Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

2. Variationer på spett.
Tillaga enligt grundrecept köttbullar. Skala och hacka löken. Stek den eventuellt
mjuk i matfettet och låt kallna. Blanda färsen med salt. Rör ner ströbröd,vätska
ägg, peppar. Eventuellt potatis. Rör ner löken den i färsen Använd nöt/fläsk/lamm
eller viltfärs och krydda enligt eget önskemål. Traditionellt och/eller asiatisk/orientalisk
kryddning. Forma som järpar runt träpinne, stek i ugn i ca.15 minuter.
Diskutera smak och konsistens.
3. Mal kycklingfilé och krydda med önskade kryddor. I ytterligare filé snitta som
en ficka i filén och fyll med färs. Rulla ihop med hjälp av plastfilm. Koka i kombivärme
i ugn tills färdig (kärntemp lägst 65°- 70°C).
Kyl. Skiva och smaka. Diskutera utseende och smak.
4. Små pajer med olika färsfyllning. Grunddeg paj samt kryddig färs från fågel,
nöt och/eller fläsk (var för sig). ”Mingel mat” eller buffé´.
5. Laxpaté.
Olika färsråvaror
Ingredienser:
700 gr. laxkött
3 ägg + 1 äggvita
7 dl grädde 40%
0.5-1 tsk tomatpuré
2 tsk salt
1 krm cayennepeppar.
Alla ingredienser väl
kylda. (+ dill och räkor)
Bettans laxpaté
Nötfärs
Malt kött från nötkreatur, olika styckningsdetaljer ger olika fetthalt.
Fetthalt ca 10 - 15 %.
Användningsområde:
Köttbullar, köttfärslimpa, biffar, specialrätter som ”biff Lindström”,
köttfärssåser, m.m.
Råbiff ska tillagas av rent nötkött och utvalda styckningdetaljer.
Hamburgare ska innehålla enbart nötkött.
Kalvfärs
Färs malt från kalv, en mager färs ca 10 % - 17 %.
Användningsområde:
Traditionell rätt ”wallenbergare” biffar, järpar, m.m.
1. Mixa fiskkött.
2. Tillsätt grädde, lite i taget.
3. Tillsätt resterande ingredienser,
gör stekprov, smaka av.
4. Klä 1 1/2 liters avlång form
med plastfolie. Häll i smeten.
Täck med aluminiumfolie.
5. Grädda 40-50 minuter, ånga.
6. Låt kallna innan uppskivning.