Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
Vilmas ratar Kina för Japan - Exakta
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5 2013<br />
ExportExtra:<br />
Kineserna jublar över<br />
svenska livsmedel<br />
<strong>Vilmas</strong> <strong>ratar</strong> <strong>Kina</strong> <strong>för</strong> <strong>Japan</strong><br />
Tema kost<br />
& hälsa<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 1
Till dig som är<br />
produktansvarig!<br />
Har du planerat utbildningar<br />
i produktsäkerhet <strong>för</strong> dina medarbetare?<br />
Food Safety erbjuder <strong>för</strong>etagsinterna och skräddarsydda utbildningar i bland annat:<br />
• Förberedelser in<strong>för</strong> IP Livsmedel<br />
• Grundläggande livsmedelshygien<br />
• Uppdatering/ Motivation<br />
• Allergenhantering i produktion<br />
• Toxiner i livsmedel<br />
• Fördjupande HACCP kurser<br />
• Livsmedelssäkerhet – steg 2<br />
Vi har under ett decennium utbildat ledare och medarbetare i svensk livsmedelsindustri.<br />
Vår styrka sitter främst i våra erfarna och engagerade <strong>för</strong>eläsare. Vi besitter<br />
mycket god kunskap om säkrare produkthantering som <strong>för</strong>medlas med levande<br />
ord och engagemang.<br />
Kontakta oss direkt eller går in på www.foodsafety.se
12<br />
6 redaktöreNs reflexioNer<br />
Solskensexempel i hängmattan<br />
12 kiNa skriker efter sveNska<br />
livsMedelsprodukter<br />
<strong>Kina</strong> väntas bli världens största marknad <strong>för</strong><br />
importerad mat och dryck. Trots det motsvarar<br />
denna jättemarknad knappt en halv procent av<br />
svensk export.<br />
14 kiNeserNa älskar sveNskt vatteN<br />
Guttsta källa har lyckats charma den kinesiska<br />
konsumenten. Efter många snåriga turer<br />
finns nu vattnet från Västerås i de kinesiska<br />
butikshyllorna.<br />
15 vilMas <strong>ratar</strong> kiNa <strong>för</strong> japaN<br />
<strong>Vilmas</strong> knäckebröd fastnade i den kinesiska<br />
tullen i nio månader, nu satsar <strong>för</strong>etaget på<br />
<strong>Japan</strong> i stället.<br />
16 kiNas Matsäkerhet<br />
öppNar <strong>för</strong> export<br />
<strong>Kina</strong> lider av dålig matsäkerhet, vilket gör att<br />
konsumenterna allt oftare väljer importerade<br />
livsmedel. Wildberries of Sweden importerar<br />
svenska bärprodukter till <strong>Kina</strong>.<br />
18 uNikt och kuNgligt<br />
fuNkar i europa<br />
Det finns lyckade exportsatsningar också<br />
inom Europa även om marknaden där börjar<br />
bli mättad. Eriks såser är några som just nu<br />
storsatsar i Europa.<br />
20 Norrtelje breNNeri<br />
På familjegården i Roslagen tillverkar<br />
Norrtelje Brenneri fruktdestillat, ekologisk<br />
whisky och premium punsch. Produkternas<br />
namn har tydlig anknytning till Roslagen.<br />
24 lågkostNadslaNd<br />
Jäm<strong>för</strong>t med Danmark har Sverige blivit ett<br />
lågkostnadsland. För Mads Pederson, som<br />
odlar tomater på båda sidor Öresund, är det<br />
väldigt påtagligt.<br />
26 italieNska sMaker i sverige<br />
I 40 år har familje<strong>för</strong>etaget Di Luca & Di Luca<br />
spridit italiensk matkultur till svenskarna.<br />
27 teMa kost & hälsa<br />
Hur ska vi äta när Livsmedelsverkets kostråd<br />
ifrågasätts, inte minst av LCHF-anhängare?<br />
Inte heller forskarna verkar överens.<br />
28 geNerNa styr hur vi ska äta<br />
Om maten är nyttig eller inte, kan bero på<br />
vilka genetiska variationer man har.<br />
29 <strong>för</strong>espråkar MedelhavsMat<br />
Byt ut mättat fett mot enkel- och fleromättat.<br />
Det säger Mai-Lis Hellénius, professor och<br />
läkare, som <strong>för</strong>espråkar medelhavsmat.<br />
30 felaktiga kostråd<br />
Fredrik Nyström, professor och läkare, är<br />
skeptisk till flera av dagens kostråd, bland<br />
annat att vi ska undvika mättat fett.<br />
i koncentrerad form<br />
32 Nya hälsoprodukter av bär<br />
Svenska bär kan bli bas <strong>för</strong> nya<br />
hälsosamma mellanmål.<br />
33 Mjölk säNker blodsockret<br />
Aminosyror i mjölk håller blodsockret<br />
på en jämn nivå.<br />
34 rusch efter proteiNer<br />
Proteintrenden håller i sig och flera mejerier<br />
har tagit fram proteinberikad mjölk.<br />
36 fao vill se Mer iNsekter på MeNyN<br />
I dag äts 1 900 insekter av två miljarder<br />
människor per år. Men FAO ser gärna att<br />
vi äter ännu mer av denna närings- och<br />
proteinrika mat.<br />
38 arla wellNess iNgeN succé<br />
Försäljningen av Arlas Wellness-sortiment<br />
motsvarar inte <strong>för</strong>väntningarna.<br />
41 produktNytt<br />
44 saxat<br />
46 MeNy<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 3<br />
47 sik<br />
20<br />
54 syNpuNkteN<br />
Innovation – en ny smak?<br />
36
4<br />
vi stöder livsmedelsstiftelsen och därmed utgivningen av livsmedel i fokus<br />
FRÅN OSTMÄSTARNA I BOXHOLM<br />
• Diesel • Eldningsolja<br />
• Pellets • Smörjmedel<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
viLL ditt <strong>för</strong>etag också synas här? kontakta gunnar Lundgren, 070 5794812, sgunnar.Lundgren@teLia.com<br />
handlarna<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 5
6<br />
redaktörens reflexioner<br />
Solskensexempel<br />
i hängmattan<br />
Välkommen till ett fullmatat nummer.<br />
Förutom tema Kost & hälsa har vi gjort<br />
ett litet specialtema på ämnet export. Läs<br />
om hur krångliga kontroller gjorde att<br />
svenska produkter strandade i den kinesiska<br />
tullen i över nio månader. Eller om<br />
solskensexemplet Wildberries of Sweden<br />
som lyckats riktigt bra.<br />
Klart är att <strong>Kina</strong> är högintressant <strong>för</strong><br />
all typ av svensk verksamhet. Nu ska även<br />
Fotografiska museet öppna i Shanghai.<br />
Förhoppningsvis har de lite lättare att ta<br />
sig in i landet med sin fotokonst, <strong>för</strong> när<br />
det gäller livsmedel är det fortfarande<br />
snåriga regler och många fallgropar. Men<br />
det finns knep eller hjälp att få. I det<br />
här numret får du tips från flera svenska<br />
livsmedelsproducenter på hur du och ditt<br />
<strong>för</strong>etag kan nå lyckade exportframgångar.<br />
Nu är de här på bred front, de genetiska<br />
testen, tanken är att du genom att göra testet<br />
ska få reda på dina genetiska <strong>för</strong>utsättningar<br />
och kunna hitta en hälsosam livsstil som<br />
passar dig. Men testen går inte att lita på,<br />
det menar Marju Orho-Melander. Ännu<br />
finns inte tillräcklig kunskap <strong>för</strong> att tyda<br />
svaren, menar hon. Vi har redan fått ett<br />
gratiserbjudande hit till redaktionen men<br />
ingen av oss har hoppat på det, ännu ....<br />
Hälsan har stått i fokus länge nu.<br />
Macklean strategiutveckling har gjort en<br />
sammanfattande studie som visar att matens<br />
betydelse <strong>för</strong> hälsan är det klart viktigaste<br />
Gillar just nu: Att höra att<br />
Livsmedel i fokus är så populär<br />
så den får följa med till Thailand.<br />
Det var Elisabeth Alströmer på<br />
Arla som skulle resa på semester<br />
och tog med sig hela högen med<br />
sparade LiF från 2008, <strong>för</strong> hon<br />
hade flera reportage från varje<br />
nummer hon inte hunnit läsa.<br />
Två veckor i solen, sedan var<br />
alla tidningar plöjda. Härligt att<br />
vi fick <strong>för</strong>gylla din semester.<br />
mervärdet <strong>för</strong> konsumenten just nu. Men<br />
vad vi ska äta råder det olika meningar<br />
om.<br />
Fredrik Nyström, professor i<br />
internmedicin och läkare, sågar de officiella<br />
kostråden. Han tycker att vi kan skippa<br />
frukosten, äta sent på kvällen, inte vara<br />
rädda <strong>för</strong> rött kött och han rekommenderar<br />
att vi sköljer ner vårt matintag med vin.<br />
Mai-Britt Hellénius, professor i<br />
kardiovaskulär prevention vid Karolinska<br />
institutet, är däremot orolig över att<br />
svenskarnas kolestrolnivåer börjat stiga<br />
igen. Läs mer om deras tankar kring hälsa<br />
under Kost & hälsa-vinjetten.<br />
Nu återstår bara <strong>för</strong> mig att önska er alla<br />
en riktigt härlig sommar. Nästa nummer<br />
kommer ut i början av september och då<br />
i en helt ny kostym. Självklart kommer<br />
tidningen att delas ut på livsmedelsdagarna<br />
i Tylösand, 4-6 september, missa inte att<br />
anmäla dig dit.<br />
Sköt om er, och glöm inte att läsa oss på<br />
www. livsmedelifokus.se<br />
annika.lindecrantz@livsmedelifokus.se<br />
redaktioN<br />
Redaktör och ansvarig<br />
utgivare: Annika Lindecrantz<br />
I redaktionen:<br />
Carina Malm<br />
Åsa Leife<br />
redaktioNeNs adress<br />
Slakthusplan 9<br />
121 62 Johanneshov<br />
Telefon: 08 - 714 50 46<br />
annika.lindecrantz@livsmedelifokus.se<br />
www.livsmedelifokus.se<br />
Mobiltelefon: 070 - 728 55 50<br />
Postgiro: 48 69 5-1<br />
Bankgiro: 5491-22 66<br />
preNuMeratioN<br />
www.livsmedelifokus.se<br />
Telefon: 08 -714 50 45<br />
info@livsmedelsforeningen.se<br />
Prenumerationspris år 2013,<br />
510 kr, varav moms 29 kr,<br />
<strong>för</strong> pensionärer 255 kr,<br />
varav moms 14 kr.<br />
TS-kontrollerad upplaga<br />
Medlem i<br />
aNNoNsavdelNiNg<br />
Ad 4 you media AB<br />
Krukmakargatan 22<br />
118 51 Stockholm<br />
Daniel Skoglund, tel 08 - 556 960 18<br />
Mobiltelefon: 073 - 633 08 24<br />
daniel@ad4you.se<br />
Fax: 08-556 960 19<br />
tryckeri<br />
<strong>Exakta</strong>printing<br />
Hornyxegatan 14, 213 76 Malmö<br />
Telefon: 040 671 77 70<br />
Telefax: 040 22 25 40<br />
ISSN: 1652-912X<br />
Vi klimatkompenserar vår<br />
verksamhet med trädplantering<br />
genom Zero Missions <strong>för</strong>sorg.<br />
Livsmedel i Fokus (som under en period<br />
hette Livsmedelsteknik) har givits ut<br />
sedan 1963. Tidskriften är ett informationsorgan<br />
<strong>för</strong> livsmedelshanteringens<br />
alla branscher.<br />
oMslagsbildeN<br />
Dumplings<strong>för</strong>säljerska i <strong>Kina</strong>.<br />
Foto: Niklas Waren<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Plastspannar<br />
120 ml till 36 liter. Digitaltryck, Offset eller IML.<br />
Runda, ovala, fyrkantiga eller rektangulära.<br />
PET<br />
75 ml till 10 liter. Screentryck, Kundverktyg<br />
Sverige Tel +46 46 23 80 90 Norge Tel +47 22 33 36 00 Danmark Tel +45 98 38 92 66 Finland Tel +358 934 89 185<br />
Sverige Box 57, 245 21 Staffanstorp www.tarapac.com<br />
®<br />
Flaskor / Dunkar<br />
10 ml till 30 liter. Screentryck, Kundverktyg<br />
Plastfat / IBCer<br />
Plastfat från 30 liter till 220 liter. IBCer från<br />
640 till 1250 liter. Godkända enligt UN / UL / FDA
8<br />
ad astra<br />
fazer<br />
Christoph Vitzthum har utnämnts till<br />
koncernchef <strong>för</strong> Fazer. Han tillträder senast<br />
den 15 november 2013 och efterträder<br />
Karsten Slotte.<br />
Christoph Vitzthum arbetar <strong>för</strong><br />
närvarande som direktör, services, <strong>för</strong><br />
Wärtsilä Abp, där han leder koncernens<br />
servicedivision.<br />
fazer<br />
Andreas Berggren är ny verkställande<br />
direktör <strong>för</strong> affärsområdet Fazer Food<br />
Services och medlem av Fazer-koncernens<br />
ledningsgrupp från och med den 1 augusti<br />
2013. Innan Andreas Berggren kom till<br />
Fazer arbetade han <strong>för</strong> Fagerhult-koncernen,<br />
Absolut och SAS på olika poster.<br />
lidl<br />
Conor Boyle blir ny vd <strong>för</strong> Lidl Sverige.<br />
Han kommer från Lidl i England.<br />
Han efterträder Werner Evertsen<br />
som går vidare till en tjänst inom dagligvarukoncernens<br />
internationella organisation,<br />
skriver Fri Köpenskap.<br />
Närodlat inte<br />
klimatsmartast<br />
En matkasse med lokalt odlade varor<br />
har marginellt lägre klimatutsläpp än<br />
en genomsnittlig svensk matkasse.<br />
Det visar en ny undersökning från<br />
IVL Svenska Miljöinstitutet. Vad<br />
konsumenten stoppar i matkassen<br />
har långt större betydelse än varifrån<br />
varorna kommer enligt rapporten<br />
”Food consumtion choices and climat<br />
change”.<br />
– Debatten om klimatsmart mat<br />
har varit felfokuserad, vilket lett till<br />
att många konsumenter i dag tror att<br />
närodlat alltid är det klimatsmartaste<br />
valet. Men vår undersökning visar att<br />
transportavståndet egentligen kan ha<br />
ganska liten betydelse, säger Stefan<br />
Åström, forskare på IVL Svenska<br />
miljöinsitutet.<br />
En betydligt större utsläppsminskning<br />
får man då nötkött byts<br />
ut mot vegetariska alternativ. Allra<br />
lägst utsläpp har matkassen med<br />
säsongsanpassad vegetarisk mat.<br />
– Ett <strong>för</strong>siktigt överslag visar att<br />
om alla svenskar skulle göra ett sådant<br />
dietval skulle växthusgasutsläppen<br />
minska med cirka 3,6 miljoner ton<br />
koldioxid, säger Stefan Åström.<br />
procordia startar<br />
flasktillverkning<br />
Procordia investerar i en flaskblåsare <strong>för</strong><br />
egentillverkning av PET-flaskor i Kumla,<br />
där drycker från bland annat Bob och<br />
Ekströms produceras. Tidigare har man<br />
köpt in alla <strong>för</strong>packningar från en extern<br />
leverantör.<br />
– Investeringen i en ny maskin i Kumla<br />
är en betydelsefull satsning <strong>för</strong> Procordia<br />
som <strong>för</strong>etag, <strong>för</strong> våra medarbetare och<br />
<strong>för</strong> kommunen. Verksamheten blir mer<br />
effektiv och vi sparar in på transporter<br />
och energi<strong>för</strong>brukning, säger vd Patrik<br />
Andersson.<br />
Enligt platschef Johan Linné räknar<br />
man med att 80 procent av transporterna<br />
<strong>för</strong>svinner.<br />
livsmedelsverket<br />
övertar kontroll<br />
Livsmedelsverket tar över kontrollen av<br />
småskaliga charkuterier, fiskrökerier och<br />
mejerier från kommunerna från och med<br />
den 1 januari 2014. Ett syfte med beslutet<br />
är att kontrollen ska bli mer likvärdig i hela<br />
landet. Det innebär dessutom att den som<br />
både har slakt och chark i sitt <strong>för</strong>etag bara<br />
behöver få inspektion från en myndighet i<br />
stället <strong>för</strong> två.<br />
– Vi ser att efterfrågan på<br />
närproducerade mejeri- och charkuteriprodukter<br />
ökar och att småskaliga<br />
livsmedelsproducenter vågar satsa<br />
på sina <strong>för</strong>etag. På Livsmedelsverket<br />
finns kompetensen att göra likvärdiga<br />
kontroller av den här typen av <strong>för</strong>etag<br />
runt om i hela landet och där<strong>för</strong> väljer<br />
vi att samla kontrollen hos dem, säger<br />
landsbygdsminister Eskil Erlandsson.<br />
Livsmedelsverket har möjlighet att<br />
återlämna ansvaret <strong>för</strong> kontrollerna till<br />
kommuner som har den kompetens som<br />
krävs.<br />
hkscan köper<br />
genetik<strong>för</strong>etag<br />
HKScan har köpt 100 procent av Nordic<br />
Genetics och får därmed exklusiva<br />
rättigheter till genetiken <strong>för</strong> NG<br />
Hampshire, den genetiska grunden i<br />
det svenska grisköttet Scan Piggham.<br />
Samtidigt utökar HKScan samarbetet<br />
med JSR Genetics i Storbritannien<br />
<strong>för</strong> en fortsatt utveckling av NG<br />
Hampshire-genetiken.<br />
– Både avtalet och partnerskapet<br />
med JSR Genetics ger oss tillgång till<br />
internationell genetisk kompetens och<br />
ännu bättre möjligheter att fortsätta<br />
utvecklingen med konsumenten i<br />
fokus. Samtidigt ger vi våra uppfödare<br />
utmärkta <strong>för</strong>utsättningar <strong>för</strong> god<br />
djurhållning och lönsam grisproduktion.<br />
HKScan ser utvecklingen som en<br />
långsiktig investering i framtiden, vilket<br />
kommer att ge nytta till alla parter,<br />
säger Torbjörn Lithell, Scan AB.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
frågan i fokus<br />
Hur gör du <strong>för</strong> att<br />
äta hälsosamt?<br />
mona Lauermann orheden<br />
samordnare hälsa och<br />
kvalitetsfrågor<br />
svensk dagligvaruhandel<br />
hasse eriksson<br />
konsult kebelco<br />
christian di Luca<br />
vd gruppo di Luca<br />
elisabet Waak<br />
produktutvecklare<br />
arla foods<br />
”äter varierat”<br />
– Jag äter varierat, vilket bland annat<br />
betyder mycket frukt och grönt,<br />
men även fisk och skaldjur. Vi har<br />
lantställe vid Hjälmaren så det blir<br />
mycket gös och abborre därifrån.<br />
Den gösen är dessutom MSC-märkt.<br />
Kräftor äter vi också, fångade i<br />
Hjälmaren.<br />
”följer tallriksmodellen”<br />
– Jag <strong>för</strong>söker att följa tallriksmodellen,<br />
med en tredjedel grönsaker<br />
på tallriken. Ett par frukter om dagen<br />
blir det också. Jag <strong>för</strong>söker även att<br />
tänka mera fisk än kött. I övrigt tror<br />
jag att det allmänna hälsotillståndet i<br />
hög grad påverkar valet av livsmedel.<br />
”äter medelhavsmat”<br />
– Jag äter medelhavsmat, som bra<br />
proteinrik pasta, grönsaker, frukt och<br />
bönor och tar mig ett glas vin nästan<br />
varje dag. Steker allt i olivolja och<br />
ringlar den även över maten. Jag har<br />
slutat med socker i maten och äter<br />
inga produkter med tillsatt socker.<br />
”undviker socker”<br />
– Jag <strong>för</strong>söker undvika att äta socker<br />
och dricker aldrig läsk. Annars äter<br />
jag allt och går inte på några dieter,<br />
utan tror mer på att motionera<br />
regelbundet. Jag undviker överdrifter<br />
av alla slag och tror inte på fettdieter<br />
som LCHF.<br />
Världsledande fackmässa <strong>för</strong> dryckes-<br />
och fl ytande livsmedelsindustrin<br />
Tillverkning + påfyllning + <strong>för</strong>packning + marknads<strong>för</strong>ing<br />
drinktec är impulsgivaren <strong>för</strong> dryckes-<br />
och flytande livsmedelsindustrin.<br />
Här samlas hela branschen – vare sig små eller stora,<br />
regionala eller globala aktörer. På drinktec finns lösningen<br />
ni söker. Låt er inspireras av innovationer, världspremiärer<br />
och vägvisande tankeutbyte.<br />
drinktec – Go with the flow.<br />
16–20 september 2013<br />
Messe München, Tyskland<br />
D Messe München GmbH | info@drinktec.com<br />
tel. +49 89 949-11318 | fax +49 89 949-11319<br />
SE Tysk-Svenska Handelskammaren<br />
messe@handelskammer.se<br />
tel. +46 8 665 1820 | fax +46 8 665 1804<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 9<br />
dt13-Livsmedel-i-Fokus-90x270-D-SE.indd 1 18.01.13 16:08
10<br />
kyl<strong>för</strong>varing<br />
<strong>för</strong>sämrar<br />
tomatens smak<br />
Forskare vid SLU har bekräftat att smaken<br />
<strong>för</strong>sämras på tomater som <strong>för</strong>varas i<br />
kylskåp. I ett smaktest med 400 personer<br />
fick tomater som <strong>för</strong>varats i kylskåp i två<br />
dygn sämre betyg än tomater som <strong>för</strong>varats<br />
i rumstemperatur. Ändå <strong>för</strong>varar tre<br />
fjärdelelar av hushållen tomater under den<br />
rekommenderade temperaturen på +14°C.<br />
– Om man anser att smaken är viktig<br />
bör man helst inte <strong>för</strong>vara tomater under<br />
den rekommenderade temperaturen. Allra<br />
helst bör de <strong>för</strong>varas i rumstemperatur, säger<br />
Fredrik Fernqvist, SLU i Alnarp.<br />
tate & lyle köper svenska biovelop<br />
Den globala ingrediensleverantören Tate & Lyle har <strong>för</strong>värvat svenska Biovelop, som<br />
tillverkar havrebetaglukan vid sin produktionsanläggning i Kimstad, Sverige.<br />
Biovelop producerar havrebetaglukan under varumärket PromOat <strong>för</strong> användning i<br />
livsmedel, drycker och kosttillskott, samt under varumärket Avenacare <strong>för</strong> användning inom<br />
kosmetikaindustrin.<br />
Företaget producerar även andra havrebaserade ingredienser, som havreprotein,<br />
havredextrin och olösliga havrefibrer. Alla produkter tillverkas av GMO-fri svensk havre<br />
genom en kemikaliefri process.<br />
Betaglukan är en löslig fiber som har godkända hälsopåståenden från bland annat Efsa<br />
om sänkt kolesterolvärde och reducerad glykemisk respons efter maten.<br />
– Vi tycker att det är väldigt spännande med de nya möjligheter som Tate & Lyle kan<br />
erbjuda. De kommer även att bidra med omfattande investeringar och resurser <strong>för</strong> att hjälpa<br />
Biovelops verksamhet att växa och även skapa nya jobb lokalt, säger Henrik Schmidt, Chief<br />
Executive, Biovelop.<br />
Olivier Rigaud, Tate & Lyle säger:<br />
– Vi är glada över att kunna välkomna Biovelops verksamhet och anställda. Biovelops<br />
lösliga havrebetaglukan, som stöds av starka vetenskapliga hälsopåståenden, utgör ett<br />
utmärkt tillskott till Tate & Lyles befintliga portfölj med fiber- och hälsoprodukter.<br />
ica sveriges mest hållbara <strong>för</strong>etag<br />
Ica har <strong>för</strong> <strong>för</strong>sta gången gått om Coop som ”Sveriges mest hållbara varumärke”.<br />
Det visar undersökningen Sustainable Brand Index 2013, där 9 000 konsumenter<br />
har bedömt hur Sveriges största varumärken presterar inom miljöansvar och socialt<br />
ansvarstagande.<br />
Skånemejerier vann priset <strong>för</strong> ”Årets pådrivare” <strong>för</strong> att man ”.... genom konsekvent<br />
kommunikation i alla sina kanaler breddat sitt budskap på bästa sätt. De konsumenter<br />
som mottagit budskapet har också bedömt det som positivt. ....”<br />
I kategorin livsmedels/dagligvaru<strong>för</strong>etag placerade sig Lantmännen på topp, <strong>för</strong>e<br />
Arla och Skånemejerier.<br />
Max utsågs till bästa restaurangkedja.<br />
emv hetaste<br />
trenden<br />
Dagligvarukedjornas ökade satningar på<br />
egna varumärken är den trend som påverkar<br />
livsmedelsproducenterna mest just nu.<br />
Det visar Livsmedels<strong>för</strong>etagens, Li:s, nya<br />
konjunkturenkät. För drygt två tredejdelar<br />
av <strong>för</strong>etagen är emv-produktion mindre<br />
lönsam än övrig produktion.<br />
Den näst viktigaste trenden är<br />
konsumenternas intresse <strong>för</strong> hälsosammare<br />
alternativ, därefter kommer LCHF-trenden,<br />
strax <strong>för</strong>e lågprisprodukter. I botten på<br />
trendlistan placerar sig närodlat och<br />
ekologiskt.<br />
– Det hänger delvis samman med<br />
att dessa produkter utgör en liten andel<br />
av utbudet i flera <strong>för</strong>etag, men också att<br />
efterfrågan i konsumentledet planat ut <strong>för</strong><br />
dessa varukategorier, säger Carl Eckerdal,<br />
Li.<br />
Exporten av mat och dryck ökade med<br />
17 procent under årets <strong>för</strong>sta två månader.<br />
Företagen tror på fortsatt tillväxt, om än i<br />
något makligare takt under det kommande<br />
halvåret.<br />
Försäljningen på hemmamarknaden<br />
utvecklades däremot svagt med<br />
en knapp volymuppgång. Takten i<br />
personalneddragningarna var o<strong>för</strong>minskad<br />
och råvarukostnaderna fortsatte att stiga.<br />
gevaliafabriken<br />
varslar<br />
I november 2014 upphör Gevaliafabriken<br />
i Gävle att producera kaffe <strong>för</strong> den<br />
amerikanska marknaden. Det sker som en<br />
konsekvens av att Kraft Foods har uppdelats<br />
i två fristående bolag – Kraft Foods Group<br />
och Mondelez International. Förändringen<br />
innebär att 24 tjänster av 128 kommer att<br />
<strong>för</strong>svinna. Gävlefabriken tillhör numera<br />
Mondelez International, medan kaffet som<br />
säljs i USA ägs av Kraft Foods Group.<br />
I dag produceras kaffe till tio<br />
marknader i Gävlefabriken, som även<br />
efter <strong>för</strong>ändringen kommer att vara ett av<br />
Europas största kafferosterier med en årlig<br />
tillverkningsvolym på 32 000 ton kaffe.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
För oss är god djuromsorg<br />
grunden <strong>för</strong> god mat<br />
Dansk grisproduktion utmärks av en djuromsorg i världsklass. Vi vet att grisar som behandlas<br />
väl och mår bra blir starkare och friskare. Där<strong>för</strong> avsätter danska grisuppfödare varje år omkring<br />
100 miljoner DKK till forskning och utveckling och 35 miljoner DKK satsas på forskning <strong>för</strong> ännu<br />
bättre djuromsorg. Det är vårt bidrag till god mat.<br />
Läs mer på www.agricultureandfood.se<br />
Landbrug & Fødevarer<br />
Branschorganisationen Landbrug & Fødevarer samlar de viktigaste aktörerna i den danska livsmedels-<br />
branschen. För mer information, vänligen maila till agricultureandfood@lf.dk eller ring tel: +45 3339 4375.
