arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co

Grapevine 

V i n - o c h s p r i t n y h e t e r f r å n t e g n é r h e r m a n s s o n | n u m m e r 4 2 0 0 7 

nyhet! dufvenKrooKs glögglåda med miniatyrglöggar 

Nyårsmeny 

robbin almén bjuder 

3-rätters med retrokänsla 

KärleK till glögg 

amore – vår senaste glöggnyhet 

julKlappstips 

recioto 

ett sött vin utöver det vanliga 

Beställ 

Exklusiv 

Nyårslåda 

med viner 

särskilt utvalda 

till vår 

nyårsmeny 

arktiskt till tropiskt 

Argentina

läs mer om vinerna och 

om hur du beställer 

Grapevines Nyårslåda 

på sidan 14. 

Exklusivt för GrApEviNEprENumErANtEr 

Grapevinelådan 

Nyår 2007/08

”Glöggtider” 

tusen tack för brev och e-post med beröm för vår tidning, 

om ni bara visste vad det värmer med de uppskattande orden, 

TACK! 

I er hand har ni nu årets sista Grapevine, fylld med recept 

och vinförslag, erbjudanden och tips. Höstens Grapevinelåda 

blev även den en succé, så nu erbjuder vi exklusivt för er 

prenumeranter en Nyårslåda med vin. Till den har Robbin 

Almén satt ihop en underbar meny. Jag hade förmånen att 

få vara med när menyn lagades och plåtades och då var vi 

”tvungna” att provsmaka, det var himmelskt gott! 

Det fanns även kvar av maten och vinerna till min man 

senare på kvällen, gissa om han han njöt! Nyårsmenyn 

hittar du på sidorna 14-16. 

Efter mörker kommer ljus och att förbereda inför julen och 

adventspynta är bland det bästa jag vet. I år tjyvstartar vi med 

att pynta, för efter första advent och framåt har vi fullt upp 

med att servera Dufvenkrooks glögg på olika evenemang. 

Utmärkande för vår Dufvenkrooks glögg är att den är 

nyskapande och mindre söt! Lite mer vuxen, som vi brukar 

säga. Årets spännande smak är Dufvenkrooks Amore, spetsad 

med grappa och smaksatt med hjortron, Sverige och Italien 

– en läcker kombination. 

Många av de fina bilderna från våra producenter och på 

druvor är fotograferade av Claes Löfgren, titta speciellt på 

hans bilder från Argentina och Skottland, visst får man lust 

att åka iväg? Apropå foto så är samtliga mat- och produktbilder 

i Grapevine, som inte kommer från Arla, fotograferade 

av Thomas Nylén med stylisten Helena Vinlöf, de förtjänar 

också en applåd. 

Tack till er alla för att ni bidrar till att göra Grapevine. 

God Jul, Gott slut och Gott Nytt År! 

P.S. I februari är vi tillbaka med ett nytt nummer. 

jeanette liljekvist hermansson 

sommelier och redaktör för grapevine 

innehåll 

nr 4-07 

Vinternyheter & Julklappstips 

Smått & Gott 

Restips Argentina 

Grapevinelådan Nyår 2007/2008 

Nyårsmeny av Robbin Almén 

Underbara söta recioto 

Historien Laphroaig 

vin i världen 

Dufvenkrooks – Glöggtilltugg 

Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner, storsäljande glögg, cider 

samt whisky och cognac. Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: jeanette liljekvist hermansson. grafisk form 

och redigering: typeman design & förlag ab, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor 

angivits. tryck: gävle offset. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. 

Tegnér Hermansson AB, Livdjursgatan 4, 121 62 Johanneshov. 

tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se 

4 

6 

8 

14 

15 

19 

20 

22 

24 

vintips via e-post? 

anmäl dig på: 

info@tegnerhermansson.se 

G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 3

smÅtt&Gott 

Vinternyheter 

dufvenkrooks lanserar i år en exlusiv specialförpackning 

med miniflaskor av fem egenkomponerade 

favoriter, inklusive säsongens stora nyhet amore 

hjortron. perfekt som julklapp, present eller företagsgåva 

- eller för den som vill bjuda in vänner och 

bekanta till glöggprovningar hemma. 

Dufvenkrooks Glögglåda (5 x 20 cl) nr. 97918, 145 kr 

Dufvenshots 

Med vit luva av grädde 

i år gör vi dufvenshots på kall dufvenkrooks 

prestige, med en luva av grädde. 

från duka kommer de nya läckra munblåsta 

shotsglasen, alla med olika mönster. 

dufvenkrooks prestige (20 %) är en extra fin starkvinsglögg 

spetsad med cognac. bland kryddorna märks vanilj, pomerans 

och nejlika. 

Nyhet! Duka Shotglas – 6-pack 

munblåsta shotglas med olika 

mönster, 99 kr. 

finns i dukabutikerna. 

Dufvenkrooks Prestige, nr. 97949, 79 kr (500 ml) 

4 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 

Amore 

dufvenkrooks tänjer ordentligt 

på glöggtraditionen med amore 

hjortron, en hjortronglögg spetsad 

med grappa, som lika gärna kan 

serveras iskall som varm – året runt. 

dufvenkrooks amore hjortron är en 

starkvinsglögg som skiljer sig väsentligt 

från dufvenkrooks övriga sortiment. 

den lanseras lagom till jul, men grappan, 

de hemliga amorekryddorna och 

hjortronen ger en smakupplevelse som 

lämpar sig minst lika bra vid andra 

festliga tillfällen. 

Dufvenkrooks Amore (20 %) 

nr. 97992, 79 kr (500 ml) 

Bubblande 

kärlek 

5 cl Dufvenkrooks Amore 

2 cl Russian Standard Vodka 

Tommasi Bianco di Custoza 

4 frysta hjortron 

4-5 iskuber 

Gör så här: lägg hjortron i botten 

av glaset. häll på dufvenkrooks 

amore, russian standard och rör 

om. lägg i iskuber. fyll slutligen upp 

med mousserande tommasi bianco.

Elegant förvaring 

för juleboxen 

exklusiv hållare för boxvinet i borstat stål och 

lackat trä (polerat 5 ggr.) är denna köksprydnad i 

dansk design. finns även i svart och vitt. ca-pris: 

1150 kr. för info om köpställen: 08-545 118 80. 

För pastavännen 

lyxig pastasked i rostfritt stål från ego. 

ca pris: 595 kr. för info om köpställen: 

031-755 21 301 

En guldgruva! 

en ny vacker bok, michels röda, att 

bläddra i och läsa om sina favoritproducenter, 

på sidan 88-89 kan vi läsa om 

João Portugal Ramos. michel jamais har 

valt 52 röda favoritviner ur sin enorma 

guldgruva av provade viner. 140 sidor. 

ca pris i bokhandeln: 250 kr 

vila santa 

i lyxig skrud 

lyxigt och fint paketerat blir jul- eller 

nyårsflaskan i vacker organzapåse. 

klädsamt för alla goda viner! 

ca pris: 23 kr 

Organzapåsar: 

info om köpställen: 042-140 800 

Vila Santa, nr.12507, 99 kr 

JulklAppstipS 

till gottegrisen! 

tommasi amarone till cognacskörsbär 

doppade i läcker chokladfondue. mmmm... 

Tommasi Amarone, nr. 22350, 249 kr 

Griottines (körsbär i cognac) 35 cl ca pris 200 kr 

Chokladfondue, 100 g ca pris 100 kr 

fnns i välsorterade delikatessbutiker. 

för info om köpställen: www.estebans.se 

passion för desserter 

– en nyskapande vacker bok från 

jan hedh, konditor- och bagarmästare 

passion för desserter innehåller många fina grundrecept, 

men framför allt utförliga recept på nyskapande efterrätter, 

vad sägs om mascarponeglass, flamberade persikor med hallonsås 

och pistageglass eller cointreausufflé med jordgubbsglass… 

mmmm. dessutom innehåller boken andra goda råd 

och tips. 

Passion för desserter, 240 sid. inb. (prisma) 

ca pris i bokhandeln 399 kr 


SMått&Gott 

kanel är en aromatisk krydda och härstammar från asien. 

kryddan har använts sedan urminnes tider. kineserna använde den 

för medicinska syften redan 2500 f . kr och kryddan värderades 

då mycket högt, det sägs att värdet var högre än guld! de gamla 

egyptierna använde kanel vid religiösa ceremonier som rökelse och 

offergåvor och vid balsamering, som medicin och till matlagning. i 

klostren i södra europa använde munkarna kanel till medicin, kanel 

ingick i den ursprungliga karmeliterspriten. 

kanel är en av våra älskade julkryddor och ingår i många recept, 

framförallt kring jul. Vad vore väl glöggen och rödvinstoddyn utan 

lite kanel, för att inte tala om kanelbullar och risgrynsgröten? 

kanel kommer från kanelträdet, ett grönt tropiskt träd med spetsigt 

ovala blad och blekgröna blommor i knippen. det är innerbarken 

på trädet som är själva kryddan kanel. 

