Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Smakligt</strong><br />
från <strong>Skånemejerier</strong><br />
Såsen –<br />
kronan<br />
på verket.<br />
46 såser<br />
till sallad, pasta, fisk, skaldjur,<br />
kött, fågel och dessert<br />
<strong>2007</strong>
Sås till sista<br />
tuggan!<br />
Vad är det som skiljer god mat från utsökt mat och<br />
lyfter vardagsmaten till festmat? Just det, såsen!<br />
I en fin sås förenas kokkonstens högsta värden.<br />
Här får matlagaren visa sin kreativitet, skicklighet<br />
och smakkänsla.<br />
Detta nummer av <strong>Smakligt</strong> är helt och hållet en hyllning<br />
till såskonsten. Vi bjuder på såser till sallad, pasta,<br />
fisk, skaldjur, kött, fågel och desserter.<br />
Förutom att alla dessa såser är goda har de också de<br />
gemensamt att de innehåller mejerivaror. Förklaringen<br />
till det är enkel. Naturen har nämligen begåvat mejerivaror<br />
med naturliga smakämnen som lockar fram den<br />
goda smaken.<br />
Smör är en suverän smakbärare. Den typiska smörsmaken<br />
består av ett drygt hundratal naturliga aromer.<br />
Grädde gör underverk i såser med sin förmåga att<br />
lyfta fram råvarornas alla smaker och aromer.<br />
Crème fraiche gör såsen krämig och ger en lite syrlig,<br />
god smak.<br />
Gräddfil är den perfekta basen i kall sås.<br />
Mjölk har sin självklara plats i vardagssåser.<br />
Yoghurt ger en spännande smak i salladssåser, syrlig<br />
och frisk.<br />
Vi hoppas kunna visa att det inte är svårt att laga en<br />
god sås. Lär dig grunderna och smaka dig fram.<br />
Till sist vill vi tacka den skånske kock som förutom att<br />
lära sina elever att laga fantastiska såser också lärde<br />
dem hur viktigt det är att det serveras tillräckligt med<br />
sås, med andra ord …”sås till sista tuggan”.<br />
Ha det bra!<br />
VARM CHOKLAD<br />
En kopp choklad, en ostsmörgås och<br />
en banan är ett gott mellanmål.<br />
En kopp choklad och en doftande<br />
kanelbulle är ett måste i utflyktskorgen.<br />
Här är recept på drycken.<br />
1 glas<br />
2 dl mjölk<br />
2 tsk socker<br />
2 tsk kakao<br />
1/2 dl vispgrädde<br />
Värm mjölken. Rör ut socker och<br />
kakao i lite av mjölken i ett glas.<br />
Häll på den varma mjölken.<br />
Lägg på en klick vispad grädde.<br />
Den skånska grädden har kort väg<br />
hem till dig. Från ko till mejeri och<br />
konsument är det bara några mil<br />
i vårt skånska mjölklandskap.<br />
Gräddens smak och konsistens<br />
mår bra av det.
