Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Sojalecitin (E322) är ett emulgeringsmedel som används för att blanda fett <strong>och</strong><br />
vatten vid tillverkning av vissa sorters choklad. Sojalecitinet utvinns ur<br />
sojabönan, men mängden sojaprotein i den färdiga produkten är så liten att<br />
den knappt går att mäta. Det finns alltid personliga variationer på reaktioner<br />
hos olika individer.<br />
Sojaolja ska inte innehålla några sojaproteiner. Men om man är extremt allergisk<br />
är det säkrast att undvika sojaoljan.<br />
Många sojaallergiker kan äta sojasås eftersom proteinet jäser under tillverkningen,<br />
att det inte innehåller sojaproteiner längre.<br />
Övrigt<br />
Allergiska besvär av äpple är oftast relaterat till individer som är allergiska mot<br />
björkpollen. Symtom är klåda <strong>och</strong> stickningar i mun <strong>och</strong> svalg av äpple <strong>och</strong> andra<br />
frukter som körsbär, plommon, persikor <strong>och</strong> nötter. Många som inte tål äpple <strong>och</strong><br />
andra frukter klarar ofta av skalad frukt bättre än oskalad. Det beror på att allergenens<br />
högsta koncentrationshalt finns i skalet. Allergenen i äpple är värmekänsliga,<br />
därför tål många att äta frukt i tillagad form, exempelvis äppelmos. Man kan<br />
tåla en äppelsort, medan en annan ger besvär.<br />
Det är oftast barn som drabbas av reaktioner mot jordgubbar, något som<br />
beror på olika syror i jordgubbarna. De vanligaste symtomen är klåda <strong>och</strong><br />
nässelutslag.<br />
Matlagningstips!<br />
Beroende på individens allergi eller överkänslighet ska det alltid finnas bra rutiner<br />
vid tillagning <strong>och</strong> servering.<br />
• Se över vilka måltider som ska serveras.<br />
• Se över vilka rätter eller/<strong>och</strong> bröd/bakverk som man brukar servera/äta. Det<br />
kan vara olika måltider som frukost, lunch, middag, mellanmål, fest, utflykter.<br />
Gör en lista!<br />
• Ta bort de ingredienser som är olämpliga med ett minus – tecken.<br />
• Ersätt dessa med liknande produktval + tecken.<br />
Här ges ett exempel som förslag.<br />
Måltid Innehåll Minus - Plus + Mitt bas sortiment<br />
Frukost Müsli Ta bort vete Specialprodukt Specialprodukter<br />
celiaki råg, korn müsli Glutenfri<br />
Frukost Smörgås Mjölk <strong>och</strong> fett i Bröd bakat på olja Mjölkfria<br />
Allergi - mjölk Pålägg bröd <strong>och</strong> vatten basprodukter<br />
Dryck Mjölkprodukt Köttpålägg Ex. mjölkfritt<br />
pålägg/ost ”Specialmjölk” margarin<br />
Ej vanlig Havremjölk, Mjölkfria<br />
fil/yoghurt/mjölk mandelmjölk etc. brödmixer<br />
Juice<br />
Lunch. Kalops. Kokt Sås Såsen avredes Maizena<br />
Celiaki + Kokt potatis, dryck med maizena GL <strong>och</strong> LF mix.<br />
laktosreducerad morötter Dryck: vatten, Laktosfri mjölk<br />
dryck måltidsdryck <strong>och</strong> grädde<br />
äppelsmak, juice
Change language