Vid kommersiell odling beskärs träden i buskform. skotten skördas 

när de är ungefär en meter långa, vilket tar ca 18 månader. 

efter skörden skalas grenarna från den yttre barken, innerbarken 

gnuggas sedan loss, klyvs och delas och får sedan torka. 

6 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 

50 ml Courvoisier VSOP Exclusif 

50 ml ginger ale 

istärningar 

limeskiva till garnering 

Gör så här: häll courvoisier 

Vsop exclusif och ginger ale i ett isfyllt 

cocktailglas. rör om och garnera med en 

halv limeskiva. enkelt och gott! 

Vi REkOmmENDERAR! 

Courvoisier Exclusif, nr. 80481, 

595 kr (beställningsvara) 

courvoisier ginger 

en klassisk drink i lyxig tappning 

kanel 

[Cinnamomum Zeylanicum] 

den äkta kanelen ”cinnamomum Zeylanicum”, även kallad 

ceylonkanel eller apotekskanel, kommer ursprunligen från sri 

lanka, där den växer vild. man hittar den även i södra indien. kanel 

odlas även för försäljning bl.a. i sydamerika, på Västindiska öarna, 

java och burma. 

en nära släkting till den äkta kanelen är kassiakanelen, den typ av 

kanel som vi köper i affären. den kallas kinesisk kanel eller hushållskanel, 

”cinnamomum cassia” eller ”cinnamomum aromaticum”, 

och härstammar från sydöstra asien. 

skillnaden på äkta ceylonkanel och kassiakanel är att äkta kanel 

består av flera lager medan kassiakanelen har ett lager som är lite 

grövre. 

kanel är som många andra kryddor antiseptisk. med sin värmande 

effekt passar den bra till att värma kalla fötter och händer 

med, testa i ett fotbad! 

inom folkmedicinen har kanel använts mot illamående, förkylningar, 

diarréer och gaser. kryddan sades också stärka svaga njurar, 

och har bl a använts som lugnande medel vid förlossningar.

oxfilé med parmaflarn 

en kär favorit i repris! och vad passar väl bättre till filén med 

italienska parmaflarn än en italiensk amarone? tommasi amarone 

är smakrikt, kryddigt med liten sötma och ton av fat, mörka körsbär, 

russin och kakao. servera vinet vid cirka 18°c. 

ingredienser 8 portioner 

1 1/4 kg oxfilé 

2 tsk salt 

1/2 tsk svartpeppar 

smör 

2 små rödlökar 

4 dl crème fraiche gourmet bearnaise 

1 dl vitt vin 

8 skivor parmaskinka 

persilja 

Gör så här: sätt ugnen på 225°. skär köttet i 4 tjocka skivor, dela på mitten. 

salta och peppra. bryn hastigt i smör i het stekpanna. lägg på ett ugnssäkert 

fat och låt kallna. skala och klyfta löken, fräs halvmjuk i smör på 

svag värme. ta upp och låt kallna. Vispa ihop crème fraiche och vin i en stor 

gryta. lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen 

ca 6 min. låt kallna. hit kan man förbereda. sätt ugnen på 175°. stek köttet 

i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, 10 – 12 min om köttet 

önskas rosa. Värm såsen med löken. servera köttet med såsen och toppa 

med parmaflarn och persilja. servera med hasselnötspotatis. hasselnötspotatis 

sätt ugnen på 175°. lägg potatisen i en ugnssäker form. grovhacka 

nötterna. klicka på smöret. salta och strö över nötterna. baka potatisen i 

mitten av ugnen ca 30 min. rör om några gånger under tillagningen. 

vi reKommenderar 

Tommasi Amarone nr. 22350, 750 ml 249 kr, 375 ml 129 kr 

Fyllighet Strävhet Fruktsyra 

Hasselnötspotatis 

800 g små delikatesspotatisar 

1 1/2 dl hasselnötter 

2 msk rumsvarmt smör 

1 tsk salt 

ur den nya vackra kokboken av monika ahlberg 

kommer receptet på gyllene lax i lyxig jultappning. 

en torr och aromatisk gewurztraminer, med syra 

som fint balanserar upp grädde och parmesan, 

blir pricken över i. 

Gyllene lax med krämig risotto 

6 bitar laxfilé, á 175 g 

olivolja till formen 

salt och nymalen svartpeppar 

3 morötter 

några kvistar färsk fransk dragon, hackad 

1-2 kuvert saffran (á 0,5 g) 

4 dl mellangrädde el. matlagningsgrädde 

1/2 köttbuljongtärning 

Risotto: 

500 g avorioris 

2 röda lökar 

1 1/2 liter hönsbuljong 

50 g smör + 1/2 dl olivolja av god kvalitet 

3 vitlöksklyftor 

1 dl vitt vin 

5-7 marinerade soltorkade tomater, fint hackade 

1 dl riven parmesan 

Till servering: Salladsskott 

Gör så här: pensla en ugnssäker form med olivolja. 

lägg i laxbitarna. salta och peppra. skala och skär 

morötterna i stavar. lägg dem runt laxen i formen. 

blanda hackad dragon och saffran med grädden. häll 

blandningen över laxen. stek laxen i 225 graders varm 

ugn i 15 minuter. skjölj riset under rinnande vatten i 

ett durkslag. finhacka den röda löken och koka upp 

buljongen. smält hälften av smöret tillsammans med 

all olivolja i en stor kastrull. tillsätt den hackade löken 

och pressa ner vitlöken. låt fräsa tills det blir mjukt. 

tillsätt resten av smöret och rör ner riset. häll ner 4 dl av 

den kokheta buljongen. ge det hela ett uppkok och låt 

koka under omrörning tills all buljong kokat in i risetsätt 

ytterligare 4 dl buljong och koka under omrörning tills 

vätskan återigen kokat in. fortsätt på detta vis till all 

buljong kokat in i riset. häll sist i vinet och låt det koka 

in. det brukar ta 25 minuter allt som allt. tag grytan 

från värmen och rör ner soltorkade tomater och 

parmesanost. servera risotton och salladsskotten till 

den gyllene laxen. 


Gewurztraminer Reserve Henny 2005 

nr. 2176, 109 kr 

Sötma Fyllighet Fruktsyra 

Nyhet i november! 

monikas Bästa 

Vintermenyer 

prisma förlag 

ca pris 299 kr 


8 G r a p e v i n e n u m m e r 3 4 | 2 0 0 7 

Argentina 

Foto: Claes Löfgren/Winepictures Text: Jeanette Liljekvist Hermansson 

Argentina är ett avlångt land med fem klimatzoner, 

från arktiskt till tropiskt och det mesta däremellan. 

Här kan man åka slalom, sola och bada och skörda 

vin vid samma tidpunkt – fast på olika håll! 

Argentina, som ligger längs floden rio de la plata 

(silverfloden), besjungen av Evert taube, fick sitt 

namn efter det latinska ordet för silver, argentum.

Argentina är ett av få länder i Sydamerika med 

vit befolkning, till 95 % består den av europeiska 

ättlingar, medan resterande 5 % mestadels 

är urinvånare. Än idag talas det i vissa landsändar 

baskiska, sicilianska, ukrainska, walesiska och 

i provinsen Misiones finns det t o m en liten grupp som talar 

svenska, troligen ättlingar till en grupp utvandrade svenskar 

som år 1889 grundade staden Oberá. 

Ett HövliGt folk mED rEspEkt för kviNNAN 

Argentinaren lägger stor vikt vid hövlighet och man tilltalar 

varandra ”señor” eller ”señora”, även i butiker. I Argentina finns 

en ”respektstatus” där den äldre kvinnan har högst rang (de ser 

på henne som allas vår moder), sedan följer den gravida kvinnan, 

småbarnsmamman etc. Om du vill studera detta på nära 

håll tar du bara bussen en dag och noterar vilka som får förtur 

till sittplatserna! 

kANskE värlDENs bästA kött 

Många hävdar att världens bästa kött serveras i Argentina och 

vi instämmer. Köttet är så fint och mört att tillbehör som såser 

knappt behövs. Värt att komma ihåg när man beställer mat på 

restaurang är att det inte räcker med att beställa ”en biff”. Alla 

tillbehör måste beställas var för sig eftersom de inte ingår i 

priset. Är det kö utanför en restaurang, så ställ dig i kön, för 

den är ett tecken på att god mat serveras! 

Middagen serveras relativt sent, vid niotiden på kvällen, 

medan frukost och lunch serveras vid tider som vi är vana vid. 

värt Att bEsökA 

Argentina är uppdelad i regioner som alla är värda ett besök, 

men tyvärr medger oftast inte tiden det. Vi har därför valt ut 

några regioner och platser att besöka. Bästa sättet att resa inom 

landet är med buss. Det finns få tågförbindelser och flygen är 

dyra. 

Cuyoregionen med Mendoza, San Juan och San Luis är en 

torr och bergig region med flera floder. Detta är regionen för 

dig som vill paddla kanot, bestiga berg och eller utföra andra 

vågade aktiviteter. Här kan du också åka skidor i Las Leñas-dalen. 

