Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Orsaken är att kroppen inte kan bryta ner laktosen
av olika orsaker. I norden finns en större tolerans
för laktos än övriga Europa. Runt om i världen förekommer
laktosintolerans hos en stor andel av den
vuxna befolkningen. Olika individer tolererar olika
mängd laktos. Ett sätt att ta reda på hur mycket laktos
man tål på en och samma gång är att läsa innehållsdeklarationen
på förpackningen hur många gram
laktos produkten innehåller per 100 gram. Det kan även skilja från dag till dag.
Hårdost som lagrats oavsett lagringstid är laktosfri (svensk mjölk 2012)
Ett stort utbud av Laktosfria eller laktosreducerade produkter finns idag.
Äggallergi
är vanligast hos barn. Livsmedelsverket menar att
upp till vart tionde barn kan vara allergiskt mot ägg,
men att de flesta växer ifrån allergin. Ägg är en
vanlig ingrediens i blandade produkter och även för
att framställa vissa vacciner.
När man får i sig ägg reagerar kroppens immunsystem
mot proteinerna (äggviteämnena) i ägget.
Som äggallergiker gäller det att helt undvika ägg.
I vissa fall undvika även kött från kyckling och höns.
Flera symptom kan uppkomma samtidigt och med olika intensitet. Symptomen
kommer ofta ganska snabbt och vanligast är nässelutslag, eksem, magont,
diarré, kräkning, svullnad i ansiktet, klåda i gommen eller luftrörsbesvär.
Vid mycket svår äggallergi kan man reagera så starkt att man får en allergisk
(anafylaktisk) chock och behöver läkarvård omedelbart.
För att UNDVIKA ägg i matlagning
Ägg används i många livsmedel, bland annat som bindemedel och jäsmedel.
Ägg används i allt från bröd, kakor och ströbröd till majonnäser, såser, pasta
och andra hel- och halvfabrikat.
LÄS! innehållsförteckningar och uteslut produkter som innehåller lysozym
E1105 (ett konserveringsmedel som används i vissa ostar), heläggspulver, hönsäggvita,
äggalbumin, ägglobulin, äggula, äggulepulver, äggvita och äggvitepulver.
Se över redskap som kan föra med sig allergen som skärbräden.
Fiskallergi
Fisk i alla former kan utlösa reaktioner, man kan
vara allergisk mot en fisksort och inte en annan.
Även skillnader kan förekomma mellan kaviar och
fiskrom. Försiktighet bör även iakttas med fiskoljor
(Omega 3) Tillagning förändrar inte känsligheten
för proteinet i fisk. Vissa personer reagerar även
på att vistas i samma rum som tillagning och
servering av fisk sker. Vid kokning av fisk kan
allergenet föras ut i luften.
LÄS innehållsdeklarationen noga! Olika fiskprodukter
används som smaksättning i framförallt asiatisk mat
och förekommer i produkter som leverpastej.