Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Särtryck! - Livsmedel - och näringskunskap 1
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3 dl standardmjölk, 2 skivor 28% ost,1 msk smör ger = 23 gram fett mot<br />
3 dl lättmjölk, 2 skivor 17% mager ost, 1 msk flytande margarin = 5 gram fett.<br />
Därför har det betydelse vilken mat du väljer!<br />
Härdat fett eller transfett<br />
Man kan på kemisk väg göra mättat fett av omättat fett. Det kallas för att ”härda”<br />
fettet. Det är flytande växtoljor som härdas inom industrin. Härdat fett kan finnas<br />
i kakor, pommes frites <strong>och</strong> rostad lök. Omkring hälften av det transfett vi får<br />
i oss per dag kommer från industrin. Den andra hälften är transfetter är från<br />
mejeriprodukter <strong>och</strong> kött.<br />
Transfettsyror är inte bra för vår hälsa. Risken för hjärt-kärlsjukdom ökar.<br />
I Sverige äter vi ca 2 gram transfett per dag, jämfört med mängden mättat fett<br />
som är ca 30 - 40 gram per dag (2009). Därför är det viktigare att försöka minska<br />
mängden mättat fett i maten. Två av de fleromättade fettsyrorna (linolsyra <strong>och</strong><br />
alfa-linolensyra) kan kroppen inte tillverka själv, därför måste de komma via<br />
maten. Goda källor i den svenska kosten är rapsolja <strong>och</strong> rapsoljebaserade matfetter,<br />
t.ex. flytande margarin (innehåller alfa-linolensyra) samt fet fisk.<br />
Rapsolja <strong>och</strong> sojaolja innehåller relativt mycket av omega-3-fettsyran alfa-linolensyra.<br />
Även vissa nötter, t.ex. valnötter ger en del. Olivolja innehåller små mängder<br />
omega-3-fettsyror, liksom majs- <strong>och</strong> solrosolja. Fisk, speciellt fet, är rik på bl.a.<br />
EPA <strong>och</strong> DHA som tillhör Omega-3-fettsyror.<br />
Källor till omega-6-fettsyror (linolsyra) är mjuka matfetter (lätt- <strong>och</strong> bordsmargariner)<br />
<strong>och</strong> vegetabiliska oljor, t.ex. majsolja, rapsolja <strong>och</strong> solrosolja. De behövs<br />
för immunförsvaret, synen <strong>och</strong> hjärnans funktion. Det är dock viktigt med en<br />
balans mellan intaget av Omega-3 <strong>och</strong> Omega-6 fettsyror.<br />
(se vidare näringskapitlet Fett).<br />
Fettkvalitet<br />
Valet av matfett utgår från vilka maträtter du ska använda det till. Dess förmåga<br />
att vid fritering inte försämras vid höga temperaturer. Att inte fettet har utsatts<br />
för kontaminering av andra smaker t.ex. vid förvaring, (lök, stark ost, salami). Den<br />
ingående mängden fettsyror <strong>och</strong> typ av fettsyror, mättat, enkelomättat <strong>och</strong><br />
fleromättat fett som önskas. Att fettet är färskt <strong>och</strong> har förvarats på rätt sätt,<br />
svalt täckt <strong>och</strong> mörkt. Att välja “rätt” fett kräver kunskap!
Change language