Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Fermentering<br />
En process då kolhydrater bryts ner med hjälp av mikroorganismer. Ett exempel<br />
på en fermenteringsprocess är, när yoghurtbakterier växer i mjölk. Det finns en<br />
lång tradition av att använda bakteriekulturer för att framställa olika mejeriprodukter.<br />
Förvaring av mjölk <strong>och</strong><br />
mjölkprodukter<br />
Står mjölk framme för länge i rumstemperatur, förlora den<br />
smak <strong>och</strong> hållbarhet. Rätt förvarad håller sig mjölken ett<br />
par dagar ytterligare efter “bäst före datum”. Lukta <strong>och</strong><br />
smaka på mjölken. Så länge den luktar <strong>och</strong> smakar gott<br />
är den fullt användbar! Det går utmärkt att frysa mjölk men<br />
förvara den i den ursprungliga förpackningen.<br />
Förvaring sker bäst i + 4°C i oöppnad förpackning.<br />
Mjölk i öppnad förpackning tar lätt åt sig lukt <strong>och</strong> smak<br />
<strong>och</strong> förvaras i + 4°C.<br />
Mjölk <strong>och</strong> näringsämnen<br />
<strong>Livsmedel</strong>sverket rekommenderar barn <strong>och</strong> vuxna en<br />
konsumtion av 5 deciliter mjölk per dag eller motsvarande<br />
mängd fil, yoghurt eller ost. Äldre samt växande barn <strong>och</strong> tonåringar har ett ökat<br />
näringsbehov. Förändringarna i mjölkens näringsämnen beror genom åren främst<br />
ett resultat av avel <strong>och</strong> utfodring.<br />
Mjölk är ett näringstätt livsmedel, det vill säga att näringsinnehållet i förhållande till<br />
energiinnehållet (= innehållet av kalorier eller joule) är högt. Det finns idag ett brett<br />
sortiment inom de laktosfria produkterna.<br />
Mineraler<br />
+4°C - +8°C<br />
Kalcium. Mjölk <strong>och</strong> mjölkprodukter är våra absolut viktigaste kalciumkällor. Den<br />
rekommenderade dagskonsumtion av 5 dl mager mjölk tillgodoser 85 - 100 %<br />
av barns <strong>och</strong> cirka 70 % av tonåringars <strong>och</strong> vuxnas dagsbehov av kalcium.<br />
Kalcium behövs för skelettets uppbyggnad <strong>och</strong> underhåll samt för musklernas<br />
<strong>och</strong> nervimpulsernas förmåga att fungera normalt. Det är av stor betydelse att<br />
vårt behov av kalcium tillgodoses under hela livet.<br />
I 25 - 30-årsåldern är skelettet färdigbyggt på längden. På bredden kan skelettet<br />
växa hela livet vid träning <strong>och</strong> belastning. Skelettet är en levande kroppsdel<br />
<strong>och</strong> under resten av livet byts delar av benmassan ut varje år. För att bevara<br />
skelettet behövs kalcium i tillräcklig mängd under hela livet. Förutom kalcium, är<br />
fysisk aktivitet <strong>och</strong> vitamin D nödvändiga komponenter för att både bygga <strong>och</strong><br />
bevara ett starkt skelett.<br />
Nivån av kalciumjoner i kroppsvätskorna är avgörande för att muskler <strong>och</strong><br />
nervimpulser ska fungera normalt. För låg nivå leder till kramper <strong>och</strong> andningsstillestånd.<br />
För hög nivå leder dels till muskelförlamning med andningssvårigheter<br />
som följd <strong>och</strong> dels uppträder störningar i hjärtats funktion med arytmi (oregel<br />
bunden rytm) som följd. Kalcium behövs även för blodets koagulering.