Vardagsfest Om sås<br />
Gör vardagen till fest. Låt barnen vara med och skapa egna dekorationer.<br />
Duka färgglatt och inbjudande. Välkommen till bords!<br />
Gör servettringar genom att limma<br />
färgglada band på en bit hushållsrulle.<br />
Lyxa till det med tygservetter.<br />
Enkla placeringskort. Limma en<br />
pastafjäril på kortet, måla den<br />
och rita två känselspröt.<br />
Fräscht och vackert. Lägg i små<br />
bitar av lime eller citron när du<br />
fryser in isbitar.<br />
En rätt står och faller med såsen. Så enkelt<br />
är det. Det gäller både enklare vardagsrätter<br />
och mer exklusiva festrätter.<br />
När det handlar om sås är noggrann<br />
avsmakning väldigt viktig. Kanske räcker<br />
det inte med en gång utan det kan krävas<br />
flera avsmakningar innan resultatet är<br />
fulländat. En sås får inte innehålla för<br />
mycket eller för lite salt. Söta såser måste<br />
innehålla lagom mängd socker. Och lika<br />
betydelsefullt är det att en god sås får rätt<br />
konsistens och färg. I såser som innehåller<br />
syra i någon form – vin, vinäger, ättika<br />
eller citron – är syrabalansen väldigt viktig.<br />
Feta såser som béarnaise och hollandaise<br />
blir inte goda om de inte också har en frisk<br />
och syrlig smak.<br />
Men om nu olyckan är framme, går det att<br />
rädda en misslyckad sås? Ja, oftast.<br />
Lite här och där bland recepten hittar du<br />
små tips som kanske kan vara till nytta.<br />
Med beurre manié reder du lätt av såser<br />
och även grytor. Om såsen blir för tunn<br />
är denna redning idealisk. Klicka i lite i<br />
taget tills konsistensen blir den rätta.<br />
Beurre manié (redning till 4 dl sås):<br />
Rör ihop 2 msk mjukt Svenskt Smör och<br />
2 msk vetemjöl. Klicka ner blandningen i<br />
den kokande såsen under ständig vispning.<br />
Låt såsen koka ytterligare 3-5 minuter.<br />
Lär dig grunderna och fortsätt sedan<br />
skapa egna varianter med hjälp av örter,<br />
kryddor och inte minst – fantasi.
Såser till sallad<br />
och grönsaker<br />
RYSK SALLADSSÅS<br />
God till grönsallad och råkost.<br />
4 portioner<br />
1 medelstor inlagd rödbeta<br />
1 msk syltlök<br />
1 msk kapris<br />
2 dl Gräddfil<br />
Lägg rödbetan, syltlöken och<br />
kaprisen i mixer. Kör hastigt<br />
och blanda ner gräddfilen.<br />
ÄDELOSTGRÄDDFIL<br />
God till isbergssallad, gurka och<br />
färska champinjoner.<br />
4 portioner<br />
50 g Wanås ädel<br />
1/2 dl hackade valnötter<br />
2 dl Gräddfil<br />
salt<br />
Dela osten i bitar och lägg i mixer<br />
med valnötterna. Mixa och rör ner<br />
gräddfilen. Smaka av med salt.<br />
Tips!<br />
Är såsen smaklös<br />
sätt till soja, tomatpuré,<br />
senap, buljong, vitlök, vin,<br />
konjak eller örtkryddor.<br />
ÄPPELDRESSING<br />
God till bl a kycklingsallad.<br />
4 portioner<br />
1 äpple<br />
3 dl Lätt Crème Fraiche<br />
1 tsk curry<br />
1 msk mango chutney<br />
Skär äpplet i tärningar. Häll upp<br />
gräddfilen i en skål och rör ner<br />
äpplebitarna. Smaka av med curry<br />
och mango chutney. Rör om.<br />
GETOSTDRESSING<br />
God till t ex grönsallad med färsk<br />
