Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Grönsaksfärs
Grönsaker som morötter, palsternacka, rotselleri, broccoli,
blomkål, lök, och ärtor passar att malas och beredas till olika
grönsaksrätter som timbaler och mos m.m.
Skär grönsakerna i mindre bitar och förväll dem knappt
mjuka. Passera, mixa eller kör grönsakerna i matberedare.
Blanda i ägg, ev. grädde, gelatin och krydda med salt och peppar,
grädda i ugn.
Låt alltid kallna innan uppskivning.
Färskvalitet
Färs är en känslig vara och ska alltid förvaras kallt, +/-0 - +4°C. Tillagning bör
ske samma dag som färsen malts. Rätter av färs ska vara helt genomstekta
undantag är råbiff med nötkött. Smaka aldrig på rå färs (undantag grönsaksfärs).
Råbiffsköttet skall vara purfärskt och malt av ytter- eller innanlår. (Riskgrupp är
gravida som inte rekommenderas att äta råbiff).
Vid arbete med färs provstek en liten mängd om du vill kontrollera kryddningen.
Köttfärs kan även förpackas i s.k. atmosfär där hållbarhet sträcker sig över flera
dagar. Kontrollera noga bäst före datum!
Nötfärs och blandfärs kan ha färgskiftningar från mycket rött till mer rosafärgad
till grå ton. Det kan upplevas som oaptitligt, orsaken är att det sker en syrereaktion
(luft) mellan naturliga pigment i köttet (myoglobin) tillsammans med järn.
Vid tillagning återtar köttet sin färg som tillagat kött. Den hygieniska kvaliteten
på köttråvara beror på flera faktorer. Färs skall vara ”nymald” helst på plats
eller fryst. Atmosfär förpackad färs förlänger hållbarheten kontrollera datum
noga. Tillagas så snabbt som möjligt. Se vidare avsnitt förvaring.
Sverige har generellt en god djurhälsa hos alla djurslag som gris, nöt och får,
genom seriösa uppfödare och djurskyddslag. En god djuromsorg bäddar för
gott smittskydd. Slakthantering av kött regleras i lagstiftning. Fågel lyder under
samma djurskyddslag. Djurtransport regleras också i lag.
Länk för vidare information: www.jordbruksverket.se
Förvaring
All färs ska förvaras vid låga temperaturer. Detta
beror att sönderdelning av kött ökat ytan som kan
angripas av mikroorganismer. Hållbarhetstid för rå
färs är också kortare än för det hela råvaran. För att
förlänga hållbarhetstiden finns idag s.k. atmosfär
förpackad färs, MA-förpackning. Det innebär att
blandningar med syre (behåller färsens röda färg),
+1°C - +4°C
kväve och koldioxid (hämmar bakterier) tillsätts förpackningarna
framförallt nöt, fläsk och blandfärs. Vid höga
halter av koldioxid kan en bismak uppkomma.
Hållbarheten ökar upp till 5-8 dagar vid en temperatur
på högst +4°C. Förpackningarna är märkta med ”förpackad
i skyddande atmosfär”. Det finns även färs förpackat i tråg med plastfilm
och fryst färs. Kontrollera förvaringsanvisningarna på förpackningen!