Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan
Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan
Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hade man nära kontakt med föräldrar <strong>och</strong> man serverade inget livsmedel som<br />
barnen inte testat hemma först.<br />
Förbättringsmöjligheter:<br />
• Även om kökspersonalen uppgav att de var bekväma med att bereda <strong>och</strong> tillaga<br />
specialkost uttryckte många en önskan om att få mer kompetensutveckling inom<br />
området.<br />
• Oklarheter fanns kring hur avvikelserapporter vid incidenter skulle rapporteras.<br />
Många upplevde att de inte haft någon incident men frågan lyftes hur allvarlig en<br />
incident ska vara för att den ska skrivas ner eller rapporteras? Även om inget<br />
allvarligt hände kan händelsen ändå behöva uppmärksammas för att förhindra<br />
framtida misstag. Oklarheter fanns också om vad man ska göra med<br />
avvikelserapporter, ska den skickas till rektor, centralkök, miljöförvaltning?<br />
• Termometern rengjordes oftast bara med vatten. Någon form av rengöringsmedel<br />
bör användas.<br />
• Tolkning av ingrediensförteckningar upplevdes kunna vara svårt då vissa<br />
ingrediensförteckningar kan dölja innehållet av allergener. Det var t.ex. få som<br />
kände till att produkter med kasein innebär att produkten innehåller mjölkprotein<br />
eller att ovalbumin är ett protein som finns i äggvita. Vid kontroll av<br />
ingrediensförteckningar verkar det finnas olika sätt att ta reda på innehållet bl.a.<br />
genom att söka på internet, ringa leverantören/tillverkaren, fråga andra kollegor,<br />
vissa hade tillgång till lexikon i ämnet.<br />
• I några av de undersökta förskoleköken upplevde personalen att utskick av mat<br />
(till en annan förskola eller närliggande avdelning) kan vara ett kritiskt moment då<br />
personalen som tar emot maten kan tro att avsaknad av specialkostportioner<br />
innebär att alla barn kan äta samma mat. Att specialkost saknas kan dock bero på<br />
att man har glömt att packa ned specialkosten.<br />
Liknande problem upplevdes på <strong>skolor</strong> där mottagningsköken inte alltid var<br />
uppmärksamma på att de tillbehör som kom från centralköket kunde innehålla<br />
allergener (i t.ex. lingon, ketchup, sylt) eftersom centralköket inte meddelat detta.<br />
• Kontroll över varmhållningstemperatur av specialkost gjordes generellt inte på<br />
<strong>skolor</strong>. Endast varmhållningstemperaturen på normalkost kontrollerades.<br />
• De blanketter gällande allergier som fylldes i på <strong>skolor</strong> gick via föräldrar <strong>och</strong><br />
skolsköterskan. Skolsköterskan vidarebefordrade sedan informationen till<br />
centralkök <strong>och</strong> mottagningskök. Den information som gavs till centralkök <strong>och</strong><br />
mottagningskök överensstämde inte alltid, vilket kan innebära en risk. Exempel på<br />
det var att vissa mottagningskök hade speciell serveringsuppsättning till vissa<br />
elever som de uppfattat behövde det medan man inte hade uppfattat eleven lika<br />
känslig på centralköket.<br />
• Märkning på blandade sallader saknas i salladsbuffén. Även om det fanns<br />
möjlighet till att fråga personal är det lämpligt att det framgår innehåll i sådant som<br />
innehåller någon allergen.