SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
SommaRenS nyheteR ny serie med Viner från Vinmakare ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sallad på Serranoskinka,<br />
björnbär och fikon<br />
receptet hittar du på www.tegnerhermansson.se<br />
de vanligaste metoderna för framställning av rosévin:<br />
1. Druvorna pressas direkt och jäses på samma sätt som<br />
för ett rött vin.<br />
2. Samma metod som för rödvin används, men man låter de<br />
krossade röda druvorna macerera betydligt kortare tid (1-3<br />
dagar) innan druvjuicen separeras <strong>från</strong> skalen och jäsningen<br />
fortsätter. Denna metod är vanligast för europeiska roséviner.<br />
3. Methode Saignée (<strong>från</strong> det franska ordet blödande). Här<br />
krossas inte druvorna, utan de läggs hela i en tank mellan<br />
12 och 24 timmar. Ju kortare tid, desto ljusare färg på vinet.<br />
Därefter låter man druvjuicen rinna av och den får sedan jäsa,<br />
vanligen på tank.<br />
RamoS Ritzy Rosé<br />
Joâo Portugal ramos <strong>ny</strong>a trendiga rosévin är framställt på druvblandningen<br />
aragonês, touriga national och syrah. druvorna odlas på sandig jordmån och<br />
skördas för hand. de avstjälkas, krossas och kyls sedan ned till en temperatur<br />
på ca 10ºc. druvorna får sedan ligga i åtta timmar för att utvinna maximal<br />
smak och doft <strong>från</strong> druvskalen. därefter pressas druvorna och vinet klarnas.<br />
Jäsning sker vid en kontrollerad temperatur av 16 ºc. färgen är djupt rosa. Vinet<br />
doftar intensivt och elegant av röda bär. mjuk, fräsch och komplex smak<br />
av röda bär och <strong>med</strong> viss örtighet. härlig harmoni och lång eftersmak.<br />
tommasi Chiaretto<br />
Bardolino är en kvalitetsbetecknat område mellan Verona och gardasjön.<br />
området består av kullar och har en jordmån av gammal flodbädd vilket ger<br />
en kalkrik jord som i sin tur ger detta rosévin en frisk och fruktig<br />
karaktär. Bardolino förknippas <strong>med</strong> fruktiga, lättdruckna och mycket populära<br />
viner. chiaretto är samlingsnamnet för rosévin. tommasi chiaretto är<br />
gjord på de italienska druvorna veronese, rondinella och molinara (som även<br />
används i amaroneviner). Vinet har lagrats på tank i 4 månader. detta vin<br />
har en ljus, rödblå färg. doften är fruktig <strong>med</strong> inslag av körsbär, jordgubb och<br />
hallon. smaken är torr och fruktig, <strong>med</strong> liten angenäm bitterhet, och inslag<br />
av körsbär och örter.<br />
kräfttoast<br />
nästan en hel kräftskiva på en liten toast. Perfekt som drinktilltugg<br />
<strong>med</strong> ett glas tommasi Bianco di custoza Brut. och ett glas rosé har<br />
heller inga problem att slinka ner <strong>med</strong> kräfttoasten...<br />
ingredienser (10 st)<br />
170 g kokta, skalade kräftstjärtar<br />
75 g Kvibille gräddädel<br />
1 dl lätt crème fraiche<br />
2 msk finskuren gräslök<br />
1 krm salt<br />
1 krm peppar<br />
10 skivor vitt bröd<br />
smör-&rapsolja<br />
dill<br />
Gör så här: Lägg 10 kräftstjärtar åt<br />
sidan till garnering. skär resten i bitar.<br />
mosa ihop ost och crème fraiche<br />
<strong>med</strong> en gaffel. Blanda ner gräslök och<br />
kräftstjärtar. smaksätt <strong>med</strong> salt och<br />
peppar. stansa ut 10 rundlar ur brödskivorna.<br />
stek dem i smör-&rapsolja i<br />
en stekpanna. Låt svalna något.<br />
Lägg kräftröran på bröden. garnera<br />
<strong>med</strong> dill och de hela kräftstjärtarna.<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
ramOS riTzy rOSé 2009<br />
Joâo ramos/alentejo<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
nr. 73183 (B) 79 kr<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Tommasi Bianco di<br />
Custoza Brut<br />
nr. 22101, 99 kr<br />
VI ReKOMMeNDeRAR<br />
Tommasi Chiaretto<br />
Bardolino Classico 2008<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra<br />
nr. 74500 (B) 99 kr<br />
Grapevine nummer 2 | 2010 15<br />
recePt & matBiLder <strong>från</strong> arLaköket<br />
Sötma Fyllighet Fruktsyra
Change language