Mendoza är Argentinas mest kända vinregion och här finns 

vår producent Bodegas Santa Ana. Kontakta oss gärna om du 

vill besöka dem. 

I nordöstra Argentina ligger Iguazú nationalpark som sedan 

år 1984 finns upptagen på UNESCOs världsarvslista. Här finns 

de mäktiga Iguassufallenmed fler än 275 kaskader! Fallen är 

bredare än Victoriafallen, högre än Niagarafallen och vackrare 

än dem båda. 

För den modige finns tillfälle att åka med på en spännande tur 

med gummiflotte under vattenfallen! 

Pampas är en stor slättregion som Evert Taube ofta sjungit 

om. Här ligger Argentinas huvudstad Buenos Aires med 13 

miljoner invånare, med förstäder inräknade. För oss européer 

har Buenos Aires alltid fungerat som port mellan Sydamerika 

och Europa. Detta märks tydligt, och stundtals förväxlar man 

staden med vilken sydeuropeisk stad som helst. Men skillnaderna 

är samtidigt mycket tydliga. Sydamerika är fortfarande 

en fattig kontinent och Argentina är inget undantag. Det är 

därför ingen svår slutsats att dra att det går att leva billigt i 

Argentina. Shoppingen, som ofta jämförs med den i storstäder 

som Paris, är minst lika bra i de båda huvudstäderna, men till 

en bråkdel av pengarna i Buenos Aires. För vissa varumärken 

betalar du 1/3 jämfört med de europeiska priserna! 

Besöker du Argentina under december till mars hittar du 

fina badorter strax söder om Buenos Aires. Där finns bland 

annat den lite större badorten Mar del Plata och den exklusiva 

staden Pinamar. I Patagonien finns de mest häpnadsväckande 

platserna i Argentina. Här får den äventyrslystne turisten sitt 

lystmäte med forsränning, bergsbestigning och andra utflykter 

i områdets varierande natur. 

fAktA ArGENtiNA 

argentina är ett jordbruksland och en av världens största producenter 

av nötkött, ull, vete, majs samt den femte största vinproducenten 

i världen. landet är självförsörjande på naturgas och petroleum. 

fisket expanderar också i dess ekonomiska zon i sydatlanten. 

Folkmängd: ca 40 miljoner 

Huvudstad: buenos aires 

Språk: spanska 

klimat: från subtropiskt i norr till arktiskt i söder. 

Självständighet: 9 juli 1816, från spanien, demokratisk republik 

sedan 1983 

Religion: katoliker 92 % (färre än 20 % utövande), protestanter 2 %, 

judar 2 %, övriga 4 %. 

Tidskillnad: 3 timmar efter sverige 

Valuta: argentisk peso 

vÅrA viNEr frÅN ArGENtiNA 

Santa Ana Chardonnay Viognier, nr. 6604, 175 kr 

Santa Ana malbec Shiraz, nr. 2033, 69 kr 


ecept & matbilder från arlaköket 

viN&MAt 

Vi REkOmmENDERAR 

Santa Ana Chardonnay Viognier 

nr. 6604, Box 3 lit 175 kr 


italienska biffar med medelhavssås 

fruktigt och smakrikt är santa ana reserve malbec shiraz, 

perfekt till de italienska biffarna med salvia och soltorkade 

tomater. santa ana reserve har i doft och smak ton av fat, 

björnbär och örter. serveras vid 16-18°c. 

ingredienser 4 port 

400 g köttfärs 

1 1/2 msk potatismjöl 

1 dl mjölk 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

1 tsk rivet citronskal 

Gör så här: blanda färsen med potatismjöl, 

mjölk, salt, peppar och citronskal. 

forma 8 jämnstora biffar. stek dem 

i smör i en stekpanna ca 3 min på 

varje sida. ta upp biffarna och gör 

ren pannan. hacka tomterna. blanda 

grädde och tomater i stekpannan, lägg 

i biffarna. låt puttra ca 2 min. smaka 

av med salvia, salt och peppar. servera 

med pasta och sallad. 

1 0 G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 

5 soltorkade tomater 

inlagda i olja 

2 1/2 dl kelda mellangrädde 

1/2 tsk torkad salvia 

salt och peppar 


Santa Ana Reserve malbec 

Shiraz nr. 2033, 69 kr 


ädelostinbakad kyckling 

ädelost har mycket smak och fet konsistens, till detta 

tarvas ett vin med bra syra och mycket smak. Väl 

passar då santa ana chardonnay Viognier från argentina, 

med torr och fruktig smak och välbalanserad syra. 

serveras vid cirka 8°c. 


smör-&rapsolja 

4 kycklingfiléer 

Ädeloströra: 

1/2 tsk salt 

140 g kvibille ädel 


2 dl lätt crème fraiche 

3 hårda päron 


800 g färska rödbetor 

Gör så här: sätt ugnen på 225°. klyfta och kärna ur päronen. 

skala och klyfta rödbetorna. ställ klyftorna, var sort för sig, på en 

plåt med bakplåtspapper. häll över 2 msk smör-&rapsolja. stek 

i mitten av ugnen ca 10 min. krydda kycklingfiléerna med salt 

och peppar. bryn dem på båda sidor i smör-&rapsolja i en stekpanna. 

lägg dem i en ugnssäker form. mosa osten och blanda 

med crème fraiche och peppar. bred hälften av oströran på 

filéerna. ställ in formen på ett galler ovanför klyftorna. stek allt 

i ca 15 min. servera kyckling, rödbetor och päron med oströran 

som är kvar. 

Heta korvar 

med fruktig bulgur 

till heta korvar med fruktig bulgur rekommenderas 

smakrika gnarly head Zinfandel 

från kalifornien, med mycket fruktig, 

aningen syltig smak och inslag av fat, 

slånbär, plommon och viol. 

ingredienser 

4 port 

4 kryddiga korvar, 

t ex chorizo 

3 dl bulgur 

1 tsk orientalisk curry 

2 msk Arla smör- 

&rapsolja, citron 

6 dl hönsbuljong 

1 apelsin 

1/4 gurka 

1/2 dl russin 

1/2 dl cashewnötter 

150 g Apetina 

Gör så här: fräs bulgur och curry i smör- 

&rapsolja i en kastrull. häll på buljong 

och koka under lock enligt förpackning. 

skala apelsin och gurka och dela i bitar. 

blanda bulgur med apelsin, gurka, 

russin, nötter och smulad ost på ett 

fat. grilla korvarna runt om över glöd 

eller i grillpanna ca 5 min. servera med 

bulgur och en klick matyoghurt och ev 

aprikoschutney. 


Gnarly Head nr. 6597, 87 kr 

Fyllighet Strävhet Fruktsyra

laxtartar 

med ingefärstsatsiki 

till denna laxtartar passar black tower, ett halv torrt vitt vin med 

citrus och päron i smaken. det halvtorra vinet balanserar det upplevda 

feta i laxen och smaken i maten framträder på ett bra sätt i 

och med att vinet inte dominerar smakmässigt. 


300 g skinn- och benfri laxfilé 

3/4 tsk salt 


rivet skal av 1/2 citron 

1 tsk citronsaft 

1/2 dl hackad gräslök 

ingefärstsatsiki: 

1 gurka 

1/2 tsk salt 

2 dl matyoghurt 

1 msk riven färsk ingefära 

Gör så här: frys laxen minst 2 dygn och tina den. grovhacka laxen och 

blanda den med salt, peppar, citronskal och saft. skär gurkan i tärningar och 

strö över salt. låt dem ligga på hushållspapper ca 15 min. pressa ur saften. 

blanda hälften av gurkan med yoghurt och ingefära. forma sex runda 

laxtartarer på tallrikar. klicka på ingefärstsatsikin och strö över resterande 

gurktärningar och gräslök. 


Black Tower Rivaner nr. 6045 

25 cl. 27 kr, 75 cl. 54 kr, 3 liter BOX 175 kr 

frisk och fruktig, halvtorr 


Asiatiska kycklingspett 

de söta och syrliga smakerna från apelsinjuicen och det heta från 

chilin balanseras fint i smaken med black tower. Vinet är vitt, 

halvtorrt, med ton av citrus och päron och black tower har en ung 

fräsch smak, serveras vid 6-8°c. 

ingredienser 16 spett 

8 kycklinglårfiléer, ca 500 g 

1 tsk salt 

smör 

Glaze: 

2 msk smält smör 

2 msk sweet chilisås 

2 msk rostade sesamfrön 

Sås: 

4 dl Arla köket lätt crème fraiche 

1/2 dl konc apelsinjuice 

1/2 tsk salt 

Gör så här: Vik ut och dela filéerna i halvor på längden. salta och stek dem 

knappt färdiga i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. låt dem kallna. 

rör ihop glazen. blanda såsen. trä upp kycklingen på spett. lägg dem på ett 

ugnssäkert fat. pensla över glazen. hit kan man förbereda. sätt ugnen på 

grill. Värm spetten i övre delen av ugnen ca 5 min. servera med såsen. 

