Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Kapitel
Färs
När du läst kapitlet ska du känna till:
• Olika färsråvara.
• Kvalitetsbegrepp.
• Känna till de vanligaste användningsområden
för färs.
• Förvaring av färs.
• Näringsvärde på olika färsråvaror.
Färs som produkt har stort användningsområde.
Färs är en råvara som malts eller hackats till en smet.
Råvaran till färs kan vara kött, fågel, fisk eller grönsaker.
Färs kan användas till egenrätt som vid tacobuffé eller
formas till bullar och biffar men även som ingrediens till
att ”fylla” något med. Den ursprungliga betydelsen
kommer från ”färsera” = fylla något med färs. Malt kött
har ca dubbel volym i jämförelse med helt kött.
Färs är ett känsligt livsmedel, som lätt kan angripas av
bakterier eftersom den finfördelade ytan är stor. Vid inköp är det därför viktigt
att inte bryta kylkedjan! Färs ska förvaras och transporteras i högst + 4°C.
Experimentell matlagning
1. Pannkaksrulle med köttfärssås och riven ost.
Beredning:
a. Förbered pannkakssmet och tillaga en tunn ugnspannkaka.
b. tillaga köttfärssås c. riv ost.
Stjälp upp ugnspannkakan. Lägg på köttfärssås som
en rulltårta. Strö över riven ost. Rulla ihop. Låt svalna.
Skiva i 1.5 cm tjocka skivor Serveras som ”plockmat”.
Diskutera nya maträtter på gamla kunskaper.