Rapport 2011 Allergiprojekt i skolor och förskolor.pdf - Trollhättan

Antaget av/Ansvarig
Livsmedelsteamet
Dokumentbeteckning
1. Projekt-, utvärderingsrapport:
Förvaltning
Miljöförvaltningen
Projekt och utvärderingsrapport
Dnr/Dokument ID
2011-1725-1
Datum
2011-10-07
Sammanfattning
Projektets syfte var att kartlägga hur skolor och förskolor säkerställer att de hanterar,
tillagar och serverar säkra livsmedel till allergiker och överkänsliga personer. Projektet
var avgränsat till kontroll av mottagnings- och tillagningskök på skolor och förskolor. En
speciellt framtagen checklista med frågeställningar har använts. Slutsatsen från projektet
var att kunskapen om livsmedelsrelaterad allergi eller överkänslighet hos personal som
arbetar i köken generellt sett var bra, även om många uttryckte en önskan om att få mer
kunskap i ämnet. I de kök där kökspersonalen själva tillagade maten och där den åts på
plats upplevdes det som att kökspersonalen hade god kontroll över allergimaten. I
mottagningsköken upplevdes det som att det lättare kunde bli missförstånd över vem
som var ansvarig över allergimaten då den som tillagade maten inte serverade den.
Sammantaget upplevdes produktionen av allergikost ske på ett säkert och
tillfredställande sätt även om några brister uppdagades och förbättringar kan göras.
Avgränsningar
Projektet var avgränsat till kontroll av mottagnings och tillagningskök på skolor och
förskolor i Trollhättans kommun.
Bakgrund
Livsmedelsverket grundstenar är att livsmedel vara säkra, d.v.s. inte vara skadliga för
hälsan. För personer med födoämnesallergi eller överkänslighet är det viktigt att inte få i
sig de livsmedel som man är allergisk eller överkänslig mot. De livsmedelsverksamheter
som serverar mat till allergiker får generellt mer kontrolltid än andra verksamheter då de
anses ha en mer riskfylld hantering. I livsmedelskontrollen ingår att kontrollera hur
allergihantering sker. Eftersom det var länge sedan detta område kontrollerades har
fokus legat på detta område under 2011.
Allergi eller intolerans kan komma från olika livsmedel. Exempel på livsmedel som kan ge
besvär är komjölk, ägg, gluten, baljväxter och nötter. Fysiska besvär till följd av allergener
kan exempelvis vara kräkningar, diarré, utslag, klåda och illamående. Extremt känsliga
individer kan, även om det inte är vanligt, drabbas av så kallad allergisk chock vilket är
ett livshotande tillstånd.
Syfte och mål för projektet
Syftet med projektet var att kartlägga hur skolor och förskolor säkerställer att de tillagar
och serverar säkra livsmedel till barn och ungdomar med livsmedelsrelaterad allergi och
överkänslighet. Målet med projektet var att uppmärksamma problematiken som kan
förekomma då barn och ungdomar med allergier/intolerans serveras mat och kunna
påverka att maten blir säkrare för dessa gäster.
Genomförande
Projektet förbereddes och utfördes under våren 2011 tillsammans med miljökontoret i
Vänersborgs kommun. Sammanställning har skett kommunvis. De anläggningar som