Ansvarsfullt företagande 2012 - Martin & Servera

Ansvarsfullt företagande
2012

Christer Lind, vd, Martin & Servera
Martin & Servera är ett ansvarsfullt företag med trygga grundsystem
som kvalitetscertifiering, miljöcertifiering och uppförandekod.
– Det här är viktigt för vår bransch, säger Christer Lind, vd.
Det handlar om att ta ett övergripande ansvar, steg för steg. Det
gör skillnad.
Långsiktigt agerande
Vad är ansvarsfullt företagande?
Ett ökat fokus på sociala frågor och ansvarstagande
innebär nya krav från marknad, kunder och gäster
vad gäller kvalitet, miljöansvar och socialt ansvar.
Vad är det som gör att ett företag verkligen tar samhällsansvar
och bedriver ansvarsfullt företagande?
– Ansvarsfullt företagande är en självklar del av
Martin & Serveras företagskultur. Vi bryr oss om våra
medarbetare, våra kunder, miljön och samhället –
lokalt och globalt.
>Ansvarsfullt företagande grundar sig på många
olika aspekter. Det handlar om ekonomi, till
exempel resultaträkning, balansräkning, investeringar,
skatter.<
>Det handlar om socialt engagemang, till exempel
medbestämmande, jämställdhet och mänskliga
rättigheter. Det handlar om miljöfrågorna,
till exempel utsläpp, klimatpåverkan, kemikaliehantering,
avfall, energi och transporter.<
Martin & Serveras uppförandekod handlar om att
tillvarata mänskliga rättigheter, minska miljöbelastningen,
identifiera de största branschproblemen samt
naturligtvis ställa krav på producenter, leverantörer
och underleverantörer.
– Vi kan inte göra allt på en gång – men uppförandekoden
är en metod som ger oss verktyg att
identifiera eventuella problem och sedan sätta in
resurser där de ger störst effekt, säger Christer Lind.
– Ansvarsfullt företagande handlar om långsiktiga
målsättningar. Vi har skapat en uppförandekod som
ger oss en riktning att arbeta mot, som har en hållbar
ambitionsnivå och tål att synas. Det är viktigt att vi
kan leva upp till innehållet och att den avgränsar
vårt arbete och fokuserar på riskerna.
– Överenskommelsen om uppförandekoden är en
del av vår affärsöverenskommelse med leverantören,
säger Christer Lind.
Martin & Serveras kärnvärden bygger på långsiktigt
företagande, inspiration och vision. Det är grunden,
som givetvis bygger på ägarnas syn på entreprenörskap.
God lönsamhet är grunden, långsiktighet är
a och o. Till detta adderas dagligen olika exempel
på ansvarsfullt företagande i Martin & Serveras
verksamhet.
Martin & Servera arbetar långsiktigt för att minska
företagets miljöbelastning. Stor vikt läggs vid
energibesparande åtgärder samt effektivisering av
logistiken i företagets klimatsmarta lager i Halmstad.
Arbetet för att minska energiåtgången och effektivisera
transporterna pågår kontinuerligt.
Martin & Servera arbetar även med miljösponsring
och hjälper till exempel WWF samt Svenska
Naturskyddsföreningen.
– Martin & Serveras uppförandekod är vårt sätt att
visa vår ambition att göra affärer med leverantörer
som driver sin verksamhet på ett ansvarsfullt och
klokt sätt och som följer etiska, sociala och miljömässiga
riktlinjer.
Uppförandekoden anger de minimikrav som
leverantörerna måste uppfylla.
Miljö­
ASpEktEr
SociAlA
FAktorEr
EkoNoMiSkA
FAktorEr
– Det känns viktigt att förklara ansvarsfullt företagande på ett
enkelt sätt, säger AnnaLena Norrman, miljö­ och kvalitetschef,
Martin & Servera. Vi vill medverka till att skapa ett bättre samhälle,
en bättre miljö och bättre villkor i alla led.
Ansvarsfullt företagande
– Det handlar givetvis om att vi inte ska utnyttja
människor i andra länder och att vi ska värna om
miljön, men det handlar också om att vi ska minska
risker och öka lönsamhet eftersom vi är ett affärsdrivande
företag.
AnnaLena påpekar att ansvarsfullt företagande
skapar ett mervärde åt kunderna i verksamheterna
inom Martin & Servera.
