattenfallen!<br />
Pampas är en stor slättregion som Evert Taube ofta sjungit<br />
om. Här ligger Argentinas huvudstad Buenos Aires med 13<br />
miljoner invånare, med förstäder inräknade. För oss européer<br />
har Buenos Aires alltid fungerat som port mellan Sydamerika<br />
och Europa. Detta märks tydligt, och stundtals förväxlar man<br />
staden med vilken sydeuropeisk stad som helst. Men skillnaderna<br />
är samtidigt mycket tydliga. Sydamerika är fortfarande<br />
en fattig kontinent och Argentina är inget undantag. Det är<br />
därför ingen svår slutsats att dra att det går att leva billigt i<br />
Argentina. Shoppingen, som ofta jämförs med den i storstäder<br />
som Paris, är minst lika bra i de båda huvudstäderna, men <strong>till</strong><br />
en bråkdel av pengarna i Buenos Aires. För vissa varumärken<br />
betalar du 1/3 jämfört med de europeiska priserna!<br />
Besöker du Argentina under december <strong>till</strong> mars hittar du<br />
fina badorter strax söder om Buenos Aires. Där finns bland<br />
annat den lite större badorten Mar del Plata och den exklusiva<br />
staden Pinamar. I Patagonien finns de mest häpnadsväckande<br />
platserna i Argentina. Här får den äventyrslystne turisten sitt<br />
lystmäte med forsränning, bergsbestigning och andra utflykter<br />
i områdets varierande natur.<br />
fAktA ArGENtiNA<br />
argentina är ett jordbruksland och en av världens största producenter<br />
av nötkött, ull, vete, majs samt den femte största vinproducenten<br />
i världen. landet är självförsörjande på naturgas och petroleum.<br />
fisket expanderar också i dess ekonomiska zon i sydatlanten.<br />
Folkmängd: ca 40 miljoner<br />
Huvudstad: buenos aires<br />
Språk: spanska<br />
klimat: från sub<strong>tropiskt</strong> i norr <strong>till</strong> <strong>arktiskt</strong> i söder.<br />
Självständighet: 9 juli 1816, från spanien, demokratisk republik<br />
sedan 1983<br />
Religion: katoliker 92 % (färre än 20 % utövande), protestanter 2 %,<br />
judar 2 %, övriga 4 %.<br />
Tidskillnad: 3 timmar efter sverige<br />
Valuta: argentisk peso<br />
vÅrA viNEr frÅN ArGENtiNA<br />
Santa Ana Chardonnay Viognier, nr. 6604, 175 kr<br />
Santa Ana malbec Shiraz, nr. 2033, 69 kr<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 9
ecept & matbilder från arlaköket<br />
viN&MAt<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Santa Ana Chardonnay Viognier<br />
nr. 6604, Box 3 lit 175 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
italienska biffar med medelhavssås<br />
fruktigt och smakrikt är santa ana reserve malbec shiraz,<br />
perfekt <strong>till</strong> de italienska biffarna med salvia och soltorkade<br />
tomater. santa ana reserve har i doft och smak ton av fat,<br />
björnbär och örter. serveras vid 16-18°c.<br />
ingredienser 4 port<br />
400 g köttfärs<br />
1 1/2 msk potatismjöl<br />
1 dl mjölk<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
1 tsk rivet citronskal<br />
Gör så här: blanda färsen med potatismjöl,<br />
mjölk, salt, peppar och citronskal.<br />
forma 8 jämnstora biffar. stek dem<br />
i smör i en stekpanna ca 3 min på<br />
varje sida. ta upp biffarna och gör<br />
ren pannan. hacka tomterna. blanda<br />
grädde och tomater i stekpannan, lägg<br />
i biffarna. låt puttra ca 2 min. smaka<br />
av med salvia, salt och peppar. servera<br />
med pasta och sallad.<br />
1 0 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
5 soltorkade tomater<br />
inlagda i olja<br />
2 1/2 dl kelda mellangrädde<br />
1/2 tsk torkad salvia<br />
salt och peppar<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Santa Ana Reserve malbec<br />
Shiraz nr. 2033, 69 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
ädelostinbakad kyckling<br />
ädelost har mycket smak och fet konsistens, <strong>till</strong> detta<br />
tarvas ett vin med bra syra och mycket smak. Väl<br />
passar då santa ana chardonnay Viognier från argentina,<br />
med torr och fruktig smak och välbalanserad syra.<br />
serveras vid cirka 8°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
smör-&rapsolja<br />
4 kycklingfiléer<br />
Ädeloströra:<br />
1/2 tsk salt<br />
140 g kvibille ädel<br />
1 krm svartpeppar<br />
2 dl lätt crème fraiche<br />
3 hårda päron<br />
1 krm svartpeppar<br />
800 g färska rödbetor<br />
Gör så här: sätt ugnen på 225°. klyfta och kärna ur päronen.<br />
skala och klyfta rödbetorna. ställ klyftorna, var sort för sig, på en<br />
plåt med bakplåtspapper. häll över 2 msk smör-&rapsolja. stek<br />
i mitten av ugnen ca 10 min. krydda kycklingfiléerna med salt<br />
och peppar. bryn dem på båda sidor i smör-&rapsolja i en stekpanna.<br />
lägg dem i en ugnssäker form. mosa osten och blanda<br />
med crème fraiche och peppar. bred hälften av oströran på<br />
filéerna. ställ in formen på ett galler ovanför klyftorna. stek allt<br />
i ca 15 min. servera kyckling, rödbetor och päron med oströran<br />
som är kvar.<br />
Heta korvar<br />
med fruktig bulgur<br />
<strong>till</strong> heta korvar med fruktig bulgur rekommenderas<br />
smakrika gnarly head Zinfandel<br />
från kalifornien, med mycket fruktig,<br />
aningen syltig smak och inslag av fat,<br />
slånbär, plommon och viol.<br />
ingredienser<br />
4 port<br />
4 kryddiga korvar,<br />
t ex chorizo<br />
3 dl bulgur<br />
1 tsk orientalisk curry<br />
2 msk Arla smör-<br />
&rapsolja, citron<br />
6 dl hönsbuljong<br />
1 apelsin<br />
1/4 gurka<br />
1/2 dl russin<br />
1/2 dl cashewnötter<br />
150 g Apetina<br />
Gör så här: fräs bulgur och curry i smör-<br />
&rapsolja i en kastrull. häll på buljong<br />
och koka under lock enligt förpackning.<br />
skala apelsin och gurka och dela i bitar.<br />
blanda bulgur med apelsin, gurka,<br />
russin, nötter och smulad ost på ett<br />
fat. grilla korvarna runt om över glöd<br />
eller i grillpanna ca 5 min. servera med<br />
bulgur och en klick matyoghurt och ev<br />
aprikoschutney.<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Gnarly Head nr. 6597, 87 kr<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra
laxtartar<br />
med ingefärstsatsiki<br />
<strong>till</strong> denna laxtartar passar black tower, ett halv torrt vitt vin med<br />
citrus och päron i smaken. det halvtorra vinet balanserar det upplevda<br />
feta i laxen och smaken i maten framträder på ett bra sätt i<br />
och med att vinet inte dominerar smakmässigt.<br />
ingredienser 6 portioner<br />
300 g skinn- och benfri laxfilé<br />
3/4 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
rivet skal av 1/2 citron<br />
