Nr 2 2009 - Halmstad Fastighets AB

ecept:
Chimichurri
2-3 dl bladpersilja
2 st röda chilli
2 st solo vitlök
1 tsk torkad paprika
2 dl majsolja
4 msk vinäger
Hacka persilja, chilli, och vitlök i fina
strimlor, lägg allt i en bunke och blanda
med den torkade paprikan.
Fyll på med majsoljan och ättikan så
att det precis täcker örterna.
Låt stå och dra minst en timme, gärna
två, eftersom såsen blir bättre ju längre
den får dra. Servera med grillat kött
eller fisk.
Potatisknyten
1 kg potatis , gärna färskpotatis
6 vårlökar eller en medelstor purjolök,
grovhackad
6 kvistar dill med stjälkar, grovhackad
(1, 5 dl vin, ta det som ska drickas till
maten. Det går också bra utan vin)
100 gr smör
Salt och peppar
Börja med att lägga ut folien ca 40 cm
långt. Lägg dubbelt eftersom vi ska
lägga paketet på grillen.
Lägg alla ingredienser förutom smör
och vin på folien, blanda runt med
saltet och pepparn.
Slå på vinet (akta kanterna så inte vinet
rinner ut) och klicka ut smöret över alla
ingredienser.
Lägg över ett folieark så det går kant
i kant med folien under. Vik ihop runt
om, så det blir tättslutande.
Lägg på grillen ca 20 minuter.
Säg grillat kött från Argentina och det börjar vattnas
i munnen på alla som gillar möra biffar.
Men inte måste man resa till Pampas för att få en grillkick
av det här slaget. Med några enkla tips kan du fixa din
egen asado på utegrillen i sommar. Hemligheten: Bra,
marmorerat kött och den klassiska såsen chimichurri.
Det doftar som från asado-restaurangerna utmed
Rio de la Plata i Buenos Aires utkanter när Niclas
Robertsson grillar på Argentinskt vis. Gör som
Niclas och njut en härlig smakupplevelse i sommar.
grillat
på argentinskt vis
Det finns gott om självutnämnda grillexperter.
Och oftast är det av någon anledning män som
står där i grillröken. Så är det faktiskt också i
Argentina. I hemmet är det kvinnorna som lagar
maten – ungefär som här alltså – men grilla, det
ska karlar till för det. En teori är att detta lever
kvar från den tid när gauchos – Argentinas motsvarighet
till Nordamerikas cowboys – lagade
sin mat över lägereldarna där ute på det vilda
Pampas.
huskock åt fn-chefen
Att Niclas Robertsson ställer sig vid grillen är
ändå självklart av andra skäl. Med en bakgrund
som kock på restauranger över stora delar av
världen, bland annat som huskock åt förre FNchefen
Kofi Annan och världskändisen Isabella
Rosselini, känns det ju helt naturligt.
Niclas träffade sin hustru, Yanina, i Argentina
och tack vare henne fick han uppleva landets
matkultur på ort och ställe. Men det bästa av det
goda tog paret med sig hem till Halmstad där de
nu driver Pio Country Club, med både stilsäkert
designhotell och restaurang med hög klass på
maten. Och på menyn hittar man naturligtvis biff
från Pampas bland allt annat läckert.
så vad är det så speciellt med kött från
argentina?
– Jo, där har man världens bästa nötkött, enligt
min mening. Djuren får ströva fritt och beta på
marker som är friska och bördiga. Resultatet blir
bara helt fantastiskt, säger Niclas, som förutom
Buenos Aires rest runt på många olika håll i Argentina.
men om man inte vill kosta på sig just
detta kött. hur gör man då?
– Det viktigaste är att köttet ska vara ordentligt
marmorerat, dvs mycket fett insprängt i biffarna.
Tack vare Yanina vet Niclas
det mesta om det bästa ur
det Argentinska köket.
Då blir både smaken och konsistensen den rätta.
niclas visar upp några fina köttbitar och
inspekterar kolbädden:
– Man ska inte grilla på för hög värme, inte ha
grillgallret för nära glöden. Ungefär tjugo centimeter
är lagom för bästa resultat. Och värmen
ska helst vara så jämn som möjligt.
Och hur förbereder man köttet? ska det
marineras?
– Nej, ingen marinad alls. Om man använder
marinad tar ju köttet smak av kryddorna
i den blandning man väljer. För en ren och fin
grillsmak räcker det med att lägga köttet direkt
på gallret. Så gör vi i Argentina. Men salta gärna
köttet innan det läggs på grillen. Rosmarinsalt
tycker jag passar allra bäst.
På grillen hamnar också några rödbetsskivor.
– Man kan koka rödbetan lätt först och sedan
skära i skivor. En kort stund på gallret ger en
mycket fin smak åt rödbetan.
Till den argentinska biffen tycker Niclas att potatis
i folie passar bra. Receptet finns här intill.
Foliepaketet kan ju lätt förberedas hemma i köket
innan det är dags att gå ut och grilla. Ca 20
minuter ska paketet ligga på gallret.
Och i köket där hemma ska man dessutom ha
förberett ”pricken över i” i denna grillmiddag
med argentinska förtecken; nämligen den klassiska
såsen chimichurri. Också det receptet här
intill.
– Chimichurri serveras nästan alltid till grillmåltiderna
i Argentina. Det är en spännande vitlöksdoftande
sås som verkligen ger en sådan här
måltid rätt karaktär.
Biff med grillad rödbeta, färskpotatis i folie
samt chimichurri – se där en läcker, lätt exotisk
grillmiddag att njuta av i sommar.
MaT OCh drYCK hallå!
9