<strong>Kina</strong>/export<br />
”<strong>Kina</strong> skriker efter svenska<br />
livsmedelsprodukter”<br />
<strong>Kina</strong> väntas bli världens<br />
största marknad <strong>för</strong><br />
importerad mat och dryck,<br />
trots det motsvarar denna<br />
jättemarknad knappt en halv<br />
procent av svensk export.<br />
Medan danskarna<br />
storsatsar i <strong>Kina</strong> och Asien<br />
är Sverige fortsatt <strong>för</strong>siktigt.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
Foto: niKlas Waren<br />
Danmark har nyligen presenterat en<br />
tillväxtplan, där de satsar på marknaderna<br />
i Afrika, Asien och Sydamerika. Tanken<br />
är att satsningen ska öka den danska<br />
livsmedelsexporten med 50 miljarder<br />
danska kronor till 190 miljarder och<br />
skapa 25 000 nya jobb fram till 2020. Att<br />
jäm<strong>för</strong>a med Sverige som just nu exporterar<br />
livsmedel <strong>för</strong> 58 miljarder kronor och målet<br />
är 100 miljarder till 2020.<br />
– Det känns som att svenska <strong>för</strong>etag<br />
fortfarande anser att Asien ligger <strong>för</strong> långt<br />
bort. Men här finns en marknad. <strong>Kina</strong><br />
skriker efter svenska livsmedelsproducenter.<br />
De svenska livsmedel som finns på hyllorna<br />
här i <strong>Kina</strong> är otroligt populära. Dyrt, rent,<br />
modernt och tryggt är ord som kineserna<br />
<strong>för</strong>knippar med Sverige. Och man är beredd<br />
att betala <strong>för</strong> importerade kvalitetsprodukter,<br />
säger Per Linden, grundare och vd <strong>för</strong><br />
Scandic Food Asia.<br />
inte samma <strong>för</strong>utsättningar<br />
Enligt Elisabeth Söderström, vd på Sweden<br />
China Trade Council, har inte Sverige<br />
samma avtal som vårt rödvita grannland.<br />
– Vi har inte ett lika <strong>för</strong>månligt avtal<br />
med <strong>Kina</strong> som till exempel Danmark har.<br />
Hur det kommer sig att Danmark kommit<br />
längre i <strong>Kina</strong> vet jag inte. Men Danmark har<br />
hållt på under lång tid och bland annat tagit<br />
hand om den svenska exporten av kyckling.<br />
lättare till hongkong<br />
– Det är lättare att exportera till Hongkong.<br />
Man ser till exempel<br />
att man säljer extremt<br />
mycket vin i Hongkong,<br />
intresset <strong>för</strong> utländsk<br />
alkohol är stort. Där finns<br />
det flera svenska <strong>för</strong>etag<br />
som vill in, Mackmyra<br />
Whisky är ju ett som Per Linden<br />
kommer att satsa där,<br />
säger Elisabeth Söderström.<br />
Nuvarande handelsavtal mellan<br />
<strong>Kina</strong> och Sverige går ut på att utveckla<br />
handeln mellan de båda länderna och<br />
<strong>för</strong>djupa samarbeten inom forskning,<br />
livsmedelsteknik och djurhållning.<br />
Orsaken till suget efter västerländska<br />
produkter i <strong>Kina</strong> tror Per Linden beror på<br />
flera olika saker.<br />
– Bra livsmedel är något som<br />
värdesätts högt av kineserna efter att en<br />
rad livsmedelsskandaler skakat landet.<br />
Svenska livsmedel fria från antibiotika<br />
och salmonella är attraktiva val <strong>för</strong><br />
hälsomedvetna kinesiska konsumenter.<br />
Maten fungerar också som en statussymbol<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 13
14<br />
<strong>Kina</strong>/export<br />
här, sociala markörer spelar fortfarande en<br />
mycket viktig roll.<br />
<strong>Kina</strong>s medelklass väntas växa till 340<br />
miljoner människor fram till 2016.<br />
– Det är kanske det viktigaste att<br />
kineserna fått en bättre ekonomi. Och<br />
genom att köpa importerade produkter får<br />
kinserna ta del av omvärlden på ett billigare<br />
sätt än att resa. Det som efterfrågas mest är<br />
snacks, kakor, kex, torkade grönsaker och<br />
frukt, läskedrycker och vatten.<br />
reglerna ändras hela tiden<br />
2009 fick <strong>Kina</strong> en ny lagstiftning kring<br />
livsmedelssäkerhet. Den innebär 3 000<br />
nya <strong>för</strong>ordningar. Tanken var att den skulle<br />
begränsa antalet myndigheter som har<br />
ansvar <strong>för</strong> att lagstiftningen följs. Men så<br />
blev inte fallet, menar Per Linden.<br />
Guttsta Källa exporterar<br />
mineralvatten med framgång<br />
till <strong>Kina</strong>. Men vägen dit var<br />
snårig.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
Foto: Guttsta Källa<br />
Guttsta Källa började sin exportresa med att<br />
<strong>för</strong>söka exportera julmust till USA.<br />
– Men det tog aldrig fart, det var en<br />
enorm process att börja jobba med export<br />
och när vi inte nådde fram tappade vi<br />
lusten. Men när Per Linden från Scandic<br />
Asia kontaktade oss <strong>för</strong> tre år sedan blev vi<br />
intresserade av att testa <strong>Kina</strong>, säger Louise<br />
Persson, platschef på Guttsta Källa.<br />
Guttsta började i liten skala, <strong>för</strong>sta<br />
lasten bestod av en 20 fots container, som<br />
rymmer cirka 18 000 50-centilitersflaskor.<br />
– Det var rörigt till en början. I <strong>Kina</strong><br />
fungerar det så att om en tjänsteman slutar<br />
och en ny börjar så tillkommer också<br />
ofta nya regler. Vi hade till exempel stora<br />
problem med innehålls<strong>för</strong>teckningen, det<br />
uppstod problem kring att kineserna ville ha<br />
värdet på vissa grundämnen i vattnet och då<br />
fastnade vi i tullen.<br />
Men 2012 lossnade det <strong>för</strong> Guttsta<br />
– Det är fortfarande tio olika myndigheter<br />
som styr. Och dessa myndigheter står ofta i<br />
konflikt med varandra.<br />
Per Linden tror att det är den enorma<br />
byråkrati kring exporten till <strong>Kina</strong> som<br />
hindrar svenska livsmedelsproducenter att<br />
testa <strong>Kina</strong> som exportland, och de höga<br />
avgifterna.<br />
– Vi betalar höga inträdesavgifter, det<br />
kan röra sig om 50 000 - 100 000 kronor per<br />
produkt.<br />
Per Linden menar också att det är svårt<br />
att <strong>för</strong>stå hur reglerna är uppbyggda.<br />
– I <strong>Kina</strong> är det ingen tull på öl men<br />
däremot på vatten och läsk, tjugo procent.<br />
Och till exempel är inte det antimögelmedel<br />
som vi använder i ost tillåtet i kinesisk ost.<br />
Men däremot är samma ämne godkänt i<br />
kinesisk barnmat, det är inte lätt att <strong>för</strong>stå.<br />
Källa, strukturen blev bättre. Innehålls<strong>för</strong>teckningarna<br />
kunde klistras på i den<br />
svenska fabriken och lönsamheten ökade.<br />
– Vi har Scandic Asia att tacka <strong>för</strong> att<br />
vi klarar av att exportera till <strong>Kina</strong>. De finns<br />
på plats, de kan språket och de tar över<br />
ansvaret från fabrik till leverans.<br />
För ett par veckor sedan gick den<br />
senaste containern från Guttsta Källa, med<br />
36 000 flaskor.<br />
– Så det är ju fortfarande en liten del av<br />
vår totala produktion men den växer stadigt<br />
och nu är det tunga jobbet med att etablera<br />
sig där gjort.<br />
Guttsta säljs i dag i bland annat 20<br />
städer och i sex olika matvarukedjor runt<br />
om i <strong>Kina</strong>.<br />
Guttsta Källa har <strong>för</strong>stått vidden<br />
av sin loka anknytning och mångåriga<br />
traditioner, så det lyfter man fram ännu<br />
mer nu även på svenska etiketter och i<br />
marknads<strong>för</strong>ingssammanhang.<br />
– Vi är övertygade om att den medvetna<br />
konsumenten inser att den lokala aktören<br />
är ett bra val <strong>för</strong> hela samhället. Dessutom<br />
vet vi att våra mångåriga smaktraditioner<br />
tilltalar väldigt många, säger Minna<br />
Ali-Haapala, <strong>för</strong>säljningsansvarig på Guttsta<br />
Källa.<br />
fakta<br />
* scandic food asia är ett<br />
shanghaibaserat <strong>för</strong>etag som importerar<br />
och distribuerar svenska matvaror till<br />
kina, bland annat mineralvatten, läsk,<br />
knäckebröd, sylt, kakor och öl.<br />
* scandic food asia erbjuder olika tester<br />
<strong>för</strong> att säkerhetsställa att produkterna<br />
passar den kinesiska marknaden.<br />
* de gör marknadsundersökningar,<br />
provsmakningar på mässor och intagning<br />
av prover och produkttester enligt kinesiska<br />
regler. de ut<strong>för</strong> även prov<strong>för</strong>säjlning och<br />
provsmakning ute i butiker.<br />
Kineserna gillar svenskt vatten<br />
fakta<br />
guttsta källa ligger en mil utan<strong>för</strong><br />
köping, västerås.<br />
guttsta källa grundades 1894.<br />
<strong>för</strong>etaget ägs av finn spring oy.<br />
guttsta källa är ett av sju bryggerier<br />
i sverige som har godkänts av<br />
Livsmedelsverket <strong>för</strong> tappning av<br />
naturligt mineralvatten.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
<strong>Vilmas</strong> <strong>ratar</strong><br />
<strong>Kina</strong> <strong>för</strong><br />
<strong>Japan</strong><br />
Efter att ha fastnat i tullen<br />
i nio månader <strong>ratar</strong> nu <strong>Vilmas</strong><br />
knäckebröd <strong>Kina</strong> och satsar<br />
på <strong>Japan</strong> istället.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
Foto: <strong>Vilmas</strong><br />
Alex Cartwright, vd och ägare till <strong>Vilmas</strong>,<br />
har ingen bra erfarenhet av att exportera till<br />
<strong>Kina</strong>.<br />
– Lagstiftningen ändras hela tiden och<br />
korruption <strong>för</strong>ekommer, vilket gör det svårt,<br />
säger han.<br />
<strong>Vilmas</strong> <strong>för</strong>sökte, via Scandic Food Asia,<br />
att exportera till <strong>Kina</strong>.<br />
– En leverans stoppades på grund av att<br />
den kinesiska tullen påstod att två sorters<br />
bröd innehöll peroxid. Men vi använder<br />
inga tillsatser överhuvudtaget. Vi skickade<br />
dessa satser till vårt labb, och provsvaren<br />
visade att det inte fanns något peroxid i<br />
bröden.<br />
Knäckebrödet fastnade i tullen i nio<br />
månader men till sist fick brödet komma<br />
in i landet och finns nu på hyllan i utvalda<br />
kinesiska butiker. Men i nuläget planerar<br />
<strong>Vilmas</strong> inte <strong>för</strong> fler leveranser till <strong>Kina</strong>.<br />
– Det <strong>för</strong>sta steget är det svåra, blir det<br />
fel från början får man inget nytt <strong>för</strong>sök,<br />
vilket är olyckligt, men vi lärde oss mycket<br />
av detta, säger Per Linden, vd och ägare till<br />
Scandic Food Asia.<br />
Elisabeth Söderström, vd på Sweden<br />
China Trade Council, tror att knäckebröd är<br />
något som kommer att komma stort i <strong>Kina</strong>.<br />
– Kineserna får magcancer i mycket<br />
högre utsträckning än andra, man tror<br />
att det kan härledas till att<br />
man äter med pinnar från<br />
stora fat, tillsammans flera<br />
stycken. Magcancer beror<br />
på en bakterie som kan<br />
spridas på detta sätt. Men<br />
nu har man märkt att<br />
genom att äta havre och<br />
knäckebröd kan man<br />
bygga upp ett skydd<br />
mot magcancer, om<br />
detta forskas det just<br />
nu på ett universitet i<br />
Shanghai, så jag tror<br />
att just knäckebröd<br />
kommer kineserna<br />
att efterfråga.<br />
japan en trendsättare<br />
Det var när <strong>Vilmas</strong> ställde ut på Anugamässan<br />
i Köln som de märkte att japanerna<br />
var intresserade av deras produkter.<br />
– Det var helt otroligt, tolv olika<br />
importörer besökte vår monter, berättar<br />
Alex Cartwright.<br />
<strong>Japan</strong>resan började med att <strong>Vilmas</strong><br />
etablerade sig på det exklusiva varuhuset<br />
Isetan i Tokyo, likt NK i Stockholm.<br />
– Det har varit vår absolut bästa reklam,<br />
att finnas i butiker som NK, på Harrods i<br />
London och på flygplatser. I <strong>Japan</strong> har allt<br />
gått oerhört bra. Många säger att klarar<br />
man att exportera till <strong>Japan</strong> klarar man allt.<br />
Så jag tror egentligen på att etablera sig i<br />
<strong>Japan</strong> <strong>för</strong>st och sen erövra <strong>Kina</strong>, säger Alex<br />
Cartwright.<br />
<strong>Vilmas</strong> knäckebröd exporterar i<br />
dagsläget till hela Norden, Tyskland,<br />
Holland, Schweiz, Belgien, Frankrike,<br />
<strong>Japan</strong> och till viss mån <strong>Kina</strong>.<br />
Succévodkan gick inte hem i Brasilien<br />
Absolut Vodka är en<br />
exportframgång men i<br />
Brasilien klarade inte ekonomin<br />
premiumvodkan.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
USA är Absolut Vodkas största<br />
exportland.<br />
– Men både Asien och Korea växer<br />
väldigt. Brasilien gick som en raket men<br />
med sämre ekonomi sjönk vår <strong>för</strong>säljning<br />
där, säger Frida Hyséus, global event<br />
manager.<br />
En nyhet på Absolut-sidan som ännu<br />
inte nått Sverige men som enligt Frida<br />
Hyséus är en succé i USA och som<br />
tros bli en exportframgång är Absolut<br />
Tune, mousserande vitt vin spetsat<br />
– Men det är problem med att <strong>för</strong>stå<br />
även den nordiska marknaden. I Finland<br />
reagerar man på salthalten och i Norge<br />
säljer vi inte så bra <strong>för</strong> där ser man vårt<br />
bröd som kex till ost vid<br />
finmiddagen, så det gäller att<br />
känna till marknaden man vill<br />
komma in på.<br />
Men trots motgångar så tror<br />
Alex Cartwright inte att någon<br />
livsmedelsproducent kan stänga<br />
dörren till export.<br />
– Man måste ha flera ben att stå<br />
på, man vill inte vara beroende av<br />
svensk dagligvaruhandel.<br />
<strong>Vilmas</strong> fick tillsammans med åtta<br />
andra livsmedels<strong>för</strong>etag ett stipendie<br />
på 125 000 kronor från Business<br />
Sweden. Men Alex Cartwright <strong>för</strong>ordar<br />
att man ska klara sin export på egen<br />
hand med hjälp av samarbetspartners<br />
och importörer i hemländerna <strong>för</strong> att slippa<br />
dyra mellanhänder och <strong>för</strong> att kunna styra<br />
processen mer själv.<br />
– Vi är oerhört tacksamma <strong>för</strong> det<br />
stipendiet och vi har en mycket bra<br />
kontakt med Marie Gidlund som är vår<br />
regionansvariga på Business Sweden. Men<br />
tyvärr har inte våra utlandssamarbeten med<br />
Business Sweden fungerat. Deras inköpsseminarium<br />
med utländska kedjor som<br />
Carrefour i Frankrike, Delhaize i Beligien<br />
och Kaisers Tengelmann i Tyskland har inte<br />
fungerat.<br />
– Och vi måste betala dem <strong>för</strong> att de<br />
ska presentera oss <strong>för</strong> intressanta samarbetspartners.<br />
Det kanske fungerar <strong>för</strong> de<br />
stora men vi klarar inte av en massa extrakostnader<br />
och stora mässor. Men nu har vi<br />
hittat en modell som fungerar <strong>för</strong> oss och<br />
det är att samarbeta med mindre importörer<br />
som sköter all marknads<strong>för</strong>ing på plats.<br />
Lyckad export hänger på rätt partner.<br />
med Absolut vodka.<br />
– Det är ett exempel på en produkt där<br />
vi kunnat sätta ett helt nytt pris och där vi<br />
hittat ett tomrum där konkurrenterna inte<br />
finns, säger Frisa Hyséus.<br />
Ekologiskt och faitrade lyser fortfarande<br />
med sin frånvaro i alkoholindustrin.<br />
– Vi har sett att det har inte haft<br />
betydelse <strong>för</strong> vår <strong>för</strong>säljning.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 15
16<br />
<strong>Kina</strong>/export<br />
<strong>Kina</strong> lider av dålig matsäkerhet,<br />
vilket gör att<br />
konsumenterna allt oftare<br />
väljer importerade livsmedel.<br />
Detta är en trend som<br />
kommer att växa betydligt<br />
de närmsta åren. Livsmedel i<br />
Fokus har tittat på vilka varor<br />
importen främst gäller.<br />
Det blev stor uppståndelse i media världen<br />
över, då 15 000 döda grisar tidigare i år<br />
drogs upp ur den flod som <strong>för</strong>ser Shanghai<br />
med dricksvatten. De döda grisarna är<br />
dock bara toppen på ett isberg av kinesiska<br />
matskandaler. Under de senaste åren har<br />
konsumenternas hälsa allt oftare satts på<br />
spel, då gift påträffats i allt från mjölk till<br />
meloner och matolja.<br />
Den osäkra inhemska maten beror<br />
på dålig myndighetskontroll och en<br />
prismedvetenhet hos de kinesiska<br />
konsumenterna, som alltid fått tillverkarna<br />
att prioritera låga priser fram<strong>för</strong> kvalitet.<br />
Men tack vare ekonomisk tillväxt och ökad<br />
medvetenhet, har konsumentbeteendet på<br />
senare år ändrats.<br />
– Efterfrågan på importerad mat ökar<br />
ständigt. Det gäller särskilt barnmat och<br />
hälsoprodukter, säger Olov Norlander.<br />
Han startade <strong>för</strong> ett drygt år sedan<br />
<strong>för</strong>etaget Wildberries of Sweden tillsammans<br />
svenska kollegan Mikael Livas.<br />
De importerar nu svenska bärprodukter som<br />
juice och sylt till <strong>Kina</strong>.<br />
Olov och hans kollega gjorde i<br />
olov norlander startade <strong>för</strong>etaget Wildberries of sweden<br />
tillsammans med kollegan mikael Livas, de importerar nu<br />
svenska bärprodukter till kina.<br />
”Det går att sälja på<br />
kinesernas vidskeplighet ”<br />
text och Foto: JoJJe olsson<br />
samband med sin kandidatuppsats,<br />
vid Företagsekonomiska programmet<br />
på Uppsala universitet, en marknadsundersökning<br />
i <strong>Kina</strong>, där man fann naturliga<br />
hälsoprodukter särskilt populära.<br />
– Den kinesiska medicinkunskapen<br />
bygger på kurer innehållandes örter och<br />
växter. Här kan man sälja på kinesers<br />
”vidskeplighet” vad gäller naturen,<br />
särskilt då de inte litar på de inhemska<br />
naturprodukterna, säger Olov.<br />
ökad import<br />
Marknaden <strong>för</strong> importerad mat har de<br />
senaste åren vuxit med över 15 procent<br />
i <strong>Kina</strong>, och enligt WTO passerade<br />
landet i fjol USA som världens största<br />
livsmedelsimportör. I en undersökning<br />
som Ipsos gjorde i fjol, svarade 61<br />
procent av över 2 000 tillfrågade kinesiska<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
konsumenter att deras <strong>för</strong>troende <strong>för</strong><br />
inhemska livsmedelsprodukter minskat<br />
under det gångna året. 28 procent sade<br />
dessutom att de kommer att köpa mer<br />
importerad mat på grund av detta.<br />
Ett tydligt exempel är mjölkpulver.<br />
Efter melaminskandalen 2008, där sex barn<br />
dog och ytterligare över 300 000 insjuknade<br />
av kinesiskt mjölkpulver, är <strong>för</strong>troendet <strong>för</strong><br />
de inhemska mjölkproducenterna i botten.<br />
In<strong>för</strong>seln av mjölkpulver från Hongkong har<br />
ökat så fort att myndigheterna nyligen satte<br />
en gräns på 1,8 kilo per person vid varje<br />
resa över gränsen. Trots detta har kinesiska<br />
butikers import av mjölkpulver ökat från<br />
140 000 ton år 2008, till 528 000 ton år<br />
2011.<br />
På varuhuskedjan Metro China<br />
är ungefär 15 procent av sortimentet<br />
importerad mat, men dessa varor står<br />
ändå <strong>för</strong> över hälften av <strong>för</strong>säljningen.<br />
En butikschef sa nyligen till lokala media<br />
att mjölk, kött, olivolja, kaffe, kakor och<br />
andra bageriprodukter hör till de kategorier<br />
som säljer bäst. Prisskillnaden mellan<br />
inhemska och importerade livsmedel<br />
har de senaste åren också blivit mindre,<br />
på grund av inflation, högre löner och<br />
stigande omkostnader i <strong>Kina</strong>. Samtidigt<br />
har myndigheterna lättat på skatten <strong>för</strong><br />
importerade matvaror.<br />
svårt att komma in<br />
Även om <strong>Kina</strong> till synes är en lukrativ<br />
marknad, så berättar Olov att det är svårt<br />
såväl att komma in som att växa här:<br />
– En importagent kan vara till stor hjälp<br />
<strong>för</strong> ett mindre <strong>för</strong>etag. Mot en avgift på en<br />
procent av leveransvärdet, har vår agent<br />
hjälpt oss med allt från fakturor och tillstånd<br />
till kundmöten.<br />
Han menar att man måste räkna med<br />
minst ett års tid, från och med <strong>för</strong>sta<br />
kontakten till att man kan börja sälja sina<br />
varor i <strong>Kina</strong>. Under denna tid är det viktigt<br />
att vara på plats så mycket som möjligt,<br />
och använda sig av de två metoder – utöver<br />
importagenten – som enligt Olov kan<br />
attrahera distributörer och åter<strong>för</strong>säljare.<br />
– Man måste själv vara aktiv och<br />
ordna med egna besök hos potentiella<br />
åter<strong>för</strong>säljare, samt besöka mässor<br />
och utvidga sitt kontaktnät <strong>för</strong> att lära<br />
sig branschen. En annan metod är att<br />
använda <strong>Kina</strong>s internet, vars potential <strong>för</strong><br />
fakta<br />
exempel på matskandaler i kina under<br />
de senaste två åren<br />
* kvinna som köpte fläskkött i shanghai<br />
märker snart att köttet lyser blått i<br />
mörker. visade sig vid tester bero på<br />
bakterier.<br />
* över 100 hektar vattenmeloner<br />
exploderar i östra kina på grund av<br />
tillväxtkemikalier.<br />
* fiskuppfödare erkänner att de matat<br />
fisk med antibiotika och p-piller <strong>för</strong> att<br />
fiskarna skulle växa fortare.<br />
* media rapporterar att 2-3 miljoner<br />
ton matolja varje år dras upp från kinas<br />
kloaker <strong>för</strong> att återanvändas.<br />
* vid ett tillslag arresterades cirka 100<br />
personer <strong>för</strong> att ha tillsatt melamin i över<br />
2 000 ton mjölkpulver.<br />
* en rapport visar att upp till en tiondel<br />
av kinas risskörd innehåller skadliga<br />
halter av kadmium.<br />
marknads<strong>för</strong>ing och <strong>för</strong>säljning är enorm.<br />
Olov understryker också vikten<br />
av samarbete mellan svenska aktörer.<br />
Exempelvis medverkade han i början av maj<br />
i år vid <strong>Kina</strong>s största matmässa, som ägde<br />
rum i Shanghai där Scandic Foods Asia<br />
hade en paviljong. Men om små svenska<br />
<strong>för</strong>etag hade gått ihop så hade man även<br />
kunnat ha en särskild svensk paviljong,<br />
menar Olov, som noterade att flera andra<br />
länder hade sådana.<br />
Kunskap om omvärlden är bland<br />
kinesiska kunder ofta liten, och de tenderar<br />
enligt Olov att generalisera grovt genom att<br />
associera vissa produkter med länder, som<br />
franskt vin och spansk olivolja.<br />
– Sverige har <strong>för</strong>delen att ses som ett<br />
rent land, med säkra råvaror i toppklass,<br />
menar Olov.<br />
Wildberries of Sweden har också<br />
utvecklat en särskild present<strong>för</strong>packning<br />
med ett dussintal småflaskor, <strong>för</strong> att<br />
kunna dra nytta av den i <strong>Kina</strong> så viktiga<br />
gåvokulturen.<br />
På grund av alla matskandaler har<br />
kontrollerna hårdnat på sistone, och det<br />
gäller att vara noggrann som utländsk<br />
importör. Efter att vanligt fläskkött under<br />
2011 hade sålts som organiskt kött i en av<br />
Wal-Marts <strong>Kina</strong>-butiker blev resultatet böter<br />
på fyra miljoner kronor, 13 stängda butiker<br />
och att 35 anställda anhölls, varav två<br />
senare dömdes till fängelse.<br />
Mer stöd skulle<br />
öka svensk export<br />
För att fler ska våga<br />
testa export behövs mer<br />
rådgivning. Det anser flera<br />
livsmedeslproducenter som<br />
Livsmedel i Fokus talat med.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
Om det skulle finnas både ett ekonomiskt<br />
och rådgivande stöd tror Louise Persson,<br />
