Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta

44
saxat
krydda statinerna
med långa omega-3
www.svenskfisk.se
apelsinfibrer
som fett
Genom att tillföra fibrer från apelsiner
till chokladglass har brasilianska forskare
lyckats sänka fetthalten i glassen med över
70 procent och trots detta fått den accepterad
av en smakpanel. Fiberinnehållet är nog
ändå för lågt (mindre än en viktprocent)
och sockerinnehållet för högt för att kalla
detta en riktig hälsoprodukt, men det är en
bit på vägen. Med fibrerna tillförs glassen
dessutom en del nyttiga fytokemikalier i
mängder som inte är försumbara, eftersom
dessa ämnen i regel koncentreras i skalet.
De egenskaper hos glassen som fick
högst poäng av smakpanelen var färgen,
doften och texturen, men det behöver
sannolikt utvecklas en metod för att
avlägsna vissa bismaker som drog ned
poängen för smak och eftersmak något. 74
procent av medlemmarna i smakpanelen
uppgav att de var beredda att köpa den nya
glassen om den salufördes.
LWT, Food Science and Technology 53,
9- (sept 2013)
Konsumtionen av långa omega-3-fettsyror som DHA och
EPA, har i flera studier associerats med gynnsamma effekter
på hjärta och blodkärl, men en stor del av den västerländska
befolkningen får enligt beräkningar i sig mindre än en tiondel
av den rekommenderade dagliga dosen (0,5 g).
Kortare omega-3, bland annat α-linolensyra som finns
i växter, tycks visserligen också i viss mån skydda mot
kardiovaskulära åkommor och kan i kroppen förlängas till
långa omega-3. De verkar dock inte ha lika stor gynnsam
effekt och förlängningen av dem är ineffektiv.
För att tillrättalägga skeva profiler av blodfetter används
ofta läkemedelsgruppen statiner, som sänker totalkolesterolet,
främst ”det onda” LDL-kolesterolet medan ”det goda” HDLkolesterolet
knappt påverkas. Detta är inte optimalt eftersom
det snarare är kvoten totalkolesterol/HDL än totalkolesterol
som är relevant vad gäller koppling till kardiovaskulär
sjukdom.
Om man ändå vill ta statiner verkar en kombination med
långa omega-3 vara en bra idé eftersom de tycks komplettera
varandra, långa omega-3 höjer nämligen HDL-kolesterolet
(samt minskar inflammation och triglycerider). Långa omega-
3 finns i fisk och alger.
Eur J Clin Nutr 67, 536- (maj 2013)
äta bort mental ohälsa?
Det råder knappast några tvivel om att valet av mat kan påverka den fysiska hälsan och kan
motverka ett antal sjukdomar.
Matens påverkan på den psykiska hälsan är dock mer omstridd, men kopplingarna ökar
med antalet studier och det finns allt fler dokumenterade samband mellan diet och mental
ohälsa.
I en översiktsartikel redogör australiensiska forskare för den senaste tidens utveckling
inom forskningsområdet och ger exempel på olika sätt som matkomponenter kan påverka
hjärnans funktion.
Långa omega-3-fettsyror har länge varit föremål för forskarnas intresse och det är
egentligen inte så underligt med tanke på de höga halterna av DHA (dokosahexaensyra) i
hjärnan.
DHA tycks påverka hjärnan genom att stimulera tillväxten av neuriter (kontaktlänkar
mellan neuroner), öka rörligheten i cellmembranet och förstärka signaler via
neurotransmittorer, stärka skyddet (blod-hjärnbarriären) och överlevnaden bland neuronerna.
I hjärnan finns också höga halter av den långa omega-6-fettsyran arakidonsyra, men brist
på denna är inte vanlig då vi får i oss mycket omega-6-fettsyror via kosten.
Brist på DHA verkar dock inte vara ovanligt och har bland annat kopplats till ADHD.
För att motverka oxidativ stress är antioxidanter viktiga för hjärnan. Speciellt intressanta
är flavonoider som visat sig kunna passera blod-hjärnbarriären och direkt påverka olika
signalvägar i hjärnceller och därigenom stimulera kontakter mellan neuroner och bildandet
av nya neuroner samt motverka skador, inflammation och celldöd. Kopplingar har gjorts
med till exempel depression, ADHD och demens.
J Nutr Biochem 24, 725- (maj 2013)
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013