1 tsk citronsaft<br />
1/2 dl hackad gräslök<br />
ingefärstsatsiki:<br />
1 gurka<br />
1/2 tsk salt<br />
2 dl matyoghurt<br />
1 msk riven färsk ingefära<br />
Gör så här: frys laxen minst 2 dygn och tina den. grovhacka laxen och<br />
blanda den med salt, peppar, citronskal och saft. skär gurkan i tärningar och<br />
strö över salt. låt dem ligga på hushållspapper ca 15 min. pressa ur saften.<br />
blanda hälften av gurkan med yoghurt och ingefära. forma sex runda<br />
laxtartarer på tallrikar. klicka på ingefärstsatsikin och strö över resterande<br />
gurktärningar och gräslök.<br />
vi reKommenderar<br />
Black Tower Rivaner nr. 6045<br />
25 cl. 27 kr, 75 cl. 54 kr, 3 liter BOX 175 kr<br />
frisk och fruktig, halvtorr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
Asiatiska kycklingspett<br />
de söta och syrliga smakerna från apelsinjuicen och det heta från<br />
chilin balanseras fint i smaken med black tower. Vinet är vitt,<br />
halvtorrt, med ton av citrus och päron och black tower har en ung<br />
fräsch smak, serveras vid 6-8°c.<br />
ingredienser 16 spett<br />
8 kycklinglårfiléer, ca 500 g<br />
1 tsk salt<br />
smör<br />
Glaze:<br />
2 msk smält smör<br />
2 msk sweet chilisås<br />
2 msk rostade sesamfrön<br />
Sås:<br />
4 dl Arla köket lätt crème fraiche<br />
1/2 dl konc apelsinjuice<br />
1/2 tsk salt<br />
Gör så här: Vik ut och dela filéerna i halvor på längden. salta och stek dem<br />
knappt färdiga i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. låt dem kallna.<br />
rör ihop glazen. blanda såsen. trä upp kycklingen på spett. lägg dem på ett<br />
ugnssäkert fat. pensla över glazen. hit kan man förbereda. sätt ugnen på<br />
grill. Värm spetten i övre delen av ugnen ca 5 min. servera med såsen.<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 1<br />
recept & matbilder från arlaköket
viN&MAt<br />
ingredienser<br />
8 eller 16 <strong>till</strong>tugg/förrätter<br />
300 g kräftstjärtar<br />
1 dl kesella<br />
1 dl minifraiche<br />
1 tsk senap<br />
1 msk hackad gräslök<br />
1 msk hackad dill<br />
1 krm salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
8 skivor vitt bröd<br />
2 avokador<br />
dillvippor<br />
1 2 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
viltbiff<br />
med senapsdressing<br />
Viltkött är mer smakrikt än annat kött och <strong>till</strong> denna rätt rekommendera<br />
vi Vila Santa som i september fick omdömet ”det allra<br />
mest pålitliga och ständiga superfyndet under de senaste fem<br />
åren, liksom många år tidigare” av dagens industris vinexpert<br />
anders röttorp. Vila santa har en fruktig smak med tydlig fatkaraktär,<br />
serveras vid 16-18°c. Vinmakare är joão portugal ramos.<br />
Gör så här: skär kräftstjärtarna i bitar. blanda ihop kesella, minifraiche,<br />
senap, gräslök, dill, salt och peppar. rör ner kräftstjärtarna.<br />
låt stå kallt. hit kan du förbereda. skär brödet i 8 stora eller 16 små,<br />
runda bitar och rosta det. dela, kärna ur och skiva avokadorna. lägg<br />
kräftröra och avokado på bröden. garnera med en dillvippa.<br />
ingredienser 8 portioner<br />
1 kg filé av älg, rådjur eller hjort<br />
1 tsk salt<br />
2 krm svartpeppar<br />
1 dl Arla smör-&rapsolja<br />
2 msk ljus fransk senap<br />
1/2 dl hackad gräslök<br />
gör så här: sätt ugnen på 150°. krydda köttet med salt och<br />
peppar. bryn det runt om i 1 msk smör-&rapsolja i en stor<br />
stekpanna. lägg köttet i en ugnssäker form. stek i mitten<br />
av ugnen 20 – 30 min <strong>till</strong>s innertemperaturen är 60°. låt<br />
köttet kallna. rör ihop resterande smör-&rapsolja, senap och<br />
gräslök. skiva köttet tunt. hit kan man förbereda.<br />
lägg köttet på fat med en blandad grönsallad. ringla<br />
senapsdressingen över köttet. strö ev över lite gourmetsalt.<br />
tips! du kan byta ut viltköttet mot oxfilé.<br />
vi reKommenderar<br />
Vila Santa 2005 nr. 12507 99 kr<br />
(magnum 1500 ml 219 kr)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Delicato Viognier Chardonnay<br />
nr. 6315, 75 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
kräftskagen<br />
<strong>till</strong> dessa läckra snittar rekommenderar vi delicato Viognier<br />
chardonnay från kalifornien. Vinet har en torr och fruktig smak<br />
med ton av päron, tropisk frukt och mandel. serveringstemperatur<br />
cirka 8°c.<br />
recept & bild från arlaköket<br />
recept & bild från arlaköket
ecept & bild från arlaköket<br />
fläskfilé med<br />
aprikoser<br />
<strong>till</strong> denna fruktiga och relativt smakrika fläskfilé passar ramos med<br />
sin kryddiga aningen syltiga smak. Vinmakaren bakom vinet är joão<br />
portugal ramos som räknas <strong>till</strong> en av de främsta i portugal. servera<br />
vinet vid cirka 16°c.<br />
ingredienser 4 portioner<br />
1 fläskfilé, ca 600 g<br />
1 – 2 gula lökar<br />
2 msk Arla smör-& rapsolja, citron<br />
1 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
1 tsk malen ingefära<br />
12 torkade aprikoser<br />
2 1/2 dl kelda mellangrädde<br />
1/2 köttbuljongtärning<br />
2 msk hackad mynta<br />
Gör så här: dela filén i två bitar. skala och klyfta löken. bryn köttet i smör- &<br />
rapsolja i en stor stekpanna. krydda med salt, peppar och ingefära. fräs löken<br />
bredvid köttet i pannan. lägg i aprikoserna. <strong>till</strong>sätt grädde och buljongtärning.<br />
låt allt sjuda under lock ca 10 min. ta upp köttet och skär det i skivor.<br />
lägg <strong>till</strong>baka i såsen och strö över myntan. servera med bulgur.<br />
Vi REkOmmENDERAR!<br />
RAmOS 2005<br />
nr. 6139, box 3 lit 206 kr, (flaska 750 ml 69 kr)<br />
Fyllighet Strävhet Fruktsyra<br />
Julbordets fem turer<br />
Även för den hungrigaste av gäster kan<br />
julbordets överflöd av maträtter vara en<br />
utmaning. Här är en guide <strong>till</strong> hur<br />
julbordets alla turer kan klaras av.<br />
vEtt&EtikEtt<br />
På din första tur <strong>till</strong> julbordet tar du för dig av alla slags sillar,<br />
gubbröra och Västerbottenost. Under andra turen tar du av<br />
den rökta fisken, ål, räkor och lax i olika former. Visst är det<br />
gott med julbord!<br />
Den tredje turens julskinka, fårfiol, grisfötter, rullsylta,<br />
pressylta och kalvsylta, påminner oss om ett sverige för länge<br />
sedan då vi verkligen sparade, för att sedan festa i juletid.<br />
Nu på den fjärde turen får vi i oss det småvarma, som köttbullar,<br />
janssons frestelse, laxpudding, kokt rimmad oxbringa,<br />
julkorv, revbensspjäll, brunkål och rödkål. för den hugade<br />
