Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Baljväxter och lupin
Många livsmedel tillhör baljväxtfamiljen; lupin, ärtor,
vita bönor, limabönor, vaxbönor kikärtor, spritärter,
sockerärtor, gula ärtor, gröna bönor, bondbönor,
bruna bönor, mungbönor, haricots verts, böngroddar,
linser, jordnötter och även lakrits.
Det finns egentligen ingen bra medicinsk behandling
mot födoämnesallergi förutom att undvika det som
man misstänker sig inte tåla. Detta gäller alla allergier.
LÄS innehållsdeklarationen på halv och helfabrikat noga.
Vid tveksamhet avstå att äta.
Tänk på redskap och tillagningskärl kan överföra spår av allergen.
Vid kokning av baljväxter kan allergenet föras ut i luften.
Trädnötter och mandel
Allergin kan gälla enstaka nötter eller
nötter som livsmedelsgrupp och är
oftast livslång. Hasselnöt korsreagerar
med paranöt, valnöt och pekannöt.
Hasselnötter korsreagerar med björkpollen. I Sverige
har cirka två miljoner svenskar björkpollenallergi.
Symtomen utgörs av snabbt inträdande klåda i
munnen, kräkningar, nässelutslag, eksem, nästäppa,
snuva, andningssvårigheter, magont och i värsta fall livshotande chockreaktioner.
Nöt allergi! Fingranska alltid innehållsdeklarationen noga!
Redskap kan kontamineras och föra över allergen, speciellt kniv, skärbräden.
Muskot och kokosnöt är inte nötter, men kan som allt annat i naturen ge upphov
till allergier.
Sojabönsallergiker
reagerar med immunsystemet mot proteinerna i sojabönan,
även de som har extremt svår jordnötsallergi
bör undvika produkter som innehåller soja.
Reaktionen kan vara skiftande med ett eller flera
symptom kan komma samtidigt och med olika
intensitet. Vanligaste symptom är magont, diarré,
svullnad i ansiktet, luftrörsbesvär, nässelutslag eller
eksem. Vissa kan reagera på ytterst små mängder
medan andra får symptom först efter att ha fått i sig
större mängder. Vid mycket svår sojaallergi kan man reagera så starkt att man
får en anafylaktisk chock som kan vara livshotande, därför behövs omedlbar
läkarvård. Livsmedel som innehåller sojamjöl kan vara bröd för att få en ljusare
färg och sojaprotein för att höja proteinhalten i olika livsmedel. Både hel och
halvfabrikat kan innehålla soja/sojamjöl.
LÄS alla innehållsförteckningar. Det finns flera sorters yoghurt,
flytande drycker och vaniljvisp som är gjorda av soja. Tänk på att
sojagroddar är sojabönor.