G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 1 

recept & matbilder från arlaköket

viN&MAt 

ingredienser 

8 eller 16 tilltugg/förrätter 

300 g kräftstjärtar 

1 dl kesella 

1 dl minifraiche 

1 tsk senap 

1 msk hackad gräslök 

1 msk hackad dill 

1 krm salt 


8 skivor vitt bröd 

2 avokador 

dillvippor 


viltbiff 

med senapsdressing 

Viltkött är mer smakrikt än annat kött och till denna rätt rekommendera 

vi Vila Santa som i september fick omdömet ”det allra 

mest pålitliga och ständiga superfyndet under de senaste fem 

åren, liksom många år tidigare” av dagens industris vinexpert 

anders röttorp. Vila santa har en fruktig smak med tydlig fatkaraktär, 

serveras vid 16-18°c. Vinmakare är joão portugal ramos. 

Gör så här: skär kräftstjärtarna i bitar. blanda ihop kesella, minifraiche, 

senap, gräslök, dill, salt och peppar. rör ner kräftstjärtarna. 

låt stå kallt. hit kan du förbereda. skär brödet i 8 stora eller 16 små, 

runda bitar och rosta det. dela, kärna ur och skiva avokadorna. lägg 

kräftröra och avokado på bröden. garnera med en dillvippa. 


1 kg filé av älg, rådjur eller hjort 

1 tsk salt 


1 dl Arla smör-&rapsolja 

2 msk ljus fransk senap 

1/2 dl hackad gräslök 

gör så här: sätt ugnen på 150°. krydda köttet med salt och 

peppar. bryn det runt om i 1 msk smör-&rapsolja i en stor 

stekpanna. lägg köttet i en ugnssäker form. stek i mitten 

av ugnen 20 – 30 min tills innertemperaturen är 60°. låt 

köttet kallna. rör ihop resterande smör-&rapsolja, senap och 

gräslök. skiva köttet tunt. hit kan man förbereda. 

lägg köttet på fat med en blandad grönsallad. ringla 

senapsdressingen över köttet. strö ev över lite gourmetsalt. 

tips! du kan byta ut viltköttet mot oxfilé. 


Vila Santa 2005 nr. 12507 99 kr 

(magnum 1500 ml 219 kr) 



Delicato Viognier Chardonnay 

nr. 6315, 75 kr 


kräftskagen 

till dessa läckra snittar rekommenderar vi delicato Viognier 

chardonnay från kalifornien. Vinet har en torr och fruktig smak 

med ton av päron, tropisk frukt och mandel. serveringstemperatur 

cirka 8°c. 

recept & bild från arlaköket 

recept & bild från arlaköket

ecept & bild från arlaköket 

fläskfilé med 

aprikoser 

till denna fruktiga och relativt smakrika fläskfilé passar ramos med 

sin kryddiga aningen syltiga smak. Vinmakaren bakom vinet är joão 

portugal ramos som räknas till en av de främsta i portugal. servera 

vinet vid cirka 16°c. 


1 fläskfilé, ca 600 g 

1 – 2 gula lökar 

2 msk Arla smör-& rapsolja, citron 

1 tsk salt 


1 tsk malen ingefära 

12 torkade aprikoser 

2 1/2 dl kelda mellangrädde 

1/2 köttbuljongtärning 

2 msk hackad mynta 

Gör så här: dela filén i två bitar. skala och klyfta löken. bryn köttet i smör- & 

rapsolja i en stor stekpanna. krydda med salt, peppar och ingefära. fräs löken 

bredvid köttet i pannan. lägg i aprikoserna. tillsätt grädde och buljongtärning. 

låt allt sjuda under lock ca 10 min. ta upp köttet och skär det i skivor. 

lägg tillbaka i såsen och strö över myntan. servera med bulgur. 

Vi REkOmmENDERAR! 

RAmOS 2005 

nr. 6139, box 3 lit 206 kr, (flaska 750 ml 69 kr) 


Julbordets fem turer 

Även för den hungrigaste av gäster kan 

julbordets överflöd av maträtter vara en 

utmaning. Här är en guide till hur 

julbordets alla turer kan klaras av. 

vEtt&EtikEtt 

På din första tur till julbordet tar du för dig av alla slags sillar, 

gubbröra och Västerbottenost. Under andra turen tar du av 

den rökta fisken, ål, räkor och lax i olika former. Visst är det 

gott med julbord! 

Den tredje turens julskinka, fårfiol, grisfötter, rullsylta, 

pressylta och kalvsylta, påminner oss om ett sverige för länge 

sedan då vi verkligen sparade, för att sedan festa i juletid. 

Nu på den fjärde turen får vi i oss det småvarma, som köttbullar, 

janssons frestelse, laxpudding, kokt rimmad oxbringa, 

julkorv, revbensspjäll, brunkål och rödkål. för den hugade 

serveras även lutfisken. om det nu är någon som orkar mer, 

så följer den femte och sista turen med ris á la malta, bärkompott, 

äppelkaka, risgrynsgröt, och pepparkakor. nu är det 

också dags att servera glöggen. Varm eller kall dufvenkrooksglögg 

är vad vi rekommenderar. 

brukar du gå på Nyårsvisit? 

nyårsvisit är en gammal tradition som allt mer glöms bort 

och som många anser vara överflödig. men visst skulle det 

vara trevligt att bjuda hem några goda vänner och grannar 

på årets första dag. 

förr var det nyårsvisit på nyårsdagens förmiddag hos sin 

chef, en äldre släkting eller annan person som man ansåg 

vara betydelsefull/viktig. men så formella är vi inte idag. bjud 

hem de du vill träffa, bestäm en tid exempelvis mellan 15-17, 

och servera enkla tilltugg/snittar, kaffe och te och kanske ett 

glas mousserande för de som önskar. sedan minglas det till 

kl 17, då är nyårsvisiten över enligt inbjudan. 

G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 3


Exklusivt för GrApEviNEprENumErANtEr 

Grapevinelådan 

Nyår 2007/08 

i Nyårslådan finns sex flaskor vin, av det röda vinet irony från Napa Valley 

finns det två flaskor. En flaska för att prova nu och en flaska för att spara i fem år. 

Dessa viner erbjuder vi exklusivt till prenumeranter av Grapevine 

och vinerna finns inte i Systembolagets ordinarie sortiment. 

Château de Bonhostes vingårdar på 44 hektar ligger på sluttningarna i 

Dordognedalen, 45 km från staden Bordeaux och 6 km från St-Emilion. De odlar 

de traditionella bordeauxdruvorna (cabernet sauvignon, merlot, sauvignon 

blanc, sémillon) och vinerna lagras i de vackra underjordiska kalkstensvalven på 

Château de Bonhoste. Läs mer på www.chateaudebonhoste.com 

Château de Bonhoste Blanc 

druvor: 65% sauvignon blanc, 30% sémillon och 5% muscadelle. ljus, gul färg. 

aromatisk, ungdomlig doft med inslag av vita blommor och citrusfrukter. 

smaken är torr, mycket friskt, fruktigt och aromatiskt med inslag av krusbär och 

citrus frukter. för att få ett mer smakrikt vin lät man 30 % av musten jäsa med 

druvskalen och den fina, rena syran i vinet förstärktes genom att vinet lagrades 

på stålfat före buteljering. serveras vid cirka 8°c till rätter av fisk och skaldjur. 

Dievole ligger nära Siena i Toskana och här har vin odlas sedan 1100-talet. 

idag råder en näst intill perfekt allians på Dievole mellan tradition och teknisk 

utveckling både i vingården och i vinkällaren. Läs gärna mer om vår nya 

producent på www.dievole.it 

Dievole rinascimento iGT 

druvor: lokala toskanska druvor, sangiovese, ciliegiolo, canaiolo och foglia tonda. 

doften är kryddig, ungdomlig med fatkaraktär, inslag av torkade örter, körsbär 

och svartvinbär. i den ungdomliga smaken finner vi ton av kryddor, torkade körsbär 

och inslag av fat och svarta vinbär. rinascimento är ett igt vin (indicazione 

geografica tipica). druvorna handplockades och kommer från vingårdarna 

petrignano, casanuova, Valli och massoni. mannen på fotot på flaskan är ägaren 

Art nr: 604539-09 pris: 720:– 

obs! Nyårslådan finns i begränsad upplaga, endast 1000 lådor. 

Finns att beställa fr o m 30 november. Erbjudandet gäller endast så långt lagret räcker! 

2 st 

till vingården. dvs det är olika foto på de olika flaskorna beroende på vilken 

vingård vinet kommer från. serveras vid 16-18°c till smakrika kötträtter och hårda 

ostar. 

Tommasi viticoltori ligger i hjärtat av den historiska Valpolicella Classicoregionen 

där man gjort vin sedan antikens dagar. idag har familjen Tommasi över 

135 ha vingårdar på sluttningarna i Venetien. 