serveras även lutfisken. om det nu är någon som orkar mer,<br />
så följer den femte och sista turen med ris á la malta, bärkompott,<br />
äppelkaka, risgrynsgröt, och pepparkakor. nu är det<br />
också dags att servera glöggen. Varm eller kall dufvenkrooksglögg<br />
är vad vi rekommenderar.<br />
brukar du gå på Nyårsvisit?<br />
nyårsvisit är en gammal tradition som allt mer glöms bort<br />
och som många anser vara överflödig. men visst skulle det<br />
vara trevligt att bjuda hem några goda vänner och grannar<br />
på årets första dag.<br />
förr var det nyårsvisit på nyårsdagens förmiddag hos sin<br />
chef, en äldre släkting eller annan person som man ansåg<br />
vara betydelsefull/viktig. men så formella är vi inte idag. bjud<br />
hem de du vill träffa, bestäm en tid exempelvis mellan 15-17,<br />
och servera enkla <strong>till</strong>tugg/snittar, kaffe och te och kanske ett<br />
glas mousserande för de som önskar. sedan minglas det <strong>till</strong><br />
kl 17, då är nyårsvisiten över enligt inbjudan.<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 3
1 4 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Exklusivt för GrApEviNEprENumErANtEr<br />
Grapevinelådan<br />
Nyår 2007/08<br />
i Nyårslådan finns sex flaskor vin, av det röda vinet irony från Napa Valley<br />
finns det två flaskor. En flaska för att prova nu och en flaska för att spara i fem år.<br />
Dessa viner erbjuder vi exklusivt <strong>till</strong> prenumeranter av Grapevine<br />
och vinerna finns inte i Systembolagets ordinarie sortiment.<br />
Château de Bonhostes vingårdar på 44 hektar ligger på sluttningarna i<br />
Dordognedalen, 45 km från staden Bordeaux och 6 km från St-Emilion. De odlar<br />
de traditionella bordeauxdruvorna (cabernet sauvignon, merlot, sauvignon<br />
blanc, sémillon) och vinerna lagras i de vackra underjordiska kalkstensvalven på<br />
Château de Bonhoste. Läs mer på www.chateaudebonhoste.com<br />
Château de Bonhoste Blanc<br />
druvor: 65% sauvignon blanc, 30% sémillon och 5% muscadelle. ljus, gul färg.<br />
aromatisk, ungdomlig doft med inslag av vita blommor och citrusfrukter.<br />
smaken är torr, mycket friskt, fruktigt och aromatiskt med inslag av krusbär och<br />
citrus frukter. för att få ett mer smakrikt vin lät man 30 % av musten jäsa med<br />
druvskalen och den fina, rena syran i vinet förstärktes genom att vinet lagrades<br />
på stålfat före buteljering. serveras vid cirka 8°c <strong>till</strong> rätter av fisk och skaldjur.<br />
Dievole ligger nära Siena i Toskana och här har vin odlas sedan 1100-talet.<br />
idag råder en näst in<strong>till</strong> perfekt allians på Dievole mellan tradition och teknisk<br />
utveckling både i vingården och i vinkällaren. Läs gärna mer om vår nya<br />
producent på www.dievole.it<br />
Dievole rinascimento iGT<br />
druvor: lokala toskanska druvor, sangiovese, ciliegiolo, canaiolo och foglia tonda.<br />
doften är kryddig, ungdomlig med fatkaraktär, inslag av torkade örter, körsbär<br />
och svartvinbär. i den ungdomliga smaken finner vi ton av kryddor, torkade körsbär<br />
och inslag av fat och svarta vinbär. rinascimento är ett igt vin (indicazione<br />
geografica tipica). druvorna handplockades och kommer från vingårdarna<br />
petrignano, casanuova, Valli och massoni. mannen på fotot på flaskan är ägaren<br />
Art nr: 604539-09 pris: 720:–<br />
obs! Nyårslådan finns i begränsad upplaga, endast 1000 lådor.<br />
Finns att beställa fr o m 30 november. Erbjudandet gäller endast så långt lagret räcker!<br />
2 st<br />
<strong>till</strong> vingården. dvs det är olika foto på de olika flaskorna beroende på vilken<br />
vingård vinet kommer från. serveras vid 16-18°c <strong>till</strong> smakrika kötträtter och hårda<br />
ostar.<br />
Tommasi viticoltori ligger i hjärtat av den historiska Valpolicella Classicoregionen<br />
där man gjort vin sedan antikens dagar. idag har familjen Tommasi över<br />
135 ha vingårdar på sluttningarna i Venetien.<br />
Tommasi pinot Chardonnay<br />
druvor: pinot noir, chardonnay. detta mousserande vin är gjort enligt charmatmetoden<br />
(se sid 22). tommasi pinot chardonnay har en ljusgul färg. torr, fruktig,<br />
mycket frisk smak med inslag av kex, äpplen och grape. servera som aperitif eller<br />
<strong>till</strong> lätta rätter av fisk och skaldjur. serveras vid 8-10°c.<br />
Tommasi recioto della valpolicella Fiorato<br />
druvor: 65% corvina 30% rondinella 5% molinara. fiorato är namnet på den lilla<br />
vingården som druvorna kommer ifrån. tommasi recioto della Valpolicella 2004<br />
fiorato har en stor doft med inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och<br />
nötter. smaken är söt, frisk och kryddig med viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad,<br />
torkade äpplen och fikon. servera vinet vid ca 16°c <strong>till</strong> chokladdesserter<br />
och smakrika hårdostar.<br />
irony Wines som ingår i DFv Wines har sin egen historia. ”min bror och jag<br />
har varit med och skördat vin sedan barnsben. efter universitet bestämde vi<br />
oss för helt andra karriärer, något som inte hade med vin att göra. ironiskt nog<br />
är vi nu <strong>till</strong>baka där vi började. vi njuter av varje ögonblick med att jobba sida<br />
vid sida med familjen både i vingården och i vineriet. irony – en flaska full av<br />
livets vingliga väg och vår familjs livslånga strävan att göra de bästa vinerna”.<br />
Chris & Jay indelicato, DFv Wines.<br />
irony Cabernet Sauvignon (2 flaskor)<br />
druva: cabernet sauvignon från napa Valley. Vinet har lagrats på små ekfat av<br />
både fransk och amerikansk ek under 6 månader. det är ett komplext vin med<br />
lager av smakupplevelser. djup mörk blåröd färg. ungdomlig, mycket fruktig doft<br />
med ton av rostade ekfat, inslag av mörka bär, viol och mörk choklad. mycket<br />
fruktigt, smakrikt vin med ton av rostade ekfat, inslag av mörka bär, tobak, choklad<br />
och lakrits. serveras vid cirka 18°c <strong>till</strong> smakrika rätter av nöt- eller viltkött.<br />
sÅ Här bEställEr Du!<br />
vänd dig <strong>till</strong> ditt närmaste Systembolag och uppge artikelnumret ovan.<br />
när du beställer varor kan butiken ta ut en depositionsavgift på 10% av<br />
varans värde, dock minst 50 kr. varorna levereras <strong>till</strong> butiken, vanligen<br />
inom 1 vecka och depositionsavgiften dras givetvis av när du hämtar ut<br />
dina beställda varor. (vinerna levereras i en vit kartong med etikett, precis<br />
som på bilden överst på sidan).
