Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan

More documents

Recommendations

Info

Antaget av/Ansvarig Livsmedelsteamet Dokumentbeteckning 1. Projekt-, utvärderingsrapport: Förvaltning Miljöförvaltningen Projekt och utvärderingsrapport Dnr/Dokument ID 2011-1725-1 Datum 2011-10-07 Sammanfattning Projektets syfte var att kartlägga hur skolor och förskolor säkerställer att de hanterar, tillagar och serverar säkra livsmedel till allergiker och överkänsliga personer. Projektet var avgränsat till kontroll av mottagnings- och tillagningskök på skolor och förskolor. En speciellt framtagen checklista med frågeställningar har använts. Slutsatsen från projektet var att kunskapen om livsmedelsrelaterad allergi eller överkänslighet hos personal som arbetar i köken generellt sett var bra, även om många uttryckte en önskan om att få mer kunskap i ämnet. I de kök där kökspersonalen själva tillagade maten och där den åts på plats upplevdes det som att kökspersonalen hade god kontroll över allergimaten. I mottagningsköken upplevdes det som att det lättare kunde bli missförstånd över vem som var ansvarig över allergimaten då den som tillagade maten inte serverade den. Sammantaget upplevdes produktionen av allergikost ske på ett säkert och tillfredställande sätt även om några brister uppdagades och förbättringar kan göras. Avgränsningar Projektet var avgränsat till kontroll av mottagnings och tillagningskök på skolor och förskolor i Trollhättans kommun. Bakgrund Livsmedelsverket grundstenar är att livsmedel vara säkra, d.v.s. inte vara skadliga för hälsan. För personer med födoämnesallergi eller överkänslighet är det viktigt att inte få i sig de livsmedel som man är allergisk eller överkänslig mot. De livsmedelsverksamheter som serverar mat till allergiker får generellt mer kontrolltid än andra verksamheter då de anses ha en mer riskfylld hantering. I livsmedelskontrollen ingår att kontrollera hur allergihantering sker. Eftersom det var länge sedan detta område kontrollerades har fokus legat på detta område under 2011. Allergi eller intolerans kan komma från olika livsmedel. Exempel på livsmedel som kan ge besvär är komjölk, ägg, gluten, baljväxter och nötter. Fysiska besvär till följd av allergener kan exempelvis vara kräkningar, diarré, utslag, klåda och illamående. Extremt känsliga individer kan, även om det inte är vanligt, drabbas av så kallad allergisk chock vilket är ett livshotande tillstånd. Syfte och mål för projektet Syftet med projektet var att kartlägga hur skolor och förskolor säkerställer att de tillagar och serverar säkra livsmedel till barn och ungdomar med livsmedelsrelaterad allergi och överkänslighet. Målet med projektet var att uppmärksamma problematiken som kan förekomma då barn och ungdomar med allergier/intolerans serveras mat och kunna påverka att maten blir säkrare för dessa gäster. Genomförande Projektet förbereddes och utfördes under våren 2011 tillsammans med miljökontoret i Vänersborgs kommun. Sammanställning har skett kommunvis. De anläggningar som
ehövde uppföljande besök fick det under senare delen av 2011. Kontrollen skedde genom bokade besök med ansvarig i köket för att få möjlighet att gå igenom frågorna i lugn och ro. Allergihanteringen följdes hela kedjan från det att köket fick information om att ett barn/ungdom hade någon form av allergi/intolerans till dess att barnet/ungdomen serverades maten. Frågeställningar gällde bl.a. inköp, märkning, förvaring, tillagning, utbildning, rengöring, ansvar och servering. Även ansvarig rektor medverkade i de flesta anläggningar eftersom vissa frågeställningar, t.ex. ansvar och utbildning, låg utanför kökspersonalens påverkan. På de flesta anläggningar fördelades tiden så att vi först satt ner och pratade om hur arbetet med allergihantering fungerade. Efter det var inspektörerna med i delar av det praktiska köksarbetet under lunchen. Resultat Eftersom frågeställningarna var öppet ställda har vi valt att sammanfatta den information/ de intryck vi fick från revisionerna. Positiva intryck: • Den samlade kunskapsnivån när det gäller livsmedelsrelaterad allergi eller överkänslighet anses generellt sett vara god hos kökspersonalen, trots att personalen i flera av de undersökta köken inte hade genomfört någon specifik utbildning i hantering av specialkost. Utifrån iakttagelser gjorda under projektet skulle detta kunna förklaras med att kökspersonal bl.a. har erfarenhet som byggts på under åren, utbyte av erfarenheter vid t.ex. köksträffar och stöd från dietsköterskan på NÄL. På främst förskolor upplevdes även en kontinuerlig dialog med föräldrarna till barn med livsmedelsrelaterad allergi eller överkänslighet, vilket gjorde att de fick kunskap och information från föräldrarna. • Förbud mot nötter och mandel var väl införstått hos personal och elever. • Bra material (oftast rostfritt) användes vid tillagning av specialkoster. • Livsmedel för allergiker var över lag bra separerade i kyl, frys och torrförråd. • Tillagnings/återupphettningstemperaturen mättes i princip varje dag på allergikost. • De allra flesta av de kontrollerade förskoleköken har särskild information till vikarier angående det aktuella behovet av specialkost. Detta är bra med tanke på att hela den ordinarie personalstyrkan oftast är borta i mindre kök, vilket medför att det inte finns någon kollega på plats som man kan fråga. Vissa förskolekök har även som rutin att dagen före en planerad ledighet skriva en lapp till vikarierna eller genom att vara tillänglig på telefon vid frågor, vilket också är bra. På skolorna upplevde man att kunskapsnivån hos vikarier var låg och många valde därför att aldrig låta vikarier hantera specialkost. Det är ett bra resonemang att minimera risken genom att undvika den, när det är möjligt. • På många skolor övervakade kökspersonal allergikosten så att eleverna fick rätt mat. Allergimaten var över lag väl separerad från övrig kost. • Var man osäker över något gällande allergikosthantering på mottagningsköken kontaktade man centralköket eller tittade på internet. Hittade man inte information om livsmedlet serverades inte det livsmedlet till den allergiska eleven. På förskolor
Page 1: Datum: 2011-10-19 Projektrapport Al
Page 5 and 6: • Då mottagningsköken värmer p
Page 7 and 8: Finns något generellt förbud (ex.
Page 9 and 10: Vilken receptstyrning finns för sp
Page 11: Ansvar Vem är ansvarig för köket

Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?