Ladda ner FJ-4 - Igenom

GRODDAR! odla vårkraft i skåpet
Groddade frön är en speciell sorts
mat för oss. Inte bara för att de är
proppfulla med nyttigheter – mineraler,
vitaminer och lättillgängliga
proteiner, men för att det faktiskt
innebär att vi äter urplantor.
Varje grönsak har sin karaktär,
till smak, utseende och innehåll.
Våra kroppar kan bättre använda
morotskarotin än konstgjort eller
extraherat karotin, det har om
inte annat forskning visat.
När vi äter groddar innebär det
att vi äter ett slags ”allnäring”,
som inte ännu blivit specifik och
som därför våra kroppar kan använda
och ta i bruk mer allsidigt
än annan mat. Därmed inte sagt
att vi kan leva av groddar allena,
då kanske vi småningom tappar
våra egna karaktärer och blir alla
lika, ett slags urmänniskor…
Babyleaf?
Groddar är alltså näringsmässigt helt
väsenskilda från alla ”babyleaf”-produkter
som finns i plastpåsar numera.
De har förbrukat groddens magiska näringsexplosion,
men ännu inte utvecklats
till mogna, fullbordade plantor. Det
är som att sälja små äppelkart för dyra
pengar! Och de kan ju också vara förrädiskt
vackra och söta – att se på… I
mina ögon ganska värdelös som mat betraktad
och ett påhitt av den konventionella
industriella grönsaksodlingen.
Odla groddar!
Jag var tidigare en av Sveriges största
groddproducenter, en lärorik tid. Jag
startade också med ekologiska groddar
i större skala. Nu är alla groddar i butik
ekologiska, vilket är mycket glädjande!
Fröodling kräver ju mer ogräsbesprutning
än andra grödor, då det tar lång
tid för moget, grobart frö att bli till,
så att grodda ekologiska frön kändes
därför mycket motiverat. Då importerades
alfalfan från Kanada och USA,
men småningom letade en frögrossist
fram jättefina italienska frön. Jag tror
de ännu finns till försäljning hos ekologiska
grossister, fråga! Arbetet med odlingarna
gav mycken tid för filosofiska
funderingar om fröets existens och om
livets tillblivelse. Dessutom en hel del
praktisk erfarenhet.
En del kunskap om hur du får fram riktigt
krispiga, långa och kraftiga groddar
även utan storodling får du här. Storproduktion
kräver rigorösa hygienregler,
men hemma gör du det enkelt! Glöm
tygdukar och kvarglömda uppochnervända
brukar i diskstället och kvarglömda
förtorkade, halvruttna groddar
i köksfönstret och apparater i flera våningar,
gör bara så här:
1. De enda redskap du behöver är en
djup skål eller högre glasburk, lite plastfolie
och en tesil! Köpta groddapparater
ger inte bättre groddar, snarare tvärtom,
kostar pengar och göder plastindustrin.
2. Lägg i en till två matskedar alfalfafrön.
Skölj dem i flera vatten, häll av genom
att hälla försiktigt och håll tesilen
så du fångar upp de frön som vill rinna
med. Låt fröna ligga i vatten och svälla
i rumstemperatur ca 8 timmar, dvs. över
dagen eller över natten.
3. Häll av det vattnet, skölj dem gärna
igen för blötläggningsvattnet blir gulfärgat
och lite slemmigt. Riv av en bit
plastfolie och täck öppningen, men låt
det glänta, så att luft kommer in. Eller
lägg burkens lock över, på glänt.
Varje gång du sedan sköljer fröna/
groddarna häller du i vatten så det når
ordentligt över dem, lutar så kärlet sakta
och låter det rinna av. De frön som vill
rinna med fångar du upp i tesilen som
förut. Knacka tillbaka fröna ur silen ned
i kärlet. Enkelt och snabbt gjort! Häll av
så mycket vatten du kan, men det är alls
inte så nödvändigt med jättenoga avrinning,
som det brukar påstås. Eftersom
burken inte ska stå i fönstret och jäsa, se
nedan. Denna sköljning gör du morgon
och kväll.
4. Viktigt är att a) burken eller skålen
står i rumstemperatur, frön vill ha det
varmt för att börja gro, och b) burken
eller skålen står mörkt! Ett enkelt sätt
att få till det och samtidigt inte glömma
bort sköljningarna är, att göra plats för
burken på hyllan där du har dina kaffemuggar
och glas – för där hämtas oftast
något morgon och kväll!
Många låter groddodlingen stå i fönstret,
vilket är ohälsosamt och ger betydligt
ofräschare groddar. I ljuset trivs
alla möjliga mikroorganismer i fukten,
förruttnelsebakterier får det trivsamt.
Frön gror inte ute i solen! De gror i fukt,
värme – och mörker! Så in i ett skåp
med dem. När groddarna väl är färdiga
och sköljda kan man ställa dem helt kort
i ljuset för att klorofyll ska skapas, om
man vill, men sen in i kylen!
Hemligheten...
