Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Energigivande näringsämnen<br />
Protein: Mjölkens protein har högt biologiskt värde vilket betyder<br />
att det är lätt för kroppen att utnyttja. 80 % av mjölkens proteiner<br />
består av kasein resten (ca 20 %) utgörs av vassleproteiner.<br />
Kasein ger den dess vita färg. Genom sin specifika aminosyrasammansättning<br />
utgör mjölkprotein ett bra komplement till det<br />
vegetabiliska proteinet. Mjölkens protein är ett s.k. högvärdigt<br />
protein <strong>och</strong> är av god kvalitet. Se vidare kapitel Protein.<br />
Fett: Mjölk delas in i olika fetthalter. Standardmjölk 3 %, mellanmjölk<br />
1,5 %, lättmjölk 0,5 % samt minimjölk 0,1 %. Lokala varianter<br />
förekommer, t ex Gammaldags mjölk med naturlig fetthalt ca 4,3 %<br />
samt ekologiskt producerad mjölk i olika fetthalter. Mjölkfett består<br />
till en tredjedel (1/3) av omättade fettsyror <strong>och</strong> till två tredjedelar<br />
(2/3) av mättade fettsyror.<br />
Kolhydrater: Mjölkens kolhydrat heter laktos (mjölksocker).<br />
Laktos är en kolhydrat som är unik för mjölk.För att kunna bryta<br />
ner laktos behövs ett enzym, laktas. De individer som saknar eller<br />
har brist på enzymet laktas kallas laktosintoleranta. Det finns<br />
stora variationer mellan att inte tåla till att tåla allt utom att dricka<br />
mjölk. Läs mer om laktosintolerans på t.ex. www.allergimat.com<br />
Frågor livsmedelskunskap<br />
1. Beskriv de processer som mjölk genomgår innan den når konsument.<br />
2. Vad är god kvalitet på mjölk?<br />
3. Vilka produkter genomgår fermetering?<br />
4. Kan man koka 15 % Creme fraiche?<br />
5. I lightglass har man sänkt sockerhalten <strong>och</strong> fettet.<br />
Vad har man tillsatt?<br />
6. Hur förvaras mjölk?<br />
7. Vilka olika fetthalter kan användas vid tillagning av<br />
en bechamelsås?<br />
8. Vad är orsaken till att man homgeniserar mjölk?<br />
Sökord Google:<br />
Frågor <strong>näringskunskap</strong><br />
1. Vad är rekommendationen av intag av mjölk eller mjölk<br />
produkt/dag för vuxna?<br />
2. Vad betyder näringstätt livsmedel?<br />
3. Vilken funktion har Kalcium i kroppen?<br />
4. Vilka mineraler ingår i mjölk?<br />
5. Vilken funktion har dessa mineraler?<br />
6. Vilka olika ”typer” av fett finns i mjölk?<br />
7. Redogör för minst 5 olika mjölkprodukter <strong>och</strong> beskriv dess<br />
särart. Hur använder du dem i matlagning/ menyer?<br />
sötningsmedel i glass, SIA, GB glass, syrade mjölk<br />
produkter, kasein, mikroorganismer+ mjölk<br />
Litteratur. Lindmark Månsson, Näringsvärden i mjölk-<br />
<strong>och</strong> gräddprodukter, 1998, Svensk Mjölk.<br />
• www.svenskmjolk.se • www.slv.se
Change language