SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Rimmad Salmalax & gurka<br />
Vackert som ett konstverk är denna läckra rätt, signerad mathias<br />
dahlgren. till denna vackra lax rekommenderas ett glas av den<br />
vita Vila santa, signerat vinmakare Joâo ramos.<br />
ingredienser (6 portioner)<br />
Rimmad lax:<br />
240 g salmalaxfilé*<br />
5% salt rimlag<br />
Sojaemulsion (1 sats):<br />
2 äggulor<br />
4 dl majsolja<br />
japansk soja<br />
salt<br />
Sojatapioka:<br />
1 dl kokta tapiokakulor<br />
1 dl japansk soja<br />
Övrigt:<br />
240 g gurka, skalad och<br />
urkärnadgari, sushiingefära<br />
vårlök, rå strimlad<br />
korianderblad<br />
Storm havssalt<br />
<strong>ny</strong>malen svartpeppar<br />
Gör så här:<br />
Rimmad lax: koka upp salt och vatten och låt kallna. Lägg i<br />
laxfilén i 10 timmar. häll av rimlagen och spola fisken i kallt<br />
vatten. Låt den rinna av på papper tills den är helt torr.<br />
skär laxen i mindre bitar.<br />
Sojaemulsion: kör äggulan i en liten matberedare. tillsätt<br />
oljan i en tunn stråle till majonnäskonsistens och smaka av<br />
<strong>med</strong> soja och salt.<br />
Sojatapioka: häll sojan över de kokta tapiokakulorna<br />
och låt svälla över natten i kyl, tills all soja sugits upp.<br />
Vänd in en mycket liten mängd soja före servering<br />
så att kulorna släpper <strong>från</strong> varandra.<br />
Övrigt: Lägg den strimlade vårlöken i kallt vatten<br />
så att den blir spänstig. Plocka mindre bitar av garin.<br />
Plocka fina blad av koriandern.<br />
Serveringstips: fäst klickar av sojaemulsionen<br />
centralt på kalla tallrikar. fäst lika delar lax och<br />
gurkbitar i emulsionen, arrangera gari, vårlök<br />
och koriander över. krydda <strong>med</strong> salt på gurkan<br />
och peppar på laxen.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Vila Santa White<br />
nr. 73181, (B) 119 kr<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
* vad är Salmalax?<br />
SaLma är en garanterat färsk, skinn- och benfri lax som produceras på<br />
Bømlo i norge. SaLma är av den bästa sashimikvaliteten och anses av<br />
många kockar som den bästa laxen i världen. Från att laxen simmar fritt<br />
till att den är vakuumpackad och klar, tar det max 4 timmar.<br />
Presenttips i<br />
Bröllops- &Studenttider!<br />
530 sidor matinspiration<br />
<strong>från</strong><br />
en stjärnkock!<br />
det naturliga köket<br />
Smått&Gott<br />
en riktig tegelsten, elegant förpackad <strong>med</strong> ytterlåda, är den <strong>ny</strong>a<br />
”matbibeln” för alla som gillar att frossa i vackra bilder. här hittar<br />
du en stjärnkocks tankar, intressanta texter om mat och många<br />
recept och då framförallt naturlig mat. ca pris: 380 kr (Bokus.com)<br />
mathias dahlgren är sveriges ledande kock och restauratör;<br />
han har som ende svensk stjärnkock vunnit guld i Bocuse d’or, han<br />
drev tidigare uppmärksammade restaurang Bon Lloc och driver nu<br />
restaurang mathias dahlgren i grand hôtel i stockholm.<br />
mathias har fått många internationella utmärkelser och är mycket<br />
uppmärksammad utomlands. På listan the s. Pellegrino World’s<br />
50 Best restaurants placerar sig restaurang mathias dahlgren<br />
tillsammans <strong>med</strong> världens bästa restauranger: el Bulli i spanien,<br />
the fat duck i england och the french Laundry, usa.<br />
missa inte att besöka hans restauranger om du har vägarna förbi<br />
stockholm. men se till att boka bord i tid!<br />
kom i ditt livs form <strong>med</strong> rätt mat!<br />
Natalie Savona är en av Englands ledande nutrister <strong>med</strong> ett<br />
inspirerande förhållningssätt till ett balanserat ätande. Hon<br />
förbjuder ingenting, men pekar ut läcker, hälsosam, lättlagad<br />
mat som hjälper människor komma i sitt livs form. Boken är<br />
indelad i kapitel som lär dig mer om bl a. energi, matsmältning,<br />
detox, hud, sex, åldrande mm. Vilken är då supermaten?<br />
De senaste årens forskning visar på att naturen i sin klokhet har<br />
försett människan <strong>med</strong> precis det vi behöver för att få i oss alla<br />
vitaminer och mineraler i naturlig form.<br />
Färgstarka fruker och bär i regnbågens<br />
alla färger.<br />
Superhälsa av natalie savona<br />
Boken <strong>med</strong> 120 hälsosamma<br />
recept kom i början av året, missa<br />
den inte! Perfekt nu för sommarsäsongen<br />
<strong>med</strong> alla färska<br />
grönsaker och bär.<br />
(Norstedts förlag)<br />
Ca pris: <strong>från</strong> 100 kr på Bokus.com<br />
Foto: Jill mead<br />
Grapevine nummer 2 | 2010 7
Change language