Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
26 Italiensk smak har blivit Sveriges sak I år höll LivsmedelsFöreningen sitt årsmöte hos Di Luca & Di Luca i Stockholm, familjeföretaget, med Fernando Di Luca i spetsen, som i 40 års tid jobbat oförtrutet för att sprida italiensk matkultur till svenskarna. text och Foto: Åsa leiFe Di Luca & Di Luca är ett osvenskt företag på många sätt. Inte bara för att man arbetar uteslutande med livsmedelsprodukter från medelhavsområdet och satsar stort på storytelling. De har ingen egen tillverkning utan legotillverkar sin pasta i Italien, där de också samarbetar med en rad andra företag, företrädesvis gamla familjeföretag. Men allt är inte italienskt, en del produkter tas även från Grekland och Spanien. I dag har de 40 anställda på matsidan och 20 på vinsidan, som vuxit kraftigt. – Sverige är vår största marknad, men sedan ett par månader tillbaka har vi även en säljkanal i Norge. Ambitionen är att komma in även i andra nordiska länder, berättar Di Luca & Di Lucas vd Jerker Norström. Marknadsledare Fernando Di Luca har alltid haft som ambition att föra vidare dofterna och smaken av sin mammas mat och i dag är Di Luca & Di Luca marknadsledande på medelhavsmat i Sverige. Från och med år 2000 kom fler kategorier än bara olja och vinäger in i sortimentet. Efter att ha förlorat agenturen för Barilla i slutet på 90-talet började man sälja pasta under det egna varumärket Zeta och bönor kom snart också in i sortimentet. I fjol presenterade Di Luca & Di Luca inte mindre än 142 nyheter. I år är de redan uppe i ett drygt 80-tal. Totalt finns 450 - 500 artiklar i sortimentet. Fetaost är mycket populärt i Sverige di Luca & di Luca bjöd på en vårlunch bestående av antipasto och två pastarätter. här ses företagets vd Jerker norström omgiven av susanne ekstedt, sik, och Joakim stenström, cLr con. måns falk berättade om arbetet med accademia di Luca, företagets egen matakademi, som ska sprida inspiration och kunskap till butikspersonal och konsumenter. och här samarbetar Di Luca & Di Luca med världens största fetaostproducent. Glass och kaffe står på önskelistan när det kommer till nya kategorier, avslöjar Jerker Norström. accademia di luca Jerker Norström konstaterar att kunskapen hos butikspersonalen ofta är låg. – Och hur ska de som arbetar i butikerna kunna ge tips och råd till konsumenterna när de inte fått smaka på vad de säljer? Det är också ett av skälen till att Accademia Di Luca bildats. När Accademia Di Lucas ledare Måns Falk berättade om verksamheten gjorde han det med hjälp av ord som produktskolor, aktiv matlagning, matinspiration och studieresor. LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Tema kost & hälsa Vad ska man äta? De senaste åren har Livsmedelsverkets kostråd blivit allt mer ifrågasatta, inte minst av LCHFanhängare. Tongångarna är ofta aggressiva. Mat väcker starka känslor, framför allt när det handlar om fett. Ska man då följa de officiella kostråden eller välja en fettrik och kolhydratfattig diet? Spelar det någon roll om fettet är mättat, enkel- eller fleromättat? Hur nyttigt är det att äta mycket protein? text: carina malm Foto: Åsa leiFe I vårt temanummer har vi försökt spegla olika forskares syn på kost och hälsa. När de nya nordiska näringsrekommendationerna ligger klara i oktober blir det de färskaste kostråden i världen. Under fyra års tid har ett hundratal experter från de nordiska