Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan

More documents

Recommendations

Info

hade man nära kontakt med föräldrar och man serverade inget livsmedel som barnen inte testat hemma först. Förbättringsmöjligheter: • Även om kökspersonalen uppgav att de var bekväma med att bereda och tillaga specialkost uttryckte många en önskan om att få mer kompetensutveckling inom området. • Oklarheter fanns kring hur avvikelserapporter vid incidenter skulle rapporteras. Många upplevde att de inte haft någon incident men frågan lyftes hur allvarlig en incident ska vara för att den ska skrivas ner eller rapporteras? Även om inget allvarligt hände kan händelsen ändå behöva uppmärksammas för att förhindra framtida misstag. Oklarheter fanns också om vad man ska göra med avvikelserapporter, ska den skickas till rektor, centralkök, miljöförvaltning? • Termometern rengjordes oftast bara med vatten. Någon form av rengöringsmedel bör användas. • Tolkning av ingrediensförteckningar upplevdes kunna vara svårt då vissa ingrediensförteckningar kan dölja innehållet av allergener. Det var t.ex. få som kände till att produkter med kasein innebär att produkten innehåller mjölkprotein eller att ovalbumin är ett protein som finns i äggvita. Vid kontroll av ingrediensförteckningar verkar det finnas olika sätt att ta reda på innehållet bl.a. genom att söka på internet, ringa leverantören/tillverkaren, fråga andra kollegor, vissa hade tillgång till lexikon i ämnet. • I några av de undersökta förskoleköken upplevde personalen att utskick av mat (till en annan förskola eller närliggande avdelning) kan vara ett kritiskt moment då personalen som tar emot maten kan tro att avsaknad av specialkostportioner innebär att alla barn kan äta samma mat. Att specialkost saknas kan dock bero på att man har glömt att packa ned specialkosten. Liknande problem upplevdes på skolor där mottagningsköken inte alltid var uppmärksamma på att de tillbehör som kom från centralköket kunde innehålla allergener (i t.ex. lingon, ketchup, sylt) eftersom centralköket inte meddelat detta. • Kontroll över varmhållningstemperatur av specialkost gjordes generellt inte på skolor. Endast varmhållningstemperaturen på normalkost kontrollerades. • De blanketter gällande allergier som fylldes i på skolor gick via föräldrar och skolsköterskan. Skolsköterskan vidarebefordrade sedan informationen till centralkök och mottagningskök. Den information som gavs till centralkök och mottagningskök överensstämde inte alltid, vilket kan innebära en risk. Exempel på det var att vissa mottagningskök hade speciell serveringsuppsättning till vissa elever som de uppfattat behövde det medan man inte hade uppfattat eleven lika känslig på centralköket. • Märkning på blandade sallader saknas i salladsbuffén. Även om det fanns möjlighet till att fråga personal är det lämpligt att det framgår innehåll i sådant som innehåller någon allergen.
• Då mottagningsköken värmer på gårdagens lunch samtidigt som dagens lunch serveras framgår inte alltid innehåll i gårdagens lunch. • De skriftliga rutiner som fanns stämde i vissa fall inte överens med hur verksamheten arbetade. Det är då svårt för vikarier att få inblick i verksamheten om man blir hänvisad till rutiner som inte stämmer med det dagliga arbetet. • Ordinarie personal upplevde brister i vikariers kunskaper. Dessa fick dock sällan hantera specialkost på skolorna, vilket är en bra åtgärd om kunskapsnivån upplevdes för låg för att kunna hantera specialkost. • Varm och kall allergikost skickades ibland i samma låda till mottagningsköken. Temperaturen på ankommen specialkost till mottagningsköken var ibland mellan +40 till 60°C. Personalen i mottagningsköken visste inte vad de skulle göra med maten som kom med en så låg temperatur. Slutsatser Hantering, beredning och tillagning till barn och ungdomar med födoämnesrelaterad allergi eller överkänslighet i Trollhättans kommun uppfattades ske på ett säkert sätt, även om förbättringar kan göras på olika håll. Kunskapsnivån hos personalen som ansvarar för tillagning och beredning av specialkost uppfattades som god även om det i vissa fall var flera år sedan någon utbildning kring livsmedelsrelaterad allergi och överkänslighet genomfördes. Hur man hanterar avvikelser (som ofta beror på den mänskliga faktorn) så att de inte inträffar igen samt hur man är förberedd för akuta reaktioner bör förbättras. Miljöförvaltningen ser gärna att avvikelserapporter skickas till förvaltningen då det är ett sett för oss att se var riskerna finns och på så sätt kunna förbygga att liknande händelser sker på andra verksamheter. Avvikelserapporter behöver dock inte innebära att något allvarligt har hänt utan kan även innebära att något ”höll på att hända men gick bra”. I kök där man tillagade maten själv och där den åts på plats upplevdes det som man lättare hade kontroll över maten medan det i mottagningskök upplevdes som att det lättare kunde bli missförstånd över vem som var ansvarig över vad. En god kommunicering är särskilt viktigt när maten inte konsumeras på den plats där den tillverkats och där det inte framgår vad den ”normala kosten” innehåller. Då mottagningsköken tar emot maten övergår ansvaret till dem. Det är således viktigt att de kan garantera säkra livsmedel och säga ifrån om de inte vet vad maten innehåller eller om man anser att den mat man får levererad inte är säker. Det är viktigt att det framgår i blanketter om barn och ungdomars allergier hur känslig eleven är så att såväl mottagningskök och tillagningskök är medveten om elevens känslighet. Såväl skolor och förskolor upplevde att vikarier hade bristande kunskap till det arbete de skulle utföra. Även om kökspersonalen hade gjort ett bra jobb i att så långt det var möjligt minimera riskerna bör ansvariga för vikarier beakta vilka krav som ställs för att arbeta som köksvikarie, speciellt i de kök där vikarien arbetar själv.
Page 1 and 2: Datum: 2011-10-19 Projektrapport Al
Page 3: ehövde uppföljande besök fick de
Page 7 and 8: Finns något generellt förbud (ex.
Page 9 and 10: Vilken receptstyrning finns för sp
Page 11: Ansvar Vem är ansvarig för köket

Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?