Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
36 Tema kost & hälsa friterade insekter går bland annat att köpa som gatumat i Bangkok. foto: carina malm fao vill se mer insekter på menyn Insekter är en viktig och lättillgänglig källa till närings- och proteinrik mat. De är hittills också en ganska outnyttjad resurs, både som livsmedel och foder. Det konstaterar FAO i rapporten ”Ätbara insekter: Framtidsutsikter för tryggad livsmedels- och foderförsörjning”. En uppskattning är att fler än 1 900 insektsarter äts av minst två miljarder människor. Skalbaggar står för 31 procent, larver för 18 procent, bin, getingar och myror för 14 procent samt gräshoppor och syrsor för 13 procent. Många insekter är rika på protein och nyttiga fetter samt innehåller mycket kalcium, järn och zink. Nötkött har en järnhalt på 6 mg per 100 g torrvikt, medan järnhalten hos gräshoppor varierar mellan 8 och 20 mg per 100 gram. Medan nötkreatur kräver 8 kilo foder för att producera 1 kilo kött, behöver insekter bara 2 kilo. Insekter orsakar dessutom en mindre mängd växthusgaser och miljöföroreningar. I rapporten konstateras att det behövs mer forskning kring insektsuppfödning samt att regelverk och livsmedelsstandarder behöver anpassas. – Den privata sektorn är redo att investera i insektsuppfödning och framtidsutsikterna ser goda ut. Men innan frågetecknen inom det juridiska området har utretts, förblir lagar otydliga och kan hindra utvecklingen. Så länge dessa oklarheter kvarstår, kommer inga större företag att ta risken att investera, säger Paul Vantomme, en av författarna till rapporten. Nästa matsuccé kommer troligen från Karlshamn. CLUK hjälper företag att utveckla livsmedelsprodukter. Vi är en oberoende utvecklingspartner som erbjuder tillgång till kompetens och teknisk utrustning. Så bli inte förvånad om nästa matsuccé föds i CLUK:s pilotanläggning. Har du en matsuccé på gång? Kontakta Cissi Lingerud på tel 0733-57 61 15 eller via mail: cissi.lingerud@karlshamn.se. www.cluk.se LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Tema/hälsa Vården ska lära om nyckelhålet Mer kostfiber och fullkorn, mindre salt, socker samt mindre och/eller nyttigare fett är de ändringar i kosten som skulle betyda mest för att minska risken för bland annat fetma, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar och vissa cancersjukdomar, framhåller Livsmedelsverket. Vi skulle kort sagt må bra av att välja nyckelhålsmärkta livsmedel. text: Åsa leiFe Nyckelhålet kan spela en viktig roll inom hälso- och sjukvården och Socialstyrelsen har tagit fram nya nationella riktlinjer kring sjukdomsförebyggande metoder, som bland annat rör ohälsosamma matvanor. Detta innebär att hälso- och sjukvårdspersonal blir en ny målgrupp för Livsmedelsverket. – Att förse vården med information blir en stor uppgift för oss och här blev nyckelhålet ett viktigt verktyg, säger Anette Jansson, dietist på Livsmedelsverket. Bristfälliga kunskaper och avsaknad av rutiner inom sjukvården har gjort att man sällan pratat med patienterna om vikten av bra matvanor. Tillsammans med Socialstyrelsen gör Livsmedelsverket också en webbutbildning kring hur man kan förbättra sina matvanor. – Vi ser vården som en jättechans för oss att nå ut till konsumenterna med information kring bra matvanor, säger Anette Jansson. Nyckelhålets kriterier revideras ständigt. Senast skedde det 2009. Nästa revidering är på gång och ska komma 2014. Där kommer fokus bland annat att läggas på mindre salt och mer fullkorn. Man kommer även att titta mer på mellanmålsområdet, som ständigt växer i betydelse. – I arbetet med att revidera nyckelhålskriterierna jobbar vi rätt nära industrin och har kontinuerligt möten med representanter från Livsmedelsföretagen, Li, berättar Anette Jansson. Nya hälsosamma köttprodukter ”Nya köttprodukter med frukt, bär och vegetabilier – ett koncept för goda, hälsosamma och hållbara köttprodukter” är ett av de 15 projekt som har beviljats medel inom TvärLivsprogrammet. Syftet är att klarlägga sambanden mellan prooxidativt järn samt den höga fetthalten i köttprodukter och magtarmscancer. Projektet förväntas resultera i nya, mer hälsosamma, hållbara och goda köttprodukter, som skinkpålägg berikat med vattenlösliga antioxidanter, samt korv och färdigstekta köttbullar, där minst hälften av fettet har bytts ut mot frukt, bär och andra vegetabilier. Nya industrinätverk mellan producenter av bär, frukt, och vegetabilier och köttproducenter ska skapas, samtidigt som forskare från helt skilda områden ska bilda nya forskarnätverk. Projektet genomförs vid Institutionen för livsmedelsteknik, Lunds universitet, och projektledare är Eva Tornberg. Vi levererar salt till svensk livsmedelsindustri Suprasel är vårt varumärke för salt till livsmedelsindustrin och omfattar ett komplett sortiment av rena vakuumsalt produkter från mikrofint till granular, samt havssalt och natriumreducerat salt. • Vårt salt är närproducerat i Danmark – vi är Nordens enda producent av salt • Högsta kvalitet och leveranssäkerhet • Vi har ett omfattande program för säkerhet, hälsa och miljö • Rikstäckande distribution med lager i Göteborg, Stockholm, Åhus och Holmsund • Omfattande kvalitetscertifikat: ISO 9001, ISO 22000, (HACCP) samt GMP Akzo Nobel Salt Tel.:031-653000 salt.sweden@akzonobel.com www.suprasel.com LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 37
- Page 1 and 2: 5 2013 ExportExtra: Kineserna jubla
- Page 3 and 4: 12 6 redaktöreNs reflexioNer Solsk
- Page 5 and 6: viLL ditt företag också synas hä
- Page 7 and 8: Plastspannar 120 ml till 36 liter.