länderna systematiskt gått igenom studier som har publicerats efter år 2000, särskilt inom områden där det har kommit mycket ny forskning. Forskarna har tittat på kosten som helhet och rekommenderar ett ökat intag av grönsaker, baljväxter, frukt, bär, nötter, frön, fullkorn, fisk och skaldjur. Samtidigt ska vi begränsa konsumtionen av processat kött, läsk, desserter, godis, glass, alkohol samt fett- och saltrika produkter som chips. Råden om ett högt kostfiberintag kvarstår. Däremot har man inte sett några bevis för att mat med lågt GI minskar sjukdomsrisken för friska normalviktiga personer. När det gäller fett, handlar det mer om att välja rätt kvalitet – det vill säga enkel- och fleromättat i stället för mättat – än om att begränsa mängden. De nordiska forskarnas råd stämmer väl överens med Världscancerfondens, Livsmedelsverkets och USA:s kostråd, konstaterade Wulf Becker, Livsmedelsverket, på en nordisk konferens om framtidens matvanor. Medelhavskost De stämmer även överens med den så kallade medelhavsmaten, som förespråkas av bland andra Mai-Lis Hellénius, professor i kardiovaskulär prevention vid Karolinska Intstitutet. Fast egentligen är det fel att kalla det medelhavsmat, menar hon, eftersom människorna vid Medelhavet allt mer överger sina hälsosamma matvanor. Mai-Britt Hellénius är oroad över att svenskarnas kolesterolnivåer har börjat stiga igen och befarar att hjärtinfarkterna ska öka efter flera års nedåtgående trend. Fredrik Nyström, professor i internmedicin och läkare, är också positiv till medelhavsmaten. Liksom Mai-Britt Hellénius, hyllar han även olivoljans hälsoeffekter – men där slutar likheterna, när det gäller deras syn på sambanden mellan mat och hälsa. felaktiga kostråd? Enligt Fredrik Nyström är många av de officiella kostråden felaktiga, till exempel att man ska undvika mättat fett, äta mycket frukt, grönsaker och fullkorn samt motionera. Man kan ju undra hur två professorer och läkare kan ha så totalt olika åsikter. Fast en sak till är de faktiskt överens om – att alla kostråd måste individanpassas. Ingen kost passar alla. Vilken mat som är nyttig kan bero på våra gener. Marju Orho- Melander är professor i genetisk epidemiologi vid Lunds universitet och har studerat hur samspelet mellan gener och diet påverkar vår hälsa. proteintrend Att äta mycket protein har blivit trendigt. Flera mejerier har tagit fram proteinberikad mjölk och den proteinrika, isländska yoghurten Skyr uppges sälja bra, liksom Keso och Kesella. Mjölkproteiner har även förmågan att sänka blodsockret. Forskarna vid Antidiabetic Food Centre i Lund har utvecklat en ”shot” med aminosyror från vassle, som kan halvera en efterföljande måltids GI. Receptet på shoten fick nyligen ett godkänt EU-patent och förhoppningen är att det ska omsättas i nya livsmedelsprodukter, framför allt för diabetiker. Nya livsmedel hoppas även forskarna inom TvärLivsprojektet Innovativa bärprodukter med hälsomervärden och marknadspotential kunna utveckla, om projektet får fortsatta medel till hösten. Tanken är att ta fram nyttiga mellanmål och snacks till barn och ungdomar av våra svenska bär, som anses extra nyttiga och smakrika. LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 27
- Page 1 and 2: 5 2013 ExportExtra: Kineserna jubla
- Page 3 and 4: 12 6 redaktöreNs reflexioNer Solsk
- Page 5 and 6: viLL ditt företag också synas hä
- Page 7 and 8: Plastspannar 120 ml till 36 liter.
