Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

• Allvarligast: anafylaxi är en IgE-förmedlad reaktion. De frisläppta substans-
erna, främst histamin, utvidgar blodkärlen och orsakar svullnad i mun och svalg.
Blodtrycket faller på grund av att blodkärlen utvidgas och buksmärtor kan
uppstå. Yrsel, svimning och chock kan följa och personen förlorar medvetandet.
Då talar man om en anafylaktisk chock eller allergichock.
De vanligaste orsakerna till en anafylaktisk reaktion är
livsmedlen:
• Jordnötter (baljväxt),
• Soja, trädnötter, (hasselnöt, valnöt,
pekannöt och paranöt mandel),
• Vete
• Fisk och skaldjur,
• Mjölkprotein
• Ägg
Dessa står för 90 procent av reaktionerna, men även andra livsmedel såsom
• Sesamfrö, solrosfrö, vallmofrö
• Quorn.
Ämnen som kan framkalla andra överkänslighetsreaktioner
är
Mjölkprotein
• Mjölksocker(laktos)
• Sulfit, svaveldioxid
• Bensoesyra
• Histaminer
• Citrus
• Tomat
• Gluten
Finns i alla livsmedel som innehåller mjölk.
Allergi mot mjölkprotein har symtom som kan vara
från lindriga till allvarliga. Förekommer mest hos
barn och kan klinga av och växa bort, det finns ett
litet antal som har bestående mjölkallergi i vuxen
ålder. Finns finns i t.ex. smör och margarin och även
mjölk från olika djurslag.
Vid matlagning:
LÄS ALLTID INNEHÅLLSFÖRTECKNING!
använd egna skärbräden och stekpannor samt träredskap. Titta noga på innehållet
i kryddblandningar.
Laktos finns i mjölk och tillhör kolhydraterna. Att inte tåla laktos är en s.k. intolerans
och inte en allergi. Reaktionen begränsas till mag- och tarmkanalen. Bakterier
jäser laktosen som inte bryts ner detta ger magknip, illamående, gaser och diaréer.
Besvären upplevs obehagliga men minskar man intaget av laktos upphör symtom.
Laktosintolerans är ofarligt och ger inte följdsjukdomar.