Tommasi pinot Chardonnay 

druvor: pinot noir, chardonnay. detta mousserande vin är gjort enligt charmatmetoden 

(se sid 22). tommasi pinot chardonnay har en ljusgul färg. torr, fruktig, 

mycket frisk smak med inslag av kex, äpplen och grape. servera som aperitif eller 

till lätta rätter av fisk och skaldjur. serveras vid 8-10°c. 

Tommasi recioto della valpolicella Fiorato 

druvor: 65% corvina 30% rondinella 5% molinara. fiorato är namnet på den lilla 

vingården som druvorna kommer ifrån. tommasi recioto della Valpolicella 2004 

fiorato har en stor doft med inslag av fat, körsbärsmarmelad, torkade äpplen och 

nötter. smaken är söt, frisk och kryddig med viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad, 

torkade äpplen och fikon. servera vinet vid ca 16°c till chokladdesserter 

och smakrika hårdostar. 

irony Wines som ingår i DFv Wines har sin egen historia. ”min bror och jag 

har varit med och skördat vin sedan barnsben. efter universitet bestämde vi 

oss för helt andra karriärer, något som inte hade med vin att göra. ironiskt nog 

är vi nu tillbaka där vi började. vi njuter av varje ögonblick med att jobba sida 

vid sida med familjen både i vingården och i vineriet. irony – en flaska full av 

livets vingliga väg och vår familjs livslånga strävan att göra de bästa vinerna”. 

Chris & Jay indelicato, DFv Wines. 

irony Cabernet Sauvignon (2 flaskor) 

druva: cabernet sauvignon från napa Valley. Vinet har lagrats på små ekfat av 

både fransk och amerikansk ek under 6 månader. det är ett komplext vin med 

lager av smakupplevelser. djup mörk blåröd färg. ungdomlig, mycket fruktig doft 

med ton av rostade ekfat, inslag av mörka bär, viol och mörk choklad. mycket 

fruktigt, smakrikt vin med ton av rostade ekfat, inslag av mörka bär, tobak, choklad 

och lakrits. serveras vid cirka 18°c till smakrika rätter av nöt- eller viltkött. 

sÅ Här bEställEr Du! 

vänd dig till ditt närmaste Systembolag och uppge artikelnumret ovan. 

när du beställer varor kan butiken ta ut en depositionsavgift på 10% av 

varans värde, dock minst 50 kr. varorna levereras till butiken, vanligen 

inom 1 vecka och depositionsavgiften dras givetvis av när du hämtar ut 

dina beställda varor. (vinerna levereras i en vit kartong med etikett, precis 

som på bilden överst på sidan).

Snart dags att byta år – nu igen! Låt oss njuta av en välkomponerad 

nyårsmeny från den ambitiöse kökschefen Robbin Almén. Recepten är 

särskilt framtagna för att matcha vinerna i vår exklusiva nyårsvinlåda. 

Vi rekommenderar givetvis även alternativa viner ur vårt ordinarie sortiment. 

Nyårsmeny 

recept: robbin almén, Foto: Typeman 

Välkomna dina gäster med ett glas mousserande – tommasi pinot chardonnay, till små läckra amuse bouche. 

till förrätt avnjuts havskräftstjärtar med ett glas château de bonhoste blanc . menyn fortsätter med svampgratinerade 

tournedos med tryffelsås och svartrötter. till varmrätten serveras två viner; ett litet glas dievole rinascimento och ett litet glas irony 

cabernet sauvignon. som oemotståndlig avslutning bjuds varma chokladbakelser med sötsyrlig körsbärsyoughurtsorbet 

och ett glas av det röda dessertvinet tommasi recioto della Valpolicella fiorato. låt er väl smaka! 



Tommasi Pinot Chardonnay 

(alt. tommasi bianco di custoza brut 

nr. 22101, 89 kr) 

Havskräftor, gurka ”sötsur”, 

pepparrotskräm och kräftvinägrett 

8 st havskräftor 

kräftvinägrett: 

1 gul lök, grovt hackad 

1 morot, grovt hackad 

2 msk tomatpuré 

1 lagerblad 

några vitpepparkorn 

2 dl vitt vin 

2 msk olivolja 

kallt vatten 

Gurka ”Sötsur” 

1/2 - 1 gurka 

2 dl 1-2-3 lag (1 del ättika, 

2 delar socker och 3 delar vatten) 

Pepparotskräm: 

1 äggula 

2 tsk dijonsenap 

ca 1 dl rapsolja 

1 tsk champagnevinäger 

1 tsk pressad citron 

1-2 msk finriven pepparrot 

1 krm cayennepeppar 

salt 

Dill till garnering 

Gör så här: 1. bryt loss stjärten på kräftan. koka hastigt i saltat vatten ca 30 sek, skala kräftstjärten. fräs kräftskalen 

(utan magsäck och huvud) med morot, lök och tomatpuré. tillsätt lagerblad, vitpeppar, vitt vin och fyll på med kallt 

vatten så att det täcker skalen. koka i ca 20 min och skumma under tiden. sila och reducera vätskan tills en tredjedel 

återstår. 2. stansa ut runda bollar av gurkan med ett kuljärn. Värm 1-2-3 lagen, häll över gurkan låt stå i kylen till i ett 

par timmar. 3. Vispa äggula och senap. tillsätt oljan i en tunn stråle, smaka av med vinäger, citron, pepparrot, cayenne- 

peppar, salt. 4. blanda den reducerade fonden med olivolja. smaka av med salt och peppar eventuellt lite citron. 

5. stek havskräfstjärtarna hastigt i en het panna med matolja. 


Amuse bouche 

(dillchips med löjromsdipp) 

200 g mandelpotatis 

1 msk torkad dill 

2 dl gräddfil 

1 dl löjrom 

1 msk pressad citron 


salt, nymalen svartpeppar 

Gör så här: skiva mandelpotatis tunt, 

med mandolin eller skärmaskin. lägg i 

kallt lättsaltat vatten. torka potatisskivorna 

på papper och fritera sedan 

i 170 gradig olja tills skivorna fått fin 

färg. låt dem droppa av på hushållspapper. 

krydda med torkad dill och salt. 

häll gräddfilen i ett kaffefilter över 

natten (eller minst 4 timmar innan). 

blanda gräddfil, löjrom, citron och 

gräslök, smaka av med lite nymalen 

svartpeppar. 


Château de Bonhoste Blanc 

(alt. delicato Viognier chardonnay 

nr. 6315, 75 kr)


Dievole Rinascimento iGT och irony Cabernet Sauvignon 

(alt. tommasi amarone nr. 22350, 249 kr) 

4 tournedos á 150 g (oxfilé ) 

1 dl vispgrädde 

2 äggulor 

ca 200 g blandad svamp (skogs- 

champinjoner, karl-Johan, shiitake) 

1 finhackad schalottenlök 

1 klyfta vitlök 


1/2 dl finriven parmesan 

Sås: 

2 schalottenlökar 

1 vitlöksklyfta 

1 morot 

1 palsternacka 

2 msk farinsocker 

1 dl rödvin 

1 dl kalvfond 

1 msk sherryvinäger 

Tryffel/tryffelolja 

200 g svartrötter 

30 g smör 

2 msk flytande honung 

2 msk sherryvinäger 

20 g bladpersilja 

tournedos 

svampgratinerad 

med tryffelsås och svartrötter 

Sås: hacka grönsakerna och bryn dem i en kastrull, slå på vin och reducera tills hälften av vätskan återstår. slå på kalvfonden och reducera ytterligare 

till hälften, sila i finmaskig sil. smaka av med tryffelolja. Svartrötter: tvätta och skala svartrötterna, skär i 5 cm långa stavar. koka ”al dente” 

och kyl i isbad. glasera sedan svartrötterna i smör, honung och sherryvinäger. strimla persiljan och blanda i mot slutet. Tournedos: bryn oxfilén 

runt om. stek svampen med schalottenlöken och vitlöksklyftan, plocka ur vitlöksklyftan när svampen börjar bli klar. salta och peppra. Vispa 

grädden och vänd i äggulor, svamp, parmesan och gräslök, smaka av med salt och peppar. arrangera svampblandningen på oxfilén. gratinera 

i 200 graders ugn i ca 7 minuter. 

G r a p e v i n e n u m m e r 4 2 | 2 0 0 7 1 57

chokladbakelser 

varma 

med körsbärsyoughurtsorbet 


Sorbet: 

0,5 kg körsbär utan kärnor passeras till 

puré ca 0,25 kg 

90 g socker 

30 g glukos 

130 g naturell yoghurt 

1/2 gelatin blad 

Varma chokladbakelser: 

100 g mörk choklad 

100 g smör 

2 tsk likör (kahlua eller liknande) 

2 msk starkt kaffe 

80 g socker 

2 ägg 

70 g mjöl 

1/2 tsk bakpulver 

1 msk kakao 

1 dl blandade hackade (rostade och skalade) 

valnötter och hasselnötter 

Griottines till garnering (körsbär i cognac) 

(smör och socker till formarna, ca 10 cm i 

diameter) 

Gör så här: smält socker, gelatin och glukos 

i lite av körsbärspurén, blanda sedan med 

resten av purén och yoghurten. bered i 

glassmaskin. 

smöra och sockra formarna. smält smör och 

choklad. blanda ner kaffe och likör. 