platschef på Guttsta Källa att fler skulle<br />
våga testa export.<br />
– Jag tror absolut vi skulle få se mer<br />
export från Sverige om det fanns mer<br />
hjälp att få till exempel juriststöd. När<br />
vi skulle testa USA hade vi behövt en<br />
duktig jurist som kunde hjälpt oss vidare.<br />
Sverige har mycket att ge världen men få<br />
livsmedels<strong>för</strong>etag har kunskapen om hur<br />
man ska starta export, säger hon.<br />
Per Linden, vd och grundare av Scandic<br />
Food Asia, eftersöker en marknadsteknisk<br />
<strong>för</strong>säkring<br />
– Regeringen borde in<strong>för</strong>a en export<strong>för</strong>säkring,<br />
får man sina nya produkter<br />
underkända fast man gjort alla tekniska<br />
analyser och <strong>för</strong>arbete, på grund av mer<br />
eller mindre öppen protektionism, skulle<br />
man kunna luta sig mot en <strong>för</strong>säkring.<br />
prissättning<br />
Alex Cartwright, vd <strong>för</strong> <strong>Vilmas</strong>, efterfrågar<br />
mer stöd vid till exempel prissättning.<br />
– Det behövs mer stöd kring hur man<br />
sätter pris i de olika länderna.<br />
Men det finns ju hjälp att få från till<br />
exempel Business Sweden.<br />
Behövs det mer?<br />
– Ja det anser jag. Jag har till exempel<br />
själv läst på om EU:s regler som säger att<br />
länder inom EU inte får ha några ytterligare<br />
regler utöver dem beslutade av EU. Men det<br />
stämmer ju inte, titta bara på Finland och<br />
deras egna regler kring salthalt. Exportrådet<br />
är bra men de borde samarbeta med flera<br />
lokala konsulter så man får mer konkret<br />
hjälp på plats.<br />
Alex Cartwright tipsar alla som funderar<br />
på export om en handbok.<br />
– Li har en jättebra handbok om export<br />
som är oerhört praktisk.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 17
18<br />
Europa/export<br />
Unikt och kungligt<br />
funkar i Europa<br />
Var framgångsrik i ditt<br />
hemland innan du väljer att<br />
erövra Europa.<br />
De tipsen och andra<br />
viktiga exportfrågor<br />
diskuterades på Business<br />
Swedens seminarium<br />
om svenska livsmedels<br />
<strong>för</strong>utsättningar i Europa.<br />
text: anniKa lindecrantz<br />
Foto: KunGahuset.se<br />
Eriks såser är ett <strong>för</strong>etag som just nu<br />
storsatsar i Europa.<br />
– Vår export ökar varje vecka, vi satsar<br />
på Norge, Finland, Danmark, England<br />
och Grönland, berättar Michael Fordell,<br />
<strong>för</strong>säljningschef.<br />
Regelverken kring export är snåriga och<br />
tullavgifter skiljer sig mellan olika länder<br />
och Norge som inte är medlem i EU har<br />
betydligt högre avgifter än andra europeiska<br />
länder.<br />
– I Tyskland till exempel får man betala<br />
en återvinningskostnad. Tyskarna älskar<br />
svenska varor märkta med ”hovleverantör”.<br />
Gillar den svenska kungen en produkt<br />
anser tyskarna att den måste vara bra, säger<br />
Markus Krick, director Strategic Planning<br />
hos Importhaus Wilms.<br />
Tyskarna är också oerhört prisfokuserade.<br />
Jaques Vandenheede, senior Retail<br />
Industry Analyst hos Nielsen Europe, menar<br />
att det finns egentligen inget behov av flera<br />
produkter i samma kategori i Europa.<br />
– Det finns ingen population som<br />
klarar av att ta hand om ökade volymer av<br />
livsmedel, vi föder <strong>för</strong> få barn <strong>för</strong> det, säger<br />
han.<br />
Jaques Vandenheede menar halvt<br />
ironiskt att ”om du lyckas i Sverige, stanna<br />
där”.<br />
– Jag vet att det inte är <strong>för</strong>etagens<br />
målsättning men fundera över er strategi<br />
innan ni <strong>för</strong>söker erövra en ny marknad och<br />
ett nytt land. Och kom ihåg att det är stor<br />
skillnad på vad folk säger och vad de gör.<br />
– Vi säger att vi köper färre kläder <strong>för</strong><br />
att inte verka materialistiska men i själva<br />
verket köper vi mer. Vi säger att vi handlar<br />
ekologiskt men i själva verket gör vi det<br />
mer sällan.<br />
ändra namnet<br />
Jaques Vandenheede menar att det är viktigt<br />
att studera ett land innan man beslutar sig<br />
<strong>för</strong> om produkten passar där. Och Markus<br />
Krick påminner om att många gånger måste<br />
ett produktnamn ändras <strong>för</strong> att det ska<br />
fungera på den nya marknaden. Han tog<br />
Santa Maria som exempel som ju heter Casa<br />
Fiesta i Tyskland.<br />
– Konsumenternas köpbeteende ser<br />
olika ut. I Spanien till exempel handlar<br />
man mest i supermarkets, mindre butiker<br />
<strong>för</strong>svinner till <strong>för</strong>mån <strong>för</strong> de större, där är<br />
Sverige och Spanien lite lika. Sverige har<br />
flest stormarknader i Europa, 29 stycken per<br />
miljon invånare.<br />
– Det är lättare att erövra Finland än<br />
Norge till exempel, <strong>för</strong> där finns mer plats i<br />
hyllorna. Fokusera på konsumenten och inte<br />
på länderna, och tänk unikt.<br />
Jaques Vandenheede vill också påpeka<br />
att man måste våga sätta rätt pris från<br />
början.<br />
– Vi är duktiga på att skylla på<br />
andra när det gäller priset. Vi skyller på<br />
dagligvaruaktörerna, att deras egna varor<br />
pressar ned priserna. Men du måste ta betalt<br />
<strong>för</strong> din verklighet. Titta på restauranger med<br />
stjärnstatus de vågar ta betalt och kunderna<br />
fortsätter att strömma dit.<br />
Måste stjäla från konkurrenten<br />
– Ett högt pris gör att din volym sjunker<br />
medan ett lågt pris sänker produktens värde<br />
och kvalitet. Om du vill dubbla din volym<br />
och behålla ditt pris finns bara en väg att gå<br />
och det är att stjäla volym från någon annan,<br />
säger Jaques Vandenheede.<br />
Steg 1<br />
critical self-assessment:<br />
Why are you looking for export<br />
business?<br />
have you done your homework on your<br />
domestics?<br />
What is your sales approach: private<br />
label or brand?<br />
What is your unique selling proposition?<br />
What are you willing to invest?<br />
Where has your brand been successful<br />
in the past?<br />
how tough will it be to launch your<br />
brand?<br />
can all parties involved make money<br />
with your brand?<br />
källa: markus krick, importhaus Wilms.<br />
Steg 2<br />
Your next steps to compete<br />
on the global market:<br />
analyse your strengths and weaknesses<br />
envision your brand positioning<br />
conduct market research per target<br />
country (gap analysis, competition,<br />
price, level etc)<br />
develop your own export strategy<br />
(countries, products, pricing etc)<br />
evaluate facts before contacting third<br />
parties/potential business partners<br />
General rules to compete on<br />
the global market<br />
Be honest to yourself<br />
calibrate expectations to spend level<br />
realize a win-win-win situation (tradeimporter/distributor-<br />
you/manufacturer)<br />
allow yourself time to establish business<br />
källa: markus krick<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Hallå där Johan<br />
Ununger ...<br />
Var<strong>för</strong> ska man inte missa<br />
årets Livsmedelsdagar i<br />
Tylösand den 4 - 6 september?<br />
text: carina malm Foto: Åsa leiFe<br />
– Där<strong>för</strong> att det är årets viktigaste händelse<br />
i Livsmedelssverige! Livsmedelsdagarna<br />
har alltid ett bra program, men man ska Johan ununger är ord<strong>för</strong>ande i Livsmedels-<br />
inte glömma det viktiga nätverkandet med <strong>för</strong>eningen och till vardags vd i saltå kvarn.<br />
människorna i branschen.<br />
Vilket av blocken på årets Livsmedelsdagar<br />
ser du som mest intressant?<br />
– Jag tycker att allt inom temat ”Framtidens konsument” verkar spännande. Men om jag<br />
måste välja ut något, väljer jag fredagens program, som handlar om ansvarsfullt <strong>för</strong>etagande.<br />
Det är ett ämne som ligger mig själv varmt om hjärtat. För att bygga ett framgångsrikt<br />
<strong>för</strong>etag måste man i dag ta ett större samhällsansvar.<br />
Någon speciell <strong>för</strong>edragshållare som du vill lyfta fram?<br />
– Det skulle i så fall vara Brit Stakston, som är mediastrateg på JMW. Hon är en ”guru”<br />
när det gäller sociala medier och har varit en stor inspirationskälla <strong>för</strong> oss på Saltå Kvarn i<br />
vår satsning på sociala medier.<br />
Hur många Livsmedelsdagar har du varit med på?<br />
– Tio stycken, jag har varit på alla sedan jag började inom livsmedelsbranschen 2002.<br />
Vad har det gett dig att vara med?<br />
– För mig har det varit en möjlighet att skaffa mig insikt i branschen och kontakter med<br />
människor i en bransch som jag tidigare inte hade jobbat i. Så kunskap och kontakter.<br />
Vem på <strong>för</strong>etaget är bäst lämpad att åka på Livsmedelsdagarna?<br />
– Traditionellt har det varit de som jobbar med kvalitetsfrågor, men numera är<br />
programmet så brett. Först och främst ska vd delta, <strong>för</strong> att få koll på vad som händer.<br />
Vd är ju den som ska stå <strong>för</strong> visionerna i <strong>för</strong>etaget. Programmet vänder sig till alla som<br />
är intresserade av livsmedelsbranschen, men fram<strong>för</strong> allt marknadsfolk och självklart<br />
kvalitetsfolk.<br />
svensk fruktodling skjuter i höjden<br />
Antalet äppelträd har ökat med 31 procent och antalet päronträd med 27 procent mellan<br />
2007 och 2012.<br />
De största äppelsorterna är fortfarande Ingrid Marie och Aroma, men flera nya<br />
eller nygamla äppelsorter är på frammarsch, fram<strong>för</strong> allt Rubinola och Frida, men även<br />
Santana, Sunrise, Gloster och Rubinstar.<br />
Eftersom flera av dessa sorter tål lagring bra, kan vi se fram emot mer svenska<br />
äpplen ända in i maj.<br />
Svenska äpplen stod <strong>för</strong> närmare 20 procent av den totala svenska<br />
äppelkonsumtionen 2011, men under delar av året steg andelen upp till 40 procent.<br />
Den vanligaste päronsorten är Clara Frijs, men mellan 2008 och 2012 var<br />
Alexander Lukas den sort som det planterades mest av. Samtidigt minskade<br />
planteringen av Clara Frijs, Carola och Conference.<br />
kampanj <strong>för</strong><br />
ekologisk<br />
matproduktion<br />
Naturskydds<strong>för</strong>eningen har startat en<br />
kampanj <strong>för</strong> ekologisk matproduktion,<br />
som kommer att pågå under hela 2013.<br />
Kampanjen inriktas på barnfamiljer<br />
och dem som köper ekologisk mat då<br />
och då. Den kommer till större delen att<br />
ske i sociala medier och med hjälp av<br />
medlemmar.<br />
Kampanjen inleds med en ny rapport<br />
om hur övergången till ekologisk<br />
matproduktion är möjlig – ”100 procent<br />
ekologiskt?”<br />
– Den här kampanjen ska hjälpa<br />
konsumenterna att välja ekologisk mat i<br />
butikshyllan. Vi vill lyfta fram hur enkla<br />
beslut i vardagen kan sätta igång en stor<br />
<strong>för</strong>ändring av hur vi hanterar jordens<br />
resurser, säger Jessica Andréason,<br />
projektledare på Naturskydds<strong>för</strong>eningen.<br />
cloetta köper<br />
brittiskt godis<strong>för</strong>etag<br />
Cloetta har <strong>för</strong>värvat den brittiska godistillverkaren<br />
Goody Good Stuff, vilket är ett<br />
led i Cloettas strategi att utveckla produktsortimentet<br />
inom det växande området <strong>för</strong><br />
naturligt godis.<br />
– Det är ett segment där vi ser en ökad<br />
konsumentefterfrågan och där Cloetta kan<br />
spela en viktig roll, säger Bengt Baron, vd<br />
i Cloetta.<br />
Godiset från Goody Good Stuff är<br />
producerat med en metod, som innebär att<br />
gelatin från djur inte behöver användas. Det<br />
är baserat på naturliga frukt- och växtextrakt<br />
och fritt från allergener.<br />
Goody Good Stuff har nyligen skrivit<br />
ett rikstäckande avtal i USA med en<br />
av de största servicehandelskedjorna.<br />
Försäljningen uppgick till ca 10 Mkr under<br />
2012.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 19
20<br />
Prisad snaps<br />
bränns i roslaGens Famn<br />
Ett besök på Tjudö Vingård på Åland väckte idén att starta ett<br />
bränneri hemma på gården utan<strong>för</strong> Norrtälje.<br />
I dag tillverkar Norrtelje Brenneri fruktdestillat, ekologisk<br />
whisky och premium punsch – allt i eleganta flaskor och med<br />
namn som har tydlig anknytning till Roslagen.<br />
text och Foto: Åsa leiFe<br />
Det är nu tolv år sedan Kristina Anerfält-<br />
Jansson insåg vad den stora höladan på<br />
familjegården skulle kunna användas till.<br />
I fyra generationer <strong>för</strong>e henne har familjen<br />
brukat gården, men nu arrenderas marken<br />
ut, medan hon och maken Richard ägnar sig<br />
åt att destillera och bränna starka drycker.<br />
På marken närmast gårdsbyggnaderna<br />
odlas bland annat salvia, rölleka, peppar-<br />
mynta, citronmeliss, malört och dill.<br />
Därmed är det mesta av den smaksättning<br />
som behövs i produktionen, inte bara ekologiskt<br />
odlad, utan även riktigt närodlad.<br />
Kristina Anerfält-Jansson visar dock<br />
bekymrat hur hårt haren har gått åt de<br />
120 planterade äppelträden i vinter. Dessa<br />
<strong>för</strong>slår <strong>för</strong>stås inte som råvara. Det går åt<br />
stora mängder frukt och bär till destillaten,<br />
norrtelje Brenneri ligger i det<br />
gamla kulturlandskapet, 1 mil<br />
norr om norrtälje.<br />
var<strong>för</strong> äpplen och päron köps in från flera<br />
svenska odlingar. Havtorn köper man från<br />
Åland, Finland och Estland.<br />
eko-certifierade<br />
Hela anläggningen är certifierad enligt<br />
svensk eko-norm, men det är <strong>för</strong>st nästa<br />
år som man får börja använda eko-märket,<br />
berättar Kristina.<br />
2009 började Kristina och Richard att<br />
destillera ekologisk single maltwhisky i<br />
små mängder. Kornet mals i grannbyn, men<br />
mältas i Halmstad. Man hoppas att om två<br />
år kunna släppa den <strong>för</strong>sta ekologiska<br />
whiskyn på flaska. Målet är tusen flaskor.<br />
Slutlagringen av whiskyn sker på ekfat,<br />
där det tidigare legat äppelsprit.<br />
Fatägare välkomnas givetvis. Men<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
fakta<br />
norrtelje Brenneri grundades<br />
2001 av kristina anerfält-<br />
Jansson och maken richard<br />
Jansson.<br />
<strong>för</strong>etagets drycker säljs på<br />
systembolaget och i deras<br />
beställningssortiment, men även<br />
i taxfree-butiker på båtar och<br />
flygplatser.<br />
antal anställda: en, periodvis<br />
två.<br />
omsättning: knappt 4 mkr.<br />
Produktionsvolym: runt 50 000<br />
flaskor om året.<br />
den lutande flaskan roslags sailing går<br />
inte bara hem hos snedseglarna, berättar<br />
kristina anerfält - Jansson.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 21
22<br />
tor nyström, den enda heltidsanställda, kör bara den lilla whiskypannan<br />
på 150 liter i dag. det finns även en större på 450 liter.<br />
här arrangeras också visningar av<br />
bränneriet med efterföljande snapsprovningar<br />
en gång i månaden.<br />
Snapsen bär namn som Grisslehamns<br />
Brennvin, med smak av havtorn, eller<br />
Roslagens Brennvin, som antingen fått<br />
smak av dill och rönnbär eller svarta vinbär.<br />
Roslags Snaps finns i smakerna päron eller<br />
äpple. Ett Hallonädelbrännvin ingår också i<br />
sortimentet. Men det är nog Roslags Sailing,<br />
i sin lutande flaska, som <strong>för</strong>etaget blivit<br />
mest känt <strong>för</strong>.<br />
Flaskan, med sin sneda botten, hittade<br />
Kristina och Richard på en mässa i Tyskland<br />
och där tillverkas den fortfarande.<br />
– Vi måste hantera den sneda flaskan<br />
manuellt nästan hela tiden, vilket innebär<br />
jättemycket jobb. Just nu funderar vi på en<br />
maskinell lösning, säger Kristina.<br />
Medan Roslagspunschen utsetts till<br />
Sveriges finaste punsch, har Grisslehamns<br />
Brennvin vunnit guld i världens största<br />
tävling <strong>för</strong> fruktdestillat.<br />
– Men vi har fortfarande väldigt mycket<br />
att lära då det gäller smaker, säger Kristina,<br />
som inhämtat kunskap från både Österrike<br />
och Tyskland.<br />
Nu drömmer hon om att göra en ingefärssnaps<br />
och var<strong>för</strong> inte en hasselnötssnaps.<br />
– Jag vill även gärna testa att göra ett<br />
destillat på vita vinbär.<br />
Inget socker tillsätts vid mäskningen,<br />
var<strong>för</strong> råvarornas egna aromer och smaker<br />
bevaras genom hela processen.<br />
– Det går runt <strong>för</strong> oss i dag. Vi gör<br />
inga stora vinster och vi bygger upp<br />
verksamheten successivt. Grundmålet är<br />
att den här gården ska fortsätta leva och vi<br />
vill inte bli något jättestort <strong>för</strong>etag, säger<br />
Kristina Anerfält-Jansson.<br />
kristina anerfält-Jansson, som har en bakgrund inom vård- och omsorgssektorn,<br />
och maken richard Jansson, som egentligen är sjöingenjör och<br />
jobbat inom it-branschen, är numera stolta ägare av norrtelje Brenneri.<br />
Ett rätt lagom mål, tror Kristina och<br />
Richard, är 100 000 flaskor om året. I dag<br />
tillverkar de ungefär hälften så mycket.<br />
även alkoholfri roslagsglögg med smak<br />
av äpplen ingår i sortimentet.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Miljökemikalier<br />
studerade<br />
För att ta reda på hur mycket miljökemikalier<br />
man får i sig genom maten har Livsmedelsverket<br />
analyserat blod- och urinprover från cirka 300<br />
personer.<br />
De ämnen som har analyserats är bland annat<br />
bly, kvicksilver, PCB, DDT, perfluorerade ämnen,<br />
ftalater, bisfenol A och bromerade flamskyddsmedel.<br />
Enligt undersökningen ligger halterna <strong>för</strong> de flesta<br />
vuxna på nivåer som idag bedöms vara säkra, med<br />
undantag <strong>för</strong> bly.<br />
Resultatet visar att halterna i kroppen i många<br />
fall kan <strong>för</strong>knippas med vad man äter, men att andra<br />
livsstilsfaktorer också spelar roll.<br />
– Vi kan till exempel se statistiska samband<br />
mellan fiskkonsumtion och halter av både PCB<br />
och perfluorerade ämnen. Det gör att vi kanske<br />
behöver se över våra kostråd om fisk, säger Per Ola<br />
Darnerud, Livsmedelsverket.<br />
För ftalater, som finns i plaster, finns bara svaga<br />
samband mellan kroppshalter och matvanor.<br />
– För bisfenol A såg vi inga samband med olika<br />
livsmedel. Det kan bero på att ämnet <strong>för</strong>svinner så<br />
fort ur kroppen, säger Per Ola Darnerud.<br />
Ny allians mellan<br />
konsument och bonde<br />
På MinFarm.se kan konsumenter handla säsongsråvaror<br />
direkt av lokala bönder via nätet. Kunderna skapar en<br />
egen online-gård, med allt ifrån sädes- eller potatisfält<br />
till lamm- och grisuppfödning. Under sommaren får de<br />
uppdateringar från gårdarna och kan även besöka dem. I<br />
slutet av september är det skördefest, då får kunderna sina<br />
varor hemlevererade.<br />
– Vi skapar en ny lokal allians mellan konsument och<br />
bonde, helt oberoende av onödiga mellanhänder, säger<br />
Petter Hanberger, kommunikationsansvarig.<br />
MinFarm lanseras som ett pilotprojekt i Jämtland med<br />
tio kunder och åtta bönder. Först ut är fåruppfödaren Björn<br />
Jonsson:<br />
– Det känns viktigt <strong>för</strong> oss att få komma närmare<br />
konsumenten och slippa mellanhänderna. Då får vi också<br />
mer betalt. Sen att folk kommer hit och ser vad vi gör, det<br />
är ju jättekul.<br />
Pilotprojektet pågår till och med september och<br />
MinFarm-teamet planerar att utöka verksamheten i andra<br />
delar av landet in<strong>för</strong> 2014.<br />
FOTO: © ISTOCKPHOTO.COM /TUNART – SERDAR YAĞCI<br />
UTBILDNINGAR HÖSTEN 2013<br />
Förstå och tillämpa FSSC 22000<br />
Förstå och tillämpa ISO 22000<br />
Förstå och tillämpa ISO/TS 22002-1<br />
Intern revision <strong>för</strong> ISO 22000/FSSC 22000<br />
Förstå och tillämpa BRC<br />
Intern revision <strong>för</strong> BRC<br />
HACCP i praktiken<br />
Fördjupning i HACCP<br />
Hälsofaror i livsmedel<br />
Inspirationsdag <strong>för</strong> interna revisorer<br />
Märkning av livsmedel<br />
GÅ TRE – BETALA FÖR TVÅ<br />
SE HEMSIDAN FÖR DATUM & PLATSER<br />
10%<br />
Rabatt<br />
Anmäl dig innan midsommar och få 10% rabatt!<br />
Läs mer och anmäl dig på<br />
www.bergstrom-hellqvist.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 23
24<br />
text och Foto: roland Fransson, FrilansJournalist<br />
Utan<strong>för</strong> Trelleborg odlar Mads Pedersen<br />
tomater på åtta hektar under glas. Nu har<br />
han beslutat att bygga till ytterligare fyra<br />
hektar. Investeringen beräknas till 60<br />
miljoner danska kronor.<br />
Med sina långa raka odlingsgator<br />
och rensopade golv ger växthuset ett<br />
närmast pedantiskt välskött intryck, där<br />
tomatplantorna spirar i sina bäddar av<br />
stenull.<br />
Mads Pedersen berättar att när han<br />
köpte Trelleborgsanläggningen <strong>för</strong> snart<br />
tio år sedan var kostnadsläget mellan<br />
grannländerna ungefär detsamma.<br />
– I dag har en som jobbar i min danska<br />
anläggning 38 kronor mer i lön per timme<br />
mads Pedersens <strong>för</strong>etag satsar på premium och miljö.<br />
exempelvis bekämpas ohyran på biologisk väg och det<br />
är humlor som ser till att tomatplantorna blir befruktade.<br />
mads Pedersen inVesterar i sKÅne<br />
I Danmark är Sverige<br />
ett lågkostnadsland<br />
Jäm<strong>för</strong>t med Danmark har Sverige blivit ett lågkostnadsland. För Mads Pedersen,<br />
som odlar tomater på båda sidor Öresund, är det väldigt påtagligt. De lägre<br />
kostnaderna är skillnaden mellan vinst och <strong>för</strong>lust och avgör vart han styr sina<br />
investeringar.<br />
än en som jobbar här i Sverige. Och då är<br />
det danska kronor vi talar om, säger Mads<br />
Pedersen.<br />
Han har räknat ut att om han hade<br />
kunnat flytta sin danska verksamhet till<br />
Skåne så hade han sparat motsvarande sju<br />
miljoner danska kronor.<br />
– Löneökningen i Danmark har varit<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Tabell. Lön och total arbetskraftskostnad per arbetad timme i SEK<br />
Land Lön <strong>för</strong> arbetad tid per timme Total arbetskraftskostnad per arbetad timme<br />
Danmark<br />
Sverige<br />
särskilt tydlig i trädgårdsnäringen. I dag har<br />
en trädgårdsarbetare 20 kronor mer i lön per<br />
timme än en dansk industriarbetare, säger<br />
Mads Pedersen, som pekar på att även andra<br />
delar av livsmedelsproduktionen i Danmark<br />
brottas med de höga lönekostnaderna.<br />
– Trots att vi <strong>för</strong>modligen har några av<br />
världens modernaste slakterier så flyttar<br />
produktionen till Tyskland, eftersom det är<br />
billigare att slakta där, säger han.<br />
ohotad etta<br />
Bilden bekräftas av Svenskt Näringslivs<br />
sammanställning av arbetskraftskostnaden<br />
i de 27 EU-länderna samt Kroatien, som är<br />
på väg in. Danmark är ohotad etta både när<br />
det gäller lön och total arbetskraftskostnad.<br />
(Se tabell.)<br />
Man kan ana spänningarna i unionen<br />
när man ser att en dansk arbetsgivare betalar<br />
tolv gånger mer per timme än vad hans<br />
konkurrent i Bulgarien gör.<br />
Men det är inte bara lönerna som har<br />
stigit mer i Danmark. Även avgifter och<br />
skatter har skjutit iväg, så hela kostnadsläget<br />
ligger högre.<br />
Mads Pedersens danska verksamhet<br />
ligger på Fyn i byn Bellinge. Där startade<br />
hans <strong>för</strong>äldrar ett trädgårdsmästeri i<br />