Snart dags att byta år – nu igen! Låt oss njuta av en välkomponerad<br />
nyårsmeny från den ambitiöse kökschefen Robbin Almén. Recepten är<br />
särskilt framtagna för att matcha vinerna i vår exklusiva nyårsvinlåda.<br />
Vi rekommenderar givetvis även alternativa viner ur vårt ordinarie sortiment.<br />
Nyårsmeny<br />
recept: robbin almén, Foto: Typeman<br />
Välkomna dina gäster med ett glas mousserande – tommasi pinot chardonnay, <strong>till</strong> små läckra amuse bouche.<br />
<strong>till</strong> förrätt avnjuts havskräftstjärtar med ett glas château de bonhoste blanc . menyn fortsätter med svampgratinerade<br />
tournedos med tryffelsås och svartrötter. <strong>till</strong> varmrätten serveras två viner; ett litet glas dievole rinascimento och ett litet glas irony<br />
cabernet sauvignon. som oemotståndlig avslutning bjuds varma chokladbakelser med sötsyrlig körsbärsyoughurtsorbet<br />
och ett glas av det röda dessertvinet tommasi recioto della Valpolicella fiorato. låt er väl smaka!<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 5
vi reKommenderar<br />
Tommasi Pinot Chardonnay<br />
(alt. tommasi bianco di custoza brut<br />
nr. 22101, 89 kr)<br />
Havskräftor, gurka ”sötsur”,<br />
pepparrotskräm och kräftvinägrett<br />
8 st havskräftor<br />
kräftvinägrett:<br />
1 gul lök, grovt hackad<br />
1 morot, grovt hackad<br />
2 msk tomatpuré<br />
1 lagerblad<br />
några vitpepparkorn<br />
2 dl vitt vin<br />
2 msk olivolja<br />
kallt vatten<br />
Gurka ”Sötsur”<br />
1/2 - 1 gurka<br />
2 dl 1-2-3 lag (1 del ättika,<br />
2 delar socker och 3 delar vatten)<br />
Pepparotskräm:<br />
1 äggula<br />
2 tsk dijonsenap<br />
ca 1 dl rapsolja<br />
1 tsk champagnevinäger<br />
1 tsk pressad citron<br />
1-2 msk finriven pepparrot<br />
1 krm cayennepeppar<br />
salt<br />
Dill <strong>till</strong> garnering<br />
Gör så här: 1. bryt loss stjärten på kräftan. koka hastigt i saltat vatten ca 30 sek, skala kräftstjärten. fräs kräftskalen<br />
(utan magsäck och huvud) med morot, lök och tomatpuré. <strong>till</strong>sätt lagerblad, vitpeppar, vitt vin och fyll på med kallt<br />
vatten så att det täcker skalen. koka i ca 20 min och skumma under tiden. sila och reducera vätskan <strong>till</strong>s en tredjedel<br />
återstår. 2. stansa ut runda bollar av gurkan med ett kuljärn. Värm 1-2-3 lagen, häll över gurkan låt stå i kylen <strong>till</strong> i ett<br />
par timmar. 3. Vispa äggula och senap. <strong>till</strong>sätt oljan i en tunn stråle, smaka av med vinäger, citron, pepparrot, cayenne-<br />
peppar, salt. 4. blanda den reducerade fonden med olivolja. smaka av med salt och peppar eventuellt lite citron.<br />
5. stek havskräfstjärtarna hastigt i en het panna med matolja.<br />
1 6 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Amuse bouche<br />
(dillchips med löjromsdipp)<br />
200 g mandelpotatis<br />
1 msk torkad dill<br />
2 dl gräddfil<br />
1 dl löjrom<br />
1 msk pressad citron<br />
2 msk hackad gräslök<br />
salt, nymalen svartpeppar<br />
Gör så här: skiva mandelpotatis tunt,<br />
med mandolin eller skärmaskin. lägg i<br />
kallt lättsaltat vatten. torka potatisskivorna<br />
på papper och fritera sedan<br />
i 170 gradig olja <strong>till</strong>s skivorna fått fin<br />
färg. låt dem droppa av på hushållspapper.<br />
krydda med torkad dill och salt.<br />
häll gräddfilen i ett kaffefilter över<br />
natten (eller minst 4 timmar innan).<br />
blanda gräddfil, löjrom, citron och<br />
gräslök, smaka av med lite nymalen<br />
svartpeppar.<br />
vi reKommenderar<br />
Château de Bonhoste Blanc<br />
(alt. delicato Viognier chardonnay<br />
nr. 6315, 75 kr)
Vi REkOmmENDERAR<br />
Dievole Rinascimento iGT och irony Cabernet Sauvignon<br />
(alt. tommasi amarone nr. 22350, 249 kr)<br />
4 tournedos á 150 g (oxfilé )<br />
1 dl vispgrädde<br />
2 äggulor<br />
ca 200 g blandad svamp (skogs-<br />
champinjoner, karl-Johan, shiitake)<br />
1 finhackad schalottenlök<br />
1 klyfta vitlök<br />
2 msk hackad gräslök<br />
1/2 dl finriven parmesan<br />
Sås:<br />
2 schalottenlökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
1 morot<br />
1 palsternacka<br />
2 msk farinsocker<br />
1 dl rödvin<br />
1 dl kalvfond<br />
1 msk sherryvinäger<br />
Tryffel/tryffelolja<br />
200 g svartrötter<br />
30 g smör<br />
2 msk flytande honung<br />
2 msk sherryvinäger<br />
20 g bladpersilja<br />
tournedos<br />
svampgratinerad<br />
med tryffelsås och svartrötter<br />
Sås: hacka grönsakerna och bryn dem i en kastrull, slå på vin och reducera <strong>till</strong>s hälften av vätskan återstår. slå på kalvfonden och reducera ytterligare<br />
<strong>till</strong> hälften, sila i finmaskig sil. smaka av med tryffelolja. Svartrötter: tvätta och skala svartrötterna, skär i 5 cm långa stavar. koka ”al dente”<br />
och kyl i isbad. glasera sedan svartrötterna i smör, honung och sherryvinäger. strimla persiljan och blanda i mot slutet. Tournedos: bryn oxfilén<br />
runt om. stek svampen med schalottenlöken och vitlöksklyftan, plocka ur vitlöksklyftan när svampen börjar bli klar. salta och peppra. Vispa<br />
grädden och vänd i äggulor, svamp, parmesan och gräslök, smaka av med salt och peppar. arrangera svampblandningen på oxfilén. gratinera<br />
i 200 graders ugn i ca 7 minuter.<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 2 | 2 0 0 7 1 57
chokladbakelser<br />
varma<br />
med körsbärsyoughurtsorbet<br />
1 8 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Sorbet:<br />
0,5 kg körsbär utan kärnor passeras <strong>till</strong><br />
puré ca 0,25 kg<br />
90 g socker<br />
30 g glukos<br />
130 g naturell yoghurt<br />
1/2 gelatin blad<br />
Varma chokladbakelser:<br />
100 g mörk choklad<br />
100 g smör<br />
2 tsk likör (kahlua eller liknande)<br />
2 msk starkt kaffe<br />
80 g socker<br />
2 ägg<br />
70 g mjöl<br />
1/2 tsk bakpulver<br />
1 msk kakao<br />
1 dl blandade hackade (rostade och skalade)<br />
valnötter och hasselnötter<br />
Griottines <strong>till</strong> garnering (körsbär i cognac)<br />
(smör och socker <strong>till</strong> formarna, ca 10 cm i<br />
diameter)<br />
Gör så här: smält socker, gelatin och glukos<br />
i lite av körsbärspurén, blanda sedan med<br />
resten av purén och yoghurten. bered i<br />
glassmaskin.<br />
smöra och sockra formarna. smält smör och<br />
choklad. blanda ner kaffe och likör.<br />
Vispa ägg och socker poröst. Vänd ner äggen<br />
i chokladen. blanda alla torra ingredienser<br />
och sikta ner i chokladsmeten. fyll formarna<br />
<strong>till</strong> hälften och grädda i 185 graders ugn ca<br />