spenat och cocktailtomater.<br />
2-4 portioner<br />
1 skiva mild getost, 60 g<br />
1 dl Matlagningsgrädde<br />
1 msk pressad citron<br />
1 tsk hackat citronskal<br />
1/2 tsk vallmofrön<br />
Mixa osten och grädden tills<br />
massan är slät. Häll över i en<br />
skål och blanda i citronsaften,<br />
citronskalen och vallmofröna.<br />
Kyl ca 1 timme före servering.<br />
SENAPSDRESSING<br />
God till sallad och råkost.<br />
4 portioner<br />
1 msk vinäger<br />
1 1/2 msk vatten<br />
1 1/2 msk olja<br />
1 dl Matyoghurt<br />
1 krm salt<br />
1/2 krm vitpeppar<br />
2 tsk fransk senap<br />
Blanda vinäger, vatten, olja och<br />
yoghurt. Krydda med salt, peppar<br />
och senap.<br />
2-2-2-SÅSEN<br />
God till kokta grönsaker, gärna<br />
blomkål, purjolök eller broccoli.<br />
4 portioner<br />
2 dl Matlagningsgrädde<br />
2 äggulor<br />
2 dl riven lagrad ost, Allerum Präst<br />
salt och peppar<br />
Häll grädden i en kastrull och låt<br />
den koka upp. Ta kastrullen från<br />
värmen. Tillsätt äggulorna och<br />
osten. Vispa tills osten har smält.<br />
Nu får såsen inte koka mer.<br />
Smaka av med salt och peppar.<br />
KARL JOHANSMÖRSÅS<br />
God till kokta grönsaker.<br />
4 portioner<br />
2 schalottenlökar<br />
200 g svamp, t ex Karl Johan<br />
1-2 msk vitvinsvinäger<br />
1/2 dl vitt vin<br />
1 dl Vispgrädde<br />
150 g rumsvarmt Svenskt Smör<br />
salt och peppar<br />
Finhacka löken och svampen och låt<br />
det smälta sakta i lite av smöret på<br />
svag värme. Tillsätt vinäger och vitt<br />
vin och låt det koka in tills en tredjedel<br />
återstår. Tillsätt grädden och<br />
låt såsen koka 1 minut. Klicka sedan<br />
i smöret lite i taget under ständig<br />
vispning. Smaka av med salt och<br />
peppar.<br />
AVOKADO- OCH<br />
JALAPENOSÅS<br />
God som dipsås till råa grönsaker.<br />
4-6 portioner<br />
2 mogna avokador<br />
1 dl Crème Fraiche<br />
1 tsk jalapenopeppar<br />
eller finhackad färsk spansk peppar<br />
saften av 1/2 lime<br />
färsk koriander<br />
salt<br />
Kör avokado, jalapenopeppar<br />
och crème fraiche i mixer tills<br />
blandningen blir slät. Smaksätt<br />
med limesaft, koriander och salt.
Pastasåser<br />
PICKNICKSÅS<br />
4 portioner<br />
2 dl Gräddfil<br />
4-6 rullade sardellfiléer<br />
1 skalad vitlöksklyfta<br />
1 msk tomatketchup<br />
1/2 tsk rosmarin<br />
peppar<br />
1 msk kapris<br />
Mixa alla ingredienser, utom<br />
kaprisen, till mos och smaksätt<br />
med lite peppar. Tillsätt kaprisen.<br />
Servera till kall pasta.<br />
SAFFRANSSÅS<br />
2 portioner<br />
1 liten finhackad gul lök<br />
400 g finskuren zucchini<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
1 paket saffran, 1/2 g<br />
salt och svartpeppar<br />
Tips!<br />
Är såsen för tjock<br />
späd med vatten, buljong,<br />
vin, mjölk, grädde eller<br />
crème fraiche.<br />
Bryn löken tills den är genomskinlig.<br />
Tillsätt zucchinin och fräs den tills den<br />
får lite färg. Rör ner crème fraiche och<br />
saffran. Låt koka ihop någon minut.<br />
Tillsätt lite mjölk om du vill ha tunnare<br />
sås. Smaka av med salt och peppar.<br />
