Mikrobiologiska provtagningsplaner och kriterier ... - Svensk Mjölk

More documents

Recommendations

Info

Log cfu/g 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 Dålig hygien 0.00 0 -0.50 50 100 150 200 Dag nr 250 300 350 400 Figur 1 Simulerad variation i analysresultat för E. coli i ost med medelvärde 100/g inklusive variationsorsaker i osten och variation p.g.a. analysmetoden. Övre feta linjen: M, nedre: m. För samma osttillverkning skulle värden från < 1 cfu/g (log 0/g) upp till 5000/g (log 3.7/g) kunna erhållas, men flertalet analysresultat skulle ligga mellan 30 och 300 cfu/g (log 1,5 – 2,5/g). Hälften av analysvärdena skulle överstiga 100/g, vilket är det gränsvärde för E. coli i ost som det är önskvärt att inte överskrida om processhygienen är god (m= log 2), enligt de mikrobiologiska kriterierna i förordning (EG) 2073/2005. I kriterierna anges också en övre gräns log 3/g (M=log 3) vilken inte bör överskridas. Det är därför viktigt att känna till och ta hänsyn till analysvariationen när kvalitetsanalyser används för bedömning av mikrobiologiska kriterier. För att säkert ligga under kriteriegränserna krävs att medelvärdet på produktionen är lägre med en tillräcklig säkerhetsmarginal. Men förordningen tar hänsyn till dessa variationskällor förekommer genom att ange att 2 av 5 prover får överskrida m men inte M (se nedan). 3
Log cuf/g 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 -1.00 -1.50 Bra hygien 0.00 0 -0.50 50 100 150 200 250 300 350 400 Figur 2. Variation i simulerade analysresultat för ost med medelvärde 10/g inklusive variation i osten och variation p.g.a. analysmetoden. Övre feta linjen: M, nedre: m. Dag Figur 2 visar samma sak men nu med förbättrad hygien med medelvärdet 10/g (log cfu/g =1,0), med samma standardavvikelser som i fig 1. Vid denna hygiennivå kommer värdet m (log 2) sällan att överskridas och värdet M (log 3) överskrids inte. Vid ytterligare hygienförbättringar sänks medelvärdet ytterligare och risken att överskrida kriterierna elimineras då. Exempel från ett ostmejeri: Enterobacteriacae analyserades dagligen för färsk ost, med ett prov per ystning. Endast ett prov under 4 månader översteg detektionsgränsen för metoden (10-50/gram beroende på sammanslagning av vissa prover till ett samlingsprov före analys). Värdet var 80/g. Inget värde översteg 100/g. Eftersom E. coli ingår i gruppen Enterobacteriaceae så uppfylldes också kriteriet för E. coli i ost enligt förordningen. Processen är under god kontroll, och risken att något värde ska överskrida 100/g är mycket liten. Provtagningsplaner A. Tvåklassplaner Vid analys av patogena bakterier är det viktigt att kunna påvisa förekomst i låga halter i livsmedel. Chansen att hitta bakterien ökar med provets storlek. Dessutom kan flera (del)prover av samma storlek tas ut och analyseras. För salmonella i mjölkpulver gäller t.ex. provtagning med 5 delprover om 25 g, som analyseras var för sig. Kravet är att Salmonella inte får påvisas i något delprov. Detta är en s.k. tvåklassplan med n=5 (antal prover), m=0.04/g (negativt i 25 g) och c=0 (ingen förekomst i något prov). Om halten är låg så är också sannolikheten för fynd av salmonella i det enskilda delprovet lågt (Fig. 3). 4
Page 1 and 2: EN RAPPORT FRÅN SVENSK MJÖLK FORS
Page 3: Inledning I förordning (EG) 2073/2
Page 7 and 8: Genom analys av ett ökat antal del
Page 9 and 10: Större värde på c medför att fl
Page 11 and 12: tangerades vid 4 tillfällen. För
Page 13 and 14: var oftast 8-12, undantagsvis 5 ell
Page 15 and 16: Figur 14. Variation i andelen konta
Page 17 and 18: För att undersöka effekten av de
Page 19 and 20: Vilken är den mest kostnadseffekti
Page 21 and 22: att som minimum ta ut 5 prover per

Mikrobiologiska provtagningsplaner och kriterier ... - Svensk Mjölk

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?