10-15 minuter (<strong>till</strong> dubbel storlek).<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Tommasi Recioto della Valpolicella Fiorato<br />
(kall dufvenkrooks prestige nr. 97949, 79 kr)
ecioto<br />
i Venetoregionen i nordöstra italien hittar vi det fantastiska söta vinet<br />
recioto. Namnet recioto kommer från det italienska ordet för öra, orecchio.<br />
Ursprungligen gjordes nämligen reciotovinet enbart av de mognaste<br />
druvorna som sitter på klasens övre sida, det sk kallade örat.<br />
Nuförtiden görs reciotoviner av särskilt utvalda mogna och<br />
hela druvklasar. Det går åt ca 18 kg druvor för att göra en liter<br />
recioto, att jämföra med 11 kilo <strong>till</strong> ett amaronevin och ett kilo<br />
druvor <strong>till</strong> en liter ordinärt rött vin.<br />
Reciotovin finns både som rött och vitt. Det röda, Recioto<br />
della Valpolicella, är vanligare än det vita Recioto di Soave.<br />
Recioto della Valpolicella DOCG står för en mycket liten del av<br />
Valpolicellas totala produktion ca 4000 – 5000 hektoliter och<br />
av Recioto di Soave produceras endast ca 1800 hektoliter.<br />
frAmställNiNG<br />
Under hösten, i september och oktober, handskördas de bästa<br />
druvklasarna och läggs i trälådor. Lådorna placeras i välventil-<br />
erade lagerlokaler, där druvorna får ligga och torka <strong>till</strong><br />
januari/februari året efter skörd. Enligt lag måste druvor <strong>till</strong><br />
ett reciotovin ligga och torka minst en månad längre än druvor<br />
<strong>till</strong> ett amaronevin. En viss utveckling av ädelröta* (noble rot)<br />
är oundvikligt, med tanke på det fuktiga klimatet under de<br />
månader som druvorna torkar. Efter torkning pressas druvorna<br />
och musten får jäsa under några månader.<br />
Det kan vara svårt att få reciotomusten att börja jäsa. Dels<br />
är musten av torkade druvor så koncentrerad och dels är det<br />
ganska kallt även i Venetien på vintern. Problemet kan lösas<br />
med att musten värms upp något och att man <strong>till</strong>sätter en<br />
special kultiverad lokal jäst. I traditionella områden har den<br />
rätta jästen funnits i atmosfären i århundraden. För att stoppa<br />
jäsningen, vilket man måste göra för att få ett sött vin, avlägsnas<br />
musten från druvskal och kärnor och kyls sedan ned. En del<br />
producenter låter jäsningsprocessen pågå så länge det går, vilket<br />
ibland kan ta fler år!<br />
Till skillnad från ett amaronevin som jäses ut helt, har<br />
recioto en ordentlig sötma med restsocker (det socker som finns<br />
kvar i vinet sedan vinet jäst klart) på ca 100 g/l. (Ett vanligt rött<br />
vin har ett restsocker värde på 2 g/l och ett torrt vitt vin ca 4 g/l).<br />
* Ädelröta är ett gynnsamt angrepp av svampen botrytis cinerea på vindruvor<br />
och förekommer bland annat när vindruvor torkas efter skörden.<br />
privAtimport<br />
Tommasis reciotoviner finns för närvarande enbart <strong>till</strong><br />
försäljning på välrenommerade restauranger. Det röda reciotovinet<br />
Fiorato erbjuds i detta nummer via vår nyårslåda. Men för<br />
den specialintresserade som bara vill köpa reciotoviner denna<br />
gång kan vi erbjuda privatimport. Pris per flaska: 144 kr (375 ml).<br />
Skicka oss ett mejl på: info@tegnerhermansson.se, så ska vi<br />
guida dig i hur en privatimport går <strong>till</strong>.<br />
Tommasi Recioto di Soave 2003 Monte Croce<br />
detta underbara söta vin är gjort på druvan garganegra som odlats på en<br />
liten terrasserad vingård med namnet monte croce. Vinet har lagrats i sex<br />
månader på barrique (225 liters ekfat). alkoholhalt 13 % och restsocker 98,7<br />
g/l. tommasi producerar 10.000 flaskor per år av vinet.<br />
monte Croce har en fruktig doft med inslag av honung och aprikos. Smaken<br />
är söt och fruktig med inslag av honung, grapefrukt och aprikos. servera<br />
vinet vid ca 16°c <strong>till</strong> vitmögelost och päronmarmelad samt <strong>till</strong> desserter<br />
med god sötma och syra som tex fruktpaj eller färska bär.<br />
Tommasi Recioto della Valpolicella<br />
2004 Fiorato<br />
Ett sött vin utöver de vanliga!<br />
Vinrankorna beskärs kraftigt för att ge hälften<br />
så stor skörd jämfört med vad som är normalt.<br />
fiorato är namnet på den lilla vingård<br />
som druvorna odlas på. tommasi producerar<br />
20.000 flaskor per år av vinet.<br />
druvorna i tommasi recioto fiorato är<br />
corvina (65 %), rondinella (30%) och molinara<br />
(5%). dessa druvor hittar du även i de andra<br />
två prestigevinerna från Veneto, amarone<br />
och ripasso samt även i Valpolicellavinet.<br />
tommasi recioto fiorato har lagrats i sex<br />
månader på traditionella slovenska ekfat.<br />
alkoholhalt 13 % och restsocker 131,4 g/l.<br />
Fiorato har en stor doft med inslag av fat,<br />
körsbärsmarmelad, torkade äpplen och<br />
nötter. Smaken är söt, frisk och kryddig med<br />
viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad,<br />
torkade äpplen och fikon. servera vinet<br />
vid ca 16°c <strong>till</strong> smakrika hårdostar, desserter<br />
gärna innehållande choklad.<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 9<br />
foto: claes löfgren
Det hela startade med<br />
boskapsuppfödning<br />
omkring år 1800 bosatte sig bröderna Johnston med familjer på skotska islay<br />
för att bruka jorden och föda upp boskap. inför de långa kalla vintermånaderna<br />
odlades mängder av korn som foder <strong>till</strong> boskapen, men vad gjorde man med överskottet?<br />
För en islay-skotte finns det bara en sak att göra; nämligen att des<strong>till</strong>era whisky!<br />
runt år 1815 spreds i snabb takt ryktet om att<br />
whiskyn som producerades på Laphroaig var<br />
exceptionellt god, och för familjen Johnston<br />
blev det snart mer lukrativt att des<strong>till</strong>era<br />
whisky än att föda upp boskap. Men även<br />
skattmasen hade nåtts av informationen och började bli misstänksam,<br />
vilket fick <strong>till</strong> följd att familjen var tvungna att<br />
”officiellt” etablera Laphroaig år 1815.<br />
Donald Johnston köpte ut sin bror år 1836 och blev den<br />
förste enskilde ägaren av Laphroaig. Donald hann tyvärr inte<br />
driva sitt des<strong>till</strong>eri mer än tio år <strong>till</strong>, eftersom han dog i en<br />
tragisk olycka år 1847. Dock på bästa tänkbara sätt för en ägare<br />
av ett whiskydes<strong>till</strong>eri – han drunknade nämligen i ett stort<br />
whiskyfat. Sonen Dugald tog så småningom över och des<strong>till</strong>eriet<br />
