Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
• Allvarligast: anafylaxi är en IgE-förmedlad reaktion. De frisläppta substans-<br />
erna, främst histamin, utvidgar blodkärlen <strong>och</strong> orsakar svullnad i mun <strong>och</strong> svalg.<br />
Blodtrycket faller på grund av att blodkärlen utvidgas <strong>och</strong> buksmärtor kan<br />
uppstå. Yrsel, svimning <strong>och</strong> chock kan följa <strong>och</strong> personen förlorar medvetandet.<br />
Då talar man om en anafylaktisk chock eller allergichock.<br />
De vanligaste orsakerna till en anafylaktisk reaktion är<br />
livsmedlen:<br />
• Jordnötter (baljväxt),<br />
• Soja, trädnötter, (hasselnöt, valnöt,<br />
pekannöt <strong>och</strong> paranöt mandel),<br />
• Vete<br />
• Fisk <strong>och</strong> skaldjur,<br />
• Mjölkprotein<br />
• Ägg<br />
Dessa står för 90 procent av reaktionerna, men även andra livsmedel såsom<br />
• Sesamfrö, solrosfrö, vallmofrö<br />
• Quorn.<br />
Ämnen som kan framkalla andra överkänslighetsreaktioner<br />
är<br />
Mjölkprotein<br />
• Mjölksocker(laktos)<br />
• Sulfit, svaveldioxid<br />
• Bensoesyra<br />
• Histaminer<br />
• Citrus<br />
• Tomat<br />
• Gluten<br />
Finns i alla livsmedel som innehåller mjölk.<br />
Allergi mot mjölkprotein har symtom som kan vara<br />
från lindriga till allvarliga. Förekommer mest hos<br />
barn <strong>och</strong> kan klinga av <strong>och</strong> växa bort, det finns ett<br />
litet antal som har bestående mjölkallergi i vuxen<br />
ålder. Finns finns i t.ex. smör <strong>och</strong> margarin <strong>och</strong> även<br />
mjölk från olika djurslag.<br />
Vid matlagning:<br />
LÄS ALLTID INNEHÅLLSFÖRTECKNING!<br />
använd egna skärbräden <strong>och</strong> stekpannor samt träredskap. Titta noga på innehållet<br />
i kryddblandningar.<br />
Laktos finns i mjölk <strong>och</strong> tillhör kolhydraterna. Att inte tåla laktos är en s.k. intolerans<br />
<strong>och</strong> inte en allergi. Reaktionen begränsas till mag- <strong>och</strong> tarmkanalen. Bakterier<br />
jäser laktosen som inte bryts ner detta ger magknip, illamående, gaser <strong>och</strong> diaréer.<br />
Besvären upplevs obehagliga men minskar man intaget av laktos upphör symtom.<br />
Laktosintolerans är ofarligt <strong>och</strong> ger inte följdsjukdomar.