Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kapitel<br />
Mjölk<br />
När du läst kapitlet om mjölk ska du:<br />
• känna till råvaran <strong>och</strong> produkten mjölk.<br />
• känna till de vanligaste användningsområden för mjölk.<br />
• ha kunskap om kvaliteten <strong>och</strong> mjölkproduktion.<br />
• ha kunskap om förvaring av mjölk <strong>och</strong> produkt.<br />
• känna till näringsvärdet på mjölk.<br />
I den svenska matkulturen har mjölk lång tradition<br />
<strong>och</strong> en framstående plats. Idag ett viktigt baslivs<br />
medel. Mjölk är ett av de mest fullvärdiga livsmedel<br />
som finns <strong>och</strong> innehåller 18 av 22 näringsämnen<br />
som vi rekommenderas att få i oss varje dag.<br />
Nomader lärde oss dricka mjölk.<br />
Lång tid tillbaka hade europeiska bönder bara ett<br />
par dragoxar <strong>och</strong> en ko på sina gårdar.<br />
Kon användes som “traktor” i första hand <strong>och</strong> för<br />
att föda nya dragdjur till jordbruket. Mjölken brydde<br />
man sig inte om.<br />
Men så drog indoeuropeiska boskapsnomader in i Europa österifrån, blandade<br />
sig med bönderna <strong>och</strong> blev bofasta. Bönderna trodde inte sina ögon när de såg<br />
nomaderna dricka färsk mjölk, men prövade själva <strong>och</strong> utvecklade tycke för drycken.<br />
Idag finns ett rikt utbud av filprodukter med olika bakteriekulturer som exempel,<br />
reuteri, bifidus <strong>och</strong> acidofilusbakterier. Att utnyttja mikroorganismer <strong>och</strong> syra vid<br />
beredning av produkter av mjölk har lång tradition. En svenska specialitet är<br />
t.ex. ”Långfil” som har en ”lång” konsistens. Ytterligare många produkter med<br />
specifika bakteriekulturer finns på marknaden som ger olika smak, konsistens<br />
med olika fetthalt. En del produkter smaksätts med olika aromer som vanilj,<br />
frukter <strong>och</strong> bär. Det finns även syrade produkter som kan beskrivas som s.k.<br />
”funktional food”, dessa har en dokumenterad hälsosam effekt på kroppen.<br />
Läs vidare: Googla. ”funktional foods” + mikroorganismer.<br />
Syrade produkter med högre fetthalt; gräddfil<br />
12 % fett, lätt crème fraiche ca.15 % <strong>och</strong> crème<br />
fraiche ca. 34 %.<br />
Glass är enligt livsmedelslagen en produkt med<br />
fast eller halvfast konsistens som skall ätas<br />
i detta tillstånd. Glass tillverkas av mjölk, grädde<br />
<strong>och</strong> yoghurt. Glass finns i olika fetthalt. Glass får<br />
lägst innehålla 3 % fett <strong>och</strong> lägst 2,5 % protein per<br />
100 gram vara. Gräddglass ska innehålla lägst<br />
8 % mjölkfett per 100 gram glass. Lätt <strong>och</strong> ”light<br />
glass” har låg fetthalt <strong>och</strong> sockerhalt. Socker är<br />
ofta ersatt med sötningsmedel. Mjukglass tillverkas<br />
av glassmix för tillverkning i speciella maskiner.
Change language