– Det är en trygghet för våra kunder. Man ska
kunna känna tillit till Martin & Serveras sätt att
bedriva affärer, vi har bra arbetsformer och väl
fungerande rutiner.
– Eftersom vi är ett stort företag kan vi påverka på
ett kraftfullt sätt.
– Varje litet steg som kan bidra till att skapa ett
bättre samhälle, bättre arbetsförhållanden och bättre
miljö är viktigt. Det känns bra att veta att det vi gör
bidrar till något bra för en person någon annanstans.
Det ger livet många extra dimensioner.
Ansvarsfullt företagande
– Allt som finns beskrivet i ord i vår uppförandekod finns
inom Martin & Servera som företag, i företagets själ,
säger AnnaLena. Vi tänker och har alltid tänkt så här.
– De allra flesta av oss vill ju bidra till ett bättre
samhälle. Inte medvetet göra saker som förstör för
människor och miljö.
Martin & Servera är miljöcertifierade enligt
miljöstandarden ISO 14001. Miljökraven på verksamheten
är högt ställda. Det handlar till exempel om att
minska energiåtgången, effektivisera transporterna
och minska svinnet.
3
Martin & Servera är kvalitetscertifierat enligt ISO
9001. En viktig del i certifieringen är matsäkerhet och
för att hanteringen av livsmedel ska uppfylla lag­ och
kundkrav använder Martin & Servera HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points), genom hela varuflödet.
Från varumottagning till leverans hos kund.
– Alla varor kontrolleras och hanteras enligt EU:s
förordningar och föreskrifter och givetvis efter Livsmedelsverkets
regler. Martin & Servera har effektiva
rutiner och skarpa åtgärder vid exempelvis matlarm
som kräver återkallning av produkter på grund av
hotad matsäkerhet, säger AnnaLena.
2010 certifierades Martin & Servera enligt spårbarhetsstandarden
MSC Chain of Custody. Standarden
handlar om att fisk och skaldjur ska fiskas i
hållbara bestånd och med hållbara fiskemetoder och
att det kan garanteras när en MSC­märkt fisk ligger
på gästens tallrik.
Samtliga certifieringar innebär att verksamheten
kontinuerligt kontrolleras av ett certifieringsorgan,
Det Norske Veritas.
Miljö­ och kvalitetsarbetet är ett ständigt pågående
arbete och Martin & Servera arbetar strukturerat
och systematiskt för att uppnå
ständiga förbättringar i hela
verksamheten.
AnnaLena Norrman,
miljö- och kvalitetschef,
Martin & Servera

Martin & Serveras
uppförandekod
Martin & Servera R&S AB verkar inom restaurang­ & storköksbranschen i Sverige.
En av Martin & Serveras målsättningar är att erbjuda ett attraktivt sortiment med
konkurrenskraftiga produkter, utan att ge avkall på kvalitet, produktkrav, anställdas
rättigheter och arbetsförhållanden eller den yttre miljön.
Martin & Servera har allt fler leverantörer från andra länder
– något som är nödvändigt med tanke på det allt bredare sortiment
som Martin & Servera tillhandahåller på kundernas efterfrågan.
En större geografisk spridning hos våra leverantörer gör
att den dagliga kontakten sker på ett annat sätt än den kontakten
Martin & Servera har med näraliggande leverantörer. Detta
faktum, kombinerat med kundernas och samhällets ökade fokus
på mänskliga rättigheter, arbetsförhållanden och sociala orättvisor,
gör en uppförandekod nödvändig.
Martin & Servera ställer krav på leverantörer, underleverantörer
och producenter för att:
• På ett aktivt sätt arbeta för mänskliga rättigheter, goda arbets-
förhållanden, god hälsa/säkerhet och social rättvisa.
• Aktivt verka för att djurskyddsaspekterna är en naturlig del av
affärerna, där förståelse, medkänsla och respekt för djur finns
med i dialogen med leverantörer och kunder.
• Det långsiktiga målet är att Martin & Serveras leverantörer skall
leva upp till punkterna i Martin & Serveras uppförandekod.
Genom riskanalys identifierar vi de största problemen i syfte
att successivt sätta in resurserna där de ger störst effekt. Vi
bedömer varje leverantör utifrån ett riskscenario baserat på
produktionsland, typ av produktion och inköpsvolym. Martin
& Serveras uppförandekod erbjuder spårbarhet i två led bakåt.
