Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
32 Tema kost & hälsa Nya produkter av svenska bär Svenska bär är en underskattad råvara med flera hälsoeffekter. Det menar en grupp forskare, som vill utveckla hälsosamma, bärbaserade mellanmål och snacks för barn och ungdomar. Nu hoppas man på medel inom ramen för TvärLivs-programmet. text och Foto: carina malm Svenska bär är både nyttigare och smakrikare än bär från sydligare breddgrader. Det kan vi tacka vårt klimat, med långa, ljusa sommardagar, för. – Det gör att bären får högre halter av fenoliska ämnen, som flavonoider, som associeras med olika hälsoeffekter, förklarar Marie Alminger, biträdande professor vid Chalmers tekniska högskola och projektledare för ”Innovativa bärprodukter med hälsomervärden och marknadspotential”. Projektet, som startade i slutet av 2012 inom TvärLivs-programmet, är den första delen i en tvåstegsprocess och avser idéutveckling och projektgruppsbyggande. I projektet deltar även SLU, Lunds universitet och högskolan i Kristianstad. – Bär är ett exempel på en fin svensk råvara som både är underskattad och underutnyttjad. Endast tre till fyra procent av de vilda bären tas tillvara. Vi har även goda förutsättningar för att odla mycket mer bär, säger Marie Alminger. – Industrin har heller inte satsat på att utveckla olika bärprodukter. Oftast handlar det om små företag som har svårt att få lönsamhet, eftersom bär inte värdesätts som de borde. I mitten av mars bjöds internationella och svenska bärforskare, bärleverantörer, odlare, livsmedelsföretag och representaner från Exportrådet och Livsmedelsverket in till två dagars seminarier och en work shop i Göteborg. Syftet var att få en översikt över den aktuella bärforskningen och bygga upp ett nätverk med producenter, industri, myndigheter och forskare. hälsosamma bärprodukter Den första delen av projektet, del A, är nu avslutad och en ansökan till del B har nyligen lämnats in. – Om vi får medel till nästa steg är tanken att ta fram två hälsosamma, bärbaserade snacks eller mellanmål, som i första hand riktar sig till barn och ungdomar. Det är en viktig målgrupp som behöver få tillgång till nyttigare alternativ, berättar Marie Alminger. – Det ska vara lättillgängliga produkter, som drycker, bars och liknande, där bär kombineras med till exempel spannmål och proteiner. De ska passa i vardagliga situationer, som i skolan, på dagis och vid träning. I tidigare studier har man bland annat sett att bär har positiva effekter på blodsocker, insulinnivåer och kolesterolhalten i blodet. Nu visar en alldeles färsk brittisk studie att även minnes- och koncentrationsförmågan hos sju- till nioåringar förbättrades tydligt efter att de hade blivit serverade en blåbärsrik dryck under en period, jämfört med en kontrollgrupp som inte hade fått drycken. Viktigt är naturligtvis också att produkterna upplevs som goda. – Det tror vi inte blir några problem, eftersom flera studier visar att barn och ungdomar uppskattar bärsmak, säger Marie Alminger. exportmöjligheter För att få bästa hälsoeffekt menar forskarna att man ska blanda olika bär, både vilda och odlade, eftersom de innehåller olika ämnen. fakta ”innovativa bärprodukter med hälsomervärden och marknadspotential” är ett av de 15 tvärLivs-projekt som beviljades medel vid utlysningen ”en hållbar innovativ livsmedelskedja som möter framtidens behov – projektform a”. Projektet genomförs vid chalmers tekniska högskola. marie alminger är projektledare. den 11 juni var slutdatum för ansökan om medel till projektform B. Beslut meddelas den 23 september. Projekten startar tidigast 10 oktober och ska pågå i tre år. På sikt kan det också bli tal om produkter för andra målgrupper, som äldre. – Tidigare studier har visat att även äldre som konsumerar stora mängder bär drabbas mindre av nedsättningar i kognitiva funktioner. Marie Alminger ser också en stor potential för export av svenska bärprodukter: – Vi skulle kunna göra samma satsning på våra fina svenska bär, som norrmännen har gjort på sin laxodling. LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Mjölk sänker blodsockret Några klunkar mjölk före maten kan bidra till att blodsockret håller sig på en låg och jämn nivå – men allra bäst effekt får man av vassle. Det berättar Elin Östman vid Antidiabetic Food Centre, som tillsammans med sina kollegor har tagit fram en ”shot” med blodsockersänkande aminosyror från vassle. text: carina malm Foto: sKÅnemeJerier Mjölk ger höga insulinsvar, men låg blodsockerhöjning. Vad som ligger bakom denna mekanism har forskarna vid Antidiabetic Food Centre, AFC, i Lund studerat närmare. – Vi har sett att vassle ger den största blodsockersänkningen och har