fortsatte att drivas i familjens ägo. I takt med att tiden gick<br />
växte även Laphroaigs berömmelse och ryktet om den goda<br />
whiskyn spreds vida omkring.<br />
År 1921 tog Ian Hunter, en släkting <strong>till</strong> de ursprungliga<br />
ägarna, över driften. Vid det här laget var efterfrågan på Laphroaigs<br />
whisky betydligt större än utbudet. Man beslöt sig för<br />
att utöka kapaciteten och två år snare stod den nya mältningsanläggningen<br />
färdig, precis så som den ser ut än idag. En ny<br />
mäskpanna och spritpanna uppfördes och produktionen kunde<br />
2 0 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
Foto: Claes Löfgren/Winepictures Text: Johannes rehnman<br />
fördubblas! Ian satte också igång med att leta världen över efter<br />
det perfekta ekfatet. Han fann snart vad han sökte i det amerikanska<br />
så kallade ”first fill” bourbon, ett perfekt fat för lagring<br />
av Laphroaig! First fill bourbon-fat har uteslutande använts<br />
sedan dess.<br />
Framgångarna fortsatte<br />
och ryktet om den fylliga,<br />
rökiga och oljiga whiskyn<br />
från Islay spreds världen<br />
över. Bland de första som<br />
föll för Laphroaig var faktiskt<br />
folket i Skandinavien.<br />
Kanske inte helt oväntat<br />
eftersom de i svunna tider<br />
var bland de första nybyggarna<br />
på skotska Islay.<br />
Exporten ökade världen<br />
över. Vid den här tiden (år<br />
1929) rådde förbudstider<br />
i USA. Laphroaigs stickande,<br />
tångiga doft var så<br />
stark att Ian övertalade<br />
ämbetsmännen att lukten
av jod innebar att Laphroaig hade medicinska egenskaper. Historien<br />
berättar att ”efter ett glas eller två” höll tulltjänstemännen<br />
med, och Laphroaig exporterades således helt legalt <strong>till</strong><br />
USA.<br />
bEssiE – DEN förstA kviNNliGA DEs<strong>till</strong>AtörEN<br />
Ian blev äldre och det var nu dags att lämna hemligheterna<br />
bakom Laphroaig i arv. Ian fann sin efterträdare på det mest<br />
otänkbara sätt. En kvinna vid namn Bessie Williamson, nyutexaminerad<br />
från Glasgow University, hade tagit ett sommarjobb<br />
på Laphroaig. Föga anade hon att det <strong>till</strong>fälliga sommarjobbet<br />
skulle bli en livslång kärlek som skulle sträcka sig över<br />
40 år! I Bessie fann Ian den passion, integritet och drivkraft<br />
som krävs för att bevara de fantastiska traditionerna i denna<br />
”Sedan 1994 hänger prins Charles<br />
kungliga vapen på hedersplats”<br />
utsökta, fylliga, men delikat balanserade whisky. När Ian dog år<br />
1954 testamenterade han hela des<strong>till</strong>eriet <strong>till</strong> Bessie. Hon blev<br />
en av de första kvinnliga ägarna och en av de första kvinnliga<br />
des<strong>till</strong>atörerna i branschen.<br />
Laphroaigs framgångar fortsatte och år 1968 utökades antalet<br />
pannor från fyra <strong>till</strong> sex. Fyra år senare, år 1972 kom den<br />
sjunde pannan på plats. Officiell hovleverantör blev Laphroaig<br />
år 1994 och fick då celebert besök av det engelska kungahuset,<br />
Prins Charles kom personligen för att överlämna sin kungliga<br />
garanti. Besöker du Laphroaig kan du se Prins Charles kungliga<br />
vapen, upphängd på hedersplats på des<strong>till</strong>eriets vägg.<br />
1995 släpps Laphroaig Cask Strength,<br />
en 10-årig Laphroaig buteljerad direkt från faten.<br />
2001 släpps 4000 flaskor 40-årig Laphroaig, den dyraste och<br />
äldsta buteljeringen någonsin från Laphroaig<br />
2005 gör en annan bekantskap entré, Laphroaig Quarter Cask<br />
2007 360 flaskor 18-årig Laphroaig, släpps unikt för den<br />
svenska marknaden.<br />
slut på en era<br />
i arrans historia<br />
– whiskyprofilen<br />
gordon mitchell pensionerar sig<br />
oM wHisky<br />
den välbekante whiskyprofilen gordon mitchell slutade 1994 på<br />
irländska cooley´s dis<strong>till</strong>ery på irland, för att starta upp ett nytt<br />
des<strong>till</strong>eri på den skotska ön arran.<br />
ett år senare, år 1995 slogs portarna upp <strong>till</strong> skottlands yngsta<br />
des<strong>till</strong>eri – arran dis<strong>till</strong>ery i lochranza. två år senare var även det<br />
nya besökscentret klart, och invigdes med pompa och ståt av<br />
engelska drottningen.<br />
under många år har gordon varit den drivande kraften hos<br />
arran. han har producerat arrans prisbelönta whisky och tagit<br />
emot många besökare från hela världen.<br />
arrans whisky har genom åren vunnit hela sju silvermedaljer på<br />
international Wine and spirits competition, vin- och spritbranschens<br />
motsvarighet <strong>till</strong> oscarsgalan. arran single malt exporteras<br />
idag <strong>till</strong> över fyrtio länder i världen och des<strong>till</strong>eriet blev tidigare i år<br />
framröstat <strong>till</strong> “scottish dis<strong>till</strong>ery of the year” av tidningen Whisky<br />
magazine.<br />
Vi REkOmmENDERAR<br />
Arran Single malt 10 år nr. 72039 399 kr<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 2 1
i viNVÄRLDEN<br />
sabrering<br />
ceremoni i Napoleons spår<br />
Sabrering är en ceremoni där en champagneflaska öppnas med en<br />
sabel. Sabeln glider längs flaskan, upp mot halsen. kraften med<br />
vilken sabeln träffar toppen, separerar flaskhalsen från flaskkroppen.<br />
Ett elegant och snitsigt sätt att öppna en flaska champagne,<br />
dock krävs en del träning!<br />
historierna om när, var och hur sabreringen började, är minst<br />
lika intressant som själva tekniken att sabrera. där det funnits<br />
champagne och en sabel <strong>till</strong>hands, har sabrering säkert provats<br />
med mer eller mindre lyckade resultat.<br />
en gullig historia är den om madame<br />
clicquot som blott 27 år gammal ärvde<br />
s sin mans lilla champagneegendom.<br />
i sitt hem underhöll hon ofta napole-<br />
ons officerare. när de morgonen efter red iväg<br />
med champagneflaskan de fått i gåva, sabrerade de<br />
flaskan för att imponera på den unga och rika änkan.<br />
sabreringstekniken blev populär i frankrike vid<br />
tiden efter den franska revolutionen. napole-<br />
ons spektakulära segrar runt om i europa<br />
gav många <strong>till</strong>fällen <strong>till</strong> att fira i cham-<br />
pagne. kejsarens husarer bar sabel som<br />
vapen och flaskorna öppnades då naturligtvis<br />
med sablarna. Vi tror att napoleon uppmuntrade detta och<br />
kan ha sagt;<br />
”Champagne! vid vinst har vi förtjänat<br />
den och vid förlust behöver vi den”<br />
cuve close<br />
charmerande mousserande<br />