Blanda med nykokt pasta och servera<br />
med riven ost, Allerum Präst.<br />
KÖTT- OCH OSTSÅS<br />
2-3 portioner<br />
1 liten purjolök<br />
200 g strimlat fläskkött<br />
1 skalad vitlöksklyfta<br />
1 dl torrt vitt vin<br />
eller grönsaksbuljong<br />
2 dl Matlagningsgrädde<br />
1 dl riven lagrad ost, Allerum Präst<br />
salt och peppar<br />
Skär purjolöken och köttet i tunna<br />
strimlor. Fräs det vita av purjolöken<br />
och köttet i smör. Pressa i vitlöken.<br />
Späd med vin eller buljong och<br />
grädde. Låt såsen koka ihop 10-15<br />
minuter. Rör ner osten. Smaka av<br />
med salt och peppar. Garnera pastan<br />
med det gröna från purjolöken.<br />
BACON- OCH PAPRIKASÅS<br />
4 portioner<br />
1 finhackad gul lök<br />
1 paket bacon, 150 g<br />
2-3 små paprikor i olika färger<br />
några korn saffran<br />
2 dl buljong, gärna kycklingbuljong<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
salt och peppar<br />
Strimla bacon och paprika. Fräs lök<br />
och bacon och strö över några korn<br />
saffran. Späd med buljong och<br />
crème fraiche. Tillsätt paprika och<br />
låt såsen koka några minuter.<br />
Smaka av med salt och peppar.<br />
LAXSÅS<br />
4 portioner<br />
2 schalottenlökar<br />
2-3 dl Matlagningsgrädde<br />
1/2 dl vitt vin<br />
120 g rökt lax<br />
grovmalen svartpeppar<br />
dill<br />
Hacka löken fint. Fräs den på svag<br />
värme i smör så att den blir mjuk<br />
utan att få färg. Tillsätt grädde och<br />
vin. Låt koka 1 minut. Skär laxen i<br />
små tärningar. Hetta upp dem i 10<br />
sekunder i en teflonpanna utan fett.<br />
Rör ner laxen i såsen och smaka av<br />
med svartpeppar. Servera genast<br />
med nykokt pasta och hackad dill.<br />
SALSA POMODORO<br />
4 portioner<br />
8 väl mogna tomater<br />
4 schalottenlökar<br />
1/2 tsk mejram<br />
salt och peppar<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
Skålla, skala och kärna ur tomaterna.<br />
Finhacka schalottenlökarna. Fräs<br />
löken sakta i smör utan att den får<br />
färg. Tillsätt tomater, mejram och<br />
crème fraiche. Koka ihop såsen till<br />
ganska tjock konsistens. Smaksätt<br />
med salt och peppar.<br />
KALL TONFISKSÅS<br />
4 portioner<br />
1 burk tonfisk i vatten, 200 g<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
1 skalad vitlöksklyfta<br />
1 äggula<br />
1-2 msk kapris<br />
1 msk fransk senap<br />
svartpeppar<br />
Låt tonfisken rinna av och spara<br />
spadet. Kör alla ingredienser i mixer<br />
till en slät, ganska tjock sås. Blir<br />
såsen för tjock späd med spadet<br />
från tonfisken. Smaka av med<br />
svartpeppar.<br />
CHAMPINJONSÅS<br />
MED VITLÖK<br />
4 portioner<br />
400 g färska champinjoner<br />
1 vitlöksklyfta<br />
1/2 dl vitt vin<br />
2 dl Vispgrädde<br />
1/2 tsk salt<br />
1 krm svartpeppar<br />
soja<br />
1 dl finhackad persilja<br />
Skiva champinjonerna och fräs<br />
dem i smör. Pressa i vitlöken.<br />
Häll i vin och grädde och rör om.<br />
Låt såsen koka utan lock ca 10<br />
minuter eller tills den blir lagom<br />
tjock. Smaksätt med salt, peppar<br />
och soja. Rör ner persiljan. Häll<br />
såsen över nykokt pasta.