Vispa ägg och socker poröst. Vänd ner äggen 

i chokladen. blanda alla torra ingredienser 

och sikta ner i chokladsmeten. fyll formarna 

till hälften och grädda i 185 graders ugn ca 

10-15 minuter (till dubbel storlek). 


Tommasi Recioto della Valpolicella Fiorato 

(kall dufvenkrooks prestige nr. 97949, 79 kr)

ecioto 

i Venetoregionen i nordöstra italien hittar vi det fantastiska söta vinet 

recioto. Namnet recioto kommer från det italienska ordet för öra, orecchio. 

Ursprungligen gjordes nämligen reciotovinet enbart av de mognaste 

druvorna som sitter på klasens övre sida, det sk kallade örat. 

Nuförtiden görs reciotoviner av särskilt utvalda mogna och 

hela druvklasar. Det går åt ca 18 kg druvor för att göra en liter 

recioto, att jämföra med 11 kilo till ett amaronevin och ett kilo 

druvor till en liter ordinärt rött vin. 

Reciotovin finns både som rött och vitt. Det röda, Recioto 

della Valpolicella, är vanligare än det vita Recioto di Soave. 

Recioto della Valpolicella DOCG står för en mycket liten del av 

Valpolicellas totala produktion ca 4000 – 5000 hektoliter och 

av Recioto di Soave produceras endast ca 1800 hektoliter. 

frAmställNiNG 

Under hösten, i september och oktober, handskördas de bästa 

druvklasarna och läggs i trälådor. Lådorna placeras i välventil- 

erade lagerlokaler, där druvorna får ligga och torka till 

januari/februari året efter skörd. Enligt lag måste druvor till 

ett reciotovin ligga och torka minst en månad längre än druvor 

till ett amaronevin. En viss utveckling av ädelröta* (noble rot) 

är oundvikligt, med tanke på det fuktiga klimatet under de 

månader som druvorna torkar. Efter torkning pressas druvorna 

och musten får jäsa under några månader. 

Det kan vara svårt att få reciotomusten att börja jäsa. Dels 

är musten av torkade druvor så koncentrerad och dels är det 

ganska kallt även i Venetien på vintern. Problemet kan lösas 

med att musten värms upp något och att man tillsätter en 

special kultiverad lokal jäst. I traditionella områden har den 

rätta jästen funnits i atmosfären i århundraden. För att stoppa 

jäsningen, vilket man måste göra för att få ett sött vin, avlägsnas 

musten från druvskal och kärnor och kyls sedan ned. En del 

producenter låter jäsningsprocessen pågå så länge det går, vilket 

ibland kan ta fler år! 

Till skillnad från ett amaronevin som jäses ut helt, har 

recioto en ordentlig sötma med restsocker (det socker som finns 

kvar i vinet sedan vinet jäst klart) på ca 100 g/l. (Ett vanligt rött 

vin har ett restsocker värde på 2 g/l och ett torrt vitt vin ca 4 g/l). 

* Ädelröta är ett gynnsamt angrepp av svampen botrytis cinerea på vindruvor 

och förekommer bland annat när vindruvor torkas efter skörden. 

privAtimport 

Tommasis reciotoviner finns för närvarande enbart till 

försäljning på välrenommerade restauranger. Det röda reciotovinet 

Fiorato erbjuds i detta nummer via vår nyårslåda. Men för 

den specialintresserade som bara vill köpa reciotoviner denna 

gång kan vi erbjuda privatimport. Pris per flaska: 144 kr (375 ml). 

Skicka oss ett mejl på: info@tegnerhermansson.se, så ska vi 

guida dig i hur en privatimport går till. 

Tommasi Recioto di Soave 2003 Monte Croce 

detta underbara söta vin är gjort på druvan garganegra som odlats på en 

liten terrasserad vingård med namnet monte croce. Vinet har lagrats i sex 

månader på barrique (225 liters ekfat). alkoholhalt 13 % och restsocker 98,7 

g/l. tommasi producerar 10.000 flaskor per år av vinet. 

monte Croce har en fruktig doft med inslag av honung och aprikos. Smaken 

är söt och fruktig med inslag av honung, grapefrukt och aprikos. servera 

vinet vid ca 16°c till vitmögelost och päronmarmelad samt till desserter 

med god sötma och syra som tex fruktpaj eller färska bär. 

Tommasi Recioto della Valpolicella 

2004 Fiorato 

Ett sött vin utöver de vanliga! 

Vinrankorna beskärs kraftigt för att ge hälften 

så stor skörd jämfört med vad som är normalt. 

fiorato är namnet på den lilla vingård 

som druvorna odlas på. tommasi producerar 

20.000 flaskor per år av vinet. 

druvorna i tommasi recioto fiorato är 

corvina (65 %), rondinella (30%) och molinara 

(5%). dessa druvor hittar du även i de andra 

två prestigevinerna från Veneto, amarone 

och ripasso samt även i Valpolicellavinet. 

tommasi recioto fiorato har lagrats i sex 

månader på traditionella slovenska ekfat. 

alkoholhalt 13 % och restsocker 131,4 g/l. 

Fiorato har en stor doft med inslag av fat, 

körsbärsmarmelad, torkade äpplen och 

nötter. Smaken är söt, frisk och kryddig med 

viss strävhet, inslag av fat, körsbärsmarmelad, 

torkade äpplen och fikon. servera vinet 

vid ca 16°c till smakrika hårdostar, desserter 

gärna innehållande choklad. 

G r a p e v i n e n u m m e r 4 | 2 0 0 7 1 9 

foto: claes löfgren

Det hela startade med 

boskapsuppfödning 

omkring år 1800 bosatte sig bröderna Johnston med familjer på skotska islay 

för att bruka jorden och föda upp boskap. inför de långa kalla vintermånaderna 

odlades mängder av korn som foder till boskapen, men vad gjorde man med överskottet? 

För en islay-skotte finns det bara en sak att göra; nämligen att destillera whisky! 

runt år 1815 spreds i snabb takt ryktet om att 

whiskyn som producerades på Laphroaig var 

exceptionellt god, och för familjen Johnston 

blev det snart mer lukrativt att destillera 

whisky än att föda upp boskap. Men även 

skattmasen hade nåtts av informationen och började bli misstänksam, 

vilket fick till följd att familjen var tvungna att 

”officiellt” etablera Laphroaig år 1815. 

Donald Johnston köpte ut sin bror år 1836 och blev den 

förste enskilde ägaren av Laphroaig. Donald hann tyvärr inte 

driva sitt destilleri mer än tio år till, eftersom han dog i en 

tragisk olycka år 1847. Dock på bästa tänkbara sätt för en ägare 

av ett whiskydestilleri – han drunknade nämligen i ett stort 

whiskyfat. Sonen Dugald tog så småningom över och destilleriet 

fortsatte att drivas i familjens ägo. I takt med att tiden gick 

växte även Laphroaigs berömmelse och ryktet om den goda 

whiskyn spreds vida omkring. 

År 1921 tog Ian Hunter, en släkting till de ursprungliga 

ägarna, över driften. Vid det här laget var efterfrågan på Laphroaigs 

whisky betydligt större än utbudet. Man beslöt sig för 

att utöka kapaciteten och två år snare stod den nya mältningsanläggningen 

färdig, precis så som den ser ut än idag. En ny 

mäskpanna och spritpanna uppfördes och produktionen kunde 


Foto: Claes Löfgren/Winepictures Text: Johannes rehnman 

fördubblas! Ian satte också igång med att leta världen över efter 

det perfekta ekfatet. Han fann snart vad han sökte i det amerikanska 

så kallade ”first fill” bourbon, ett perfekt fat för lagring 

av Laphroaig! First fill bourbon-fat har uteslutande använts 

sedan dess. 

Framgångarna fortsatte 

och ryktet om den fylliga, 

rökiga och oljiga whiskyn 

från Islay spreds världen 

över. Bland de första som 

föll för Laphroaig var faktiskt 

folket i Skandinavien. 

Kanske inte helt oväntat 

eftersom de i svunna tider 

var bland de första nybyggarna 

på skotska Islay. 