Martin & Servera ställer krav på leverantörer, underleverantörer
och producenter för att genom dialog och samarbete finna former
att nå de uppsatta målen. För leverantörer som inte arbetar
för att uppfylla kraven i Martin & Serveras uppförandekod påverkas
samarbetet med Martin & Servera.
Allmänt om Martin & Serveras uppförandekod
Martin & Serveras uppförandekod baserar sig på de 10 principerna i
FN:s Global Compact (www.unglobalcompact.org):
Mänskliga rättigheter
1. Företag ska stödja och respektera bevarandet av
internationellt tillkännagivna mänskliga rättigheter
inom den sfär som de kan påverka; och
2. se till att inte medverka till brott mot mänskliga rättigheter.
Arbetsförhållanden
3. Företag ska upprätthålla fackföreningsfriheten och
erkänna rätten till kollektiva förhandlingar;
4. avskaffa alla former av tvångsarbete;
5. avskaffa barnarbete; och
6. eliminera all diskriminering avseende anställning och
arbete.
Miljö
7. Företag ska stödja försiktighetsprincipen vad gäller
miljörisker;
8. ta initiativ för att främja större miljöansvar; och
9. uppmuntra utveckling och spridning av miljövänlig teknik.
Antikorruption
10. Företag ska motverka alla former av korruption,
inklusive utpressning och bestickning.
De 10 principerna i FN:s Global compact åtnjuter
universell konsensus och baseras på:
• FN:s konventioner om mänskliga rättigheter
inkluderande konventionen om barnets rättigheter
• ILO:s (Internationella arbetsorganisationen, ett
fackorgan inom FN-systemet) konventioner om
arbetsvillkor och rättigheter i arbetslivet
• Riodeklarationen om miljö och utveckling
• FN:s konvention mot korruption
Martin & Serveras uppförandekod
1. lagliga krav
Martin & Serveras leverantörer ska följa de nationella lagar som gäller
i de länder där verksamhet bedrivs. Skulle något krav i uppförandekoden
vara i konflikt med nationell lagstiftning har lagen företräde.
2. Arbetsmiljö
Leverantören ska prioritera att de anställda ges en säker och hälsosam
arbetsmiljö, bl a genom god skyddsutrustning och av medarbetarna
kända säkerhetsrutiner, samt tillse att de uppfyller de krav
som anges i nationell lagstiftning. I de fall leverantören tillhandahåller
bostäder för anställda ska boytan per arbetare uppfylla lagens
minimikrav, vara hygieniska samt erbjuda tillfredsställande personlig
integritet.
3. Anställdas rättigheter
3.1 Diskriminering
Anställda ska bedömas och behandlas efter individens förmåga och
kvalifikationer att utföra arbetet.
Ingen form av diskriminering mot ras, kön, religion, politiska åsikter,
nationell härkomst, socialt ursprung, sexuell läggning eller annan
jämförbar orsak är tillåten.
3.2 Tvångsarbete och disciplinära åtgärder
Anställda ska behandlas med respekt och värdighet. Tvångsarbete,
ofrivilligt eller oavlönat arbete accepteras inte i någon form. Lön eller
ägodelar får aldrig deponeras/tas i pant av arbetsgivaren i utbyte
mot arbete. Ingen person får kvarhållas i arbete under någon tid, mot
dennes vilja.
Ingen anställd får under några omständigheter utsättas för kroppslig
bestraffning eller annan form av fysisk, sexuell eller psykologisk
straffåtgärd eller trakasseri.
3.3 Barnarbete
Ingen person får anställas innan personen har genomgått obligatorisk
skolgång. Personen får inte heller vara under 15 år. Om yngre
barn arbetar som lärlingar i enlighet med landets arbetslagstiftning,
måste de skyddas mot all eventuell exploatering. Anställning av
yngre personer upp till 18 års ålder får inte riskera deras utbildning
och deras fysiska, psykiska, sociala eller moraliska utveckling.
3.4 Lön
Lönen ska betalas regelbundet, i tid, och vara rimlig i förhållande
till arbetsprestationen. Den lagstadgade minimilönen är den lägsta
accepterade lönen.
3.5 Arbetstid
Veckoarbetstiden får inte överstiga den lagliga gränsen och övertid
ska alltid vara frivillig och betald.