Såser till fisk<br />
och skaldjur<br />
ENKEL HUMMERSÅS<br />
God till kokt fisk. Kan även användas<br />
som gratängsås. Red då av den med<br />
3-4 msk beurre manié (se sid 5).<br />
6 portioner<br />
1 burk hummersoppa à 300 g<br />
2 dl Matlagningsgrädde<br />
1-2 msk konjak<br />
Häll hummersoppan i en kastrull<br />
och tillsätt grädden. Lås såsen koka<br />
2-3 minuter. Tillsätt konjaken.<br />
Späd eventuellt med vatten.<br />
INDIENNESÅS<br />
God till stekt fisk.<br />
Tips!<br />
Är såsen för stark<br />
mildra smaken med<br />
hjälp av grädde eller<br />
crème fraiche.<br />
4 portioner<br />
1 röd paprika<br />
1 msk mango chutney<br />
1 msk chilisås eller tomatketchup<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche eller Gräddfil<br />
1 msk curry<br />
Skär paprikan i bitar. Kör paprika,<br />
chutney och chilisås i mixer. Tillsätt<br />
crème fraiche. Krydda med curry<br />
och blanda till en slät sås.<br />
GRÖNPEPPARSÅS<br />
God till skaldjur.<br />
4 portioner<br />
2 msk grönpeppar<br />
1 msk HP-sås<br />
1 tsk fransk senap<br />
1 tsk vinäger<br />
6 stänk tabasco<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
Blanda grönpeppar, HP-sås,<br />
senap, vinäger och tabasco.<br />
Tillsätt crème fraiche.<br />
Blanda väl och servera.<br />
ITALIENSK<br />
SKALDJURSSÅS<br />
God till varma skaldjur,<br />
t ex musslor.<br />
3-4 portioner<br />
5 tomater<br />
3 schalottenlökar<br />
3 msk Svenskt Smör<br />
1/2 tsk timjan<br />
1 dl vitt vin<br />
1 dl Vispgrädde<br />
salt och peppar<br />
Doppa tomaterna i kokande<br />
vatten ca 10 sekunder. Skala<br />
tomaterna och hacka dem grovt.<br />
Finhacka schalottenlöken och<br />
fräs den i smöret med timjan.<br />
Tillsätt vinet och låt det koka<br />
nästan torrt. Tillsätt grädden<br />
och de hackade tomaterna<br />
samt krydda.<br />
ROSÉPEPPARSÅS<br />
God till lax.<br />
4 portioner<br />
2 dl fiskbuljong<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
1 tsk stött rosépeppar<br />
1/2 tsk salt<br />
Koka upp fiskbuljongen i en<br />
kastrull. Klicka i crème fraiche<br />
under fortsatt kokning. Låt koka<br />
5-10 minuter utan lock. Tillsätt<br />
rosépeppar och salt.<br />
SYRLIG SENAPS-<br />
OCH PICKLESSÅS<br />
God till grillad fisk.<br />
4 portioner<br />
2 dl pickles-grönsaker<br />
1 dl Matyoghurt<br />
2 msk grovkornig senap<br />
1 msk socker<br />
salt och peppar<br />
Skär picklesen i mindre bitar.<br />
Blanda yoghurt med senap och<br />
socker. Blanda alltsammans och<br />
smaka av med salt och peppar.<br />
ÄGGSÅS<br />
God till kokt vit fisk, t ex torsk.<br />
4 portioner<br />
1 schalottenlök<br />
1 msk vetemjöl<br />
1 dl Matlagningsgrädde<br />
1 dl vitt vin<br />
1 msk fiskfond<br />
2 hårdkokta ägg<br />
salt<br />
Hacka löken och fräs den i smör.<br />
Tillsätt mjölet. Slå på grädde,<br />
vin och fond. Låt koka ihop.<br />
Tillsätt hackat ägg och smaka<br />
av med salt.<br />
VITVINSSÅS<br />
God till vit fisk, t ex sjötunga.<br />
4 portioner<br />
1 schalottenlök<br />
2 dl vitt vin<br />
4 dl Vispgrädde<br />
1-2 fiskbuljongtärningar<br />
Svenskt Smör<br />
salt och vitpeppar<br />
Grovhacka schalottenlöken och<br />
lägg den tillsammans med det<br />
vita vinet och grädden i en kastrull<br />
och reducera ned, dvs låt koka<br />
ihop, till hälften. Smaka av med<br />
vitpeppar och buljongtärning.<br />
Mixa eller sila såsen.<br />
Före servering, vispa ner en klick<br />
smör så att såsen blir blank.