blygsam skala strax efter andra världskriget.<br />
I dag är det Danmarks största tomatodling<br />
med Mads Pedersen som koncernchef och<br />
huvudägare.<br />
Verksamheten på Fyn är något större<br />
än den svenska, även efter den planerade<br />
utbyggnaden i Trelleborg. Den danska<br />
anläggningen består av 15 hektar växthus,<br />
men till skillnad mot den svenska är den<br />
påbyggd i flera omgångar och där<strong>för</strong> inte<br />
lika rationell.<br />
sveriges <strong>för</strong>tjänst<br />
Under 2012 visar räkenskaperna att den<br />
danska verksamheten gör en <strong>för</strong>lust på<br />
2003 2009 2010 2011* 2003 2009 2010 2011*<br />
239 336 314 320 276 384 367 373<br />
182 225 229 234 274 337 343 350<br />
källor: eurostat, oecd, sveriges riksbank, sveriges näringsliv *) beräknade värden <strong>för</strong> 2011<br />
tre miljoner kronor, medan den svenska<br />
systerverksamheten visar en vinst på 12<br />
miljoner kronor. Och så har bilden varit de<br />
senaste åren.<br />
– Sammantaget går koncernen hyggligt,<br />
men det är helt och hållet den svenska<br />
delens <strong>för</strong>tjänst, säger Mads Pedersen.<br />
Förändras inte situationen radikalt i<br />
Danmark innebär det investeringsstopp och<br />
på sikt neddragningar i Bellinge.<br />
– Jag vill självklart att <strong>för</strong>etaget ska<br />
’’<br />
växa både i Danmark och Sverige, men som<br />
De svenska<br />
konsumenterna verkar<br />
vara beredda att betala<br />
extra <strong>för</strong> premiumkvalitet.<br />
det ser ut nu finns det ingen anledning att<br />
satsa i Danmark. Dessutom är inte bankerna<br />
särskilt pigga på att skjuta till kapital när<br />
verksamheten där visar ett negativt resultat,<br />
säger Mads Pedersen.<br />
Hans recept <strong>för</strong> att komma till rätta med<br />
det höga danska kostnadsläget är helt enkelt<br />
att sänka lönerna, eller åtminstone se till att<br />
lönerna ligger still de kommande fem, tio<br />
åren.<br />
premium och miljö<br />
På frågan var<strong>för</strong> han inte flyttar<br />
produktionen till Polen, eller till ett verkligt<br />
lågkostnadsland som Bulgarien, svarar<br />
Mads Pedersen att han tror att danska och<br />
svenska konsumenter <strong>för</strong>edrar närodlat.<br />
– Särskilt de svenska konsumenterna<br />
verkar vara beredda att betala extra <strong>för</strong><br />
premiumkvalitet och inhemska tomater som<br />
är odlade på ett miljövänligt sätt, säger han.<br />
Exempel på miljöinsatser är att<br />
den stora anläggningen har en egen<br />
flispanna, en lösning som både innebär<br />
lägre kostnader och en kraftig minskning<br />
av koldioxidutsläppen. Nästan all ohyra<br />
bekämpas biologiskt, plantorna blir<br />
befruktade med hjälp av flitiga humlor som<br />
släpps ut i drivhusen och allt vatten som<br />
används till bevattning recirkuleras.<br />
De svenska konsumenternas intresse<br />
<strong>för</strong> premium och miljö gör att han vågar gå<br />
vidare med att pröva ett nytt odlingskoncept.<br />
Nu när Trelleborgsanläggningen byggs<br />
till <strong>för</strong> 60 miljoner danska kronor ska<br />
den nya delen <strong>för</strong>ses med lampor så att<br />
odlingssäsongen utökas med fyra månader.<br />
– Vi kommer med andra ord att<br />
kunna erbjuda svenskodlade tomater hela<br />
året. Visserligen till ett högre pris än de<br />
importerade, men vi är rätt säkra på att det<br />
finns en marknad, säger Mads Pedersen.<br />
fakta<br />
koncernen heter alfred Pedersen & søn<br />
aps. koncernchef är mads Pedersen,<br />
vars <strong>för</strong>äldrar katrin och alfred, startade<br />
<strong>för</strong>etaget på fyn 1948.<br />
<strong>för</strong>ra året var koncernomsättningen<br />
350 miljoner danska kronor och visade<br />
ett sammanlagt resultat på 9,5 miljoner<br />
kronor.<br />
den svenska verksamheten redovisade en<br />
vinst på 12 miljoner danska kronor.<br />
antalet anställda varierar under året, men<br />
koncernen har en fast styrka på runt 40<br />
medarbetare under lågsäsong och ungefär<br />
tre gånger så många under högsäsong.<br />
alfred Pedersen & søn köpte<br />
anläggningen utan<strong>för</strong> trelleborg 2005.<br />
säljare var sydgrönt, som i sin tur hade<br />
tagit över växthuset efter en konkurs.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 25
26<br />
Italiensk smak har<br />
blivit Sveriges sak<br />
I år höll LivsmedelsFöreningen<br />
sitt årsmöte hos Di Luca<br />
& Di Luca i Stockholm,<br />
familje<strong>för</strong>etaget, med<br />
Fernando Di Luca i spetsen,<br />
som i 40 års tid jobbat<br />
o<strong>för</strong>trutet <strong>för</strong> att sprida<br />
italiensk matkultur till<br />
svenskarna.<br />
text och Foto: Åsa leiFe<br />
Di Luca & Di Luca är ett osvenskt <strong>för</strong>etag<br />
på många sätt. Inte bara <strong>för</strong> att man arbetar<br />
uteslutande med livsmedelsprodukter från<br />
medelhavsområdet och satsar stort på<br />
storytelling. De har ingen egen tillverkning<br />
utan legotillverkar sin pasta i Italien, där de<br />
också samarbetar med en rad andra <strong>för</strong>etag,<br />
<strong>för</strong>eträdesvis gamla familje<strong>för</strong>etag. Men allt<br />
är inte italienskt, en del produkter tas även<br />
från Grekland och Spanien.<br />
I dag har de 40 anställda på matsidan<br />
och 20 på vinsidan, som vuxit kraftigt.<br />
– Sverige är vår största marknad, men<br />
sedan ett par månader tillbaka har vi även en<br />
säljkanal i Norge. Ambitionen är att komma<br />
in även i andra nordiska länder, berättar Di<br />
Luca & Di Lucas vd Jerker Norström.<br />
Marknadsledare<br />
Fernando Di Luca har alltid haft som<br />
ambition att <strong>för</strong>a vidare dofterna och<br />
smaken av sin mammas mat och i dag är<br />
Di Luca & Di Luca marknadsledande på<br />
medelhavsmat i Sverige.<br />
Från och med år 2000 kom fler<br />
kategorier än bara olja och vinäger in i<br />
sortimentet. Efter att ha <strong>för</strong>lorat agenturen<br />
<strong>för</strong> Barilla i slutet på 90-talet började man<br />
sälja pasta under det egna varumärket Zeta<br />
och bönor kom snart också in i sortimentet.<br />
I fjol presenterade Di Luca & Di Luca<br />
inte mindre än 142 nyheter. I år är de redan<br />
uppe i ett drygt 80-tal. Totalt finns 450 - 500<br />
artiklar i sortimentet.<br />
Fetaost är mycket populärt i Sverige<br />
di Luca & di Luca bjöd på en vårlunch bestående av antipasto och två pastarätter. här ses<br />
<strong>för</strong>etagets vd Jerker norström omgiven av susanne ekstedt, sik, och Joakim stenström, cLr con.<br />
måns falk berättade om arbetet med accademia di Luca, <strong>för</strong>etagets egen matakademi, som ska<br />
sprida inspiration och kunskap till butikspersonal och konsumenter.<br />
och här samarbetar Di Luca & Di Luca med<br />
världens största fetaostproducent.<br />
Glass och kaffe står på önskelistan när<br />
det kommer till nya kategorier, avslöjar<br />
Jerker Norström.<br />
accademia di luca<br />
Jerker Norström konstaterar att kunskapen<br />
hos butikspersonalen ofta är låg.<br />
– Och hur ska de som arbetar i butikerna<br />
kunna ge tips och råd till konsumenterna när<br />
de inte fått smaka på vad de säljer?<br />
Det är också ett av skälen till att<br />
Accademia Di Luca bildats. När Accademia<br />
Di Lucas ledare Måns Falk berättade om<br />
verksamheten gjorde han det med hjälp av<br />
ord som produktskolor, aktiv matlagning,<br />
matinspiration och studieresor.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Tema kost & hälsa<br />
Vad ska<br />
man äta?<br />
De senaste åren har Livsmedelsverkets kostråd<br />
blivit allt mer ifrågasatta, inte minst av LCHFanhängare.<br />
Tongångarna är ofta aggressiva.<br />
Mat väcker starka känslor, fram<strong>för</strong> allt när<br />
det handlar om fett. Ska man då följa de<br />
officiella kostråden eller välja en fettrik och<br />
kolhydratfattig diet? Spelar det någon roll om<br />
fettet är mättat, enkel- eller fleromättat? Hur<br />
nyttigt är det att äta mycket protein?<br />
text: carina malm Foto: Åsa leiFe<br />
I vårt temanummer har vi <strong>för</strong>sökt spegla olika forskares syn på<br />
kost och hälsa.<br />
När de nya nordiska näringsrekommendationerna ligger<br />
klara i oktober blir det de färskaste kostråden i världen. Under<br />
fyra års tid har ett hundratal experter från de nordiska länderna<br />
systematiskt gått igenom studier som har publicerats efter år<br />
2000, särskilt inom områden där det har kommit mycket ny<br />
forskning.<br />
Forskarna har tittat på kosten som helhet och rekommenderar<br />
ett ökat intag av grönsaker, baljväxter, frukt, bär, nötter,<br />
frön, fullkorn, fisk och skaldjur. Samtidigt ska vi begränsa<br />
konsumtionen av processat kött, läsk, desserter, godis, glass,<br />
alkohol samt fett- och saltrika produkter som chips.<br />
Råden om ett högt kostfiberintag kvarstår. Däremot har<br />
man inte sett några bevis <strong>för</strong> att mat med lågt GI minskar<br />
sjukdomsrisken <strong>för</strong> friska normalviktiga personer.<br />
När det gäller fett, handlar det mer om att välja rätt kvalitet –<br />
det vill säga enkel- och fleromättat i stället <strong>för</strong> mättat – än om att<br />
begränsa mängden.<br />
De nordiska forskarnas råd stämmer väl överens med<br />
Världscancerfondens, Livsmedelsverkets och USA:s kostråd,<br />
konstaterade Wulf Becker, Livsmedelsverket, på en nordisk<br />
konferens om framtidens matvanor.<br />
Medelhavskost<br />
De stämmer även överens med den så kallade medelhavsmaten,<br />
som <strong>för</strong>espråkas av bland andra Mai-Lis Hellénius, professor<br />
i kardiovaskulär prevention vid Karolinska Intstitutet. Fast<br />
egentligen är det fel att kalla det medelhavsmat, menar hon,<br />
eftersom människorna vid Medelhavet allt mer överger sina<br />
hälsosamma matvanor.<br />
Mai-Britt Hellénius är oroad över att svenskarnas<br />
kolesterolnivåer har börjat stiga igen och befarar att<br />
hjärtinfarkterna ska öka efter flera års nedåtgående trend.<br />
Fredrik Nyström, professor i internmedicin och läkare, är också<br />
positiv till medelhavsmaten. Liksom Mai-Britt Hellénius, hyllar han<br />
även olivoljans hälsoeffekter – men där slutar likheterna, när det gäller<br />
deras syn på sambanden mellan mat och hälsa.<br />
felaktiga kostråd?<br />
Enligt Fredrik Nyström är många av de officiella kostråden felaktiga,<br />
till exempel att man ska undvika mättat fett, äta mycket frukt,<br />
grönsaker och fullkorn samt motionera.<br />
Man kan ju undra hur två professorer och läkare kan ha så totalt<br />
olika åsikter. Fast en sak till är de faktiskt överens om – att alla<br />
kostråd måste individanpassas. Ingen kost passar alla.<br />
Vilken mat som är nyttig kan bero på våra gener. Marju Orho-<br />
Melander är professor i genetisk epidemiologi vid Lunds universitet<br />
och har studerat hur samspelet mellan gener och diet påverkar vår<br />
hälsa.<br />
proteintrend<br />
Att äta mycket protein har blivit trendigt. Flera mejerier har tagit fram<br />
proteinberikad mjölk och den proteinrika, isländska yoghurten Skyr<br />
uppges sälja bra, liksom Keso och Kesella.<br />
Mjölkproteiner har även <strong>för</strong>mågan att sänka blodsockret.<br />
Forskarna vid Antidiabetic Food Centre i Lund har utvecklat en<br />
”shot” med aminosyror från vassle, som kan halvera en efterföljande<br />
måltids GI. Receptet på shoten fick nyligen ett godkänt EU-patent<br />
och <strong>för</strong>hoppningen är att det ska omsättas i nya livsmedelsprodukter,<br />
fram<strong>för</strong> allt <strong>för</strong> diabetiker.<br />
Nya livsmedel hoppas även forskarna inom TvärLivsprojektet<br />
Innovativa bärprodukter med hälsomervärden och marknadspotential<br />
kunna utveckla, om projektet får fortsatta medel till hösten.<br />
Tanken är att ta fram nyttiga mellanmål och snacks till barn och<br />
ungdomar av våra svenska bär, som anses extra nyttiga och smakrika.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 27
28<br />
Tema kost & hälsa<br />
Generna<br />
styr hur<br />
vi ska äta<br />
Om maten är nyttig eller inte,<br />
kan bero på generna. Att äta<br />
mycket fibrer kan till exempel<br />
vara negativt <strong>för</strong> personer med<br />
en viss genvariant. Fett eller<br />
kolhydrater? Det beror också<br />
på dina gener. Men än är det<br />
alldeles <strong>för</strong> tidigt att basera<br />
kostråden på gentester.<br />
text: carina malm Foto: lunds uniVersitet<br />
De senaste cirka sex åren har kunskapen om<br />
hur våra gener påverkar samspelet mellan<br />
kost och hälsa vuxit fram.<br />
Marju Orho-Melander är professor i<br />
genetisk epidemiologi vid Lunds universitet.<br />
Hon identifierar genetiska faktorer som är<br />
viktiga <strong>för</strong> typ 2-diabetes och studerar hur<br />
dessa samspelar med kosten.<br />
– Vilken mat som är nyttig kan bero på<br />
vilka genetiska variationer man har. Det<br />
gäller bland annat fullkorn och fiberrik<br />
mat, som generellt minskar risken <strong>för</strong><br />
typ 2-diabetes och hjärtkärl-sjukdomar.<br />
Våra resultat tyder på att detta bara<br />
gäller personer som inte har en genetisk<br />
riskvariant av den starkaste riskgenen <strong>för</strong><br />
typ 2-diabetes.<br />
Hon berättar att det handlar om cirka<br />
sju procent av Sveriges befolkning, som har<br />
ärvt denna riskvariant från båda <strong>för</strong>äldrarna<br />
och som inte verkar ha någon <strong>för</strong>del av att<br />
äta mycket fullkorn och fibrer.<br />
Forskarna har även sett att de som<br />
har en defekt variant av en glukos- och<br />
insulinreglerande gen får ett ökat skydd mot<br />
diabetes, om de äter mycket fett. Det gäller<br />
dock mindre än tio procent av befolkningen,<br />
medan cirka 60 procent i stället får en<br />
skyddande effekt av kolhydrater.<br />
– Vi har också sett olika resultat <strong>för</strong><br />
kvinnor och män. Kvinnor verkar generellt<br />
ha en <strong>för</strong>del av att äta mer fett och mindre<br />
kolhydrater, medan det är tvärtom <strong>för</strong><br />
män. Där<strong>för</strong> kan varken en lågfett- eller<br />
lågkolhydratskost skydda alla från typ<br />
2-diabetes.<br />
ärftlig risk <strong>för</strong> fetma<br />
Våra arvsanlag ökar även risken <strong>för</strong> fetma. I<br />
den bemärkelsen är livet orättvist <strong>för</strong> de runt<br />
30 procent av européerna, som bär på en viss<br />
variant av den aptitreglerande ”fetmagenen”<br />
FTO.<br />
– De som har riskvarianten har svårare<br />
att bli mätta och väljer även mer kaloririk<br />
mat med mycket fett och socker. Samtidigt<br />
verkar det som om de behöver mindre energi<br />
<strong>för</strong> sin vikt. Det kan kännas lite orättvist.<br />
Den ökade risken <strong>för</strong>svinner dock helt<br />
med motion och en fettsnål kost.<br />
Marju Orho-Melander påpekar att<br />
forskningen bygger på epidemiologiska<br />
studier av data från Malmö Kost Cancerstudien,<br />
som startade i början av 90-talet<br />
och omfattar 28 000 personer. Deltagarnas<br />
genom har kartlagts och kopplats till<br />
kostvanor och sjukdomar.<br />
Nu fortsätter studierna bland annat av<br />
hur genetiskt olika individer reagerar på en<br />
viss kost. Man ska även titta på effekten av<br />
olika sorters fett och kartlägga fler gener<br />
som är viktiga i samspelet mellan kost och<br />
hälsa.<br />
Marju Orho-Melander säger att det inte<br />
finns några kostråd som är optimala <strong>för</strong> alla.<br />
– Man måste vara väldigt <strong>för</strong>siktig, när<br />
man går ut med råd till hela befolkningen.<br />
Jag tror att vi kommer att behöva<br />
”det är<br />
alldeles<br />
<strong>för</strong> tidigt<br />
att basera<br />
kostråden på<br />
gentester”,<br />
säger marju<br />
orhomelander,<br />
professor<br />
i genetisk<br />
epidemiologi.<br />
individanpassa kostråden i framtiden.<br />
– Det som oroar mig när det gäller<br />
extrema dieter som LCHF, är att risken <strong>för</strong><br />
hjärtinfarkt och cancer ökar <strong>för</strong> personer<br />
med vissa gener – även om de går ner i vikt.<br />
titta på släkten<br />
Flera <strong>för</strong>etag säljer redan i dag genetiska<br />
tester och erbjuder individuella kostråd.<br />
Dessa tester är mest att betrakta som en kul<br />
grej, menar Marju Orho-Melander.<br />
– I dag finns det ingen som kan tolka<br />
dessa tester, det är alldeles <strong>för</strong> tidigt. Vi<br />
är precis i början av att <strong>för</strong>stå sambandet<br />
mellan gener och de stora folksjukdomarna.<br />
Dessutom kan ett test som görs i dag se<br />
helt olika ut om tio år. Vi påverkas bara till<br />
hälften av våra gener och till hälften av vår<br />
livsstil och man känner i dag bara till en<br />
liten del av de genetiska faktorerna bakom<br />
risken.<br />
Hon tror att det kan ta upp till tjugo år,<br />
innan det blir meningsfullt med kostråd<br />
baserade på gentester. Tills vidare kan man<br />
studera sina släktingar. Om det finns många<br />
med vissa sjukdomar i släkten, är det extra<br />
viktigt att ändra sin livsstil.<br />
– Så länge som det inte finns något<br />
bättre, skulle jag följa Livsmedelsverkets<br />
kostråd, det vill säga äta mycket frukt och<br />
grönt, undvika dåliga kolhydrater, äta mindre<br />
rött kött och charkuterier samt välja bra fett<br />
från fisk, växtoljor, nötter och frön.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
mai-lis hellenius:<br />
Kostråden vilar<br />
på säker grund<br />
Byt ut mättat fett mot enkel- och fleromättat. Det säger Mai-Lis<br />
Hellénius, professor i kardiovaskulär prevention, Karolinska<br />
Institutet, som menar att dagens officiella kostråd vilar på en<br />
säker vetenskaplig grund.<br />
text: carina malm Foto: anna molander För hJärt-lunGFonden<br />
Mai-Lis Hellénius är även överläkare på<br />
Livsstilsmottagningen vid Hjärtkliniken,<br />
Karolinska Universitetssjukhuset. Hon<br />
har länge <strong>för</strong>espråkat den så kallade<br />
medelhavskosten, som bygger på grönsaker,<br />
baljväxter, fisk, skaldjur, nötter, mandel och<br />
olivolja – det vill säga det som var basmat i<br />
medelhavsländerna fram till 1970-talet.<br />
– Det är den kost som är mest och bäst<br />
utforskad. Vi har även sett behandlingsmässiga<br />
effekter. När folk har ändrat matvanor<br />
har risken <strong>för</strong> hjärtinfarkt minskat. I<br />
dag vet man också var<strong>för</strong>.<br />
Mai-Lis Hellénius säger att det är<br />
kombinationen av dessa livsmedel som har<br />
positiv effekt på vikt, blodtryck, blodfetter<br />
och blodsocker. Hon tycker egentligen<br />
att det är fel att kalla det medelhavsmat,<br />
eftersom människorna runt Medelhavet allt<br />
mer överger den gamla basmaten.<br />
– Det behöver heller inte vara medelhavsprodukter.<br />
Det går lika bra med motsvarande<br />
nordiska råvaror och rapsolja,<br />
men vi behöver även de fleromättade fetter<br />
som finns i solros- och majsolja, nötter och<br />
mandel.<br />
viktigt att byta fett<br />
Hon säger att det är viktigt att byta ut<br />
mättade fetter mot enkel- och fleromättade.<br />
– Medelhavsmaten är ingen lågfettkost,<br />
men den innehåller mycket omättat fett<br />
och lite mättat, det vill säga fett med en<br />
högre kvalitet än det animaliska fett som är<br />
basen här uppe i Norden. Olivoljan med bra<br />
fettkvalitet och mängder av antioxidanter är<br />
basfettet.<br />
– I dag har man mycket djupare kunskaper<br />
om olika fettsyrors hälsoeffekter. Mättat fett<br />
ökar inte bara risken <strong>för</strong> hjärtkärl-sjukdom,<br />
utan även <strong>för</strong> bukfetma, inflammationer i<br />
hjärnan och lever<strong>för</strong>fettning. Det påverkar<br />
även humöret och insulinkänsligheten.<br />
Mai-Lis Hellénius säger att hon är<br />
orolig över svenskarnas ökade konsumtion<br />
av mättat fett.<br />
– Kolesterolnivåerna har börjat vända<br />
uppåt igen och det finns risk <strong>för</strong> att den<br />
nedåtgående trenden i antalet hjärtinfarkter<br />
kommer att vända, fram<strong>för</strong> allt hos unga och<br />
lågutbildade. Fettrenden går stick i stäv mot<br />
vad forskningen säger. Att äta mycket mättat<br />
fett är en risk, även om man går ner i vikt.<br />
Mai-Lis Hellénius tycker varken att vi<br />
ska vara rädda <strong>för</strong> fett eller kolhydrater, men<br />
bli mer kvalitetsmedvetna.<br />
– Vi måste fortsätta att kämpa mot läsk<br />
och lösgodis, men får inte ta bort schyssta<br />
kolhydrater, som frukt, grönsaker, ärter,<br />
bönor och fullkornsprodukter.<br />
– Många, fram<strong>för</strong> allt män, äter onödigt<br />
stora portioner av pasta och potatis. I<br />
stället skulle vi ge plats <strong>för</strong> mättande baljväxter<br />
med gelbildande fibrer, som sänker<br />
blodsocker, blodfett och blodtryck – men<br />
som mat, inte bara som tillbehör.<br />
NNr de färskaste kostråden<br />
Enligt Mai-Lis Hellénius passar medelhavsmaten<br />
perfekt in i de nya nordiska<br />
näringsrekommendationerna, NNR, som<br />
kommer att läggas fram i oktober. Hon är<br />
en av de cirka 100 nordiska forskare som<br />
har gått igenom den senaste forskningen<br />
mai-Lis hellénius hälsotips är att byta mättat<br />
fett mot omättat, välja bra kolhydrater och<br />
skippa socker och läsk.<br />
och utarbetat de nya råden på uppdrag av<br />
Nordiska Ministerrådet.<br />
– Det blir de färskaste kostråden i<br />
världen, som ger en samlad bild av de<br />
senaste tio årens forskning inom området.<br />
Under denna period kom det över 200 000<br />
artiklar om kost och hälsa. Det innebär att<br />
kostråden vilar på en allt säkrare grund.<br />
Samtidigt har det blivit lättare att plocka ut<br />
enstaka studier, som passar ens egna teorier.<br />
– I dag finns ett extremt fokus på dieter.<br />
Det är en svår balans – att vara hälsomedveten,<br />
men inte bli fixerad vid maten.<br />
Mai-Lis Hellénius menar att det har<br />
blivit <strong>för</strong> mycket kamp om vilken mat som<br />
är bäst <strong>för</strong> hälsan.<br />
– Jag tycker personligen att mat ska stå<br />
<strong>för</strong> glädje, samvaro och njutning, men som<br />
professor måste jag vara ett språkrör <strong>för</strong> den<br />
vetenskap som finns om mat och hälsa.<br />
Vad forskningen säger är dock en<br />
sak. Kostråden är översiktliga och måste<br />
anpassas efter varje enskild individ, poängterar<br />
hon.<br />
– Inom sjukvården måste vi ge<br />
differentierade kostråd. Det handlar om<br />
livsstil, ärftlighet och preferenser. Det finns<br />
inget som vi aldrig kan äta och ingen mat<br />
som alla ska äta.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 29
30<br />
Tema kost & hälsa<br />
guiden<br />
Skippa frukosten, byt ut kolhydraterna mot mättat fett, var inte<br />
rädd <strong>för</strong> rött kött, ät huvudmålet sent på kvällen och skölj ner det<br />
med vin. Dränk maten i olivolja – men undvik rapsolja. Det är<br />
några kostråd från Fredrik Nyström, professor i internmedicin<br />
och läkare.<br />
text: carina malm Foto: linKöPinGs uniVersitet<br />
Fredrik Nyström har inte mycket till övers<br />
<strong>för</strong> de officiella kostråden.<br />
i sin bok ät upp till bevis! ifrågasätter fredrik<br />
nyström flera av de officiella kostråden.<br />
FredriK nyström:<br />
Kostråden<br />
är felaktiga<br />
