Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

De vanligaste mikroorganismer som kan förekomma i samband
med färs är förruttnelsebakterier som förkortar och förstör
färsen. De bryter ner protein, fett och kolhydrater, skulle detta
ske blir köttet illaluktande och skall slängas. Förekomst av salmonella
har genom åren förekommit, det finns stor vaksamhet inom
handelskedjorna att övervaka och kontrollera inköp samt att föra
en dialog med uppfödarna inom landet.
Färs går utmärkt att frysa. Kontrollera hållbarhetstiden
som varierar med fetthalt. Från 3 månader till längre
för mycket mager färs.
Näringsvärde
Färs från kött, fisk och fågel är goda källor till protein. Animaliska livsmedel har
fullvärdigt protein som innebär att proteinet (aminosyrorna) överensstämmer
med människans behov. Fetthalten varierar i köttslag och fiskart (magra och
feta) och består av en sammansättning av både mättat, enkelomättat och
fleromättat fett. Vitaminer som A -, D - flera B-vitaminer, E -, K-vitamin samt
mineralerna selen, zink och järn m.fl. varav flera är antioxidanter finns i färs.
Energi värdet i färs varierar främst med tanke på vilken fetthalt färsen har.
Grönsaksfärser är rika på betakaroten och mineraler. Kolhydrater finns främst
som stärkelse och cellulosa (fiber) i grönsaksfärs.
Frågor Livsmedelkunskap
1. Beskriv råvaror som kan malas till färs.
2. Vad är orsaken till att färs räknas till “känsliga” livsmedel.
3. Vilka olika ”blandningar” kan förekomma när man pratar om blandfärs?
4. Vad är orsaken till att man blandar fläskfärs i viltfärs?
5. Fågelfärs kräver försiktig värmepåverkan. Vad är orsaken till detta?
6. Ge serveringsförslag för fiskfärs.
7. God kvalitet på färs. Vad innebär det?
8. Hur förvaras färs?
Frågor Näringskunskap
1. Färs av olika slag är goda källor till vilka näringsämnen?
2. Beskriv fetthalten i olika sorters fett.
3. Vad har A – E- vitamin samt selen gemensamt?
Sök på Google:
www.svenskkottinformation.se, www.svenskfisk.se,
www.jordbruktverket.se, antioxidanter