Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1

Fermentering
En process då kolhydrater bryts ner med hjälp av mikroorganismer. Ett exempel
på en fermenteringsprocess är, när yoghurtbakterier växer i mjölk. Det finns en
lång tradition av att använda bakteriekulturer för att framställa olika mejeriprodukter.
Förvaring av mjölk och
mjölkprodukter
Står mjölk framme för länge i rumstemperatur, förlora den
smak och hållbarhet. Rätt förvarad håller sig mjölken ett
par dagar ytterligare efter “bäst före datum”. Lukta och
smaka på mjölken. Så länge den luktar och smakar gott
är den fullt användbar! Det går utmärkt att frysa mjölk men
förvara den i den ursprungliga förpackningen.
Förvaring sker bäst i + 4°C i oöppnad förpackning.
Mjölk i öppnad förpackning tar lätt åt sig lukt och smak
och förvaras i + 4°C.
Mjölk och näringsämnen
Livsmedelsverket rekommenderar barn och vuxna en
konsumtion av 5 deciliter mjölk per dag eller motsvarande
mängd fil, yoghurt eller ost. Äldre samt växande barn och tonåringar har ett ökat
näringsbehov. Förändringarna i mjölkens näringsämnen beror genom åren främst
ett resultat av avel och utfodring.
Mjölk är ett näringstätt livsmedel, det vill säga att näringsinnehållet i förhållande till
energiinnehållet (= innehållet av kalorier eller joule) är högt. Det finns idag ett brett
sortiment inom de laktosfria produkterna.
Mineraler
+4°C - +8°C
Kalcium. Mjölk och mjölkprodukter är våra absolut viktigaste kalciumkällor. Den
rekommenderade dagskonsumtion av 5 dl mager mjölk tillgodoser 85 - 100 %
av barns och cirka 70 % av tonåringars och vuxnas dagsbehov av kalcium.
Kalcium behövs för skelettets uppbyggnad och underhåll samt för musklernas
och nervimpulsernas förmåga att fungera normalt. Det är av stor betydelse att
vårt behov av kalcium tillgodoses under hela livet.
I 25 - 30-årsåldern är skelettet färdigbyggt på längden. På bredden kan skelettet
växa hela livet vid träning och belastning. Skelettet är en levande kroppsdel
och under resten av livet byts delar av benmassan ut varje år. För att bevara
skelettet behövs kalcium i tillräcklig mängd under hela livet. Förutom kalcium, är
fysisk aktivitet och vitamin D nödvändiga komponenter för att både bygga och
bevara ett starkt skelett.
Nivån av kalciumjoner i kroppsvätskorna är avgörande för att muskler och
nervimpulser ska fungera normalt. För låg nivå leder till kramper och andningsstillestånd.
För hög nivå leder dels till muskelförlamning med andningssvårigheter
som följd och dels uppträder störningar i hjärtats funktion med arytmi (oregel
bunden rytm) som följd. Kalcium behövs även för blodets koagulering.