– Nej, råd som att äta lite fett, undvika<br />
mättat fett och äta grönsaker är inte grun-<br />
dade på studier, där man verkligen har testat<br />
vilken effekt dessa råd har på sjuklighet.<br />
Han hänvisar till den amerikanska<br />
studien Look AHEAD, där drygt 5 000<br />
överviktiga och feta personer med typ 2-<br />
diabetes fick testa en lågfettkost kombinerad<br />
med raska promenader. Efter elva år avbröts<br />
studien i <strong>för</strong>tid, eftersom dödligheten i<br />
hjärtkärl-sjukdomar inte minskade, trots<br />
att deltagarna gick ner i vikt och fick bättre<br />
blodvärden.<br />
– Det är inte blodprover man ska<br />
titta på. Råd om hur man ska undvika<br />
hjärtsjukdom måste också kopplas till färre<br />
sjukdomar.<br />
Studien Womens Health Initiative, som<br />
omfattade 48 000 amerikanska kvinnor<br />
under åtta år, visade att en lågfettkost<br />
kombinerad med frukt och grönt, fullkorn<br />
och fiber varken resulterade i mindre<br />
sjuklighet eller färre dödsfall.<br />
– Det visade sig till och med att en<br />
sådan kost kunde vara farlig <strong>för</strong> personer<br />
med hjärtkärl-sjukdomar.<br />
Den studien visar även att det inte finns<br />
några bevis <strong>för</strong> att antioxidanter i frukt och<br />
grönsaker skulle ha positiva hälsoeffekter,<br />
menar Fredrik Nyström.<br />
Naturligt att äta rött kött<br />
Rådet att dra ner på rött kött beskriver han<br />
som märkligt.<br />
– Det vore konstigt om rött kött skulle<br />
vara farligt, det är det mest naturliga <strong>för</strong> oss<br />
att äta. Däremot ska vi undvika charkuterier,<br />
men inte på grund av köttinnehållet, utan <strong>för</strong><br />
att de är så salta.<br />
Rådet om att äta mycket fet fisk ställer<br />
han sig också tveksam till, på grund av<br />
miljögifterna.<br />
– Det är komplicerat, jag är tveksam<br />
till att man ska äta de nordiska feta fiskarna.<br />
Jag kan inte ge något säkert svar när det<br />
gäller omega-3-fettsyror i fisk. Många<br />
studier visar att de inte har någon positiv<br />
effekt. Jag tror inte att de är farliga, men<br />
heller inte jättenyttiga.<br />
Däremot vill Fredrik Nyström varna <strong>för</strong><br />
omega-6, som det finns rikligt av i bland<br />
annat rapsolja.<br />
– Rekommendationerna om att vi ska<br />
äta rapsolja är jättemärkliga. Vad finns det<br />
<strong>för</strong> dokumentation <strong>för</strong> det? Jag är bekymrad<br />
över ett stort intag av omega-6-fettsyror,<br />
kanske det är farligt.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Där hänvisar han till en brittisk studie från<br />
60- och 70-talet, som visade att en grupp<br />
som fick sitt vanliga matfett utbytt mot<br />
omega-6-rik tistelolja hade högre dödlighet,<br />
än den grupp som åt som tidigare. Studien<br />
har dock ”gömts” och publicerades inte<br />
<strong>för</strong>rän nyligen.<br />
Efter cirka fem år hade de som fick äta<br />
någon av medelhavsdieterna 30 procent<br />
minskad risk <strong>för</strong> hjärtkärl-sjukdomar, i<br />
synnerhet stroke.<br />
Han säger att det finns många myter när<br />
det gäller mat och att en av de dummaste är<br />
att vi ska äta frukost.<br />
– På morgonen är insulinkänsligheten<br />
som sämst, där<strong>för</strong> behöver diabetiker som<br />
tror på medelhavsmat<br />
’’<br />
Däremot säger Fredrik Nyström att han<br />
känner sig helt trygg med olivolja.<br />
– Jag är öppen <strong>för</strong> att enkelomättat<br />
fett kan vara bättre än mättat, men det<br />
innebär inte att mättat fett är farligt. Det är<br />
kolhydrater som man ska undvika, och jag<br />
tror att LCHF-dieten är mycket bättre än<br />
lågfettkost, som ju innebär ett högt intag av<br />
kolhydrater.<br />
Fredrik Nyström är också positiv till<br />
medelhavskosten. Han refererar till den<br />
färska spanska studien Predimed, där mest insulin när de äter frukost. Själv äter<br />
7 500 deltagare med hög risk <strong>för</strong> hjärtkärl- jag inte frukost nu när jag vårbantar.<br />
sjukdom lottades till någon av tre olika<br />
– Att äta tre mål om dagen plus flera<br />
dieter: medelhavskost med extra tillägg av mellanmål är definitivt ingen medel-<br />
antingen nötter eller olivolja respektive en havskost. Där äter man traditionellt nästan<br />
klassisk lågfettkost. ingen frukost och gärna huvudmålet sent på<br />
Vad händer efter 13/12 2014?<br />
Det är kolhydrater som<br />
man ska undvika, och<br />
jag tror att LCHF-dieten<br />
är mycket bättre än<br />
lågfettkost<br />
Tisdag 12 nov 2013<br />
Scandic Star<br />
Lund<br />
kvällen ihop med vin. Det är säkert bra med<br />
långa uppehåll mellan måltiderna och ingen<br />
nackdel att äta mycket vid samma tillfälle.<br />
Hur mycket vin kan man dricka, utan<br />
att det är skadligt?<br />
– Åtminstone ett glas om dagen <strong>för</strong><br />
kvinnor och två <strong>för</strong> män. Men inte om man<br />
har alkoholister i sin nära släkt.<br />
Vad beror det då på att de gamla<br />
kostråden hänger kvar?<br />
– Nästan alla kostråd bygger på<br />
epidemiologi. Sådana råd går bara att<br />
använda när det finns en extremt tydlig<br />
koppling, som vid rökning. Det gör det<br />
sällan när det gäller kosten.<br />
Fredrik Nyström <strong>för</strong>ordar i stället<br />
studier, där deltagarna lottas in i olika<br />
grupper, så kallade randomiserade studier.<br />
– Sedan beror det mycket på prestige<br />
och bristande kompetens. Livsmedelsverket<br />
har knappt någon egen expertis utan måste<br />
hyra in experter. Man lyssnar på gammal<br />
information i stället <strong>för</strong> att göra egen<br />
forskning eller bygga råden på de riktiga,<br />
lottade studier, som faktiskt har kommit<br />
fram nu under de senaste åren.<br />
Nyheter i Informations<strong>för</strong>ordningen<br />
Lagstiftningen om livsmedelsinformation till konsumenter har uppdaterats.<br />
Hur påverkar det dig som arbetar inom livsmedelsproduktion, handel, restaurang eller<br />
foodservice? Under seminariet går vi igenom nyheterna och de viktigaste <strong>för</strong>ändringarna<br />
i <strong>för</strong>ordningen samt hur de påverkar dig som arbetar med märkning av livsmedel.<br />
Program & anmälan hittar du på www.livsmedelsforeningen.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 31
32<br />
Tema kost & hälsa<br />
Nya produkter<br />
av svenska bär<br />
Svenska bär är en<br />
underskattad råvara med<br />
flera hälsoeffekter. Det menar<br />
en grupp forskare, som<br />
vill utveckla hälsosamma,<br />
bärbaserade mellanmål<br />
och snacks <strong>för</strong> barn och<br />
ungdomar. Nu hoppas man<br />
på medel inom ramen <strong>för</strong><br />
TvärLivs-programmet.<br />
text och Foto: carina malm<br />
Svenska bär är både nyttigare och<br />
smakrikare än bär från sydligare<br />
breddgrader. Det kan vi tacka vårt klimat,<br />
med långa, ljusa sommardagar, <strong>för</strong>.<br />
– Det gör att bären får högre halter<br />
av fenoliska ämnen, som flavonoider,<br />
som associeras med olika hälsoeffekter,<br />
<strong>för</strong>klarar Marie Alminger, biträdande<br />
professor vid Chalmers tekniska högskola<br />
och projektledare <strong>för</strong> ”Innovativa<br />
bärprodukter med hälsomervärden och<br />
marknadspotential”.<br />
Projektet, som startade i slutet av<br />
2012 inom TvärLivs-programmet, är den<br />
<strong>för</strong>sta delen i en tvåstegsprocess och avser<br />
idéutveckling och projektgruppsbyggande. I<br />
projektet deltar även SLU, Lunds universitet<br />
och högskolan i Kristianstad.<br />
– Bär är ett exempel på en fin svensk<br />
råvara som både är underskattad och<br />
underutnyttjad. Endast tre till fyra procent<br />
av de vilda bären tas tillvara. Vi har även<br />
goda <strong>för</strong>utsättningar <strong>för</strong> att odla mycket mer<br />
bär, säger Marie Alminger.<br />
– Industrin har heller inte satsat på att<br />
utveckla olika bärprodukter. Oftast handlar<br />
det om små <strong>för</strong>etag som har svårt att få<br />
lönsamhet, eftersom bär inte värdesätts som<br />
de borde.<br />
I mitten av mars bjöds internationella<br />
och svenska bärforskare, bärleverantörer,<br />
odlare, livsmedels<strong>för</strong>etag och representaner<br />
från Exportrådet och Livsmedelsverket in<br />
till två dagars seminarier och en work shop<br />
i Göteborg. Syftet var att få en översikt<br />
över den aktuella bärforskningen och bygga<br />
upp ett nätverk med producenter, industri,<br />
myndigheter och forskare.<br />
hälsosamma bärprodukter<br />
Den <strong>för</strong>sta delen av projektet, del A, är<br />
nu avslutad och en ansökan till del B har<br />
nyligen lämnats in.<br />
– Om vi får medel till nästa steg<br />
är tanken att ta fram två hälsosamma,<br />
bärbaserade snacks eller mellanmål,<br />
som i <strong>för</strong>sta hand riktar sig till barn och<br />
ungdomar. Det är en viktig målgrupp som<br />
behöver få tillgång till nyttigare alternativ,<br />
berättar Marie Alminger.<br />
– Det ska vara lättillgängliga produkter,<br />
som drycker, bars och liknande, där bär<br />
kombineras med till exempel spannmål<br />
och proteiner. De ska passa i vardagliga<br />
situationer, som i skolan, på dagis och vid<br />
träning.<br />
I tidigare studier har man bland<br />
annat sett att bär har positiva effekter<br />
på blodsocker, insulinnivåer och<br />
kolesterolhalten i blodet.<br />
Nu visar en alldeles färsk<br />
brittisk studie att även minnes- och<br />
koncentrations<strong>för</strong>mågan hos sju- till<br />
nioåringar <strong>för</strong>bättrades tydligt efter att<br />
de hade blivit serverade en blåbärsrik<br />
dryck under en period, jäm<strong>för</strong>t med en<br />
kontrollgrupp som inte hade fått drycken.<br />
Viktigt är naturligtvis också att<br />
produkterna upplevs som goda.<br />
– Det tror vi inte blir några problem,<br />
eftersom flera studier visar att barn och<br />
ungdomar uppskattar bärsmak, säger Marie<br />
Alminger.<br />
exportmöjligheter<br />
För att få bästa hälsoeffekt menar forskarna<br />
att man ska blanda olika bär, både vilda och<br />
odlade, eftersom de innehåller olika ämnen.<br />
fakta<br />
”innovativa bärprodukter med<br />
hälsomervärden och marknadspotential”<br />
är ett av de 15 tvärLivs-projekt som<br />
beviljades medel vid utlysningen ”en<br />
hållbar innovativ livsmedelskedja som<br />
möter framtidens behov – projektform a”.<br />
Projektet genom<strong>för</strong>s vid chalmers<br />
tekniska högskola. marie alminger är<br />
projektledare.<br />
den 11 juni var slutdatum <strong>för</strong><br />
ansökan om medel till projektform B.<br />
Beslut meddelas den 23 september.<br />
Projekten startar tidigast 10 oktober och<br />
ska pågå i tre år.<br />
På sikt kan det också bli tal om produkter<br />
<strong>för</strong> andra målgrupper, som äldre.<br />
– Tidigare studier har visat att även<br />
äldre som konsumerar stora mängder bär<br />
drabbas mindre av nedsättningar i kognitiva<br />
funktioner.<br />
Marie Alminger ser också en stor<br />
potential <strong>för</strong> export av svenska bärprodukter:<br />
– Vi skulle kunna göra samma satsning<br />
på våra fina svenska bär, som norrmännen<br />
har gjort på sin laxodling.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Mjölk sänker<br />
blodsockret<br />
Några klunkar mjölk <strong>för</strong>e maten kan bidra till att blodsockret<br />
håller sig på en låg och jämn nivå – men allra bäst effekt får<br />
man av vassle. Det berättar Elin Östman vid Antidiabetic Food<br />
Centre, som tillsammans med sina kollegor har tagit fram en<br />
”shot” med blodsockersänkande aminosyror från vassle.<br />
text: carina malm Foto: sKÅnemeJerier<br />
Mjölk ger höga insulinsvar, men låg<br />
blodsockerhöjning. Vad som ligger<br />
bakom denna mekanism har forskarna vid<br />
Antidiabetic Food Centre, AFC, i Lund<br />
studerat närmare.<br />
– Vi har sett att vassle ger den största<br />
blodsockersänkningen och har identifierat<br />
fem aminosyror som är speciellt aktiva,<br />
berättar Elin Östman, som är docent i<br />
industriell näringslära.<br />
I den senaste studien, som publicerades<br />
i höstas, har man sett att en blandning av<br />
hälften vassle och hälften fria aminosyror<br />
ger den bästa effekten. Blandningen ska<br />
dessutom intas <strong>för</strong>e en måltid, eftersom<br />
aminosyrorna ”<strong>för</strong>varnar” kroppen om att<br />
det kommer mat som höjer blodsockret.<br />
Där<strong>för</strong> frisätts insulin lite tidigare än vanligt<br />
och klarar bättre att dämpa sockerstegringen<br />
i blodet.<br />
– Om kroppen är <strong>för</strong>beredd, kan<br />
insulinet ta hand om blodsockret direkt,<br />
innan det blir <strong>för</strong> högt. På så vis får man<br />
en jämnare och bättre blodsockerkurva,<br />
<strong>för</strong>klarar Elin.<br />
halverat gi<br />
I studien fick friska <strong>för</strong>sökspersoner dricka<br />
en shot med proteinblandningen <strong>för</strong>e måltid.<br />
Sedan jäm<strong>för</strong>des deras blodsockersvar med<br />
en kontrollgrupp som åt samma mat men<br />
fick dricka vatten.<br />
– Vi såg att blodsockersvaret<br />
halverades hos dem som hade druckit<br />
proteinblandningen, jäm<strong>för</strong>t med dem som<br />
bara drack vatten.<br />
Ett annat intressant resultat var att<br />
shoten höjde nivåerna av GLP1, ett<br />
tarmhormon som bland annat stimulerar<br />
kroppen att producera insulin.<br />
– GLP1 är viktigt <strong>för</strong> att motverka<br />
diabetes och fetma. Det finns ett stort<br />
intresse <strong>för</strong> att hitta läkemedel som ger<br />
samma effekt, men det är svårt att ge i ren<br />
’’<br />
Tyvärr p<strong>ratar</strong> man<br />
väldigt lite om<br />
proteinkvalitet<br />
form eftersom det bryts ner snabbt. Nu har<br />
vi sett att hormonet går att stimulera med<br />
vissa livsmedelsproteiner.<br />
AFC planerar nu en långtidsstudie, där<br />
diabetiker kommer att få dricka shoten vid<br />
varje huvudmåltid i drygt tre månader.<br />
Nya livsmedel<br />
Sedan är <strong>för</strong>hoppningen att blandningen ska<br />
resultera i nya livsmedelsprodukter. Nyligen<br />
fick receptet på blandningen ett godkänt<br />
EU-patent, och Elin Östman berättar att det<br />
finns intresse från industrins sida.<br />
– Mejerierna får mycket vassle över<br />
från osttillverkningen. Det är väldigt<br />
mycket prat om proteiner just nu och det<br />
lutar åt att det blir okej med ett något<br />
högre proteinintag i de nya nordiska<br />
näringsrekommendationerna.<br />
Att överdriva proteinintaget är dock inte<br />
meningsfullt, eftersom kroppen bara<br />
använder det protein som behövs. Resten<br />
<strong>för</strong>svinner ut via njurarna.<br />
– Tyvärr p<strong>ratar</strong> man väldigt lite om<br />
proteinkvalitet, alla proteiner är ju inte lika<br />
bra. Det intressanta är att våra proteiner kan<br />
halvera en måltids GI, om man tar dem <strong>för</strong>e<br />
maten.<br />
Det går även bra att dricka ett glas<br />
mjölk <strong>för</strong>e maten, men det är inte lika<br />
effektivt.<br />
fakta<br />
den 22 mars presenterade ulrika<br />
gunnerud sin doktorsavhandling<br />
”metabolic impact of certain dietary<br />
proteins and/or amino acids –<br />
glycaemic and hormonal responses to<br />
carbohydrate meals in healthy subject”.<br />
den sammanfattar de senaste av<br />
antidiabetic food centres studier om<br />
hur mjölkproteiner påverkar blodsockret.<br />
docent elin östman och professor inger<br />
Björck har handlett avhandlingsarbetet.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 33
34<br />
Tema kost & hälsa<br />
Protein – en hälsotrend<br />
Hösten 2011 lanserade Kavli sin isländska, proteinstinna<br />
yoghurt Skyr i Sverige. Det blev succé från dag ett.<br />
Proteintrenden håller i sig och flera svenska mejerier har<br />
börjat sälja extra proteinrik mjölk som återhämtning efter<br />
träning.<br />
text: Åsa leiFe<br />
Lena Hedin, marknadsdirektör på Kavli,<br />
berättar att de investerat väldigt mycket, inte<br />
minst marknads<strong>för</strong>ingsmässigt, i Skyr och<br />
att de är mycket nöjda med lanseringen.<br />
– Skyr låg verkligen helt rätt i hälsotrenden.<br />
Produkten har också fått bra<br />
skånemejerier, men även arla, tillverkar<br />
numera proteinberikad mjölk.<br />
den naturligt proteinrika skyr müsli Jordgubb<br />
& vanilj, 170 gram, har nyligen lanserats.<br />
Missa inte<br />
Livsmedelsakademins Dag<br />
Torsdagen den 15 oktober 2013 på Börshuset i Malmö.<br />
Spännande <strong>för</strong>edrag, trendspaningar,<br />
mingel, matupplevelser och mycket annat.<br />
Information på livsmedelsakademin.se<br />
Välkommen!<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
esultat vid tester, bland annat i olika hälsotidningar. Men vi<br />
har även testat en del nya grepp och jobbat mycket med digitala<br />
medier.<br />
Människor som tränar mycket söker aktivt efter produkter<br />
att äta <strong>för</strong>e och efter träning. Lena Hedin berättar att de i<br />
kontakter med konsumenterna ofta har fått kommentarer som:<br />
”En av få produkter som faktiskt lever upp till påståendet att<br />
den mättar.”<br />
Av de fyra smakerna är det jordgubbe och vanilj som säljer<br />
allra bäst, men skillnaderna smakerna emellan är små.<br />
– Försäljningen har varit jämnare än väntat. Nu kommer vi<br />
också med en Skyr med müsli, som blir ännu mer som en liten<br />
måltid.<br />
Naturlig trend<br />
Lena Hedin berättar att det som <strong>för</strong>vånat dem mest, är att 400<br />
gram Skyr naturell sålt så bra.<br />
– Det är ju en stor <strong>för</strong>packning och det blir därmed ett rätt<br />
så stort utlägg. Men man köper ofta med hem och äter den<br />
sedan med frukt eller bär. Naturligt är ju också en trend.<br />
Vad som dessutom <strong>för</strong>vånat, berättar Lena Hedin, är att<br />
kunskapen hos de hälsomedvetna konsumenterna är så stor.<br />
– De kan mycket om protein och uppskattar att det inte är<br />
något tillsatt protein i Skyr, utan att det är en naturlig produkt.<br />
proteinberikad mjölk<br />
Det ”naturliga” är också viktigt då Skånemejerier marknads<strong>för</strong><br />
sin proteinberikade mjölkdryck. Med 50 procent extra protein<br />
uppges den här drycken innehålla allt kroppen behöver efter<br />
matchen eller träningspasset, ”naturlig återhämtning” helt<br />
enkelt.<br />
Drycken, som i övrigt innehåller samma näringsämnen som<br />
vanlig mjölk, finns i smakerna naturell och choklad.<br />
Charlotte Westergren, kategoriansvarig <strong>för</strong> mjölk på<br />
Skånemejerier, uppger att den extra proteinrika mjölken ”säljer<br />
enligt prognos”. Köparna är både de som tränar och de som<br />
helt enkelt gillar smaken på chokladdrycken. Eftersom den har<br />
ett lägre sockerinnehåll än annan chokladmjölk, har den också<br />
blivit en uppskattad mellanmålsprodukt i barnfamiljer.<br />
– Konsumenterna har uppenbarligen <strong>för</strong>stått mervärdet med<br />
en proteinberikad mjölk, säger Charlotte Westergren.<br />
Den naturella varianten säljer ungefär lika bra som den med<br />
smak av choklad.<br />
Nu pågår en utbyggnad av det extra proteinrika sortimentet<br />
hos Skånemejerier.<br />
kesella och keso ökar kraftigt<br />
Det stora intresset <strong>för</strong> protein visar sig också på flera andra sätt.<br />
Kesella, som är Arlas varumärke <strong>för</strong> kvarg och Keso som är<br />
deras varumärke <strong>för</strong> cottage cheese, har de tre senaste åren ökat<br />
med 63 procent och räknat på ett år med 27,5 procent, enligt<br />
Nielsendata <strong>för</strong> hela den svenska detaljhandeln.<br />
– Och den positiva utvecklingen <strong>för</strong> den här kategorin ser ut<br />
att fortsätta under 2013, berättar Annika Strömberg, Health &<br />
Environment Manager på Arla Foods.<br />
Lexit Group Sweden AB är en av Scandinaviens<br />
ledande aktörer inom produktmärkning, data-<br />
fångst och etiketter. Vi finns i 3500m 2 lokaler<br />
10 minuter öster om Göteborg.<br />
Vi växer med<br />
uppdragen och<br />
siktar högt!<br />
Vi marknads<strong>för</strong> och producerar till<br />
den skandinaviska marknaden och kan<br />
erbjuda de bästa lösningarna på:<br />
www.lexit.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 35<br />
v<br />
v<br />
v<br />
v<br />
alla typer av självhäftande etiketter<br />
produktetiketter, neutrala etiketter, tilltrycksetiketter,<br />
flersidiga etiketter (LexDuo), sleeves,<br />
V-seal, 3D-etiketter, tatueringsetiketter, lageretiketter,<br />
metalliska etiketter, färgband/<br />
karbonband och design av etiketter!<br />
printerlösningar (inlineprinter)<br />
terminaler<br />
mjukvaror<br />
vi skapar goda relationer<br />
Lexit Group Sweden AB<br />
Konstruktionsvägen 1<br />
435 33 Mölnlycke<br />
+46 (0)31-734 41 00
36<br />
Tema kost & hälsa<br />
friterade insekter går bland annat att köpa som<br />
gatumat i Bangkok. foto: carina malm<br />
fao vill se mer<br />
insekter på menyn<br />
Insekter är en viktig och lättillgänglig källa till<br />
närings- och proteinrik mat. De är hittills också en<br />
ganska outnyttjad resurs, både som livsmedel och<br />
foder. Det konstaterar FAO i rapporten Ӏtbara<br />
insekter: Framtidsutsikter <strong>för</strong> tryggad livsmedels- och<br />
foder<strong>för</strong>sörjning”.<br />
En uppskattning är att fler än 1 900 insektsarter äts<br />
av minst två miljarder människor. Skalbaggar står <strong>för</strong> 31<br />
procent, larver <strong>för</strong> 18 procent, bin, getingar och myror <strong>för</strong><br />
14 procent samt gräshoppor och syrsor <strong>för</strong> 13 procent.<br />
Många insekter är rika på protein och nyttiga fetter<br />
samt innehåller mycket kalcium, järn och zink. Nötkött<br />
har en järnhalt på 6 mg per 100 g torrvikt, medan<br />
järnhalten hos gräshoppor varierar mellan 8 och 20 mg per<br />
100 gram.<br />
Medan nötkreatur kräver 8 kilo foder <strong>för</strong> att producera<br />
1 kilo kött, behöver insekter bara 2 kilo. Insekter<br />
orsakar dessutom en mindre mängd växthusgaser och<br />
miljö<strong>för</strong>oreningar.<br />
I rapporten konstateras att det behövs mer forskning<br />
kring insektsuppfödning samt att regelverk och<br />
livsmedelsstandarder behöver anpassas.<br />
– Den privata sektorn är redo att investera i<br />
insektsuppfödning och framtidsutsikterna ser goda ut.<br />
Men innan frågetecknen inom det juridiska området har<br />
utretts, <strong>för</strong>blir lagar otydliga och kan hindra utvecklingen.<br />
Så länge dessa oklarheter kvarstår, kommer inga större<br />
<strong>för</strong>etag att ta risken att investera, säger Paul Vantomme,<br />
en av <strong>för</strong>fattarna till rapporten.<br />
Nästa matsuccé kommer<br />
troligen från Karlshamn.<br />
CLUK hjälper <strong>för</strong>etag att utveckla livsmedelsprodukter.<br />
Vi är en oberoende utvecklingspartner som erbjuder<br />
tillgång till kompetens och teknisk utrustning.<br />
Så bli inte <strong>för</strong>vånad om nästa matsuccé föds i CLUK:s<br />
pilotanläggning.<br />
Har du en matsuccé på gång?<br />
Kontakta Cissi Lingerud på tel 0733-57 61 15 eller<br />
via mail: cissi.lingerud@karlshamn.se.<br />
www.cluk.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Tema/hälsa<br />
Vården ska lära<br />
om nyckelhålet<br />
Mer kostfiber och fullkorn, mindre salt,<br />
socker samt mindre och/eller nyttigare fett<br />
