Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Mättad fettsyra - Fast<br />
Hårt Kokosfett<br />
100% vegetabiliskt fett som innehåller 91% mättat fett.<br />
Används till konfektyr, kan även användas till fritering.<br />
Kokosfettet tål höga temperaturer, utan att omvandlas till transfett.<br />
Kokosolja är vegetabilisk olja som har långkedjade fettsyror.<br />
Smör<br />
är en mejeriprodukt som består av ca 80% mjölkfett, proteiner<br />
samt vatten. Smör är fast vid rumstemperatur men smälter vid<br />
32°C - 35°C. Det som lagstiftningsmässigt styr vad som får kallas<br />
smör är vattenhalten som inte får överstiga 16%.<br />
Smör kärnas från grädde. För att få mer smak syras <strong>och</strong> saltas<br />
smöret genom att man tillsätter mjölksyrakulturer <strong>och</strong> salt. Smör är<br />
normalt sett gulare på sommaren. Vid industriell tillverkning kan<br />
man tillsätta betakaroten för att få samma färg året om. Fett skall<br />
förvaras mörkt, svalt <strong>och</strong> välförpackat eftersom det annars kan<br />
oxidera <strong>och</strong> bli dåligt. Eftersom smör innehåller relativt stora<br />
mängder vatten kan en del jäst- <strong>och</strong> mögelsvampar gynnas av<br />
att smöret står i rumstemperatur. Dessa förvandlar fettet till fria<br />
fettsyror, vilket ger smöret en bismak av tvål.<br />
Margarin<br />
är en emulsion av vatten i olja <strong>och</strong> innehåller främst en blandning<br />
av härdade vegetabiliska fetter från raps-, palm- <strong>och</strong> kokosolja.<br />
Fetthalten varierar oftast mellan 35 <strong>och</strong> 80 %. Margarin är en<br />
industriell produkt.<br />
Talg<br />
är ett mättat fett från nöt <strong>och</strong> får. Kan förekomma i charkprodukter<br />
<strong>och</strong> matlagning.<br />
Fiskolja<br />
intas idag mest som kosttillskott. Fiskolja, tran förekommer naturligt<br />
i de feta fiskarna lax, makrill, sill <strong>och</strong> strömming.<br />
Omättad fettsyra - Flytande