- Page 9 and 10: frågan i fokus Hur gör du för at
- Page 11: För oss är god djuromsorg grunden
- Page 14 and 15: 14 Kina/export här, sociala markö
- Page 16 and 17: 16 Kina/export Kina lider av dålig
- Page 18 and 19: 18 Europa/export Unikt och kungligt
- Page 20 and 21: 20 Prisad snaps bränns i roslaGens
- Page 22 and 23: 22 tor nyström, den enda heltidsan
- Page 24 and 25: 24 text och Foto: roland Fransson,
- Page 26 and 27: 26 Italiensk smak har blivit Sverig
- Page 28 and 29: 28 Tema kost & hälsa Generna styr
- Page 30 and 31: 30 Tema kost & hälsa guiden Skippa
- Page 32 and 33: 32 Tema kost & hälsa Nya produkter
- Page 34 and 35: 34 Tema kost & hälsa Protein - en
- Page 38 and 39: 38 Tema kost & hälsa Hälsosamma m
- Page 40 and 41: Tema kost & hälsa 40 vilseledande
- Page 42 and 43: 42 produktnytt surdeg och rapsolja
- Page 44 and 45: 44 saxat krydda statinerna med lån
- Page 46 and 47: 46 Skolmaten en ViKtiG VäG till l
- Page 48 and 49: 48 Välkommen till Livsmedelsdagarn
- Page 50 and 51: 50 Jästextrakt ingredi aB tel: 08-
- Page 52 and 53: 52 Pumpar ulf Bergsten aB tel 046-2
- Page 54 and 55: 54 synpunkten almanackan rikard Lan
- Page 56: Betaglukanfi ber ett starkt hälsoa
36<br />
Tema kost & hälsa<br />
friterade insekter går bland annat att köpa som<br />
gatumat i Bangkok. foto: carina malm<br />
fao vill se mer<br />
insekter på menyn<br />
Insekter är en viktig och lättillgänglig källa till<br />
närings- och proteinrik mat. De är hittills också en<br />
ganska outnyttjad resurs, både som livsmedel och<br />
foder. Det konstaterar FAO i rapporten Ӏtbara<br />
insekter: Framtidsutsikter <strong>för</strong> tryggad livsmedels- och<br />
foder<strong>för</strong>sörjning”.<br />
En uppskattning är att fler än 1 900 insektsarter äts<br />
av minst två miljarder människor. Skalbaggar står <strong>för</strong> 31<br />
procent, larver <strong>för</strong> 18 procent, bin, getingar och myror <strong>för</strong><br />
14 procent samt gräshoppor och syrsor <strong>för</strong> 13 procent.<br />
Många insekter är rika på protein och nyttiga fetter<br />
samt innehåller mycket kalcium, järn och zink. Nötkött<br />
har en järnhalt på 6 mg per 100 g torrvikt, medan<br />
järnhalten hos gräshoppor varierar mellan 8 och 20 mg per<br />
100 gram.<br />
Medan nötkreatur kräver 8 kilo foder <strong>för</strong> att producera<br />
1 kilo kött, behöver insekter bara 2 kilo. Insekter<br />
orsakar dessutom en mindre mängd växthusgaser och<br />
miljö<strong>för</strong>oreningar.<br />
I rapporten konstateras att det behövs mer forskning<br />
kring insektsuppfödning samt att regelverk och<br />
livsmedelsstandarder behöver anpassas.<br />
– Den privata sektorn är redo att investera i<br />
insektsuppfödning och framtidsutsikterna ser goda ut.<br />
Men innan frågetecknen inom det juridiska området har<br />
utretts, <strong>för</strong>blir lagar otydliga och kan hindra utvecklingen.<br />
Så länge dessa oklarheter kvarstår, kommer inga större<br />
<strong>för</strong>etag att ta risken att investera, säger Paul Vantomme,<br />
en av <strong>för</strong>fattarna till rapporten.<br />
Nästa matsuccé kommer<br />
troligen från Karlshamn.<br />
CLUK hjälper <strong>för</strong>etag att utveckla livsmedelsprodukter.<br />
Vi är en oberoende utvecklingspartner som erbjuder<br />
tillgång till kompetens och teknisk utrustning.<br />
Så bli inte <strong>för</strong>vånad om nästa matsuccé föds i CLUK:s<br />
pilotanläggning.<br />
Har du en matsuccé på gång?<br />
Kontakta Cissi Lingerud på tel 0733-57 61 15 eller<br />
via mail: cissi.lingerud@karlshamn.se.<br />
www.cluk.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Change language