är de ändringar i kosten som skulle betyda<br />
mest <strong>för</strong> att minska risken <strong>för</strong> bland annat<br />
fetma, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar<br />
och vissa cancersjukdomar, framhåller<br />
Livsmedelsverket. Vi skulle kort sagt må bra<br />
av att välja nyckelhålsmärkta livsmedel.<br />
text: Åsa leiFe<br />
Nyckelhålet kan spela en viktig roll inom hälso- och sjukvården<br />
och Socialstyrelsen har tagit fram nya nationella riktlinjer<br />
kring sjukdoms<strong>för</strong>ebyggande metoder, som bland annat<br />
rör ohälsosamma matvanor. Detta innebär att hälso- och<br />
sjukvårdspersonal blir en ny målgrupp <strong>för</strong> Livsmedelsverket.<br />
– Att <strong>för</strong>se vården med information blir en stor uppgift <strong>för</strong><br />
oss och här blev nyckelhålet ett viktigt verktyg, säger Anette<br />
Jansson, dietist på Livsmedelsverket.<br />
Bristfälliga kunskaper och avsaknad av rutiner inom<br />
sjukvården har gjort att man sällan pratat med patienterna om<br />
vikten av bra matvanor.<br />
Tillsammans med Socialstyrelsen gör Livsmedelsverket<br />
också en webbutbildning kring hur man kan <strong>för</strong>bättra sina<br />
matvanor.<br />
– Vi ser vården som en jättechans <strong>för</strong> oss att nå ut till<br />
konsumenterna med information kring bra matvanor, säger<br />
Anette Jansson.<br />
Nyckelhålets kriterier revideras ständigt. Senast skedde det<br />
2009. Nästa revidering är på gång och ska komma 2014. Där<br />
kommer fokus bland annat att läggas på mindre salt och mer<br />
fullkorn. Man kommer även att titta mer på mellanmålsområdet,<br />
som ständigt växer i betydelse.<br />
– I arbetet med att revidera nyckelhålskriterierna jobbar<br />
vi rätt nära industrin och har kontinuerligt möten med<br />
representanter från Livsmedels<strong>för</strong>etagen, Li, berättar Anette<br />
Jansson.<br />
Nya hälsosamma<br />
köttprodukter<br />
”Nya köttprodukter med frukt, bär och vegetabilier – ett<br />
koncept <strong>för</strong> goda, hälsosamma och hållbara köttprodukter”<br />
är ett av de 15 projekt som har beviljats medel inom<br />
TvärLivsprogrammet.<br />
Syftet är att klarlägga sambanden mellan prooxidativt järn<br />
samt den höga fetthalten i köttprodukter och magtarmscancer.<br />
Projektet <strong>för</strong>väntas resultera i nya, mer hälsosamma,<br />
hållbara och goda köttprodukter, som skinkpålägg berikat<br />
med vattenlösliga antioxidanter, samt korv och färdigstekta<br />
köttbullar, där minst hälften av fettet har bytts ut mot frukt, bär<br />
och andra vegetabilier.<br />
Nya industrinätverk mellan producenter av bär, frukt, och<br />
vegetabilier och köttproducenter ska skapas, samtidigt som<br />
forskare från helt skilda områden ska bilda nya forskarnätverk.<br />
Projektet genom<strong>för</strong>s vid Institutionen <strong>för</strong> livsmedelsteknik,<br />
Lunds universitet, och projektledare är Eva Tornberg.<br />
Vi levererar salt till svensk<br />
livsmedelsindustri<br />
Suprasel är vårt varumärke <strong>för</strong> salt till livsmedelsindustrin<br />
och omfattar ett komplett sortiment av rena vakuumsalt<br />
produkter från mikrofint till granular, samt havssalt och<br />
natriumreducerat salt.<br />
• Vårt salt är närproducerat i Danmark – vi är Nordens enda<br />
producent av salt<br />
• Högsta kvalitet och leveranssäkerhet<br />
• Vi har ett omfattande program <strong>för</strong> säkerhet, hälsa och miljö<br />
• Rikstäckande distribution med lager i Göteborg, Stockholm,<br />
Åhus och Holmsund<br />
• Omfattande kvalitetscertifikat: ISO 9001, ISO 22000,<br />
(HACCP) samt GMP<br />
Akzo Nobel Salt Tel.:031-653000 salt.sweden@akzonobel.com<br />
www.suprasel.com<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 37
38<br />
Tema kost & hälsa<br />
Hälsosamma<br />
mjölkprodukter<br />
har inte leVt uPP till<br />
FörhoPPninGarna<br />
Arla Wellness är ett sortiment av extra hälsosamma mjölk-, fil-<br />
och yoghurtprodukter, som uppges vara bra <strong>för</strong> såväl magen<br />
som immunsystemet och skelettet. Produkterna innehåller olika<br />
mängder aktiva bakterier, fibrer och vitamin D och C samt<br />
extra mycket kalcium.<br />
text: Åsa leiFe<br />
Arla Wellness består av yoghurt i<br />
såväl enliters<strong>för</strong>packning som mindre<br />
bägare, drickyoghurt och mjölkdrycker.<br />
Produktserien lanserades i september<br />
2012 och har nu sålt i över 2 miljoner<br />
<strong>för</strong>packningar, vilket dock inte riktigt<br />
motsvarar <strong>för</strong>väntningarna.<br />
– Vi hade väldigt stora <strong>för</strong>hoppningar,<br />
konstaterar Sten Schwalbe, kategorichef <strong>för</strong><br />
mjölk, fil och yoghurt på Arla Foods.<br />
Det säljs i dag ungefär lika mycket av<br />
de naturella som av de smaksatta Wellnessvarianterna.<br />
På internet fram<strong>för</strong>s viss kritik mot att<br />
de smaksatta varianterna är väl söta.<br />
– Självklart är vi lyhörda <strong>för</strong> vad<br />
konsumenterna tycker, men vi måste också<br />
väga in smakaspekten. Dessutom finns ju de<br />
naturella varianterna om man <strong>för</strong>edrar det,<br />
säger Sten Schwalbe.<br />
kritiserad marknads<strong>för</strong>ing<br />
Wellness-produkterna har också fått<br />
viss kritik <strong>för</strong> sin marknads<strong>för</strong>ing med<br />
hälsopåståenden, vilket bland annat lett till<br />
att Konsument<strong>för</strong>eningen Stockholm har<br />
anmält Arla Foods till Livsmedelsverket.<br />
– Vi har en dialog med Livsmedelsverket,<br />
säger Sten Schwalbe. Givetvis<br />
<strong>för</strong>söker vi följa gällande lagar och<br />
bestämmelser och vi menar att vår tolkning<br />
är rätt.<br />
Från konsumenthåll, berättar han vidare,<br />
har det mest varit positiva reaktioner.<br />
– Men det är lite <strong>för</strong>vånanade att det<br />
är så svårt att få folk att byta upp sig när<br />
det gäller just mjölk. Det är svårt att sälja<br />
premiummjölk, inte bara ur Wellnesssortimentet.<br />
Vanans makt är stor.<br />
soja och tomat<br />
kan skydda<br />
mot cancer<br />
En studie vid University of Illinois,<br />
USA, visar att en kombination av<br />
tomater och soja kan <strong>för</strong>ebygga<br />
prostatacancer – i alla fall hos möss.<br />
Samma effekt uppnås inte med bara det<br />
ena eller andra livsmedlet.<br />
I studien användes möss, som<br />
var genetiskt modifierade att utveckla<br />
prostatacancer. Hälften av de möss som<br />
fick en blandning av tomater och soja<br />
utvecklade inte cancer, medan alla möss<br />
i gruppen som varken fick tomater eller<br />
soja utvecklade cancer.<br />
De möss som enbart fick tomater<br />
eller enbart soja fick också ett visst<br />
skydd, men bäst blev effekten av<br />
kombinationen.<br />
Enligt forskarna visar studien<br />
att en 55-årig man skulle behöva äta<br />
tomatprodukter fyra gånger i veckan<br />
och sojaprodukter två gånger om dagen<br />
<strong>för</strong> att få ett skydd mot prostatacancer.<br />
Källa Nutrition horizon<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
valnötter bra<br />
<strong>för</strong> hjärthälsan<br />
Konsumtion av hela valnötter eller valnötsolja kan minska<br />
risken <strong>för</strong> hjärtkärl-sjukdomar. Det visar en studie från tre<br />
universitet i Pennsylvania, USA.<br />
– Vi vet redan att valnötter kan sänka kolesterolhalten i<br />
bloden. Men vi har tidigare inte vetat vilka delar av valnöten<br />
som står <strong>för</strong> effekten, säger Penny Kris-Ehterton, professor<br />
vid Penn State University.<br />
I studien deltog 15 personer med <strong>för</strong>höjda<br />
kolesterolvärden, som fick behandling med fyra olika<br />
valnötskomponenter, bland annat olja och hela nötter.<br />
Studien visade att valnötsolja gör att blodkärlen bibehåller<br />
sin funktion efter en måltid, medan hela valnötter hjälper<br />
”det goda” HDL-kolesterolet att transportera bort överflödigt<br />
kolesterol ur kroppen. Forskarna har även funnit att valnötter<br />
innehåller alfalinolensyra, gamma-tokoferol och fytosteroler,<br />
som kan bidrar till de postitiva hälsoeffekterna.<br />
Studien är finansierad av California Walnut Board.<br />
Källa: Nutrition horizon<br />
sömningare<br />
av mycket fett<br />
En amerikansk studie visar att en hög fettkonsumtion <strong>för</strong>knippas<br />
med sömnighet under dagtid, medan ett högt kolhydratintag gör<br />
att man känner sig mer alert. Vid proteinkonsumtion såg man<br />
inga samband med vare sig sömni ghet eller pigghet.<br />
I studien, som genom<strong>för</strong>des vid Penn State College of<br />
Medicine, Hershey, Pennsylvania, deltog 31 friska, normalviktiga<br />
personer mellan 18 och 65 år.<br />
– Överdriven trötthet ökar i dagens moderna värld. Det<br />
verkar som om ett högt fettintag gör oss mindre alerta, kan<br />
påverka vårt sätt att fungera och även äventyra den allmänna<br />
säkerheten, säger professor Alexandros Vgontzas, som står<br />
bakom studien.<br />
Källa: Nutrition horizon<br />
Smörjmedel till<br />
livsmedelsindustrin<br />
www.svenskafoder.se/energi<br />
Tel: 020-83 00 00 • Box 673 • 531 16 Lidköping<br />
biogaia tecknar<br />
avtal i kina<br />
BioGaia har tecknat ett avtal med det kinesiska läkemedels<strong>för</strong>etaget<br />
Beijing Keyuan Xinhai Pharmaceutical Co Ltd.<br />
Avtalet ger Keyuan exklusiva <strong>för</strong>säljningsrättigheter<br />
<strong>för</strong> BioGaias Protectis droppar samt Protectis och Gastrus<br />
maghälsotabletter på den kinesiska marknaden. Samtliga<br />
produkter innehåller probiotiska bakterier.<br />
Beställ<br />
redan idag:<br />
I enlighet med kraven <strong>för</strong>: Livsmedelsverket,<br />
FDA, BRC, ISO 22000, EFSA, NSF H1/3H.<br />
Vi kan tryckluft!<br />
Granzow Service tar<br />
helhetsgreppet över<br />
din tryckluftsanläggning!<br />
• Service & Underhåll på de<br />
flesta kompressorfabrikat.<br />
• Energioptimering av tryckluftssystem<br />
• Läckagesökning<br />
• Testning av luftkvalitet<br />
<strong>för</strong> speciella ändamål<br />
(ex.vis andningsluft)<br />
Ring oss<br />
<strong>för</strong> Service!<br />
Granzow AB är Sveriges största oberoende leverantör av<br />
kompressorer och luftbehandlingsutrustning med mer än 40 års<br />
erfarenhet och med en rikstäckande serviceorganisation.<br />
www.granzow.se • Tel 0171-478 000<br />
‘Granzow ® ’ reg. varumärke Granzow AB. © 2008<br />
020-83 00 00 Stort sortiment!<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 39<br />
svensk tryckluftspartner<br />
svensk tryckluftspartner<br />
svensk tryckluftspartner<br />
ISO-Certierad<br />
tryckluftsservice<br />
020 - 78 80 00<br />
www.granzow.se<br />
www.granzow.se<br />
www.granzow.se
Tema kost & hälsa<br />
40<br />
vilseledande märkning av ägg<br />
Vallentuna kommun anser att Coop säljer ägg, som strider mot lagen om närings- och hälsopåståenden. På äggkartongerna som är<br />
märkta ”Livskraft” står bland annat att äggen innehåller näringsämnen som kan stärka immun<strong>för</strong>svaret.<br />
– Det är hälsopåståenden som inte stämmer överens med vad man får skriva. De har använt ordet immun<strong>för</strong>svar och det får man<br />
inte använda på livsmedel, utan bara <strong>för</strong> läkemedel, säger Lena Lidö, miljöinspektör i Vallentuna kommun.<br />
Kommunen upptäckte <strong>för</strong>packningen vid ett tillsynsbesök i en Coop-butik och hotar nu med vite.<br />
På Svenska Lantägg som har levererat äggen är man <strong>för</strong>vånad över Vallentuna kommuns <strong>för</strong>eläggande.<br />
Försäljnings- och marknadschef Åke Häljestig berättar att hönorna får ett speciellt foder, som påverkar äggens näringsvärde.<br />
Han säger att man ska kolla upp om märkningen är tillåten.<br />
Källa: FoodMonitor<br />
FISK<br />
Från råvara<br />
till färdig produkt<br />
Marel Sverige är totalleverantör av maskiner och<br />
utrustning till hela livsmedelsindustrin. Vi erbjuder<br />
skräddarsydda och standardlösningar.<br />
För mer information se www.marel.se<br />
VIDARE-<br />
FÖRÄDLING<br />
KÖTT<br />
FJÄDERFÄ<br />
Fran ravara_185x185_SE.indd 1 6.9.2012 14:08:34<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
produktnytt<br />
Nya gourmetknäcken<br />
från kung Markatta<br />
Kung Markatta utökar sitt sortiment av ekologiskt<br />
gourmetknäcke med två medelhavsinspirerade varianter:<br />
Tomat & Mozzarella – fullkornsvete med mozzarella,<br />
tomater och provençalska kryddor – samt Oliv –<br />
fullkornsvete med smak av gröna oliver och rosmarin.<br />
Samtidigt byts även <strong>för</strong>packningen till en tunn<br />
kartong <strong>för</strong> att bröden ska bevaras på bästa sätt.<br />
Sedan tidigare finns gourmetknäcket i varianterna<br />
Ost & Pumpafrö, Tre Fröer samt Müsli.<br />
alpro lanserar<br />
hasselnötsdryck<br />
Alpro breddar sitt dryckessortiment med Alpro<br />
Hasselnötsdryck, som är helt växtbaserad. Med<br />
sin söta, nötaktiga smak och krämiga konsistens<br />
uppges drycken passa såväl som törstsläckare, som<br />
bas i smoothies och varma drycker samt i bakning<br />
och matlagning.<br />
– Växtbaserade livsmedel är inte längre bara<br />
en trend. År 2012 var en viktig milstolpe <strong>för</strong> Alpro,<br />
då vi med vår mandeldryck <strong>för</strong> <strong>för</strong>sta gången<br />
erbjöd en bas utöver soja. Hasselnötsdrycken är<br />
ytterligare ett viktigt steg när konsumenten vill ha<br />
fler valmöjligheter, säger Hanna Möll, produktchef<br />
på Alpro.<br />
Nya möra grilldetaljer från scan<br />
grovt och mjukt portionsbröd<br />
från fazer<br />
Fazers Finaste Rågmust är ett nytt mörkt portionsbröd, bakat på<br />
surdeg, med ett grovt yttre och en mjuk insida. Brödet innehåller 33<br />
procent råg och 29 procent fullkorn.<br />
– Det grova yttre balanseras upp av en mjukhet och sötma,<br />
som nästan <strong>för</strong>vånar när man tar en tugga, säger Lisa Söderholm,<br />
bageriverksamheten på Fazer.<br />
Scan utökar sitt sortiment av mörat premiumkött <strong>för</strong> grillen med tre nya nötköttsdetaljer: Flankstek,<br />
rumpstek med kappa och luffarbiff.<br />
Flanksteken, som styckas fram ur kållappen, är mör och smakrik med grov köttstruktur.<br />
Rumpsteken är den yttersta spetsen av ytterlåret, som har fått behålla den smakrika kappan.<br />
Luffarbiffen från skulderbladet är ett framdelskött med tunna fibrer, vilket gör det riktigt mört.<br />
kalorisnål latte<br />
Nu lanseras Starbucks<br />
Discoveries Skinny Latte på<br />
den svenska marknaden.<br />
Det är en drickfärdig,<br />
lätt sötad dryck av<br />
espressorostat kaffe och<br />
mjölk med 1 procent fett.<br />
Drycken finns i butikernas<br />
kyldiskar.<br />
kungsörnen lanserar<br />
mix <strong>för</strong> surdegsbröd<br />
Det behövs ingen surdegskultur <strong>för</strong> att sätta<br />
igång degen och brödbaket tar inte mer än<br />
två timmar från start till färdigt bröd, lovar<br />
Kungsörnen.<br />
Den som vill vara en ännu kreativare<br />
hemmabagare kan experimentera med olika<br />
kryddningar eller tekniker, som ånga och fukt.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 41
42<br />
produktnytt<br />
surdeg och rapsolja<br />
i pågens nya bröd<br />
Pågen lanserar en serie surdegsbröd<br />
i fyra smaker: LantGoda, KärnSund,<br />
DinkelGlädje och RågLycka. Bröden, som<br />
är nyckelhålsmärkta, har ett tydligt nordiskt<br />
tema och innehåller kallpressad rapsolja<br />
från Österlen.<br />
italiensk chark <strong>för</strong><br />
finsmakare<br />
Delizie Primo är ett nytt sortiment av italienska charkuterier från regionen Emilia-Romagna.<br />
Primo Prosciutto di Parma riserva 20 månader är extra utvald parmaskinka som har<br />
lagrats i minst 20 månader. Skinkan har en utpräglat söt smak och en framträdande doft.<br />
Primo Spianata Calabra är en traditionell salami av fläskkött smaksatt med bland annat<br />
färsk chili. Primo Bresaola görs av nötinnanlår som har kryddats med bland annat kanel och<br />
kryddnejlika och sedan lufttorkats.<br />
Primo Salame Finocchiona Toscana är en salami kryddad med fänkålsfrön.<br />
Primo Golfetta är en smakrik och mager salami med 12 procent fett från producenten<br />
Golfera. Till grillsäsongen utökar Delizie också sitt sortiment av färska salsiccia, som får<br />
följande smaksättningar: Fänkål, Chili och Rosmarin. Dessutom kommer färsk Chorizo och<br />
Minichorizo.<br />
Nya varianter av ekologisk quinoa<br />
ekologisk<br />
smaksatt vodka<br />
Svenska Virtuous Spirits lanserar sina<br />
<strong>för</strong>sta produkter som är en serie rågbaserad<br />
ekologisk vodka under varumärket Virtous<br />
Vodka i sex olika smaker: Chili, Havtorn,<br />
Ingefära, Hallon, Citron och Vanilj.<br />
Samtliga är smaksatta med naturliga råvaror<br />
och helt fria från aromämnen.<br />
Vodkan är tillverkad av svensk<br />
ekologisk råg, som uppges ge en något<br />
rundare och lenare smak.<br />
– Vi vill väcka liv i Sveriges långa<br />
brännvins- och vodkatradition med ett<br />
vodkamärke som tror på den äkta och rena<br />
smaken, liksom en noggrann och ansvarsfull<br />
produktion, säger grundaren Claes<br />
Stenmark.<br />
exklusiva oljor<br />
från Zeta<br />
Zeta Regionale Olio Extra Vergine<br />
di Oliva består av tre regionsoljor,<br />
som varierar från lätt fruktig till<br />
intensivt fruktig: Azienda Guerrieri<br />
från Marche, Val di Mazara D.O.P.<br />
från Sicilien och Toscano I.G.P. från<br />
Toscana.<br />
Flaskorna skiljer sig åt i utseende,<br />
eftersom varje producent använder sin<br />
karkatäristiska flasktyp. Gemensamt<br />
<strong>för</strong> de tre regionsoljorna är att de<br />
skördas tidigt på säsongen av späda<br />
olivprimörer, som är rika på smak och<br />
antioxidanter.<br />
Saltå Kvarn lanserar tre nya varianter av ekologisk quinoa:<br />
Quinoa tricolore är en blandning av vita, svarta och röda hela quinoafrön.<br />
Quinoaflingor tas fram genom att hela frön ångas och pressas till flingor, som bland annat passar i gröt och müsli.<br />
Quinoamjöl består av hela frön som ångas och mals till mjöl. Mjölet kan användas i gröt, pannkakor, välling och passar också <strong>för</strong><br />
glutenfri bakning.<br />
För åtta år sedan introducerade Saltå Kvarn örtfröet quinoa i svensk livsmedelshandel. FNs jordbruksorgan FAO har <strong>för</strong>klarat 2013 som<br />
internationellt quinoaår.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
proviva utan<br />
tillsatt socker<br />
ProViva50 är ett nytt tillskott i ProViva-familjen,<br />
som bara innehåller naturligt fruktsocker.<br />
Dessutom är den sötad med steviolglykosider,<br />
som är upp till 300 gånger sötare än vanligt<br />
socker. Steviolglykosider innehåller inga kalorier<br />
och påverkar inte blodsockerhalten.<br />
– Vi har sett ett behov av en fruktdryck<br />
utan tillsatt socker. Tack vare extrakt från växten stevia kan vi nu tillgodose det behovet,<br />
samtidigt som vi behåller alla de goda egenskaperna hos ProViva, säger Ing-Marie Viklund,<br />
hälsoexpert på Danone.<br />
ProViva50 finns i smakerna Josig Apelsin-Mango, Uppfriskande Hallon-Björnbär samt<br />
Frisk Tropisk. Den innehåller, liksom övriga ProViva-smaker, den probiotiska bakterien<br />
Lactobacillus plantarum 299v.<br />
ica lanserar italienska<br />
charkuterier<br />
Ica lanserar ett nytt sortiment med<br />
delikatesscharkuterier från den italienska<br />
producenten familjen Beretta. Sortimentet<br />
består av sju produkter:<br />
Antipasto de Italiano, Bresaola, Prosciutto<br />
Crudo, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San<br />
Daniele, Salami Milano och Salami Napoli.<br />
80-tals-chipsen<br />
är tillbaka<br />
Enligt OLW:s konsumentundersökning<br />
ville man ha tillbaka smakerna Ranch<br />
och Lövtunna pepparchips, vilket man<br />
nu lyssnat på. Vi får ofta frågor på vår<br />
Facebooksida och i telefon om var<strong>för</strong> vissa<br />
smaker <strong>för</strong>svinner från butikshyllan. Det<br />
finns till och med personer som startat<br />
facebookgrupper och gjort namninsamlingar<br />
<strong>för</strong> att få tidigare chipssmaker, säger Marcus<br />
Thollin, marknadsdirektör på OLW.<br />
Ranch med inslag av gräddfil, ost, lök,<br />
tomat och paprika påminner lite om smaken<br />
av Tacos menar OLW.<br />
grekisk mezé<br />
från fontana<br />
Den grekiska <strong>för</strong>rätten Bougiourdi är<br />
en ny produkt i Fontanas sortiment.<br />
Den består av fetaost smaksatt med<br />
lagrad Kefalograviera, soltorkade<br />
tomater, peperoni, oregano och<br />
jungfruolja.<br />
Rätten är <strong>för</strong>packad i en ugnsform<br />
som går att återanvända. Plasten tas<br />
bort och formen värms i ugnen i 8 - 10<br />
minuter, tills osten har smält och fått<br />
färg.<br />
sylt utan vanligt socker<br />
Ica lanserar nu ett syltsortiment som är sötat<br />
med steviolglykosider, erytritol och maltitol.<br />
Sylterna kommer att finnas i smakerna,<br />
jordgubb, hallon och lingon. Erytritol är en<br />
sockeralkohol som finns naturligt i alger och<br />
svamp.<br />
– Vi har noterat en stigande trend om<br />
att konsumtionen av alternativt sötade<br />
produkter ökar och vi ser där<strong>för</strong> att det finns<br />
en stor efterfrågan på våra nya, alternativt<br />
sötade sylter, säger Christina Karlsson,<br />
dietist och chef Ica Hälsa.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 43
44<br />
saxat<br />
krydda statinerna<br />
med långa omega-3<br />
www.svenskfisk.se<br />
apelsinfibrer<br />
som fett<br />
Genom att till<strong>för</strong>a fibrer från apelsiner<br />
till chokladglass har brasilianska forskare<br />
lyckats sänka fetthalten i glassen med över<br />
70 procent och trots detta fått den accepterad<br />
av en smakpanel. Fiberinnehållet är nog<br />
ändå <strong>för</strong> lågt (mindre än en viktprocent)<br />
och sockerinnehållet <strong>för</strong> högt <strong>för</strong> att kalla<br />
detta en riktig hälsoprodukt, men det är en<br />
bit på vägen. Med fibrerna till<strong>för</strong>s glassen<br />
dessutom en del nyttiga fytokemikalier i<br />
mängder som inte är <strong>för</strong>sumbara, eftersom<br />
dessa ämnen i regel koncentreras i skalet.<br />
De egenskaper hos glassen som fick<br />
högst poäng av smakpanelen var färgen,<br />
doften och texturen, men det behöver<br />
sannolikt utvecklas en metod <strong>för</strong> att<br />
avlägsna vissa bismaker som drog ned<br />
poängen <strong>för</strong> smak och eftersmak något. 74<br />
procent av medlemmarna i smakpanelen<br />
uppgav att de var beredda att köpa den nya<br />
glassen om den salu<strong>för</strong>des.<br />
LWT, Food Science and Technology 53,<br />
9- (sept 2013)<br />
Konsumtionen av långa omega-3-fettsyror som DHA och<br />
EPA, har i flera studier associerats med gynnsamma effekter<br />
på hjärta och blodkärl, men en stor del av den västerländska<br />
befolkningen får enligt beräkningar i sig mindre än en tiondel<br />
av den rekommenderade dagliga dosen (0,5 g).<br />
Kortare omega-3, bland annat α-linolensyra som finns<br />
i växter, tycks visserligen också i viss mån skydda mot<br />
kardiovaskulära åkommor och kan i kroppen <strong>för</strong>längas till<br />
långa omega-3. De verkar dock inte ha lika stor gynnsam<br />
effekt och <strong>för</strong>längningen av dem är ineffektiv.<br />
För att tillrättalägga skeva profiler av blodfetter används<br />
ofta läkemedelsgruppen statiner, som sänker totalkolesterolet,<br />
