Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kapitel<br />
Färs<br />
När du läst kapitlet ska du känna till:<br />
• Olika färsråvara.<br />
• Kvalitetsbegrepp.<br />
• Känna till de vanligaste användningsområden<br />
för färs.<br />
• Förvaring av färs.<br />
• Näringsvärde på olika färsråvaror.<br />
Färs som produkt har stort användningsområde.<br />
Färs är en råvara som malts eller hackats till en smet.<br />
Råvaran till färs kan vara kött, fågel, fisk eller grönsaker.<br />
Färs kan användas till egenrätt som vid tacobuffé eller<br />
formas till bullar <strong>och</strong> biffar men även som ingrediens till<br />
att ”fylla” något med. Den ursprungliga betydelsen<br />
kommer från ”färsera” = fylla något med färs. Malt kött<br />
har ca dubbel volym i jämförelse med helt kött.<br />
Färs är ett känsligt livsmedel, som lätt kan angripas av<br />
bakterier eftersom den finfördelade ytan är stor. Vid inköp är det därför viktigt<br />
att inte bryta kylkedjan! Färs ska förvaras <strong>och</strong> transporteras i högst + 4°C.<br />
Experimentell matlagning<br />
1. Pannkaksrulle med köttfärssås <strong>och</strong> riven ost.<br />
Beredning:<br />
a. Förbered pannkakssmet <strong>och</strong> tillaga en tunn ugnspannkaka.<br />
b. tillaga köttfärssås c. riv ost.<br />
Stjälp upp ugnspannkakan. Lägg på köttfärssås som<br />
en rulltårta. Strö över riven ost. Rulla ihop. Låt svalna.<br />
Skiva i 1.5 cm tjocka skivor Serveras som ”plockmat”.<br />
Diskutera nya maträtter på gamla kunskaper.