Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
För kontroll av uppnådd temperatur kan en bit bröd vara till hjälp eller om man<br />
friterar i Pâte à frire (smet) droppa lite av smeten i oljan för att kontrollera temperaturen.<br />
All fritering sker mellan 160°C - 180°C vilket är den friteringstemperatur<br />
som krävs för att få en krispig yta. Kommer man lägre i temperatur friteras inte<br />
livsmedlet utan suger endast fett vilket ger en blöt yta. Observera att fettet kan<br />
ta smak av det livsmedel som friteras. Gammalt fett förstör nytt fett.<br />
Experimentell matlagning<br />
• Pröva med att steka pannkakor i olika temperaturer. Stek i smör eller<br />
margarin på svag, medel <strong>och</strong> stark värme <strong>och</strong> observera fettets färg.<br />
• Värm olja i en stekpanna ca. 2 cm djupt <strong>och</strong> observera hur låg <strong>och</strong> hög temperatur<br />
förändrar konsistens genom att fritera en bit bröd. Tänk på att vara<br />
mycket noga med överhettningsrisken! Beskriv konsistensen på brödet som<br />
friterats i låg värme i jämförelse med hög värme.<br />
• Stek ett ägg i smör <strong>och</strong> ister. Beskriv stekresultatet <strong>och</strong> smak.<br />
• Stek pannkakor i alternativt:<br />
a) smör b) cocosfett c) ister d) olivolja e) rapsolja<br />
Diskuttera smak <strong>och</strong> utseende.<br />
• Genomför en provsmakning av olika oljor:<br />
a) olivolja b) rapsolja c) sesamolja d) eget förslag<br />
Matfett som råvara<br />
Rapsolja <strong>och</strong> olivolja går utmärkt att använda vid stekning. Det förekommer<br />
industriella blandningar som klarar den höga temperatur som krävs vid fritering,<br />
både hårda <strong>och</strong> flytande specialfett för. Flytande margarin blir ljusbrunt när pannan<br />
är lagom varm <strong>och</strong> är lättare att använda än olja för den som är osäker.<br />
Vad skiljer fast margarin <strong>och</strong> flytande? Sök svar längre fram under näringsrubriken<br />
hur fett är uppbyggt.<br />
När är det befogat att använda flytande margariner? Tänk igenom vid vilka<br />
matlagningsmoment där flytande margarin är praktiskt att använda.<br />
Olika sorters fett<br />
Ister<br />
100 %, fett från gris mättat rent fett, ingen smak, hårt i rums-<br />
temperatur. Kan användas till stekning, fritering, pajer.<br />
Olja<br />
100 % rent fett. Många olika sorter förekommer. Ju högre mättnadsgrad<br />
ju bättre passar det för tillagning i höga temperaturer.<br />
• Fleromättade oljor finns i många variationer t.ex. solrosolja,<br />
sesamolja, sojaolja <strong>och</strong> majsolja.<br />
• Olivoljor har olika nötig smak <strong>och</strong> syrlighet. Första pressningen<br />
kallas ”Jungfuolja”. Färg från grön till gul. Förvaras den i kyla<br />
kristalliseras de mättade fettsyrorna <strong>och</strong> ser ut som is. Ställ i<br />
rumstemperatur <strong>och</strong> oljan återgår till sin ursprungliga konsistens.<br />
• Rapsolja utvinns ur svenskodlad raps. Neutral smak vilket gör<br />
att den passar bra till alla typer av matlagning <strong>och</strong> bakning.<br />
Har bra balans mellan olika omättade fettsyror <strong>och</strong> har låg<br />
andel mättat fett.<br />
• Fett från oljepalmen delas in i två fettprodukter. Används till<br />
margarintillverkning <strong>och</strong> bakverk. Förekommer i vissa ersättningar<br />
istället för grädde. Benämns vegetabilisk fett.