Mikrobiologiska provtagningsplaner och kriterier ... - Svensk Mjölk
Mikrobiologiska provtagningsplaner och kriterier ... - Svensk Mjölk
Mikrobiologiska provtagningsplaner och kriterier ... - Svensk Mjölk
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
återkontaminationsgrad jämfört med provtagning vid en dag med 5 prover.<br />
Detta ökar i realiteten effektiviteten hos metoden med ett prov per dag. Jämför<br />
den låga återkontaminationsfrekvensen för k-mjölk eller ost vid några mejerier<br />
ovan. Normalt ligger pd-värdet långt under o,2 vilket innebär att det inte någon<br />
av provtagningsmetoderna finns chans att finna återkontamination. Om 2 eller<br />
flera prover visar på återkontamination under en femdagarsperiod för en<br />
förpackningsmaskin så är detta en indikation på att en kraftig ökning skett som<br />
det bör ageras på.<br />
Mejeriföretagens tolkning av minimikraven<br />
avseende <strong>provtagningsplaner</strong> för att uppfylla de<br />
mikrobiologiska <strong>kriterier</strong>na<br />
För att kunna tillämpas enhetligt innehåller de mikrobiologiska <strong>kriterier</strong>na (1)<br />
följande specifikationer: Livsmedel, mikroorganism som ska analyseras,<br />
referensmetod för analys, provtagningspunkt, provtagningsplan, steg i<br />
livsmedelskedjan där kriteriet gäller, samt åtgärder som ska om gränsvärdena i<br />
<strong>kriterier</strong>na överskrids. Syftet med processhygien<strong>kriterier</strong>na är att verifiera<br />
processhygienen. För att kunna tillämpa provtagningsplanen måste storleken<br />
på ett parti (en batch) definieras. Partiavgränsningen i mejeriproduktionen kan<br />
vara svår att avgöra på grund av att mjölk kan tas från olika silotankar till<br />
samma produkt <strong>och</strong> produktionen från en silo kan sträcka sig över mer än en<br />
dag. <strong>Mjölk</strong>processning är en kontinuerlig process. En vecka är en lämplig<br />
period för att ge en översiktsbild över produktionshygienen. Därför definieras<br />
en batch i branschriktlinjer för hygienisk mjölkproduktion (5) som produktionen<br />
för en given förpackningsmaskin eller processlinje under en vecka.<br />
Processhygien<strong>kriterier</strong>na är till för att långsiktigt kunna visa att processen är<br />
under kontroll. Ett enstaka prov med fem delprover från samma<br />
produktionsdag kan användas för att kontrollera hygienen vid just den<br />
produktionsdagen, men vid en process under styrning är det viktigare att se<br />
långsiktiga trender. Förordningen reglerar inte provtagningsfrekvenser, utan<br />
detta bestämmer företagaren inom ramen för sin riskvärdering, men<br />
företagaren måste visa att <strong>kriterier</strong>na i förordningen uppfylls. Däremot anges i<br />
provtagningsplanen enligt förordningen antalet prover per batch som ska tas ut<br />
(n), m, M <strong>och</strong> c. Ett processhygienkrav med n=5 <strong>och</strong> c=2 har då översatts till att<br />
minst 5 prover ska tas under veckan fördelat över dagarna <strong>och</strong> att 100% av<br />
veckans proverna ska understiga M men 40% får överstiga m för en given<br />
förpackningsmaskin eller processlinje. De provtagningsfrekvenser som anges i<br />
branchriktlinjen är minimifrekvenser som kan tillämpas för en produktion som<br />
är under styrning. Detta kan visas med historiska data. Om andelen prover som<br />
överskrider gränsvärdena ökar bör åtgärder enligt plan (5) inledas för att<br />
bedöma problemets omfattning, samtidigt som felsökning inleds.<br />
För väl fungerande processer är chansen till återkontaminationsfynd mycket<br />
liten även om 5 delprover tas ut samtidigt (k-mjölk <strong>och</strong> ost). Prevalensen<br />
gramnegativa bakterier i k-mjölk kan vara så låg som 1-2 % av proverna. I<br />
förordningen rekommenderas att göra trendanalyser för hygienparametrar för<br />
att tidigt upptäcka tendenser till bristande styrning av processen. Det är då<br />
rimligt, för att ur ett veckoperspektiv kunna erhålla ett representativt stickprov,<br />
19