Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Kunskap om ersättningslivsmedel är nödvändigt för den som lagar mat åt
personer med olika allergier och överkänslighetsreaktioner. Handeln har bra
broschyrer. Olika föreningar finns som stöd med informationsskrifter som ger
goda råd. Se länkar nedan.
Produktkännedom och vilka matlagningsmetoder som är användbara ger bra
resultat och vid servering blir det mindre stressande för både matlagare och
den som ska äta måltiden med goda kunskaper och rutiner.
Frågor näringskunskap, allergier.
1) Vad är ett allergen?
2) Vilka livsmedel orsakade allegiska reaktioner enligt livsmedelsverkets
sammanställning 1990?
3) Vilka symtom kan en allergireaktion ge?
4) Vilka livsmedel kan orsaka en anafylaktisk chock?
5) Vad är bensoesyra? (Googla)
6) Vad är det för skillnad på mjölkprotein och laktos?
7) I vilka livsmedel kan ägg finnas ”dolt”?
8) Har man en allergi för fisk, kan man äta
omega 3 kapslar?
9) Vad kan en korsreaktion vara om man ej tål räkor?
10) Vad ska man undvika om man har celiaki/glutenintolerans?
11) Beskriv symbolen för ”glutenfritt”.
12) Vilket godis bör man undvika om man
inte tål baljväxter?
13) Ge exempel på livsmedel som kan
innehålla sojamjöl.
14) Ge ett antal praktiska förslag på hur du kan
organisera din arbetsplats för tillagning till
gäster med allergier.
15) Vad ska du alltid göra vid tillagning av mat
till gäster med allergier och intoleranser?
16) Anpassa måltiderna på nästa sida.
Sök på google:
www.sffa.nu : svenska föreningen för allergologi
www.matnyttig.se
www.mjolkfri.com
www.alltomallergi.se
www.allergi.nu
Ordsök: Korsreagera
Helfabrikat
Halvfabrikat
Vaccin
Histamin
Nässelutslag
Ersättningsprodukter inom specialkost