- Page 9 and 10: frågan i fokus Hur gör du för at
- Page 11: För oss är god djuromsorg grunden
- Page 14 and 15: 14 Kina/export här, sociala markö
- Page 16 and 17: 16 Kina/export Kina lider av dålig
- Page 18 and 19: 18 Europa/export Unikt och kungligt
- Page 20 and 21: 20 Prisad snaps bränns i roslaGens
- Page 22 and 23: 22 tor nyström, den enda heltidsan
- Page 24 and 25: 24 text och Foto: roland Fransson,
- Page 28 and 29: 28 Tema kost & hälsa Generna styr
- Page 30 and 31: 30 Tema kost & hälsa guiden Skippa
- Page 32 and 33: 32 Tema kost & hälsa Nya produkter
- Page 34 and 35: 34 Tema kost & hälsa Protein - en
- Page 36 and 37: 36 Tema kost & hälsa friterade ins
- Page 38 and 39: 38 Tema kost & hälsa Hälsosamma m
- Page 40 and 41: Tema kost & hälsa 40 vilseledande
- Page 42 and 43: 42 produktnytt surdeg och rapsolja
- Page 44 and 45: 44 saxat krydda statinerna med lån
- Page 46 and 47: 46 Skolmaten en ViKtiG VäG till l
- Page 48 and 49: 48 Välkommen till Livsmedelsdagarn
- Page 50 and 51: 50 Jästextrakt ingredi aB tel: 08-
- Page 52 and 53: 52 Pumpar ulf Bergsten aB tel 046-2
- Page 54 and 55: 54 synpunkten almanackan rikard Lan
- Page 56: Betaglukanfi ber ett starkt hälsoa
26<br />
Italiensk smak har<br />
blivit Sveriges sak<br />
I år höll LivsmedelsFöreningen<br />
sitt årsmöte hos Di Luca<br />
& Di Luca i Stockholm,<br />
familje<strong>för</strong>etaget, med<br />
Fernando Di Luca i spetsen,<br />
som i 40 års tid jobbat<br />
o<strong>för</strong>trutet <strong>för</strong> att sprida<br />
italiensk matkultur till<br />
svenskarna.<br />
text och Foto: Åsa leiFe<br />
Di Luca & Di Luca är ett osvenskt <strong>för</strong>etag<br />
på många sätt. Inte bara <strong>för</strong> att man arbetar<br />
uteslutande med livsmedelsprodukter från<br />
medelhavsområdet och satsar stort på<br />
storytelling. De har ingen egen tillverkning<br />
utan legotillverkar sin pasta i Italien, där de<br />
också samarbetar med en rad andra <strong>för</strong>etag,<br />
<strong>för</strong>eträdesvis gamla familje<strong>för</strong>etag. Men allt<br />
är inte italienskt, en del produkter tas även<br />
från Grekland och Spanien.<br />
I dag har de 40 anställda på matsidan<br />
och 20 på vinsidan, som vuxit kraftigt.<br />
– Sverige är vår största marknad, men<br />
sedan ett par månader tillbaka har vi även en<br />
säljkanal i Norge. Ambitionen är att komma<br />
in även i andra nordiska länder, berättar Di<br />
Luca & Di Lucas vd Jerker Norström.<br />
Marknadsledare<br />
Fernando Di Luca har alltid haft som<br />
ambition att <strong>för</strong>a vidare dofterna och<br />
smaken av sin mammas mat och i dag är<br />
Di Luca & Di Luca marknadsledande på<br />
medelhavsmat i Sverige.<br />
Från och med år 2000 kom fler<br />
kategorier än bara olja och vinäger in i<br />
sortimentet. Efter att ha <strong>för</strong>lorat agenturen<br />
<strong>för</strong> Barilla i slutet på 90-talet började man<br />
sälja pasta under det egna varumärket Zeta<br />
och bönor kom snart också in i sortimentet.<br />
I fjol presenterade Di Luca & Di Luca<br />
inte mindre än 142 nyheter. I år är de redan<br />
uppe i ett drygt 80-tal. Totalt finns 450 - 500<br />
artiklar i sortimentet.<br />
Fetaost är mycket populärt i Sverige<br />
di Luca & di Luca bjöd på en vårlunch bestående av antipasto och två pastarätter. här ses<br />
<strong>för</strong>etagets vd Jerker norström omgiven av susanne ekstedt, sik, och Joakim stenström, cLr con.<br />
måns falk berättade om arbetet med accademia di Luca, <strong>för</strong>etagets egen matakademi, som ska<br />
sprida inspiration och kunskap till butikspersonal och konsumenter.<br />
och här samarbetar Di Luca & Di Luca med<br />
världens största fetaostproducent.<br />
Glass och kaffe står på önskelistan när<br />
det kommer till nya kategorier, avslöjar<br />
Jerker Norström.<br />
accademia di luca<br />
Jerker Norström konstaterar att kunskapen<br />
hos butikspersonalen ofta är låg.<br />
– Och hur ska de som arbetar i butikerna<br />
kunna ge tips och råd till konsumenterna när<br />
de inte fått smaka på vad de säljer?<br />
Det är också ett av skälen till att<br />
Accademia Di Luca bildats. När Accademia<br />
Di Lucas ledare Måns Falk berättade om<br />
verksamheten gjorde han det med hjälp av<br />
ord som produktskolor, aktiv matlagning,<br />
matinspiration och studieresor.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013