mousserande vin kan göras på flera olika sätt.<br />
äkta champagne (som bara kommer från frankrike<br />
och champagne) framställs enligt den traditionella<br />
champagnemetoden. andra mousserande viner<br />
som exempelvis tommasi pinot chardonnay<br />
framställs enligt metoden cuve close (charmat-<br />
eller tankmetoden). gemensamt för metoderna är<br />
en andra jäsning som gör att vinet blir mousserande.<br />
det s<strong>till</strong>a vinet blandas med socker och jäst och tappas<br />
sedan på flaska (champagne) och i trycktank med cuve<br />
clos-metoden. Vinet får nu jäsa <strong>till</strong>s allt socker omvand-<br />
lats <strong>till</strong> alkohol och koldioxid. kvalitén mellan olika<br />
tankjästa mousserande viner varierar, bland annat<br />
beroende på jäsningens längd i trycktanken. ju lägre temperatur<br />
– desto långsammare jäsning, vilket ger finare bubblor och fler<br />
aromämnen.<br />
2 2 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7<br />
vin<br />
whisky<br />
&<br />
choklad<br />
missa inte två trevliga smakupplevelser!<br />
estebans delikatesschoklad finns i välsorterade<br />
delikatessaffärer och vin och whisky hittar du<br />
i ordinarie sortiment på systembolaget.<br />
Laphroaig Quarter Cask nr. 10497, 439 kr<br />
Avnjuts med Chocolate Garden, chokladtäckta<br />
kanderade valnötter ca pris 59 kr.<br />
Santa Ana Reserve<br />
Malbec Shiraz nr. 2033, 69 kr<br />
Prova <strong>till</strong> <strong>Co</strong>coa Farm Shiraz,<br />
choklad med russin indränkta<br />
i shirazvin ca pris 50 kr.<br />
munskänkarnas vinbok<br />
– uppslagsbok för vinälskare<br />
Munskänkarnas vinbok är en bra handbok och uppslagsbok<br />
för alla vinintresserade. Catarina Hiort af Ornäs<br />
förmedlar det spännande kring vinet: människorna som<br />
skapat det, historien som utvecklat det och kulturen det<br />
speglar.Den nya upplagan inkluderar de senaste årens<br />
snabba utveckling med nya<br />
vinregioner och vintyper.<br />
Boken är rikt illustrerad<br />
med färgfoton och kartor i färg<br />
och innehåller utförlig ordlista<br />
med över 500 termer samt<br />
faktatexter om produktion,<br />
areal, klimat, jordmån och de<br />
viktigaste druvsorterna inom<br />
varje område.<br />
Ca pris: 339 kr (336 sidor)
foto: claes löfgren<br />
Chardonnay<br />
namnet chardonnay är så välbekant att många<br />
faktiskt glömt bort att det är namnet på en druva<br />
och inte namnet på ett vin.<br />
Text: Jeanette Liljekvist <strong>Hermansson</strong><br />
Chardonnaydruvans ursprung har länge varit oklart, men<br />
genom dna-profilering har vi nu svaret på gåtan. <strong>till</strong>sammans<br />
med flera druvsorter som odlats i nordöstra frankrike är chardonnay<br />
en avkomma av pinot noir och gouais blanc.<br />
under 1980-talet var chardonnay en modedruva som planterades<br />
över hela världen. nu är den världens mest odlade vita druva<br />
efter spanska airen. portugal har dock lyckats bättre än de flesta<br />
att motstå chardonnay-febern. i frankrike nästan dubblerades<br />
odlingar från år 1980 <strong>till</strong> 1993 <strong>till</strong> 25 000 hektar, sju år senare<br />
Chardonnay är nu så vanlig<br />
att vinkännare, och andra, ofta säger<br />
ABC (Anything But Chardonnay)<br />
(år 2000) odlades chardonnay på 36 300 ha. den mesta ökningen<br />
skedde i champagne där chardonnay nu står för 1/3 av alla planterade<br />
vinrankor. en liknande utveckling har setts på många<br />
andra håll i världen. chardonnay är nu så vanlig att vinkännare,<br />
och andra, säger abc (anything but chardonnay, allt utom chardonnay).<br />
det vill säga, de vill dricka allt annat än chardonnay!<br />
men det finns flera orsaker <strong>till</strong> chardonnaydruvans popularitet.<br />
den lätt att odla, den mognar tidigt, den ger höga sockerhalter,<br />
en hög och jämn kvalitet och den klarar kallt klimat. dessutom<br />
är det svårt att göra ”dåligt” vin av chardonnaydruvan. chardonnayvinerna<br />
har en kraftigare färg än andra vita viner och är torra,<br />
fylliga, alkoholrika och smakar ganska friskt. några exempel på<br />
aromer man kan hitta i ett chardonnayvin är smör, smörkola<br />
och viss rökighet för fatlagrade viner, knappt mogna äpplen för<br />
viner från chablis, citrusfrukter för montrachetvin (bourgogne)<br />
och tropisk frukt för viner från nya världen. ända <strong>till</strong>s mitten av<br />
1900-talet såg vi nästan enbart en stil av chardonnayviner. det<br />
var den populära stilen av fylligt vin med mycket rostade ekfat i<br />
både näsa och doft. numera söker vi mer förfinade och mindre<br />
ekfatsdominerade chardonnayviner.<br />
program<br />
torsDAG DEN 3 JANuAri 2008<br />
• Ankomst<br />
trEttoNDAGsAftoN frEDAG 4 JANuAri 2008<br />
• frukost<br />
• middag på t-b:s Grill room (alla viner inkluderade)<br />
I december öppnar T-B:s Grill Room – en ny restaurang på<br />
Sälens Högfjällshotell, med inspiration ifrån världens bästa<br />
Grill- och Steak houses. Middagen avslutas med:<br />
• vin- och chokladprovning i Werners Salong under<br />
ledning av Sommelier Jeanette Liljekvist <strong>Hermansson</strong>.<br />
trEttoNDAGEN lörDAG 5 JANuAri 2008<br />
• frukost<br />
• Hundspann<br />
En härlig tvåtimmarstur på fjället som avslutas på genuina<br />
Gammelgården med kaffe, våfflor framför den värmande<br />
brasan.<br />
• vinprovarmiddag i onkle Jean<br />
I Sälens bästa Gourmetrestaurang deltar ni på vinprovarmiddag<br />
under ledning av Sommelier Jeanette Liljekvist <strong>Hermansson</strong>.<br />
Givetvis ingår alla viner på menyn. Här väntar dig<br />
en kulinarisk upplevelse med en meny baserad på yppersta<br />
råvaror och viner av hög klass!<br />
söNDAG 6 JANuAri 2008<br />
• frukost<br />
• Hemfärd<br />
Glöm inte att boka<br />
trettondagsweekend<br />
i sälen ...<br />
bokning och betalning i förskott görs direkt <strong>till</strong><br />
sälens Högfjällshotell på tfn: 0280-870 00<br />
(Bokningskod Grapevine) Anmälan senast 1 december<br />
2007 oBS! Begränsat antal platser.<br />
3 nätter med frukost<br />
2 middagar med viner,<br />
vin-& chokladprovning,<br />
hundspann mm<br />
för bara 1233 kr<br />
per person och natt!<br />
(tot. 3700 kr/person)<br />
G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 2 3
Gör så här: blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. koka<br />
upp grädde, glögg, vaniljstång och socker. smält i gelatinbladet, sila<br />
genom finmaskig sil. portionera upp i små koppar t ex äggkoppar. kyl<br />
i ca 2 timmar. smält chokladen i mikrovågsugn, blanda i mandel och<br />
