Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Skaldjursallergi<br />
Skaldjur innehåller ett aktivt allergen men korsreagerar<br />
oftast inte med fisk. Inom gruppen skaldjur<br />
förekommer dock korsreaktioner mellan krabba,<br />
hummer <strong>och</strong> räkor.<br />
Allergi mot vete <strong>och</strong> andra spannmål<br />
Många livsmedel som räknas till halvfabrikat,<br />
innehåller mjöl. Därför är det viktigt att man läser<br />
innehållsförteckningen noggrant när man köper<br />
blandprodukter, t.ex. gratänger eller korv. Allergi mot olika kornsorter skall inte<br />
blandas ihop med Celiaki(glutenintolerans).<br />
Spelt eller dinkelvete har samma proteinallergen som övriga vetesorter.<br />
Vetestärkelse kan innehålla små mängder av proteinallergen <strong>och</strong> utlösa<br />
symtom. Korsreaktivitet förekommer hos alla de svenska sädesslagen.<br />
Celiaki- Glutenintolerans<br />
Är en livslång “sjukdom” som kan uppkomma i alla<br />
åldrar. Sjukdomen innebär att kroppen inte tål gluten<br />
(protein i spannmål) <strong>och</strong> beror på ett inflammationsliknande<br />
tillstånd i tunntarmen. Detta leder till att<br />
tarmluddet skadas <strong>och</strong> upptag av övriga näringsämnen<br />
minskar. Undvik alla produkter <strong>och</strong> livsmedel<br />
som traditionellt innehåller gluten.<br />
Symtom vid celiaki hos barn kan vara viktminskning,<br />
lösa diarréer med undernäring som följd. Även vuxna<br />
får symtom som diarré´ men det kan finnas diffusa symtom som gör diagnosen<br />
svårare att ställa. Oförklarlig trötthet, irritation <strong>och</strong> lågt blodvärde kan vara tecken.<br />
Undviker man gluten i maten blir man dock i regel helt återställd.<br />
Symbolen för glutenfritt<br />
Tänk även på att läsa innehållsdeklaration, spannmål <strong>och</strong> vete kan ingå<br />
som “övrig ingrediens” i flera produkter.<br />
Produkten ”Rent havre” kan vanligtvis ätas av de som har glutenintolerans.<br />
Läs mer: www.slv.se/sv/grupp1/Risker-med-mat/Allergi-<strong>och</strong>-overkanslighet/Gluten/<br />
Jordnötsallergi<br />
Kan utlösa reaktioner i så små mängden som kan<br />
färdas med luften i ett rum. Reaktioner kan vara<br />
från lindriga till mycket svåra. Jordnötter kan finnas<br />
mer eller mindre synliga i en mängd produkter.<br />
Även tillagade jordnötter kan utlösa reaktioner.<br />
Korsreaktioner kan förekomma med baljväxter <strong>och</strong> andra nötter. Noggrannhet<br />
vid tillagning <strong>och</strong> bakning, tillverkning av godis som choklad <strong>och</strong> glass. Redskap<br />
som knivar, skärbräden <strong>och</strong> ”skopor” absolut ”rena” från allergen.<br />
LÄS alltid innehållsdeklarationen.
Change language