främst ”det onda” LDL-kolesterolet medan ”det goda” HDLkolesterolet<br />
knappt påverkas. Detta är inte optimalt eftersom<br />
det snarare är kvoten totalkolesterol/HDL än totalkolesterol<br />
som är relevant vad gäller koppling till kardiovaskulär<br />
sjukdom.<br />
Om man ändå vill ta statiner verkar en kombination med<br />
långa omega-3 vara en bra idé eftersom de tycks komplettera<br />
varandra, långa omega-3 höjer nämligen HDL-kolesterolet<br />
(samt minskar inflammation och triglycerider). Långa omega-<br />
3 finns i fisk och alger.<br />
Eur J Clin Nutr 67, 536- (maj 2013)<br />
äta bort mental ohälsa?<br />
Det råder knappast några tvivel om att valet av mat kan påverka den fysiska hälsan och kan<br />
motverka ett antal sjukdomar.<br />
Matens påverkan på den psykiska hälsan är dock mer omstridd, men kopplingarna ökar<br />
med antalet studier och det finns allt fler dokumenterade samband mellan diet och mental<br />
ohälsa.<br />
I en översiktsartikel redogör australiensiska forskare <strong>för</strong> den senaste tidens utveckling<br />
inom forskningsområdet och ger exempel på olika sätt som matkomponenter kan påverka<br />
hjärnans funktion.<br />
Långa omega-3-fettsyror har länge varit <strong>för</strong>emål <strong>för</strong> forskarnas intresse och det är<br />
egentligen inte så underligt med tanke på de höga halterna av DHA (dokosahexaensyra) i<br />
hjärnan.<br />
DHA tycks påverka hjärnan genom att stimulera tillväxten av neuriter (kontaktlänkar<br />
mellan neuroner), öka rörligheten i cellmembranet och <strong>för</strong>stärka signaler via<br />
neurotransmittorer, stärka skyddet (blod-hjärnbarriären) och överlevnaden bland neuronerna.<br />
I hjärnan finns också höga halter av den långa omega-6-fettsyran arakidonsyra, men brist<br />
på denna är inte vanlig då vi får i oss mycket omega-6-fettsyror via kosten.<br />
Brist på DHA verkar dock inte vara ovanligt och har bland annat kopplats till ADHD.<br />
För att motverka oxidativ stress är antioxidanter viktiga <strong>för</strong> hjärnan. Speciellt intressanta<br />
är flavonoider som visat sig kunna passera blod-hjärnbarriären och direkt påverka olika<br />
signalvägar i hjärnceller och därigenom stimulera kontakter mellan neuroner och bildandet<br />
av nya neuroner samt motverka skador, inflammation och celldöd. Kopplingar har gjorts<br />
med till exempel depression, ADHD och demens.<br />
J Nutr Biochem 24, 725- (maj 2013)<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
tarm-<br />
reparation<br />
med citrus<br />
Vid inflammation i tarmen, kolit, skadas<br />
den barriär tarmväggen utgör, vilket<br />
leder till ett läckage som tros bidra till<br />
sjukdomsbilden vid exempelvis Crohns<br />
sjukdom. Bland annat drabbas viktiga<br />
beståndsdelar i tarmmembranet, så kallade<br />
”tight junctions” (TJs).<br />
Tidigare studier har visat att produktionen<br />
av de proteiner som tillsammans<br />
utgör TJs <strong>för</strong>ändras vid inflammatorisk<br />
sjukdom i tarmen, men dessa oönskade<br />
<strong>för</strong>ändringar kan åtminstone i viss mån<br />
motverkas av polyfenoler i maten. Detta<br />
visar bland annat en ny japansk studie där<br />
man undersökt effekten av polyfenolerna<br />
kurkumin, quercetin, naringenin och<br />
hesperetin mot tarmskador i en musmodell<br />
av tarminflammation (skapad med<br />
kemikalien DSS, natriumdextransulfat).<br />
Bäst preventiv effekt mot DSS erhölls<br />
med naringenin, medan övriga polyfenoler<br />
gav varierande skydd. Naringenin finns i<br />
citrusfrukter, särkilt i grapefrukt.<br />
J Functional Foods 5, 949- (april 2013)<br />
smala grönsaker<br />
Om man vill gå ned i vikt verkar ett<br />
noggrant urval av grönsaker kunna hjälpa<br />
till med att minska fettvävnaden.<br />
Tre australiensiska forskare redogör<br />
<strong>för</strong> den senaste utvecklingen inom<br />
forskningsområdet och pekar fram<strong>för</strong> allt ut<br />
tre mekanismer som fytokemikalier tycks<br />
använda <strong>för</strong> att minska fettvävnaden. De<br />
kan motverka utvecklingen av fettceller och<br />
göra att flera av dem genomgår programmerad<br />
celldöd. De kan även motverka upptag<br />
av fett i tarmen. Fytokemikalierna kan<br />
dessutom motverka den inflammation i<br />
fettvävnaden som kopplas till diverse sjukdomstillstånd.<br />
Till de mest väldokumenterade fytokemikalierna<br />
med verkan mot fettvävnad<br />
hör, enligt <strong>för</strong>fattarna, fenolsyror som<br />
klorogensyra, kumarinsyra, gallsyra och<br />
kaffesyra, flavonoler som quercetin,<br />
kaempferol, myrecetin och isorhamnetin<br />
samt flavonerna luteolin och apigenin.<br />
Rätt kombinationer av olika fytokemikalier<br />
tycks också vara viktigt <strong>för</strong> att<br />
<strong>för</strong>stärka effekten, bland annat kombineras<br />
med <strong>för</strong>del resveratrol, genistein,<br />
naringenin och quercetin, vilket översatt till<br />
livsmedel exempelvis betyder vindruvor +<br />
sojaprodukter + grapefrukt + lök.<br />
Food Research Int 52, 323- (juni 2013)<br />
goda råd<br />
Flera större organisationer som WCRF<br />
(World Cancer Research Fund) och AICR<br />
(American Institute for Cancer Research)<br />
har publicerat livsstilsrekommendationer,<br />
inklusive kostval, men leder verkligen<br />
en efterlevnad till längre liv? Den<br />
frågan har europeiska forskare ställt<br />
sig i en omfattande studie från nio<br />
europeiska länder, där efterlevnaden av<br />
rekommendationer från WCFR/AICR<br />
jäm<strong>för</strong>ts med total dödlighet och dödlighet i<br />
vanliga sjukdomar.<br />
Råden från WCRF/AICR rör andel<br />
kroppsfett, fysisk aktivitet, mat och drycker<br />
som stimulerar viktökning, vegetariska<br />
livsmedel, animaliska livsmedel,<br />
alkoholhaltiga drycker samt amning.<br />
Bland deltagarna som följt livsstilsråden<br />
bäst rapporterades 34 procent färre dödsfall.<br />
Am J Clin Nutr 97, 1107- (maj 2013)<br />
Vitlök i<br />
kliniken<br />
KliPPare: anders schultz<br />
Vitlöken har länge varit känd som<br />
naturmedicin, bland annat var den<br />
under andra världskriget känd som<br />
”ryskt penicillin” på grund av sina<br />
antibakteriella egenskaper, men<br />
hälsoeffekter av vitlök var redan<br />
kända och beskrivna under antiken.<br />
Men hur står sig vitlöken i moderna<br />
kliniska prövningar?<br />
I en ny artikel har kinesiska<br />
forskare utvärderat systematiska<br />
sammanställningar av vitlök i<br />
kliniska studier som publicerats<br />
under åren och har överlag funnit att<br />
evidensgraden är låg, men att hoppet<br />
ändå finns kvar vad gäller en rad<br />
olika åkommor.<br />
Det behövs med andra ord fler<br />
välgjorda studier <strong>för</strong> att säga något<br />
säkert. Bäst kliniskt dokumenterad<br />
verkar effekten mot högt blodtryck<br />
vara, men vitlök har troligen även<br />
gynnsamma effekter på blodfetter<br />
(kolesteroler, triglycerider).<br />
Vitlök kan också ha effekt mot<br />
diverse cancerformer och hjärt- och<br />
kärlsjukdom, men bevisningen är<br />
bristfällig. Likaså är effekten mot<br />
<strong>för</strong>kylning dåligt prövad. Det finns<br />
dock indikationer på effekt mot<br />
alla ovanstående åkommor och fler<br />
därtill.<br />
Crit Rev Food Sci Nutr 53, 670-<br />
(7/2013)<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 45
46<br />
Skolmaten<br />
en ViKtiG VäG till lärandet<br />
Chili, lime, örter och curry är kryddor som flitigt används i<br />
skolköket i KMS Kullaviks Montessoriskola, söder om Göteborg.<br />
Här lagas maten från grunden, eftersom man anser att det ger<br />
en mer hälsosam kost <strong>för</strong> barnen.<br />
text och Foto: anna-Karin hallGren<br />
I KMS kök basar kocken Henrik Börjesson<br />
och dietkocken Britt Arrfors.<br />
Här lagas all mat från grunden. En inte<br />
alltid billigare lösning kanske, men en stor<br />
konkurrens<strong>för</strong>del mot andra skolor.<br />
KMS är en <strong>för</strong>äldrastyrd friskola med<br />
Montessoripedagogik.<br />
Rektor Lisbeth E Malm berättar att<br />
<strong>för</strong>äldrarna har väldig koll på maten.<br />
Fram<strong>för</strong> allt är de noga med att skolan<br />
arbetar med bra råvaror, det får heller inte<br />
vara mycket sött och fett.<br />
Det passar Henrik Börjesson bra.<br />
– Halvfabrikat är inte hälsosamt. Det<br />
blir bättre mat om man lagar från grunden.<br />
Dietkocken Britt Arrfors håller med.<br />
– När vi gör maten själva vet vi vad som<br />
är i den och det är viktigt.<br />
Det går drygt 300 elever på skolan och<br />
46 av dem har specialkost. Det innebär att<br />
Britt Arrfors ofta får laga sex, sju varianter.<br />
Det är barn som är känsliga <strong>för</strong> till exempel<br />
laktos, gluten eller ägg, eller inte äter vissa<br />
livsmedel av andra orsaker.<br />
Så medan kocken lagar de stora<br />
mängderna, är hon fullt sysselsatt med de<br />
små. Det trivs hon bra med.<br />
lättillgänglig kunskap<br />
För ett tag sedan tog hon emot extra hjälp i<br />
köket. En person som behövde arbetsträna.<br />
Han hade inte arbetat med mat tidigare och<br />
behövde en hygienutbildning.<br />
Britt letade på nätet efter en hygienutbildning<br />
och hittade Meny. Det passade<br />
perfekt, eftersom den nya medarbetaren<br />
kunde genom<strong>för</strong>a kursen vid en dator på<br />
jobbet. Trots att han inte hade arbetat med<br />
mat tidigare kunde han efter kursen arbeta<br />
enligt de rutiner som krävs i ett kök.<br />
Lättillgänglig kunskap underlättar arbetet.<br />
Det vet Britt Arrfors, som själv behöver<br />
hålla sig ständigt uppdaterad <strong>för</strong> att lära sig<br />
om olika allergier och överkänsligheter, som<br />
blir allt fler.<br />
en väg till lärande<br />
Henrik Börjesson var tidigare kock på en<br />
golfklubb. I skolvärlden händer det mer<br />
saker, tycker han, och det är en utmaning<br />
att hitta mat som barnen äter. Fläskkotlett,<br />
kyckling eller stekt färsk sej med kall sås<br />
hör till favoriterna.<br />
– Henke, maten var görgo’ idag!<br />
hojtar en liten kille som springer <strong>för</strong>bi på<br />
skolgården och ”Henke” tackar glatt.<br />
Än så länge äter barnen i sitt klassrum.<br />
När det är dags <strong>för</strong> lunch kommer två barn<br />
från varje klass och hämtar en matvagn.<br />
Sedan berättar de <strong>för</strong> sina klasskamrater, på<br />
svenska och engelska, vad som serveras.<br />
Men snart står skolans matsal färdig<br />
och i och med det tappar man den här<br />
pedagogiska biten med maten, men får å<br />
andra sidan möjlighet att servera barnen ett<br />
rikligare och mer omväxlande salladsbord.<br />
projekt med lrf<br />
Annika Unt Widell, dietist och kommunikatör,<br />
vill gärna minska avståndet mellan<br />
livsmedelsproduktionen och skolan. Hon<br />
arbetar med ett projekt tillsammans med<br />
LRF, som delfinansieras av Jordbruksverket,<br />
där skolorna gör gårdsbesök och får se hur<br />
produktionen går till där.<br />
– Men man kan göra enkla saker på sin<br />
egen skola, till exempel odla små plantor i<br />
skolmatsalens fönster.<br />
– Maten är viktig <strong>för</strong> själva lärandet,<br />
både på kort och lång sikt. En hungrig elev<br />
blir rastlös och kan inte prestera. På lång<br />
sikt är det viktigt att maten är varierad<br />
och att vi utnyttjar stunden till att lära <strong>för</strong><br />
livet. Där<strong>för</strong> anser jag att det är viktigt att<br />
skolorna fortsätter att servera skolmat, och<br />
inte – som en del gymnasier börjat göra –<br />
ger kuponger så att man kan köpa mat själv<br />
på stan.<br />
– Dessutom är skolmaten en väg till<br />
integration, påpekar hon. Hon minns själv<br />
hur hon kom som nioåring till Sverige från<br />
Estland och hittade tryggheten i potatisen<br />
och mjölken.<br />
– Det var himmelriket med varm mat<br />
som servererades av vuxna i vita kläder.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Ökat fokus på styrpunkter<br />
minsKar risKen För matFörGiFtninGar<br />
Studier visar att en stor andel av mat<strong>för</strong>giftningsutbrotten<br />
orsakas av återinfektion, när smittämnet kontaminerat produkten<br />
efter tillagning/värmebehandling.<br />
Livsmedel som kan ätas utan någon ytterligare tillagning<br />
(”ready to eat/RTE”) är en produktgrupp som är mycket känslig<br />
<strong>för</strong> återinfektion, till exempel skivat smörgåspålägg, paté,<br />
gravad eller kallrökt lax, färdigskurna sallader och bär, då<br />
bakterier kan tillväxa i produkten under lagring.<br />
text: Pernilla arinder<br />
Tillverkning av säkra livsmedel bygger på<br />
<strong>för</strong>ebyggande åtgärder, som GHP och GMP.<br />
Det är grund<strong>för</strong>utsättningar och krävs i<br />
lokaler <strong>för</strong> livsmedelsproduktion.<br />
Specifika faror hanteras i HACCP,<br />
där man med ett strukturerat arbetssätt<br />
identifierar viktiga styrpunkter och<br />
där gränsvärden <strong>för</strong> processparametrar<br />
fastställs <strong>för</strong> att styra produktsäkerheten.<br />
Värmebehandling är exempel på en sådan<br />
styrpunkt.<br />
Riskerna <strong>för</strong> återinfektionen är<br />
inte lika lätta att styra. Här behöver<br />
motsvarande HACCP-metodik användas<br />
<strong>för</strong> att identifiera smittkällor och<br />
smittvägar och <strong>för</strong> att bedöma hur viktiga<br />
dessa är <strong>för</strong> kontamination. Metoder<br />
<strong>för</strong> att göra detta och metoder <strong>för</strong> att<br />
minimera återinfektionen måste få en<br />
ökad prioritet och diskuteras öppet. Då<br />
kan erfarenheter och kunskaper användas<br />
av fler och återinfektionerna i olika led i<br />
livsmedelskedjan minskas.<br />
så kan smittan <strong>för</strong>flyttas<br />
En smittkälla, där smittan kan överleva och<br />
eventuellt tillväxa, kan utgöras av råvaror,<br />
produktkontaktytor i öppna och slutna<br />
system, andra ytor i produktionsmiljön<br />
samt personal. Smittbäraren/vektorn som<br />
smittan sprids med, kan vara luft, vätska och<br />
kontaktytor och smittan kan <strong>för</strong>flytta sig i<br />
flera steg med olika bärare.<br />
En smitta kan exempelvis <strong>för</strong>flytta sig<br />
från golv, via vattenstänk i samband med<br />
spolning, till ett transportband där den<br />
kommer i kontakt med livsmedlet. Hur<br />
mycket som kontaminerar produkten, beror<br />
på mängden smittämne i ursprungskällan<br />
och hur mycket som över<strong>för</strong>s i varje steg<br />
och hur ofta <strong>för</strong>flyttningen sker.<br />
rangordna smittkällor<br />
För att identifiera vilka smittkällor och<br />
smittbärare som är viktiga att åtgärda, måste<br />
dessa rangordnas utifrån sannolikhet eller<br />
hur hög dos av smittämnet de har, respektive<br />
hur ofta och i vilken grad de transporterar<br />
smittämnet vidare till livsmedlet.<br />
Smittkällor kan ibland elimineras<br />
genom ändrade rengöringsrutiner. Det kan<br />
även krävas ombyggnad eller utbyte av<br />
utrustning <strong>för</strong> att inte riskera att bakterier<br />
fastnar och bildar biofilm på utrustning och<br />
andra ytor. Ändrade flöden eller ändrade<br />
rutiner i produktion och rengöring kan<br />
behövas.<br />
leta smittkällor aktivt<br />
Man måste leta aktivt <strong>för</strong> att hitta smittkällor<br />
och smittbärare i produktionslokaler.<br />
Valet av provtagningspunkter har stor<br />
betydelse <strong>för</strong> om smittämnen ska kunna<br />
hittas. Punkter som är lätta att ta prover på,<br />
är också ofta lätta att rengöra. Provtagning<br />
på fel ställe kan ge en falsk trygghet.<br />
tryckplatta<br />
Petrifilm<br />
För att hitta en smittkälla krävs omfattande<br />
miljöprovtagning och inringning av smittan<br />
genom produktprover från olika delar<br />
av processen. Analys av mer specifika<br />
mikroorganismer kan behövas och i vissa<br />
fall måste mikroorganismen typas <strong>för</strong> att<br />
smittkällan ska kunna identifieras.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 47
48<br />
Välkommen till Livsmedelsdagarna 2013<br />
Vi presenterar de senaste omvärldstrenderna,<br />
samt inspirerande och kunniga talare som ger<br />
dig utblickar och insikter. Besök våra utställare,<br />
träffa branschfolk och knyt nya kontakter som<br />
utvecklar dina affärer.<br />
Vi ses på Hotel Tylösand!<br />
Livsmedelsgolfen 2013<br />
4 september<br />
MarLaw<br />
Advokatfirman MarLaw AB, din partner vid<br />
frågor kring livsmedelsjuridik.<br />
Axplockat ur programmet:<br />
www.livsmedelsdagarna.se<br />
Livsmedelsdagarna är ett arrangemang av LivsmedelsFöreningen<br />
• Foodiekulturen i konsumtionssamhället<br />
• Dagligvaruhandel i internationellt perspektiv<br />
• Konsumenten efterfrågar smartare <strong>för</strong>packningar<br />
• Gener och diet i individanpassad samverkan<br />
• Den nya generationens färdigmat<br />
• Från trender till konsumentbehov<br />
• Kan vi mäta det vi upplever?<br />
Den 4 september är det dags <strong>för</strong> den 28:e upplagan av Livsmedelsgolfen på<br />
Ringenäs GK. Det här året arrangeras den prestigefyllda tävlingen av<br />
Advokatfirman MarLaw och Herax Food Solutions. Förstapriset är en<br />
golfresa <strong>för</strong> två.<br />
För mer information och anmälan: www.marlaw.se<br />
Herax Food Solutions<br />
Herax Food Solutions är specialiserat på rådgivning<br />
kring märkning och presentation av<br />
livsmedel.<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Marknadsguiden<br />
160:-/rubrik och utgåva <strong>för</strong> en standardannons som får innehålla högst 3 rader text.<br />
extra rad 35:-/rubrik och utgåva.<br />
marknadsguiden finns även på www.livsmedelifokus.se där ni kan länka till er egen hemsida.<br />
Beställningen gäller tillsvidare, dock minst 1 år t.o.m. 30 december eller tills uppsägning sker från annonsörens sida.<br />
råvaror, kryddor aromer<br />
och andra tillsatser<br />
allergenfria Proteiner<br />
nordfalks industri aB tel 031-86 58 00<br />
Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01<br />
info@nordfalks.se<br />
aromer, essenser<br />
azelis sweden aB tel +45 4526 3363<br />
Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark<br />
lifescience@azelis.dk www.azelis.se<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
esarom gmbh tel 0723 98 77 70<br />
Prästavägen 12, se-224 78 Lund, sweden<br />
johnny.gustafsson@esarom.com www.esarom.com<br />
givaudan north europe aB<br />
regionalt huvudkontor,<br />
sverige och danmark tel +4646235800<br />
råbyholmsallé 4, se-233 55 Lund<br />
fax +46462114330<br />
finland tel +358 (0) 400/491093<br />
niemenkatu 73, fi-15140 Lahti<br />
fax +46 (0)46 211 43 30<br />
norge & island tel +47 22 40 45 50<br />
Bankplassen 1a , no-0151 oslo<br />
fax: +47 22 40 45 51<br />
estland, lettland & litauen tel +372 659 7104<br />
Liimi 1, ee-106021 taLLin, estland<br />
fax +372 659 7100<br />
international flavours & fragrances i.f.f.<br />
(norden) aB tel +46 406271180<br />
World trade center, Jungmansgatan 12, se-211 19 malmö<br />
fax + 46 406271199<br />
kemi-intressen aB tel 08-629 63 30<br />
Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35<br />
www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se<br />
nordarom aB tel 011-13 20 20<br />
Box 612, 601 14 norrköPing, fax 011-13 05 69<br />
e-post: info@nordarom.se www.nordarom.se<br />
tarber aB tel 08-544 71 990<br />
nytorpsvägen 34, 183 53 täBy, fax 08-544 71 999<br />
info@tarber.se www.tarber.se<br />
aB einar Willumsen tel 040-670 19 00<br />
Box 9213, 200 39 maLmö, fax 040-22 04 01<br />
www.einarwillumsen.com<br />
sensient flavors scandinavia aB tel 044-20 28 40<br />
krinova science Park, 291 39 kristianstad<br />
nordic@sensient.com www.sensientflavors.com<br />
choklad till bageri, glassindustri<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
dextros<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
emulgeringsmedel<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
fibrer<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
ingredi aB tel: 08-23 03 50<br />
skeppsbron 10, 111 30 stockholm. fax: 08 664 18 20<br />
fredrik@ingredi.eu www.ingredi.eu<br />
nordic sugar aB tel 040-53 70 00<br />
205 04 maLmö (Besöksadress sockerbruksgatan, arlöv)<br />
fax 040-43 22 89<br />
sugarindustry.se@nordicsugar.com www.nordicsugar.com<br />
fosfater<br />
azelis sweden aB tel +45 4526 3363<br />
Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark<br />
lifescience@azelis.dk www.azelis.se<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
nordfalks industri aB tel 031-86 58 00<br />
Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01<br />
info@nordfalks.se<br />
Profood aB tel 031-33 77 100<br />
slakthuset, göteborg, fax 031-33 77 129<br />
www.profood.se<br />
fruktberedning <strong>för</strong> mejeri,<br />
bageri och glassindustri<br />
BlÅtand aB tel 0691-360 90 (växel)<br />
stödevägen 80, 860 13 stöde<br />
info@blatand.se www.blatand.se<br />
frystorkade bär och frukter<br />
matpoolen food ingredients aB tel 019-611 40 80<br />
Box 1331, 701 13 örebro<br />
info@matpoolen.se www.matpoolen.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 49<br />
fröer<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
färgämnen<br />
azelis sweden aB tel +45 4526 3363<br />
Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark<br />
lifescience@azelis.dk www.azelis.se<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
esarom gmbh tel 0723 98 77 70<br />
Prästavägen 12, se-224 78 Lund, sweden<br />
johnny.gustafsson@esarom.com www.esarom.com<br />
nordarom aB tel 011-13 20 20<br />
Box 612, 601 14 norrköPing, fax 011-13 05 69<br />
e-post: info@nordarom.se www.nordarom.se<br />
<strong>för</strong>tjockningsmedel,<br />
stabiliseringsmedel, geleringsmedel<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
gelita sweden aB tel 0435-265 00<br />
Box 502, 264 23 kLiPPan, fax 0435-265 90<br />
info.sweden@gelita.com www.gelita.com<br />
ingredi aB tel: 08-23 03 50<br />
skeppsbron 10, 111 30 stockholm. fax: 08 664 18 20<br />
fredrik@ingredi.eu www.ingredi.eu<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
halvfabrikat <strong>för</strong> bagerioch<br />
glassindustri<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
health ingredients/functional foods<br />
kemi-intressen aB tel 08-629 63 30<br />
Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35<br />
www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se<br />
källbergs industri aB tel 0506-485 00<br />
Box 73, 545 22 töreBoda, fax 0506-485 99<br />
info@kallbergs.se www.kallbergs.se<br />
hydrolyserat protein<br />
gelita sweden aB tel 0435-265 00<br />
Box 502, 264 23 kLiPPan, fax 0435-265 90<br />
info.sweden@gelita.com www.gelita.com
50<br />
Jästextrakt<br />
ingredi aB tel: 08-23 03 50<br />
skeppsbron 10, 111 30 stockholm. fax: 08 664 18 20<br />
fredrik@ingredi.eu www.ingredi.eu<br />
kakao<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
konserveringsmedel<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
kemi-intressen aB tel 08-629 63 30<br />
Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35<br />
www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se<br />
kryddblandningar, kryddextrakter,<br />
oleoresiner och kryddor<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
nordfalks industri aB tel 031-86 58 00<br />
Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01<br />