russin, låt stelna på smörpapper och hacka grovt. fördela det därefter<br />
på pannacottan.<br />
50 g mörk choklad 70 %<br />
1 msk gula russin<br />
5 st skalade och grovt hackade mandlar<br />
ingredienser:<br />
8 msk Dufvenkrooks glögg Amore<br />
2 dl vispgrädde<br />
1 msk socker<br />
En halv vaniljstång<br />
1 st gelatinblad<br />
pannacotta ”Amore”<br />
Fler goda glögg<strong>till</strong>tugg hittar du på:<br />
www.dufvenkrooks.se<br />
Gör så här: snitta aprikoserna längs med (som ett hamburgerbröd men inte<br />
rakt igenom). mixa osten med gärdden lite i taget <strong>till</strong> en spritsbar massa.<br />
hacka pistagenötterna fint och blanda med flingsaltet. fyll aprikoserna med<br />
ostsmeten och strö över pistageströsslet.<br />
ingredienser:<br />
10-15 st förvällda torkade aprikoser (stora)<br />
100 g fourme de ambert (eller annan blåmögelost)<br />
2-4 msk vispgrädde<br />
20 g rostade pistagenötter<br />
1 tsk flingsalt<br />
fourme De Ambert<br />
– fyllda aprikoser med pistageströssel
trä på fläsket på grillpinnen och toppa med äppelkuberna.<br />
skala äpplet och skär små kuber, ca 0,5 cm eller mindre.<br />
koka ihop socker, vatten, nejlikor, kanelstången och citronskal <strong>till</strong> en simmig<br />
konsistens. lägg i äppletärningarna när lagen svalnat något och låt dra i<br />
cirka 20 minuter.<br />
Gör så här: skiva fläsket i rektanglar, cirka 0,5 cm tjock, 1,5 cm bred och 5 cm<br />
långa. blanda äggula, vinäger, socker, colemans senapspulver och kanel. bred<br />
ett tunt lager på fläsket och gratinera med gasolbrännare eller i ugn på hög<br />
värme (ca 250 grader övervärme).<br />
Till servering: grillspett<br />
1 st rött äpple<br />
2 msk socker<br />
4 msk vatten<br />
3 st nejlikor<br />
En halv kanelstång<br />
1/2 msk citronskal (se <strong>till</strong> att inget av<br />
det vita på skalet är med)<br />
ingredienser:<br />
100 g kokt rimmad fläsksida<br />
alt. rimmad kokt julskinka<br />
1 st äggula<br />
1 tsk rödvinsvinäger<br />
1 tsk socker<br />
3 tsk <strong>Co</strong>lemans senapspulver<br />
1 knivsudd kanel<br />
senapsgratinerad fläsksida<br />
med äpple och kanel<br />
Dessa recept är i första hand framtagna för Dufvenkrooks Amore, men går<br />
alldeles utmärkt att servera <strong>till</strong> våra andra Dufvenkrooks glöggar.<br />
Gör så här: skär anklevern i kuber 2x2 cm, forma <strong>till</strong> runda bollar och<br />
rulla i krossade mandelspån. stek brödet i smöret på en sida och skär<br />
ut fyrkanter ca 2x2 cm. lägg ankleverbollen på brödet, stick igenom<br />
spettet och toppa med cumberlandsås.<br />
Till servering: cocktailspett<br />
ingredienser:<br />
80-100 g färdig ankleverterrin<br />
40 g rostade mandelspån<br />
1 st skiva ljust landbröd eller brioche ca 1,5 cm tjock<br />
1 msk smör<br />
2 msk cumberlandsås<br />
Ankleverbollar med rostad mandel
Dufvenkrooks<br />
Amore 20%<br />
nr: 97992, 50 cl<br />
79 kr<br />
Dufvenkrooks<br />
Special 20%<br />
nr: 98359, 50 cl<br />
79 kr<br />
Dufvenkrooks<br />
Vanilj 20%<br />
nr: 97982, 50 cl<br />
69 kr<br />
Dufvenkrooks<br />
Prestige 20%<br />
nr: 97949, 50 cl<br />
79 kr<br />
De varierar i smak och kryddning och har alla sin egen unika<br />
karaktär. Vinet <strong>till</strong> glöggen handplockas varje år från välkända<br />
vingårdar i Portugal, Spanien och Frankrike. Essensen och<br />
kryddblandningen extraheras från naturliga råvaror.<br />
Glöggmakarnas gedigna kunskap om vin och erfarenhet från<br />
krogbranschen har betytt mycket för Dufvenkrooks utveckling.<br />
Med lite bättre viner som bas och kryddblandningar som<br />
människor tycker om, skapas klassiska favoriter. Stor vikt läggs<br />
också vid konsumenttester och recensioner, som används som<br />
underlag <strong>till</strong> att hela tiden utveckla och förädla sortimentet.<br />
Även i år har vi fått nya specialkomponerade glögg<strong>till</strong>tugg<br />
från Sälens Högfjällshotells kock och kökschef Robbin Almén.<br />
Samla vänner och släkt på glöggkalas, <strong>till</strong> en lyxigare tradition<br />
med Dufvenkrooks.<br />
Nyhet 2007!<br />
Dufvenkrooks Glögglåda<br />
nr: 97918, (5 x 20 cl) 145 kr<br />
dufvenkrooks special– whiskyspetsad<br />
Nyhet<br />
2007!<br />
Dufvenkrooks<br />
Original 15%<br />
nr: 98361, 75 cl, 69 kr<br />
375 ml, 39 kr<br />
Dufvenkrooks Vinglögg,<br />
Röd eller Vit 10%<br />
röd nr: 98360, Vit nr: 97992<br />
75 cl, 79 kr<br />
Historien om Dufvenkrooks startar år 1997. Tre kompanjoner<br />
med ett långt förflutet inom vin- och dryckesbranschen<br />
funderar över varför en av våra finaste svenska traditioner – att<br />
dricka glögg – måste göras just så traditionellt? Nog borde det<br />
också finnas utrymme för en annan typ av glögg, som utgår<br />
från tradition men som sätter smak, innovation och kvalitet i<br />
fokus. Glögg som baseras på fina viner och spetsas med fräscha<br />
och naturliga essenser. Som faktiskt kan smaka något annat än<br />
vanlig glögg. Och som presenteras på ett lite mer exklusivt sätt.<br />
Så föddes idén <strong>till</strong> Dufvenkrooks.<br />
Att den första Dufvenkrooksglöggen, som lanserades 1998,<br />
blev en cognacsglögg är ganska naturligt. Att blanda cognac i<br />
glöggen har nämligen anor ända <strong>till</strong>baka <strong>till</strong> 1600-talet. Sedan<br />
dess har flera olika Dufvenkrooksglöggar introducerats.<br />
Alltid med julkryddor, drickas varm och <strong>till</strong> jul?<br />
varför måste glöggen enbart finnas i traditionella sammanhang?<br />
tradition och innovation<br />
dufvenkrooks Vanilj, spetsad med vaniljvodka dufvenkrooks prestige – cognacsspetsad
Jerlov<br />
Konsumentkontakt: Tegnér <strong>Hermansson</strong> 08-587 410 80, www.dufvenkrooks.se<br />
Denna glöm kan du servera varm eller som en<br />
iskall räsch drink. Grappabasen, de hemliga<br />
Amore-kryddorna och hjortronen gör att den<br />
passar året runt som stämningshöjare.<br />
NYHET<br />
AMORE HJORTRON
Amore<br />
kärlek <strong>till</strong> glögg<br />
söt och god – kall som varm<br />
vanilj<br />
distinkt med single malt Whisky<br />
special<br />
original<br />
vår allra första glögg<br />
prestige<br />
lyxig cognacstradition<br />
årets nyhet med grappa och hjortron<br />
amore<br />
Dufvenkrooks Glögg 2007<br />
Nya<br />
spännande<br />
glögg<strong>till</strong>tugg<br />
Grapevine<br />
g l ö g g n y h e t e r f r å n t e g n é r h e r m a n s s o n | n u m m e r 4 2 0 0 7<br />
nyhet! dufvenKrooKs glögglåda – 5 miniatyrer i presentförpacKning