Såser till kött<br />
och fågel<br />
ROSMARINSÅS<br />
God till helstekt kotlettrad eller karré.<br />
4 portioner<br />
1 dl steksky eller köttbuljong<br />
1/2 msk finhackad färsk rosmarin<br />
eller 1 tsk torkad<br />
3 dl Vispgrädde eller Crème Fraiche<br />
salt och nymalen peppar<br />
2 msk hackad persilja<br />
Smaksätt skyn eller buljongen med<br />
rosmarin och låt koka ihop något.<br />
Tillsätt grädde eller creme fraiche.<br />
Reducera, dvs koka ihop såsen tills<br />
den blir lagom tjock. Smaka av med<br />
salt och peppar och tillsätt persiljan.<br />
SHERRY- ELLER<br />
PORTVINSSÅS<br />
God till oxfilé eller fläskfilé.<br />
3-4 portioner<br />
3 msk sherry eller portvin<br />
1 dl köttbuljong<br />
2 dl Vispgrädde<br />
2 msk beurre manié (se sid 5)<br />
salt och peppar<br />
Häll sherry, buljong och grädde<br />
i en panna. Låt koka upp. Tillsätt<br />
beurre manié under vispning.<br />
Låt såsen koka 3 minuter.<br />
Smaka av med salt och peppar.<br />
Tips!<br />
Är såsen för salt tillsätt<br />
grädde eller crème fraiche.<br />
Eller låt en rå skalad potatis<br />
koka med ca 10 minuter<br />
(den drar åt sig saltet).<br />
GRÄDDSÅS<br />
DIREKT I PANNAN<br />
3-4 portioner<br />
2 dl Vispgrädde eller Matlagningsgrädde<br />
1 dl buljong eller vatten<br />
salt och peppar<br />
Stek köttet försiktigt, så att skyn inte<br />
blir för brynt. När köttet är stekt, ta<br />
det ur pannan och håll det varmt. Häll<br />
grädde och buljong eller vatten direkt<br />
i pannan. Smaksätt med din favoritkrydda<br />
eller se våra förslag här intill.<br />
Önskar du en tjockare sås vispa ner<br />
1 msk vetemjöl utrört i lite kallt vatten.<br />
Låt sedan såsen koka 3-5 minuter,<br />
annars kan den smaka mjöl.<br />
APELSINSÅS<br />
God till kyckling.<br />
4 portioner<br />
2 schalottenlökar<br />
rivet skal och saft av 1/2 apelsin<br />
1 dl torrt vitt vin<br />
2 dl Matlagningsgrädde<br />
1 hönsbuljongtärning<br />
1 tsk riven ingefära<br />
1-2 msk Svenskt Smör<br />
salt och peppar<br />
Finhacka löken och fräs den i lite smör.<br />
Tillsätt apelsinskal, apelsinsaft, vin,<br />
grädde, buljong och ingefära. Låt puttra<br />
samman ca 5 minuter. Sila och häll tillbaka<br />
i kastrullen. Smaka av och vispa<br />
ner smöret så att såsen blir blank.<br />
DRAGONSÅS<br />
God till kyckling.<br />
4-6 portioner<br />
2 dl kycklingbuljong<br />
1 msk beurre manié (se sid 5)<br />
2 msk hackad färsk dragon<br />
eller 1 msk torkad<br />
2 äggulor<br />
2 dl Crème Fraiche<br />
25 g Svenskt Smör<br />
salt och peppar<br />
Red försiktigt av kycklingbuljongen med<br />
beurre manié till simmig konsistens.<br />
Hacka dragonen fint. Blanda äggulorna<br />
med crème fraiche i en skål. Häll sedan<br />
försiktigt den kokande såsen i skålen<br />
under häftig vispning. Slå sedan tillbaka<br />
såsen i kastrullen under vispning och<br />
vispa i det rumsvarma smöret. Såsen får<br />
nu inte koka längre. Tillsätt dragonen<br />
och smaka av med salt och peppar.<br />
4 SMAKSATTA GRÄDDSÅSER<br />
3-4 portioner<br />
Tomatsås:<br />
Smaksätt med 3 msk chilisås, soja och<br />
svartpeppar. Låt det koka upp.<br />
Ädelostsås:<br />
Tillsätt 50 g Wanås ädel och rör<br />