identifierat fem aminosyror som är speciellt aktiva, berättar Elin Östman, som är docent i industriell näringslära. I den senaste studien, som publicerades i höstas, har man sett att en blandning av hälften vassle och hälften fria aminosyror ger den bästa effekten. Blandningen ska dessutom intas före en måltid, eftersom aminosyrorna ”förvarnar” kroppen om att det kommer mat som höjer blodsockret. Därför frisätts insulin lite tidigare än vanligt och klarar bättre att dämpa sockerstegringen i blodet. – Om kroppen är förberedd, kan insulinet ta hand om blodsockret direkt, innan det blir för högt. På så vis får man en jämnare och bättre blodsockerkurva, förklarar Elin. halverat gi I studien fick friska försökspersoner dricka en shot med proteinblandningen före måltid. Sedan jämfördes deras blodsockersvar med en kontrollgrupp som åt samma mat men fick dricka vatten. – Vi såg att blodsockersvaret halverades hos dem som hade druckit proteinblandningen, jämfört med dem som bara drack vatten. Ett annat intressant resultat var att shoten höjde nivåerna av GLP1, ett tarmhormon som bland annat stimulerar kroppen att producera insulin. – GLP1 är viktigt för att motverka diabetes och fetma. Det finns ett stort intresse för att hitta läkemedel som ger samma effekt, men det är svårt att ge i ren ’’ Tyvärr pratar man väldigt lite om proteinkvalitet form eftersom det bryts ner snabbt. Nu har vi sett att hormonet går att stimulera med vissa livsmedelsproteiner. AFC planerar nu en långtidsstudie, där diabetiker kommer att få dricka shoten vid varje huvudmåltid i drygt tre månader. Nya livsmedel Sedan är förhoppningen att blandningen ska resultera i nya livsmedelsprodukter. Nyligen fick receptet på blandningen ett godkänt EU-patent, och Elin Östman berättar att det finns intresse från industrins sida. – Mejerierna får mycket vassle över från osttillverkningen. Det är väldigt mycket prat om proteiner just nu och det lutar åt att det blir okej med ett något högre proteinintag i de nya nordiska näringsrekommendationerna. Att överdriva proteinintaget är dock inte meningsfullt, eftersom kroppen bara använder det protein som behövs. Resten försvinner ut via njurarna. – Tyvärr pratar man väldigt lite om proteinkvalitet, alla proteiner är ju inte lika bra. Det intressanta är att våra proteiner kan halvera en måltids GI, om man tar dem före maten. Det går även bra att dricka ett glas mjölk före maten, men det är inte lika effektivt. fakta den 22 mars presenterade ulrika gunnerud sin doktorsavhandling ”metabolic impact of certain dietary proteins and/or amino acids – glycaemic and hormonal responses to carbohydrate meals in healthy subject”. den sammanfattar de senaste av antidiabetic food centres studier om hur mjölkproteiner påverkar blodsockret. docent elin östman och professor inger Björck har handlett avhandlingsarbetet. LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 33
- Page 1 and 2: 5 2013 ExportExtra: Kineserna jubla
- Page 3 and 4: 12 6 redaktöreNs reflexioNer Solsk
- Page 5 and 6: viLL ditt företag också synas hä
- Page 7 and 8: Plastspannar 120 ml till 36 liter.
- Page 9 and 10: frågan i fokus Hur gör du för at
- Page 11: För oss är god djuromsorg grunden
- Page 14 and 15: 14 Kina/export här, sociala markö
- Page 16 and 17: 16 Kina/export Kina lider av dålig
- Page 18 and 19: 18 Europa/export Unikt och kungligt
- Page 20 and 21: 20 Prisad snaps bränns i roslaGens
- Page 22 and 23: 22 tor nyström, den enda heltidsan
- Page 24 and 25: 24 text och Foto: roland Fransson,
- Page 26 and 27: 26 Italiensk smak har blivit Sverig
- Page 28 and 29: 28 Tema kost & hälsa Generna styr
- Page 30 and 31: 30 Tema kost & hälsa guiden Skippa
- Page 34 and 35: 34 Tema kost & hälsa Protein - en
- Page 36 and 37: 36 Tema kost & hälsa friterade ins
- Page 38 and 39: 38 Tema kost & hälsa Hälsosamma m
- Page 40 and 41: Tema kost & hälsa 40 vilseledande
- Page 42 and 43: 42 produktnytt surdeg och rapsolja
- Page 44 and 45: 44 saxat krydda statinerna med lån
- Page 46 and 47: 46 Skolmaten en ViKtiG VäG till l
- Page 48 and 49: 48 Välkommen till Livsmedelsdagarn
- Page 50 and 51: 50 Jästextrakt ingredi aB tel: 08-
- Page 52 and 53: 52 Pumpar ulf Bergsten aB tel 046-2
- Page 54 and 55: 54 synpunkten almanackan rikard Lan
- Page 56: Betaglukanfi ber ett starkt hälsoa
32<br />
Tema kost & hälsa<br />
Nya produkter<br />
av svenska bär<br />
Svenska bär är en<br />
underskattad råvara med<br />
flera hälsoeffekter. Det menar<br />
en grupp forskare, som<br />
vill utveckla hälsosamma,<br />
bärbaserade mellanmål<br />
och snacks <strong>för</strong> barn och<br />
ungdomar. Nu hoppas man<br />
på medel inom ramen <strong>för</strong><br />
