Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Lammfärs<br />
Malt lammkött från djur i en ålder av 6 månader till ett år.<br />
Fett halten kan variera från relativt mager 15 % till fetare,<br />
har tydlig mild smak av lamm.<br />
Användningsområde:<br />
Samma som nötfärs, lämpar sig bra till orientaliska, grekiska <strong>och</strong><br />
indiska rätter.<br />
Fläskfärs<br />
Malt kött från griskött. Fetthalt ligger mellan 20 % - 25 %,<br />
det kan förekomma magrare alternativ. Skinkfärs kan<br />
beställas, denna är betydligt magrare <strong>och</strong> har begränsat<br />
användningsområde.<br />
Fläskfärs ska vara helt genomstekt vid tillagning.<br />
Användningsområde:<br />
Ofta blandas fläskfärs till olika ”blandfärser”. Dessa<br />
varierar från: 80/20, 70/30, 50/50 eller 60/40 <strong>och</strong> anger<br />
förhållandet mellan nöt <strong>och</strong> fläsk. Att använda enbart<br />
fläskfärs till biffar, limpor <strong>och</strong> bullar <strong>och</strong> kåldolmar går<br />
utmärkt. Blandningen, förhållandet mellan de olika köttslagen<br />
som ingår, ska stå angivet på förpackningen.<br />
Skulle fetthalten överskrida 23 % ska detta anges tydligt.<br />
Viltfärs<br />
Färs från rådjur, hjort, älg eller vildsvin. Viltfärs ger<br />
maträtten en karaktäristisk smak. Färs från vilt är<br />
oftast mycket magert ca 5 % fett <strong>och</strong> blandas med<br />
fläskfärs för att få saftigare anrättningar.<br />
Användningsområde:<br />
Samma som nöt <strong>och</strong> fläskfärs.<br />
Kycklingfärs<br />
Färs mald från kyckling. Alltfler människor vill ha mager <strong>och</strong><br />
lättlagad råvara. Fågel är en råvara med magert kött, inte<br />
utpräglad smak <strong>och</strong> med lite bindväv <strong>och</strong> därmed lättlagad.<br />
Fetthalten varierar något med styckningsdetalj då lårmuskelkött<br />
har en fetthalt på ca 4 % till file´kött på ca 1 %. Köttet är inte<br />
marmorerat utan fettet finns framförallt i skinnet. Man bör ha en<br />
viss aktsamhet vid tillagning för att bevara saftigheten i köttet.<br />
Fiskfärs<br />
Består ofta av filé´ från torsk, kolja, gädda, gös, abborre eller lax.<br />
Fisken tillhör både magra, som torsk <strong>och</strong> kolja <strong>och</strong> feta fiskar till<br />
exempel lax. Fetthalten varierar från ca 12 % i lax till 0,5 % i de<br />
magra fiskarna.<br />
Användningsområde:<br />
Kan serveras varm som huvudrätt med sås <strong>och</strong> tillbehör som<br />
fiskburgare, fiskbullar (queneller), paté varm eller kall på en buffé.<br />
Mingelmat på pinne.
Change language