medan osten smälter. Peppra.<br />
Svampsås:<br />
Stek 200 g svamp i lite smör.<br />
Tillsätt vispgrädde, buljong och<br />
lite soja. Salta och peppra.<br />
Senapssås:<br />
Tillsätt 1-2 msk senap och 1 tsk<br />
smulad dragon. Salta och peppra.<br />
TOMATSÅS<br />
God till lammkött.<br />
4-6 portioner<br />
100 g Svenskt Smör<br />
1 msk timjan<br />
1 msk salvia<br />
1 msk dragon<br />
1 skalad vitlöksklyfta<br />
2 msk tomatpuré<br />
1-1 1/2 dl kalvbuljong<br />
salt och nymalen peppar<br />
Kör smör, timjan, salvia, dragon,<br />
vitlök och tomatpuré i mixer tills<br />
allt är ordentligt blandat. Koka<br />
upp buljongen och klicka i smörblandningen.<br />
Vispa hela tiden och<br />
låt inte såsen koka. Smaka av med<br />
salt och peppar. Sila såsen genom<br />
en fintrådig sil.<br />
ROSÉPEPPARSÅS<br />
God till kotletter eller färsbiffar.<br />
4 portioner<br />
1 gul lök<br />
1-2 msk torkad stött rosépeppar<br />
1 msk ljus senap<br />
1 dl steksky eller buljong<br />
3 dl Vispgrädde<br />
salt och peppar<br />
Finhacka löken och smält den i smör<br />
med rosépeppar utan att löken får<br />
färg. Tillsätt senap, steksky eller buljong<br />
och grädde. Låt såsen koka ihop<br />
under omrörning. Smaka av med salt<br />
och lite peppar. Garnera gärna med<br />
lite rosépeppar ovanpå såsen före<br />
servering.
Dessertsåser<br />
KOLASÅS<br />
God till glass.<br />
4 portioner<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 msk socker<br />
1 tsk kakao<br />
2 msk ljus sirap<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
Häll grädde, socker, kakao och<br />
sirap i en tjockbottnad kastrull.<br />
Koka till simmig konsistens. Rör<br />
ner vaniljsockret.<br />
INGEFÄRSGRÄDDE<br />
God till bakverk, frukt eller bär.<br />
4-6 portioner<br />
2 dl Vispgrädde<br />
3 st syltad hel ingefära<br />
1/2 dl sockerlag från ingefäran<br />
1/2 tsk malen ingefära<br />
Vispa grädden lätt. Tillsätt<br />
lagen från ingefäran.<br />
Skär ingefäran i fina strimlor.<br />
Blanda med grädden. Strö över<br />
malen ingefära vid servering.<br />
Tips!<br />
Endast färsk frukt och<br />
en god sås blir en<br />
utsökt dessert.<br />
Kan det bli enklare?<br />
4 SÄTT ATT SMAKSÄTTA<br />
VISPAD GRÄDDE<br />
4-6 portioner<br />
2-3 dl Vispgrädde<br />
Vaniljsås:<br />
Vispa 2 äggulor med 2 msk florsocker<br />
och 1 msk vaniljsocker.<br />
Blanda med den vispade grädden.<br />
Polkagrisgrädde:<br />
Stöt 10 polkagrisar och blanda med<br />
den vispade grädden. Tillsätt eventuellt<br />
lite florsocker.<br />
Apelsingrädde:<br />
Vispa 2 äggulor med 2 msk florsocker<br />
och 1/2 dl koncentrerad<br />
apelsinjuice. Blanda med den<br />
vispade grädden.<br />
Moccagrädde:<br />
Stöt 1 msk kaffepulver och 2-3 msk<br />
florsocker i en mortel. Blanda med<br />
den vispade grädden.<br />
HALLONPURÉ<br />
4 portioner<br />
1 dl Matyoghurt<br />
3 dl hallon<br />
2 msk florsocker<br />
Mixa yoghurten och hallonen.<br />
Sila bort hallonkärnorna. Smaksätt<br />
med florsocker. Hallonen kan bytas<br />
ut mot björnbär, svarta vinbär eller<br />
jordgubbar.<br />
ZABAIONESÅS<br />
God till inkokt frukt, t ex päron och<br />
äpplen, eller färsk frukt som kiwi<br />