Exporten ökade världen 

över. Vid den här tiden (år 

1929) rådde förbudstider 

i USA. Laphroaigs stickande, 

tångiga doft var så 

stark att Ian övertalade 

ämbetsmännen att lukten

av jod innebar att Laphroaig hade medicinska egenskaper. Historien 

berättar att ”efter ett glas eller två” höll tulltjänstemännen 

med, och Laphroaig exporterades således helt legalt till 

USA. 

bEssiE – DEN förstA kviNNliGA DEstillAtörEN 

Ian blev äldre och det var nu dags att lämna hemligheterna 

bakom Laphroaig i arv. Ian fann sin efterträdare på det mest 

otänkbara sätt. En kvinna vid namn Bessie Williamson, nyutexaminerad 

från Glasgow University, hade tagit ett sommarjobb 

på Laphroaig. Föga anade hon att det tillfälliga sommarjobbet 

skulle bli en livslång kärlek som skulle sträcka sig över 

40 år! I Bessie fann Ian den passion, integritet och drivkraft 

som krävs för att bevara de fantastiska traditionerna i denna 

”Sedan 1994 hänger prins Charles 

kungliga vapen på hedersplats” 

utsökta, fylliga, men delikat balanserade whisky. När Ian dog år 

1954 testamenterade han hela destilleriet till Bessie. Hon blev 

en av de första kvinnliga ägarna och en av de första kvinnliga 

destillatörerna i branschen. 

Laphroaigs framgångar fortsatte och år 1968 utökades antalet 

pannor från fyra till sex. Fyra år senare, år 1972 kom den 

sjunde pannan på plats. Officiell hovleverantör blev Laphroaig 

år 1994 och fick då celebert besök av det engelska kungahuset, 

Prins Charles kom personligen för att överlämna sin kungliga 

garanti. Besöker du Laphroaig kan du se Prins Charles kungliga 

vapen, upphängd på hedersplats på destilleriets vägg. 

1995 släpps Laphroaig Cask Strength, 

en 10-årig Laphroaig buteljerad direkt från faten. 

2001 släpps 4000 flaskor 40-årig Laphroaig, den dyraste och 

äldsta buteljeringen någonsin från Laphroaig 

2005 gör en annan bekantskap entré, Laphroaig Quarter Cask 

2007 360 flaskor 18-årig Laphroaig, släpps unikt för den 

svenska marknaden. 

slut på en era 

i arrans historia 

– whiskyprofilen 

gordon mitchell pensionerar sig 

oM wHisky 

den välbekante whiskyprofilen gordon mitchell slutade 1994 på 

irländska cooley´s distillery på irland, för att starta upp ett nytt 

destilleri på den skotska ön arran. 

ett år senare, år 1995 slogs portarna upp till skottlands yngsta 

destilleri – arran distillery i lochranza. två år senare var även det 

nya besökscentret klart, och invigdes med pompa och ståt av 

engelska drottningen. 

under många år har gordon varit den drivande kraften hos 

arran. han har producerat arrans prisbelönta whisky och tagit 

emot många besökare från hela världen. 

arrans whisky har genom åren vunnit hela sju silvermedaljer på 

international Wine and spirits competition, vin- och spritbranschens 

motsvarighet till oscarsgalan. arran single malt exporteras 

idag till över fyrtio länder i världen och destilleriet blev tidigare i år 

framröstat till “scottish distillery of the year” av tidningen Whisky 

magazine. 


Arran Single malt 10 år nr. 72039 399 kr 


i viNVÄRLDEN 

sabrering 

ceremoni i Napoleons spår 

Sabrering är en ceremoni där en champagneflaska öppnas med en 

sabel. Sabeln glider längs flaskan, upp mot halsen. kraften med 

vilken sabeln träffar toppen, separerar flaskhalsen från flaskkroppen. 

Ett elegant och snitsigt sätt att öppna en flaska champagne, 

dock krävs en del träning! 

historierna om när, var och hur sabreringen började, är minst 

lika intressant som själva tekniken att sabrera. där det funnits 

champagne och en sabel tillhands, har sabrering säkert provats 

med mer eller mindre lyckade resultat. 

en gullig historia är den om madame 

clicquot som blott 27 år gammal ärvde 

s sin mans lilla champagneegendom. 

i sitt hem underhöll hon ofta napole- 

ons officerare. när de morgonen efter red iväg 

med champagneflaskan de fått i gåva, sabrerade de 

flaskan för att imponera på den unga och rika änkan. 

sabreringstekniken blev populär i frankrike vid 

tiden efter den franska revolutionen. napole- 

ons spektakulära segrar runt om i europa 

gav många tillfällen till att fira i cham- 

pagne. kejsarens husarer bar sabel som 

vapen och flaskorna öppnades då naturligtvis 

med sablarna. Vi tror att napoleon uppmuntrade detta och 

kan ha sagt; 

”Champagne! vid vinst har vi förtjänat 

den och vid förlust behöver vi den” 

cuve close 

charmerande mousserande 

mousserande vin kan göras på flera olika sätt. 

äkta champagne (som bara kommer från frankrike 

och champagne) framställs enligt den traditionella 

champagnemetoden. andra mousserande viner 

som exempelvis tommasi pinot chardonnay 

framställs enligt metoden cuve close (charmat- 

eller tankmetoden). gemensamt för metoderna är 

en andra jäsning som gör att vinet blir mousserande. 

det stilla vinet blandas med socker och jäst och tappas 

sedan på flaska (champagne) och i trycktank med cuve 

clos-metoden. Vinet får nu jäsa tills allt socker omvand- 

lats till alkohol och koldioxid. kvalitén mellan olika 

tankjästa mousserande viner varierar, bland annat 

beroende på jäsningens längd i trycktanken. ju lägre temperatur 

– desto långsammare jäsning, vilket ger finare bubblor och fler 

aromämnen. 


vin 

whisky 

& 

choklad 

missa inte två trevliga smakupplevelser! 

estebans delikatesschoklad finns i välsorterade 

delikatessaffärer och vin och whisky hittar du 

i ordinarie sortiment på systembolaget. 

Laphroaig Quarter Cask nr. 10497, 439 kr 

Avnjuts med Chocolate Garden, chokladtäckta 

kanderade valnötter ca pris 59 kr. 

Santa Ana Reserve 

Malbec Shiraz nr. 2033, 69 kr 

Prova till Cocoa Farm Shiraz, 

choklad med russin indränkta 

i shirazvin ca pris 50 kr. 

munskänkarnas vinbok 

– uppslagsbok för vinälskare 

Munskänkarnas vinbok är en bra handbok och uppslagsbok 

för alla vinintresserade. Catarina Hiort af Ornäs 

förmedlar det spännande kring vinet: människorna som 

skapat det, historien som utvecklat det och kulturen det 

speglar.Den nya upplagan inkluderar de senaste årens 

snabba utveckling med nya 

vinregioner och vintyper. 

Boken är rikt illustrerad 

med färgfoton och kartor i färg 

och innehåller utförlig ordlista 

med över 500 termer samt 

faktatexter om produktion, 

areal, klimat, jordmån och de 

viktigaste druvsorterna inom 

varje område. 

Ca pris: 339 kr (336 sidor)

foto: claes löfgren 

Chardonnay 

namnet chardonnay är så välbekant att många 

faktiskt glömt bort att det är namnet på en druva 

och inte namnet på ett vin. 

Text: Jeanette Liljekvist Hermansson 

Chardonnaydruvans ursprung har länge varit oklart, men 

genom dna-profilering har vi nu svaret på gåtan. tillsammans 

med flera druvsorter som odlats i nordöstra frankrike är chardonnay 

en avkomma av pinot noir och gouais blanc. 

under 1980-talet var chardonnay en modedruva som planterades 

över hela världen. nu är den världens mest odlade vita druva 

efter spanska airen. portugal har dock lyckats bättre än de flesta 

att motstå chardonnay-febern. i frankrike nästan dubblerades 

odlingar från år 1980 till 1993 till 25 000 hektar, sju år senare 

Chardonnay är nu så vanlig 

att vinkännare, och andra, ofta säger 

ABC (Anything But Chardonnay) 

(år 2000) odlades chardonnay på 36 300 ha. den mesta ökningen 

skedde i champagne där chardonnay nu står för 1/3 av alla planterade 

vinrankor. en liknande utveckling har setts på många 

andra håll i världen. chardonnay är nu så vanlig att vinkännare, 

och andra, säger abc (anything but chardonnay, allt utom chardonnay). 

det vill säga, de vill dricka allt annat än chardonnay! 

men det finns flera orsaker till chardonnaydruvans popularitet. 

den lätt att odla, den mognar tidigt, den ger höga sockerhalter, 

en hög och jämn kvalitet och den klarar kallt klimat. dessutom 

är det svårt att göra ”dåligt” vin av chardonnaydruvan. chardonnayvinerna 

har en kraftigare färg än andra vita viner och är torra, 

fylliga, alkoholrika och smakar ganska friskt. några exempel på 

aromer man kan hitta i ett chardonnayvin är smör, smörkola 

och viss rökighet för fatlagrade viner, knappt mogna äpplen för 

viner från chablis, citrusfrukter för montrachetvin (bourgogne) 

och tropisk frukt för viner från nya världen. ända tills mitten av 

1900-talet såg vi nästan enbart en stil av chardonnayviner. det 

var den populära stilen av fylligt vin med mycket rostade ekfat i 

både näsa och doft. numera söker vi mer förfinade och mindre 

ekfatsdominerade chardonnayviner. 

program 

torsDAG DEN 3 JANuAri 2008 

• Ankomst 

trEttoNDAGsAftoN frEDAG 4 JANuAri 2008 

• frukost 

• middag på t-b:s Grill room (alla viner inkluderade) 

I december öppnar T-B:s Grill Room – en ny restaurang på 

Sälens Högfjällshotell, med inspiration ifrån världens bästa 

Grill- och Steak houses. Middagen avslutas med: 

• vin- och chokladprovning i Werners Salong under 

ledning av Sommelier Jeanette Liljekvist Hermansson. 

trEttoNDAGEN lörDAG 5 JANuAri 2008 

• frukost 

• Hundspann 

En härlig tvåtimmarstur på fjället som avslutas på genuina 

Gammelgården med kaffe, våfflor framför den värmande 

brasan. 