TvärLivs-programmet.<br />
text och Foto: carina malm<br />
Svenska bär är både nyttigare och<br />
smakrikare än bär från sydligare<br />
breddgrader. Det kan vi tacka vårt klimat,<br />
med långa, ljusa sommardagar, <strong>för</strong>.<br />
– Det gör att bären får högre halter<br />
av fenoliska ämnen, som flavonoider,<br />
som associeras med olika hälsoeffekter,<br />
<strong>för</strong>klarar Marie Alminger, biträdande<br />
professor vid Chalmers tekniska högskola<br />
och projektledare <strong>för</strong> ”Innovativa<br />
bärprodukter med hälsomervärden och<br />
marknadspotential”.<br />
Projektet, som startade i slutet av<br />
2012 inom TvärLivs-programmet, är den<br />
<strong>för</strong>sta delen i en tvåstegsprocess och avser<br />
idéutveckling och projektgruppsbyggande. I<br />
projektet deltar även SLU, Lunds universitet<br />
och högskolan i Kristianstad.<br />
– Bär är ett exempel på en fin svensk<br />
råvara som både är underskattad och<br />
underutnyttjad. Endast tre till fyra procent<br />
av de vilda bären tas tillvara. Vi har även<br />
goda <strong>för</strong>utsättningar <strong>för</strong> att odla mycket mer<br />
bär, säger Marie Alminger.<br />
– Industrin har heller inte satsat på att<br />
utveckla olika bärprodukter. Oftast handlar<br />
det om små <strong>för</strong>etag som har svårt att få<br />
lönsamhet, eftersom bär inte värdesätts som<br />
de borde.<br />
I mitten av mars bjöds internationella<br />
och svenska bärforskare, bärleverantörer,<br />
odlare, livsmedels<strong>för</strong>etag och representaner<br />
från Exportrådet och Livsmedelsverket in<br />
till två dagars seminarier och en work shop<br />
i Göteborg. Syftet var att få en översikt<br />
över den aktuella bärforskningen och bygga<br />
upp ett nätverk med producenter, industri,<br />
myndigheter och forskare.<br />
hälsosamma bärprodukter<br />
Den <strong>för</strong>sta delen av projektet, del A, är<br />
nu avslutad och en ansökan till del B har<br />
nyligen lämnats in.<br />
– Om vi får medel till nästa steg<br />
är tanken att ta fram två hälsosamma,<br />
bärbaserade snacks eller mellanmål,<br />
som i <strong>för</strong>sta hand riktar sig till barn och<br />
ungdomar. Det är en viktig målgrupp som<br />
behöver få tillgång till nyttigare alternativ,<br />
berättar Marie Alminger.<br />
– Det ska vara lättillgängliga produkter,<br />
som drycker, bars och liknande, där bär<br />
kombineras med till exempel spannmål<br />
och proteiner. De ska passa i vardagliga<br />
situationer, som i skolan, på dagis och vid<br />
träning.<br />
I tidigare studier har man bland<br />
annat sett att bär har positiva effekter<br />
på blodsocker, insulinnivåer och<br />
kolesterolhalten i blodet.<br />
Nu visar en alldeles färsk<br />
brittisk studie att även minnes- och<br />
koncentrations<strong>för</strong>mågan hos sju- till<br />
nioåringar <strong>för</strong>bättrades tydligt efter att<br />
de hade blivit serverade en blåbärsrik<br />
dryck under en period, jäm<strong>för</strong>t med en<br />
kontrollgrupp som inte hade fått drycken.<br />
Viktigt är naturligtvis också att<br />
produkterna upplevs som goda.<br />
– Det tror vi inte blir några problem,<br />
eftersom flera studier visar att barn och<br />
ungdomar uppskattar bärsmak, säger Marie<br />
Alminger.<br />
exportmöjligheter<br />
För att få bästa hälsoeffekt menar forskarna<br />
att man ska blanda olika bär, både vilda och<br />
odlade, eftersom de innehåller olika ämnen.<br />
fakta<br />
”innovativa bärprodukter med<br />
hälsomervärden och marknadspotential”<br />
är ett av de 15 tvärLivs-projekt som<br />
beviljades medel vid utlysningen ”en<br />
hållbar innovativ livsmedelskedja som<br />
möter framtidens behov – projektform a”.<br />
Projektet genom<strong>för</strong>s vid chalmers<br />
tekniska högskola. marie alminger är<br />
projektledare.<br />
den 11 juni var slutdatum <strong>för</strong><br />
ansökan om medel till projektform B.<br />
Beslut meddelas den 23 september.<br />
Projekten startar tidigast 10 oktober och<br />
ska pågå i tre år.<br />
På sikt kan det också bli tal om produkter<br />
<strong>för</strong> andra målgrupper, som äldre.<br />
– Tidigare studier har visat att även<br />
äldre som konsumerar stora mängder bär<br />
drabbas mindre av nedsättningar i kognitiva<br />
funktioner.<br />
Marie Alminger ser också en stor<br />
potential <strong>för</strong> export av svenska bärprodukter:<br />
– Vi skulle kunna göra samma satsning<br />
på våra fina svenska bär, som norrmännen<br />
har gjort på sin laxodling.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Change language