info@nordfalks.se<br />
Profood aB tel 031-33 77 100<br />
slakthuset, göteborg, fax 031-33 77 129<br />
www.profood.se<br />
tarber aB tel 08-544 71 990<br />
nytorpsvägen 34, 183 53 täBy, fax 08-544 71 999<br />
info@tarber.se www.tarber.se<br />
lakrits<br />
azelis sweden aB tel +45 4526 3363<br />
Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark<br />
lifescience@azelis.dk www.azelis.se<br />
maltodextriner<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
mandel & nötkärnor<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
femtorp aB tel 040-94 90 00<br />
travbanegatan 3, 213 77 maLmö<br />
info@femtorp.se www.femtorp.se<br />
mineraler, mineralsalter<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
kemi-intressen aB tel 08-629 63 30<br />
Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35<br />
www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se<br />
mjölkproteiner<br />
ingredienshuset ne aB tel: 070- 266 57 03<br />
Johan Bengtsson<br />
vråtorpsgatan 9, 741 96 knivsta<br />
mjölksocker (laktos)<br />
nordfalks industri aB tel 031-86 58 00<br />
Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01<br />
info@nordfalks.se<br />
Profood aB tel 031-33 77 100<br />
slakthuset, göteborg, fax 031-33 77 129<br />
www.profood.se<br />
Paneringsmedel<br />
tarber aB tel 08-544 71 990<br />
nytorpsvägen 34, 183 53 täBy, fax 08-544 71 999<br />
info@tarber.se www.tarber.se<br />
Potatisfibrer & potatisflingor<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
råvaror till juice, saft och syltindustrin<br />
rauch scandinavia aB tel. 0582-422 99<br />
ett rauch <strong>för</strong>etag, fax 0582-422 98, mobil 070-622 44 45<br />
office@rauchscandinavia.com www.rauch.cc<br />
rökta aromer<br />
azelis sweden aB tel +45 4526 3363<br />
Lundtoftegaardsvej 95 2800 kgs. Lyngby denmark<br />
lifescience@azelis.dk www.azelis.se<br />
salt<br />
akzo nobel salt tel +46 31 65 3000<br />
s-401 25 gothenburg<br />
salt.sweden@akzonobel.com<br />
senapsfrö, svenskodlade<br />
Bo stigson aB tel. 0143-301 23<br />
annelund hov, 592 92 vadstena<br />
www.hovsenap.com<br />
socker och sötningsprodukter<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
nordic sugar aB tel 040-53 70 00<br />
205 04 maLmö (Besöksadress sockerbruksgatan, arlöv)<br />
fax 040-43 22 89<br />
sugarindustry.se@nordicsugar.com www.nordicsugar.com<br />
starterkulturer<br />
nordfalks industri aB tel 031-86 58 00<br />
Box 43, 431 21 möLndaL, fax 031-86 58 01<br />
info@nordfalks.se<br />
Profood aB tel 031-33 77 100<br />
slakthuset, göteborg, fax 031-33 77 129<br />
www.profood.se<br />
stärkelse<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
stärkelsesirap<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
sylt <strong>för</strong> restaurang och storhushåll<br />
BlÅtand aB tel 0691-360 90 (växel)<br />
stödevägen 80, 860 13 stöde<br />
info@blatand.se www.blatand.se<br />
sötningsmedel<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
torkade bär och frukter<br />
Bodén & lindeberg tel 08- 544 408 00<br />
fax 08-544 408 20<br />
info@bodenlindeberg.se www.bodenlindeberg.se<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
torkade produkter<br />
källbergs industri aB tel 0506-485 00<br />
Box 73, 545 22 töreBoda, fax 0506-485 99<br />
e-mail: info@kallbergs.se www.kallbergs.se<br />
torra livsmedelsblandningar<br />
lyckeby culinar aB tel 044-585 00<br />
Box 45, 290 34 fJäLkinge<br />
fax 044-585 29<br />
info@culinar.se www.culinar.se<br />
vegetabiliska oljor<br />
aarhuskarlshamn sweden aB tel 0454-820 00<br />
fax 0454-828 20<br />
västra kajen, 374 82 karLshamn<br />
e-mail: info@aak.com www.aak.com<br />
vetegluten<br />
reppe aB tel 0470-70 41 00<br />
räppe, 352 50 väXJö, fax 0470-70 41 09<br />
vitamin- & mineralblandningar<br />
esarom gmbh tel 0723 98 77 70<br />
Prästavägen 12, se-224 78 Lund, sweden<br />
johnny.gustafsson@esarom.com www.esarom.com<br />
äggprodukter<br />
källbergs industri aB tel 0506-485 00<br />
Box 73, 545 22 töreBoda, fax 0506-485 99<br />
e-mail: info@kallbergs.se www.kallbergs.se<br />
kemikalier<br />
kemikalier<br />
Brenntag nordic aB tel 040-28 73 00<br />
Box 50121 202 11, malmö<br />
hn.order@brenntag-nordic.com www.brenntag-nordic.com<br />
kemi-intressen aB tel 08-629 63 30<br />
Box 2018, 169 02 soLna, fax 08-629 63 35<br />
www.kemiintressen.se gunnar.hellberg@kemiintressen.se<br />
labservice aB tel 060-52 59 70<br />
<strong>för</strong>mansvägen 7, 857 53 sundsvaLL, fax 060-52 50 99<br />
carina@labservice.se<br />
underhÅllssmörJmedel<br />
olja <strong>för</strong> livsmedelsindustrin nsf h1<br />
svenska foder energi tel 020-83 00 00<br />
www.svenskafoder.se/?p=2971&m=1707<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
maskiner, aPParater,<br />
annan utrustning<br />
analysinstrument<br />
biomérieux sweden aB tel 031-68 84 90<br />
hantverksvägen 15, 436 33 askim, fax 031-68 48 48<br />
contact.se@biomerieux.com www.biomerieux-industry.com<br />
Patogener, hygienindikatorer, id<br />
food diagnostics tel 031-335 13 62<br />
Box 5401, 402 29 göteBorg, fax 031-335 13 63<br />
info@food-diagnostics.se www.food-diagnostics.se<br />
foss i skandinavien tel 042-36 15 90<br />
Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49<br />
kundservice@foss.dk www.foss.dk<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
Perten instruments aB tel 08-88 09 90<br />
P.o. Box 9006, se- 126 09 hägersten<br />
Besöksadress:<br />
instrumentvägen 29-31, 126 53 hägersten<br />
info@perten.com www.perten.com<br />
armatur<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
Behållare, tankar, containers<br />
nimo-kg aB<br />
tel 0418-44 64 40<br />
Box 124, Bygatan 9, 260 23 kågeröd<br />
fax 0418-44 64 44<br />
kg-lyften@nimo-kg.se www.nimo-kg.se<br />
cipax aB tel 0175-252 00<br />
stinsvägen 11, 763 93 skeBoBruk, fax 0175-252 22<br />
info@cipax.com<br />
Blandare<br />
Pow tech aB tel 0510-609 60<br />
Box 2113, 531 02 LidköPing, fax 0510-203 46<br />
kundtjanst@powtech.se www.powtech.se<br />
roland carlberg Processystem aB<br />
tel 031-85 04 60<br />
fiskhamnsgatan 6a, 414 58 göteBorg<br />
fax 031-85 04 61<br />
info@rcprocess.se www.rcprocess.se<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
Blåsmaskiner<br />
Zander & ingeström aB tel 08-80 90 00<br />
Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06<br />
doseringsutrustning<br />
roland carlberg Processystem aB<br />
tel 031-85 04 60<br />
fiskhamnsgatan 6a, 414 58 göteBorg<br />
fax 031-85 04 61<br />
info@rcprocess.se www.rcprocess.se<br />
vebe teknik aB tel 0383-312 00<br />
Björköby, 574 95 vetLanda, fax 0383-311 91<br />
www.vebe-teknik.se<br />
Zander & ingeström aB<br />
tel 08-80 90 00<br />
Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06<br />
formnings- och stekutrustning<br />
formcook aB tel 042-400 28 30<br />
Box 610, 251 06 heLsingBorg, fax 042-29 30 09<br />
www.formcook.com<br />
<strong>för</strong>packningsmaskiner<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
instrument och loggers <strong>för</strong> c, ph,<br />
rh, tryck, salt<br />
Proreg control aB tel 08-774 05 90<br />
fax 08-711 93 15<br />
info@proregcontrol.se www.proregcontrol.se<br />
kyl- och frysanläggningar<br />
jämte utrustning<br />
air liquide gas aB tel 040-38 10 00<br />
Box 2911, 212 09 maLmö, fax 040-43 69 43<br />
www.airliquide.se<br />
laboratoriekvarnar<br />
foss i skandinavien tel 042-36 15 90<br />
Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49<br />
kundservice@foss.dk www.foss.dk<br />
Perten instruments aB tel 08-88 09 90<br />
P.o. Box 9006, se- 126 09 hägersten<br />
Besöksadress:<br />
instrumentvägen 29-31, 126 53 hägersten<br />
info@perten.com www.perten.com<br />
lyft- och tömningsutrustning<br />
lydotec aB tel 0418-802 20<br />
Box 88, 260 23 kågeröd, telefax 0418-802 60<br />
johan@lydotec.se www.lydotec.se<br />
nimo-kg aB<br />
tel 0418-44 64 40<br />
Box 124, Bygatan 9, 260 23 kågeröd<br />
fax 0418-44 64 44<br />
kg-lyften@nimo-kg.se www.nimo-kg.se<br />
metalldetektorer<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
mikrobiologisk kontroll<br />
biomérieux sweden aB tel 031-68 84 90<br />
hantverksvägen 15, 436 33 askim, fax 031-68 48 48<br />
contact.se@biomerieux.com www.biomerieux-industry.com<br />
Patogener, hygienindikatorer, id<br />
food diagnostics tel 031-335 13 62<br />
Box 5401, 402 29 göteBorg, fax 031-335 13 63<br />
info@food-diagnostics.se www.food-diagnostics.se<br />
foss i skandinavien tel 042-36 15 90<br />
Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49<br />
kundservice@foss.dk www.foss.dk<br />
labrobot Products aB tel 0303-846 73<br />
munkerödsvägen 5, 444 32 stenungsund<br />
fax 0303-652 55, www.labrobot.com<br />
modifierad atmosfär<br />
Proreg control aB tel 08-774 05 90<br />
fax 08-711 93 15<br />
info@proregcontrol.se www.proregcontrol.se<br />
mätinstrument, temp och tryck<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
nir-instrument<br />
foss i skandinavien tel 042-36 15 90<br />
Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49<br />
kundservice@foss.dk www.foss.dk<br />
Perten instruments aB tel 08-88 09 90<br />
P.o. Box 9006, se- 126 09 hägersten<br />
Besöksadress:<br />
instrumentvägen 29-31, 126 53 hägersten<br />
info@perten.com www.perten.com<br />
nit-instrument<br />
foss i skandinavien tel 042-36 15 90<br />
Box 70, 263 21 höganäs, fax 042-34 03 49<br />
kundservice@foss.dk www.foss.dk<br />
Perten instruments aB tel 08-88 09 90<br />
P.o. Box 9006, se- 126 09 hägersten<br />
Besöksadress:<br />
instrumentvägen 29-31, 126 53 hägersten<br />
info@perten.com www.perten.com<br />
Pallskiftare<br />
nimo-kg aB<br />
tel 0418-44 64 40<br />
Box 124, Bygatan 9, 260 23 kågeröd<br />
fax 0418-44 64 44<br />
kg-lyften@nimo-kg.se www.nimo-kg.se<br />
Processutrustning<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
Processutrustning<br />
<strong>för</strong> karboniserade drycker<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
Pulverhantering<br />
Pow tech aB tel 0510-609 60<br />
Box 2113, 531 02 LidköPing, fax 0510-203 46<br />
kundtjanst@powtech.se www.powtech.se<br />
roland carlberg Processystem aB<br />
tel 031-85 04 60<br />
fiskhamnsgatan 6a, 414 58 göteBorg<br />
fax 031-85 04 61<br />
info@rcprocess.se www.rcprocess.se<br />
vebe teknik aB tel 0383-312 00<br />
Björköby, 574 95 vetLanda, fax 0383-311 91<br />
www.vebe-teknik.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 51
52<br />
Pumpar<br />
ulf Bergsten aB tel 046-255 440<br />
verkstadsvägen 24, 245 34 staffanstorP<br />
www.ubab.net<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
Zander & ingeström aB<br />
tel 08-80 90 00<br />
Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06<br />
rökskåp, rökutrustning<br />
tarber aB<br />
tel 08-544 71 990<br />
nytorpsvägen 34, 183 53 täBy, fax 08-544 71 999<br />
info@tarber.se www.tarber.se<br />
röntgendetektorer<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
separering<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
silo & tankvägning<br />
erde-elektronik aB tel 040-42 46 10<br />
spikgatan 8, 235 32 veLLinge, fax 040-42 62 18<br />
www.lastcell.com info@erde.se<br />
silor<br />
Pow tech aB tel 0510-609 60<br />
Box 2113, 531 02 LidköPing, fax 0510-203 46<br />
kundtjanst@powtech.se www.powtech.se<br />
slangsystem<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
styr- och reglerutrustning<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
säckfyllare<br />
vebe teknik aB tel 0383-312 00<br />
Björköby, 574 95 vetLanda, fax 0383-311 91<br />
www.vebe-teknik.se<br />
tankrengöring<br />
lechler aB tel 054-13 70 30<br />
spärrgatan 8, 653 41 karlstad, fax 054-13 70 31<br />
info@lechler.se www.lechler.se<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
ulf Bergsten aB tel 046-255 440<br />
verkstadsvägen 24, 245 34 staffanstorP<br />
www.ubab.net<br />
tanktillbehör<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
transportband<br />
habasit aB tel 0301-226 00<br />
kalle Bas väg 1, 430 63 hindås, fax 0301-226 01<br />
transportörer<br />
Pow tech aB tel 0510-609 60<br />
Box 2113, 531 02 LidköPing, fax 0510-203 46<br />
kundtjanst@powtech.se www.powtech.se<br />
ultraljudsskärning<br />
th green & co aB tel 040-43 88 60<br />
Box 95, 232 22 arLöv, fax 040-43 26 51<br />
johan.green@green-co.se www.green-co.se<br />
vakuumpumpar och oljefria<br />
kompressorer<br />
Zander & ingeström aB tel 08-80 90 00<br />
Box 7206, 187 13 täBy, fax 08-80 72 06<br />
ventiler<br />
sveflow aB tel 08-92 80 80<br />
Box 2030, 191 02 soLLentuna, fax 08-92 90 89<br />
info@sveflow.se www.sveflow.se<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
vibrationssiktar, matare<br />
larkap machinery aB tel 0430-705 75<br />
enskiftet, 312 91 LahoLm, fax 0430-705 85<br />
info@larkap-machinery.com<br />
www.larkap-machinery.com<br />
vågar<br />
s-e-g svenska aB tel 08-764 74 00<br />
fax 08-764 75 00<br />
www.s-e-g.com<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
vågar, vägningssystem och analysinstrument<br />
vägning<br />
mettler-toledo aB tel 08-702 50 00<br />
www.mt.com/se<br />
s-e-g svenska aB tel 08-764 74 00<br />
fax 08-764 75 00<br />
www.s-e-g.com<br />
värmeväxlare<br />
ulf Bergsten aB tel 046-255 440<br />
verkstadsvägen 24, 245 34 staffanstorP<br />
www.ubab.net<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
<strong>för</strong>Packningar<br />
och märkningsutrustning<br />
<strong>för</strong>packningar- och<br />
<strong>för</strong>packningsmaskiner<br />
elopak aB tel 042-450 53 00<br />
Box 5018, 250 05 helsingborg<br />
purepak@elopak.se www.elopak.se<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
hYgien<br />
rengörning<br />
diskanläggningar<br />
tetra Pak Processing north europe<br />
tel 08-679 20 00<br />
Box 5088, 102 42 stockhoLm, fax 08-611 10 10<br />
process.progress@tetrapak.com<br />
hygienslussar<br />
arena aB tel 0430-165 80<br />
märgelvägen 2, 312 05 skottorP, fax 0430-209 70<br />
info@arenaab.se www.arenaab.se<br />
rengöringsmedel<br />
a clean Partner int. aB, strovels tel 0322-79400<br />
info@acleanpartner.se<br />
www.acleanpartner.se<br />
arena kemi aB tel 0430-165 80<br />
Box 43, 312 21 LahoLm, fax 0430-168 64<br />
arenakemi@arenakemi.se www.arenakemi.se<br />
ecolab aB tel 08-603 22 00<br />
Box 164, 125 24 äLvsJö, fax 08-603 22 88<br />
fornamn.efternamn@ecolab.com www.ecolab.se<br />
diversey sverige aB tel 08-779 93 00<br />
Box 47313, 100 74 stockhoLm, fax 08-779 93 99<br />
order/service 08-779 93 33<br />
lahega kemi aB tel 042-25 67 00<br />
Box 13073, 250 13 heLsingBorg, fax 042-25 67 50<br />
info@lahega.se www.lahega.se<br />
nmk livsmedelsteknik aB tel 08-584 304 80<br />
mossvägen 3, 177 41 JärfäLLa, fax 08-584 304 98<br />
peter@macserien.se www.macserien.se<br />
uv-lampor<br />
milkum tel 060-17 52 80<br />
klackvägen 19, 856 53 sundsvaLL, fax 060-15 77 40<br />
info@milkum.se www.uvisable.com<br />
styr- och reglerutrustning<br />
tetra Pak sverige aB, Processing<br />
tel 046 36 10 00<br />
ruben rausings gata, 221 86 Lund<br />
www.tetrapak.com/se/<br />
utrustning/instrument<br />
arena aB tel 0430-165 80<br />
märgelvägen 2, 312 05 skottorP, fax 0430-209 70<br />
info@arenaab.se www.arenaab.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
food diagnostics tel 031-335 13 62<br />
Box 5401, 402 29 göteBorg, fax 031-335 13 63<br />
info@food-diagnostics.se www.food-diagnostics.se<br />
standarder<br />
och certifiering<br />
certifiering<br />
kiwa sverige aB tel 018-170000<br />
Box 1940, 751 49 uPPsaLa. fax 018-100366<br />
info@kiwa.se www.kiwa.se<br />
sgs sweden aB tel 031-755 05 00<br />
maskingatan 5, 7 vån., 417 64 göteBorg<br />
fax 031-755 05 39<br />
sca.cts@sgs.com www.sgs.com<br />
utbildningar och konsulttjänster<br />
Bergström & hellqvist aB tel 018-300 870<br />
Box 1969, 751 49 uppsala<br />
info@bergstrom-hellqvist.se www.bergstrom-hellqvist.se<br />
övrigt<br />
forskning & utveckling<br />
sik, institutet <strong>för</strong> livsmedel och Bioteknik<br />
tel 010-516 66 00<br />
Box 5401, 402 29 göteBorg, fax 031-83 37 82<br />
www.sik.se<br />
livsmedelsanalyser<br />
als scandinavia aB tel 08-5277 5200<br />
Box 511, 183 25 täby<br />
fax: 08-768 3423<br />
info.ta@alsglobal.com www.alsglobal.se<br />
alcontrol aB tel 013-254 900<br />
Box 1083, 581 10 LinköPing, fax 013-12 17 28<br />
info@alcontrol.se www.alcontrol.se<br />
eurofins food & agro sweden aB<br />
tel 010-490 80 00<br />
Box 887, 531 18 LidköPing<br />
info@eurofins.se www.eurofins.se<br />
scanBi diagnostics aB tel 040 69 28 001<br />
elevenborgsvägen 2. Box 166, 230 53 alnarp<br />
info@scanbidiagnostics.com www.scanbidiagnostics.com<br />
tanktransporter<br />
foodtankers aB tel 0454-375 00<br />
knutsbergsvägen 1, 374 93 karLshamn<br />
fax 0454-196 25<br />
Bokning – livsmedel i fokus marknadsguide<br />
160:-/rubrik och utgåva <strong>för</strong> en standardannons som får innehålla högst 3 rader.<br />
extra rad 35:-/rubrik och utgåva.<br />
marknadsguiden på nätet – www.livsmedelifokus.se<br />
3600:–/år <strong>för</strong> obegränsat antal rubriker på vår hemsida och där ni även kan länka till er egen hemsida.<br />
vid samtidig annonsering i tidningen 1800:-/år.<br />
Beställningen gäller tillsvidare, dock minst 1 år t.o.m. 30 december eller tills uppsägning sker från annonsörens sida.<br />
kontakta daniel skoglund, tel. 08-556 960 18,<br />
e-mail: daniel@ad4you.se<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013 53
54<br />
synpunkten almanackan<br />
rikard Landberg<br />
info@livsmedelifokus.se<br />
Innovation –<br />
en ny smak?<br />
I år har jag deltagit i flera workshoppar och möten tillsammans med<br />
representanter <strong>för</strong> svensk livsmedelsindustri och handel. Syftet har varit<br />
att akademi och industri ska mötas och skapa <strong>för</strong>utsättningar till nya idéer<br />
som leder till ökad innovation och tillväxt. Det har också varit möten kring<br />
konkreta forskningssamarbeten.<br />
Jag funderar ofta över hur stor effekten av dessa aktiviteter faktiskt<br />
blir i slutändan. Nya produkter blir det säkert, men uppstår innovation?<br />
Vad är rimliga tidsramar från idé till innovation? Vad är <strong>för</strong>resten<br />
innovation? Tolkningen varierar. Det kanske inte spelar så stor roll, det är ju<br />
kunskapsutveckling och kanalisering av sådan till nya värden som eftersträvas.<br />
Den praktiska innebörden av innovation måste få vara bred, eftersom<br />
omständigheter och mål är mycket olika <strong>för</strong> till exempel en småskalig<br />
sylttillverkare och ett globalt <strong>för</strong>packnings<strong>för</strong>etag. För sylttillverkaren kanske<br />
en ny smak innebär en stor värdeökning, men är det en innovation att tillsätta<br />
några matskedar havtorn i en produkt? Ja, på en viss nivå är det kanske det.<br />
Någon har tänkt till och testat något nytt <strong>för</strong> att uppnå ett mervärde. Men är<br />
denna ”lilla” innovation något som accelererar en positiv samhällsutveckling?<br />
Som forskare tänker jag fram<strong>för</strong> allt på innovation som en uppfinning/<br />
produkt eller process som leder till en radikal <strong>för</strong>ändring och ett stort<br />
mervärde. Jag tänker mig också att den är resultatet av forskning som ”plockats<br />
upp” och samman<strong>för</strong>ts med ett marknadsbehov av någon duktig entreprenör,<br />
som klarar att navigera i gränslandet mellan forskning och den kommersiella<br />
världen.<br />
Den grundläggande livsmedelsforskningen behöver stärkas. Hur får vi till<br />
fler radikala innovationer inom livsmedelsområdet – och vem ska driva en<br />
sådan utveckling?<br />
Min känsla är i alla fall att det är bra att träffa aktörer från andra led än de<br />
egna och samlas kring en konkret frågeställning. Idéer och drivkraft behövs<br />
både från akademi och industri och det är nog viktigt att stödja individer – inte<br />
alltid organisationer/plattformar och nätverk. Det blir spännande att se om<br />
känslan kan verifieras med fakta.<br />
redaktionsrÅd<br />
Mia Prim (ordf)<br />
Jenny Fridh<br />
Ingemar Gröön<br />
Johanna Jägerhorn<br />
Rikard Landberg<br />
Erika Rapp<br />
12-15 juNi<br />
Propak Asia i Bangkok<br />
17-19 juli<br />
Propak China, Shanghai<br />
4-6 septeMber<br />
LivsmedelsFöreningens Livsmedelsdagar i Tylösand<br />
om Framtidens konsument<br />
www.livsmedelsdagarna.se<br />
4-7 septeMber<br />
Food & hotel Thailand, Bangkok<br />
16-17 septeMber<br />
Informa IBC Sweden anordnar konferens om<br />
spårbarhet och produktsäkerhet i livsmedelskedjan,<br />
Stockholm<br />
www.informasweden.se<br />
16-20 septeMber<br />
Drinktec i München<br />
www.drinktec.com<br />
17-20 septeMber<br />
FHM, 2013, Kuala Lumpur<br />
5-9 oktober<br />
Anuga, gigantisk livsmedelsmässa i Köln<br />
www.anuga.com<br />
20-21 oktober<br />
New organic food mässa i Malmö<br />
www.naturalproductsscandinavia.com<br />
12 NoveMber<br />
Nyheter i informations<strong>för</strong>ordningen,<br />
Scandic Star i Lund<br />
program och anmälan görs på:<br />
www.livsmedelsforeningen.se<br />
13-15 NoveMber<br />
FHC China, Shanghai. Internationell<br />
te- och kaffemässa.<br />
www.teaanscoffeechina.com<br />
19-21 NoveMber<br />
Food Ingredients Europe 2013<br />
och Natural Ingredients, Ingrediensmässa<br />
i Frankfurt<br />
www. fieurope.ingredientsnetwork.com<br />
20-23 NoveMber<br />
Propak Idonesia, Jakarta<br />
LIVSMEDEL I FOKUS 5 | 2013
Bewi – emballage<br />
som märks!<br />
Tralla -<br />
tål upp till<br />
500 kg!<br />
Kvadratisk<br />
hink - 33%<br />
bättre nyttjande<br />
av pall.<br />
Qvantum -<br />
Perfekt <strong>för</strong>packning<br />
<strong>för</strong> färska<br />
och frysta<br />
livsmedel<br />
Livsmedelsbackar<br />
som<br />
kan märkas med<br />
logotype m.m.<br />
Tel: 08-544 90 660 • www.norplasta.com<br />
Hinkar -<br />
med och utan<br />
tryck - IML
Betaglukanfi ber<br />
ett starkt hälsoargument<br />
Betaglukan är en kostfi ber som hjälper till att sänka<br />
kolesterolhalten i blodet. Med betaglukanfi ber adderar<br />
du seriösa hälsoargument som konsumenterna vill ha.<br />
- Intresset <strong>för</strong> betaglukanfi ber ökar nu starkt, säger vår utvecklingschef<br />
Susanne Rask. Efter en grundlig utvärdering av forskningen på<br />
området, beslöt EU <strong>för</strong>ra året att godkänna märkning med hälsopåståenden<br />
om kolesterol, <strong>för</strong> produkter med betaglukaner.<br />
Helsvensk produkt<br />
- Vi tillverkar betaglukanfi ber i egen regi, av korn som<br />
odlas på åkrarna i sydöstra Sverige. Det ger oss möjlighet<br />
att ha full kontroll över hela kedjan från utsädet till den<br />
färdiga fi bern.<br />
Utveckla nya produkter och recept<br />
Susanne och hennes kollegor på utvecklingsavdelningen<br />
hjälper nu livsmedelstillverkare inom många<br />
olika segment att utveckla nya hälsosamma recept<br />
och produkter med betaglukanfi ber.<br />
Intressant?<br />
Vi berättar gärna mer!<br />
Slå oss en signal eller<br />
besök www.culinar.se<br />
PRODUKTUTVECKLING KÖTT, FÅGEL & FISK<br />
FÄRDIGMAT SOPPOR & SÅSER MEJERI<br />
BAGERI & KONFEKTYR<br />
SNACKS<br />
posttidNiNg b<br />
Returadress: Livsmedel i Fokus<br />
Slakthusplan 9, 121 62 Johanneshov<br />
Vi hjälper livsmedelstillverkare erbjuda<br />
Stora Smakupplevelser<br />
till konsumenter<br />
www.culinar.se<br />
info@culinar.se<br />
Tel 044 58500<br />
Monter 8G99<br />
WINNER