Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kapitel<br />
Allergi <strong>och</strong> överkänslighet<br />
När du läst kapitlet ska du känna till:<br />
• De vanligaste förekommande livsmedelsallergierna<br />
<strong>och</strong> överkänslighet.<br />
• De vanligaste förekommande allergi- <strong>och</strong><br />
överkänslighetsreaktionerna.<br />
• <strong>Livsmedel</strong> att undvika.<br />
• Tips vid matlagning.<br />
Allergi är en reaktion mot ett s.k. allergen, ett ämne som kroppen normalt<br />
borde tåla men kroppens immunförsvar reagerar på. Överkänslighet beskrivs<br />
som en känslighet för ett visst ämne t.ex. för gluten.<br />
Ett allergen är knutet till proteinet som finns i olika livsmedel. Gränsen mellan<br />
rent allergiska reaktioner, intoleranser <strong>och</strong> överkänslighetsreaktioner är flytande.<br />
Personer med allergi mot ett ämne kan ofta vara överkänsliga även mot andra<br />
ämnen.<br />
Att reagera mot ett allergen kan ge olika symtom. Ibland lindriga med snuva<br />
<strong>och</strong> lätt klåda till extrema reaktioner som ger andnöd. Varför man reagerar<br />
olika kan bero på mängden allergen men även hur kroppen känner sig, hur<br />
man mår, om man är sjuk eller trött. Nya livsmedel som introduceras i ett land<br />
gör att fler drabbas av allergi. I Sverige har allergier mot olika nötter ökat de<br />
sista decennierna.<br />
Sedan 1990 har <strong>Livsmedel</strong>sverket sammanställt mer än 190 sådana reaktioner,<br />
bl.a. i samarbete med barnläkare. Några livsmedel som orsakat allergiska<br />
reaktioner har oftast varit sammansatta produkter. Analys av livsmedlen har visat<br />
på felaktig märkning där en ingrediens glömts bort eller där livsmedlet<br />
förorenats under tillverkning. I några fall har den allergiske trott sig tåla<br />
ingrediensen men ändå fått en reaktion.<br />
Symtom på att man ätit något man inte tål kan komma direkt (eller till <strong>och</strong> med<br />
genom inandning i luften) upp till flera dygn efter det man ätit livsmedlet.<br />
Vanliga symtom är<br />
• Klåda i munnen <strong>och</strong> i svalget, även rodnad kring munnen <strong>och</strong> svullna läppar.<br />
• Magont <strong>och</strong> diarré, illamående, kräkningar.<br />
• Snuva, rinnande näsa.<br />
• Rodnad <strong>och</strong> svullnad kring ögonen, rinnande ögon.<br />
• Astma.<br />
• Nässelutslag, klåda <strong>och</strong> eksem på kroppen.
Change language