Hemligheten med att få saftiga, krispiga
och läckra groddar är att tänka sig in
i hur det groende fröet vill ha det och
försöka efterlikna det… Fröet gror i jordens
mörker – okej, mörkt kan vi ordna,
men av hygieniska skäl och omsorg om
våra tänder, så skippar vi jorden. För ett
frö behövs inte jorden som sådan förrän
Grodden gjort sitt och ersatts av Växten.
(Se även artikeln om humus hemlighet
s. 8-11). Varmt och mörkt… Och
fuktigt – frön gror inte utan vatten, utan
vatten inget liv. Dock är det faktiskt
dessutom så, att fröna alstrar en enorm
mängd värme när groningsprocessen
kommer igång, så vattnet behövs också
för att kyla ner till livstemperatur. Detta
märks mer ju större mängd frö som
gror tillsammans. Idealet är att hålla så
jämn temperatur som möjligt hela tiden,
precis som när man sår frön så här på
våren.
Skörda groddar!
Groddar ska skördas precis innan de börjar
bilda blad och sidorötter, riktiga rötter,
det vill säga börjar på allvar att vilja
förbinda sig med jorden. Den enorma
näringsupplaget vill plantan nu ha för
att börja bli till en ”riktig” planta. Under
groningsprocessen sker dels en enorm
ökning av vitamininnehållet, dels blir
proteiner och mineraler med ezymers
inverkan lättare för matsmältning att ta
upp. Precis då tar vi den! Skördas groddar
tidigare, vilket en del storproducenter
gör, är näringsinnehållet faktiskt
inte alls det utlovade... Alfalfafrön tar
ca 5 dagar till skörd, mungbönor, rädisa
och broccoli kortare tid och lök någon
dag längre. Lökfrö är väldigt gott som
krydda i alfalfa, men behöver några timmars
blötläggning och en dags groddning
själva, innan blötlagda alfalfafrön
försiktigt blandas i. Värmealstringen i
alfalfa är som kraftigast precis då groningsprocessen
startar, medan mungbönor
och liknande kan utveckla kraftig
värme mot slutet. Om du inte har tid
att skörda precis när groddarna är som
bäst, kan du ställa in hela burken/skålen
i kylen för att stanna av processen och
skölja dem senare. Men vänta inte mer
än över en dag eller natt.
När det är dags för skörd skurar du jätterent
i diskhon eller tar ännu hellre en
ren balja och fyller upp med rejält med
kallt vatten, tömmer i groddtrasslet och
arbetar isär det, antingen med fingrarna
som en kratta eller med en gaffel. Fröskalen
flyter upp. Svep undan dem och
lyft upp groddarna i ett durkslag och låt
dem rinna av väl. Baljan med skal och
groddrester kan du vattna komposten
med! Sköljningen i kallt vatten är också
en viktig avkylning, som gör att växtprocessen
stoppas och gör groddarna
hållbara, förutsatt att de sedan också
förvaras kallt.
Ät groddar!
Förvara dem därför i kylskåp och ta
bara fram den mängd som ska serveras.
Då håller de sig fräscha och goda i åtminstone
en vecka. Lägg genast efter
skörden nya frön i blöt…
Groddar är extrem färskvara, inte konstigt
med tanke på att de ju egentligen
inte hunnit utveckla sig till självständighet
och identitet ännu. Groddar passar
utmärkt på vsenvintern och våren, fram
till de inhemska eller till och med egna
primörerna kommer. De tål att väntas på,
åksjuka primörer? Nej tack... Ät groddar
i drivor! På smörgås, på knäckebröd. På
tallriken till huvudrätten, sprinkla över
lite god dressing, gärna med torkad
fransk dragon. Blanda i sallader. Barn
Blötlagda alfalfafrön
Alfalfafröna börjar gro
Färdiga att skörda!
Varsågod och ät!
Growing sprouts!
The author has had one of Sweden’s
largest alfalfasprouting productions
and here teach how to get the very
best result also in small-scale. The
secret of getting crisp, white, fresh
and tasty alfalfasprouts and other
kinds, is to let them grow in the
dark. And in a warm place. And
be kept moist in a glassjar with the
lid just loosely on top. In that way
you get the best results, because you
imitate the important natural conditions
for the seed to sprout! The soil
is not important for the seed, until it
starts to connect with the soil with
proper roots and starts to grow into
the air and light with the forming of
proper leafs.
Sprouts are extraordinary food
for us, because they are not yet individualized
into specific kinds of
plants. Therefore the nutrients can
also be taken up and used in our
bodies in a more general way than
other kinds of food.
Sprouts are in fact ”old” stored
sunlight, energy from the year when
the plant produced the seed. They
have not yet connected to the soil.
They are pure divine food.
brukar gilla att plocka i sig ”goddaj”.
Alfalfa passar inte att ha i varm mat, det
gör däremot mungbönsgroddar, groddade
linser och andra groddar från större
frön.
Grodden är faktiskt lagrat ”gammalt”
solljus, energi från det år växten producerade
sina frön. Den har ännu inte helt
förbundit sig med jorden. Ren himmelsk
föda.
0 1/2007 1/2007
1
Vera Billing