• vinprovarmiddag i onkle Jean 

I Sälens bästa Gourmetrestaurang deltar ni på vinprovarmiddag 

under ledning av Sommelier Jeanette Liljekvist Hermansson. 

Givetvis ingår alla viner på menyn. Här väntar dig 

en kulinarisk upplevelse med en meny baserad på yppersta 

råvaror och viner av hög klass! 

söNDAG 6 JANuAri 2008 

• frukost 

• Hemfärd 

Glöm inte att boka 

trettondagsweekend 

i sälen ... 

bokning och betalning i förskott görs direkt till 

sälens Högfjällshotell på tfn: 0280-870 00 

(Bokningskod Grapevine) Anmälan senast 1 december 

2007 oBS! Begränsat antal platser. 

3 nätter med frukost 

2 middagar med viner, 

vin-& chokladprovning, 

hundspann mm 

för bara 1233 kr 

per person och natt! 

(tot. 3700 kr/person) 


Gör så här: blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. koka 

upp grädde, glögg, vaniljstång och socker. smält i gelatinbladet, sila 

genom finmaskig sil. portionera upp i små koppar t ex äggkoppar. kyl 

i ca 2 timmar. smält chokladen i mikrovågsugn, blanda i mandel och 

russin, låt stelna på smörpapper och hacka grovt. fördela det därefter 

på pannacottan. 

50 g mörk choklad 70 % 

1 msk gula russin 

5 st skalade och grovt hackade mandlar 

ingredienser: 

8 msk Dufvenkrooks glögg Amore 

2 dl vispgrädde 

1 msk socker 

En halv vaniljstång 

1 st gelatinblad 

pannacotta ”Amore” 

Fler goda glöggtilltugg hittar du på: 

www.dufvenkrooks.se 

Gör så här: snitta aprikoserna längs med (som ett hamburgerbröd men inte 

rakt igenom). mixa osten med gärdden lite i taget till en spritsbar massa. 

hacka pistagenötterna fint och blanda med flingsaltet. fyll aprikoserna med 

ostsmeten och strö över pistageströsslet. 

ingredienser: 

10-15 st förvällda torkade aprikoser (stora) 

100 g fourme de ambert (eller annan blåmögelost) 

2-4 msk vispgrädde 

20 g rostade pistagenötter 

1 tsk flingsalt 

fourme De Ambert 

– fyllda aprikoser med pistageströssel

trä på fläsket på grillpinnen och toppa med äppelkuberna. 

skala äpplet och skär små kuber, ca 0,5 cm eller mindre. 

koka ihop socker, vatten, nejlikor, kanelstången och citronskal till en simmig 

konsistens. lägg i äppletärningarna när lagen svalnat något och låt dra i 

cirka 20 minuter. 

Gör så här: skiva fläsket i rektanglar, cirka 0,5 cm tjock, 1,5 cm bred och 5 cm 

långa. blanda äggula, vinäger, socker, colemans senapspulver och kanel. bred 

ett tunt lager på fläsket och gratinera med gasolbrännare eller i ugn på hög 

värme (ca 250 grader övervärme). 

Till servering: grillspett 

1 st rött äpple 

2 msk socker 

4 msk vatten 

3 st nejlikor 

En halv kanelstång 

1/2 msk citronskal (se till att inget av 

det vita på skalet är med) 

ingredienser: 

100 g kokt rimmad fläsksida 

alt. rimmad kokt julskinka 

1 st äggula 

1 tsk rödvinsvinäger 

1 tsk socker 

3 tsk Colemans senapspulver 

1 knivsudd kanel 

senapsgratinerad fläsksida 

med äpple och kanel 

Dessa recept är i första hand framtagna för Dufvenkrooks Amore, men går 

alldeles utmärkt att servera till våra andra Dufvenkrooks glöggar. 

Gör så här: skär anklevern i kuber 2x2 cm, forma till runda bollar och 

rulla i krossade mandelspån. stek brödet i smöret på en sida och skär 

ut fyrkanter ca 2x2 cm. lägg ankleverbollen på brödet, stick igenom 

spettet och toppa med cumberlandsås. 

Till servering: cocktailspett 

ingredienser: 

80-100 g färdig ankleverterrin 

40 g rostade mandelspån 

1 st skiva ljust landbröd eller brioche ca 1,5 cm tjock 

1 msk smör 

2 msk cumberlandsås 

Ankleverbollar med rostad mandel

Dufvenkrooks 

Amore 20% 

nr: 97992, 50 cl 

79 kr 

Dufvenkrooks 

Special 20% 

nr: 98359, 50 cl 

79 kr 

Dufvenkrooks 

Vanilj 20% 

nr: 97982, 50 cl 

69 kr 

Dufvenkrooks 

Prestige 20% 

nr: 97949, 50 cl 

79 kr 

De varierar i smak och kryddning och har alla sin egen unika 

karaktär. Vinet till glöggen handplockas varje år från välkända 

vingårdar i Portugal, Spanien och Frankrike. Essensen och 

kryddblandningen extraheras från naturliga råvaror. 

Glöggmakarnas gedigna kunskap om vin och erfarenhet från 

krogbranschen har betytt mycket för Dufvenkrooks utveckling. 

Med lite bättre viner som bas och kryddblandningar som 

människor tycker om, skapas klassiska favoriter. Stor vikt läggs 

också vid konsumenttester och recensioner, som används som 

underlag till att hela tiden utveckla och förädla sortimentet. 

Även i år har vi fått nya specialkomponerade glöggtilltugg 

från Sälens Högfjällshotells kock och kökschef Robbin Almén. 

Samla vänner och släkt på glöggkalas, till en lyxigare tradition 

med Dufvenkrooks. 

Nyhet 2007! 

Dufvenkrooks Glögglåda 

nr: 97918, (5 x 20 cl) 145 kr 

dufvenkrooks special– whiskyspetsad 

Nyhet 

2007! 

Dufvenkrooks 

Original 15% 

nr: 98361, 75 cl, 69 kr 

375 ml, 39 kr 

Dufvenkrooks Vinglögg, 

Röd eller Vit 10% 

röd nr: 98360, Vit nr: 97992 

75 cl, 79 kr 

Historien om Dufvenkrooks startar år 1997. Tre kompanjoner 

med ett långt förflutet inom vin- och dryckesbranschen 

funderar över varför en av våra finaste svenska traditioner – att 

dricka glögg – måste göras just så traditionellt? Nog borde det 

också finnas utrymme för en annan typ av glögg, som utgår 

från tradition men som sätter smak, innovation och kvalitet i 

fokus. Glögg som baseras på fina viner och spetsas med fräscha 

och naturliga essenser. Som faktiskt kan smaka något annat än 

vanlig glögg. Och som presenteras på ett lite mer exklusivt sätt. 

Så föddes idén till Dufvenkrooks. 

Att den första Dufvenkrooksglöggen, som lanserades 1998, 

blev en cognacsglögg är ganska naturligt. Att blanda cognac i 

glöggen har nämligen anor ända tillbaka till 1600-talet. Sedan 

dess har flera olika Dufvenkrooksglöggar introducerats. 

Alltid med julkryddor, drickas varm och till jul? 

varför måste glöggen enbart finnas i traditionella sammanhang? 

tradition och innovation 

dufvenkrooks Vanilj, spetsad med vaniljvodka dufvenkrooks prestige – cognacsspetsad

Jerlov 

Konsumentkontakt: Tegnér Hermansson 08-587 410 80, www.dufvenkrooks.se 

Denna glöm kan du servera varm eller som en 

iskall räsch drink. Grappabasen, de hemliga 

Amore-kryddorna och hjortronen gör att den 

passar året runt som stämningshöjare. 

NYHET 

AMORE HJORTRON

Amore 

kärlek till glögg 

söt och god – kall som varm 

vanilj 

distinkt med single malt Whisky 

special 

original 

vår allra första glögg 

prestige 

lyxig cognacstradition 

årets nyhet med grappa och hjortron 

amore 

Dufvenkrooks Glögg 2007 

Nya 

spännande 

glöggtilltugg 

Grapevine 

g l ö g g n y h e t e r f r å n t e g n é r h e r m a n s s o n | n u m m e r 4 2 0 0 7 

nyhet! dufvenKrooKs glögglåda – 5 miniatyrer i presentförpacKning

arktiskt till tropiskt - Hermansson & Co

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?