eller ananas.<br />
4 portioner<br />
6 äggulor<br />
3/4 dl florsocker<br />
3/4 dl Marsalavin eller rött portvin<br />
1 dl Vispgrädde<br />
Vispa ihop äggulor, socker och vin<br />
i en rostfri bunke eller liten kastrull.<br />
Ställ den i en större kastrull med<br />
hett, men inte kokande, vatten.<br />
Vispa under hela uppvärmningen<br />
tills krämen blir tjock och pösig.<br />
Ta kastrullen från värmen. Vispa<br />
grädden och tillsätt den lite i taget<br />
under vispning. Servera såsen varm<br />
eller ljummen.<br />
KANELSÅS<br />
God till äppeldesserter.<br />
4-6 portioner<br />
3 dl Matlagningsgrädde<br />
1-1 1/2 msk kanel<br />
3 äggulor<br />
1/2-1 dl socker<br />
Blanda grädde och kanel<br />
i en kastrull. Låt koka upp.<br />
Ta kastrullen från värmen.<br />
Lägg äggulor och socker i en<br />
annan kastrull. Vispa kraftigt.<br />
Tillsätt grädden och sätt kastrullen<br />
på plattan. Värm upp såsen under<br />
vispning. När första bubblan syns,<br />
ta kastrullen från värmen (såsen<br />
får absolut inte koka!). Servera<br />
såsen varm.<br />
VANILJSÅS<br />
God till äppeldesserter.<br />
4-6 portioner<br />
2 äggulor<br />
knappt 1/2 dl socker<br />
1/2 vaniljstång<br />
2 dl Vispgrädde<br />
1 1/4 dl Mjölk<br />
Vispa äggulorna med sockret.<br />
Dela vaniljstången på längden och<br />
skrapa ur de små kornen. Låt 1 dl<br />
grädde och mjölken koka upp med<br />
vaniljstången och kornen. Vispa ut<br />
äggblandningen med lite gräddmjölk<br />
och häll tillbaka den utspädda<br />
äggblandningen i kastrullen.<br />
Låt såsen sjuda (den får absolut<br />
inte koka!) tills den tjocknar.<br />
Ta upp vaniljstången. Vispa resten<br />
av grädden och tillsätt den när<br />
såsen har kallnat.<br />
SYRLIG MYNTASÅS<br />
God till bär- eller fruktpaj.<br />
4 portioner<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche<br />
2 msk färsk finstrimlad mynta<br />
1 msk flytande honung<br />
rivet skal och saft av 1 apelsin<br />
Blanda alla ingredienser och<br />
låt stå och dra en stund.
Semifreddo<br />
betyder halvkall på italienska. Det är lite pyssel med denna efterrätt,<br />
men den är väl värd besväret.<br />
SEMIFREDDO<br />
med nötkrokant<br />
6-8 portioner<br />
Semifreddo:<br />
4 ägg (gulor och vitor)<br />
knappt 1 dl socker<br />
1 vaniljstång<br />
5 dl Mellangrädde<br />
1 krm salt<br />
Nötkrokant:<br />
200 g hasselnötter<br />
knappt 2 1/2 dl strösocker<br />
Börja med nötkrokanten. Sätt ugnen<br />
på 200°. Rosta nötterna lätt bruna i<br />
en långpanna. Smält socker i en tjockbottnad<br />
kastrull på medelvärme. Häll<br />
försiktigt i nötterna när det smälta<br />
sockret blivit ljusbrunt. Häll upp krokanten<br />
på bakplåtspapper och låt<br />
stå i 30 minuter. När krokanten har<br />
svalnat, bryt den i mindre bitar.<br />
Vispa äggulor och socker vitt och<br />
poröst. Skär vaniljstången på längden,<br />
skrapa ur fröna och tillsätt dem. Vispa<br />
grädden ganska hårt. Vispa äggvitor<br />
med salt till hårt skum. Vänd ihop<br />
alltsammans och häll upp i portionsglas.<br />
Frys i minst 1 timme, gärna<br />
längre. Servera med nötkrokant.<br />
stenmark & co Foto: Johan Kalén
Change language