3.6 Ledighet och sjukfrånvaro
Arbetare ska ha rätt att ta ut lagenlig semester och andra lagenliga
ledigheter (t ex föräldraledighet) samt ha sjukfrånvaro utan någon typ
av negativa efterverkningar.
3.7 Anställningskontrakt
Anställda har rätt att få anställningskontrakt.
5
3.8 Föreningsfrihet
Anställda ska ha frihet att utöva sin rätt att vara medlem i organisationer
som representerar deras intressen som anställda, utan rädsla för
hot eller trakasserier. Leverantören ska respektera anställdas rätt till
kollektiv löneförhandling.
4. Yttre miljö
Leverantören ska följa de miljökrav som finns i gällande lagstiftning
och förordningar samt ha kunskap och kontroll över verksamhetens
egen miljöpåverkan, samt medvetet verka för att minska eller förhindra
negativa konsekvenser på miljön.
5. korruption
Leverantören ska motverka alla former av korruption, inklusive
utpressning och bestickning.
6. Djurskydd
Martin & Servera vill verka för att djurskyddsaspekterna är en naturlig
del i affärerna, där möjligheten att förmedla ökad förståelse, medkänsla
och respekt för djur finns genom en aktiv dialog med leverantörer
och kunder.
Vid tillverkning av produkter med animaliskt ursprung är Serveras
minimikrav att djur ska:
• ha skyddats mot onödigt lidande
• ha blivit hanterade minst i enlighet med aktuellt lands
djurskyddslagstiftning
• under uppfödning ha fått tillgång till tjänligt vatten och
lämplig utfodring och god omsorg
Därutöver kräver Martin & Servera att samtliga leverantörer efterlever
den globala naturvårdskonventionen CITES (Convention on
International Trade in Endangered Species of Wild Fauna
and Flora).
7. tillämpning och uppföljning
Martin & Servera ställer krav på att uppförandekoden säkerställs två
led bakåt, dvs. från Martin & Servera till leverantör/producent och
från leverantör till underleverantör/producent.
Uppförandekoden ska tillämpas i den dagliga verksamheten.
Martin & Servera och dess intressenter förbehåller sig rätten till oanmälda
besök för kontroll och uppföljning.
Möjlighet till intervju med anställda i samband med kontrollbesök ska
ges. På uppmaning ska leverantören kunna uppvisa dokumentation
som visar på tillämpning i enlighet med uppförandekoden.
Eventuell avvikelse ska rapporteras, handlingsplan upprättas,
åtgärder utföras och följas upp.
Vid bristande/ej utförd förbättring av avvikelse, trots påtalan, kan
samarbetet med leverantören avbrytas.

Uppförandekoden
i praktiken
Information, dialog och uppföljning med leverantörer och kunder är grunden
till arbetet med uppförandekoden. Självutvärderingar och på platsen-besök är
några av de verktyg som används i uppföljningen av olika fall. Leverantören
Polarica har anammat Martin & Serveras uppförandekod och förbättrat sitt eget
ansvarsfulla tänkande utifrån den.
Socialt ansvar: Polarica gick från ord
till handling
Under 2009 diskuterades bärplockarnas förhållanden aktivt i media. Frågeställningarna
var kritiska och förhållandena oklara. Martin & Servera tog
initiativet och uppmanade Polarica att de redovisade de verkliga förhållanden
som gällde för bärplockarna.
Ansvarsfull bärplockning. Som första
aktör i bärbranschen har polarica
genomfört en tredjepartsrevision på
ledningssystemet för att säkerställa
vistelsen för de utländska bärplockarna.
– Martin & Servera har en tydlig policy om ansvarsfullt företagande.
Vi har höga förväntningar från våra kunder och de måste
kunna känna sig trygga med att vi uppfyller kraven på ansvarsfullt
företagande. Därför kräver vi av våra leverantörer att
man har förstått vikten av de krav vi som kund ställer. I fallet
Polarica var det viktigt att förtydliga detta och därför ställde vi
krav på att de skulle genomgå en revision och rapportera till oss,
säger Nils Berntsson, marknadsdirektör på Martin & Servera.
Tillsammans med Polarica fördes ett resonemang baserat på
resultatet från revisionen. Hur skulle problemen rättas till och
hur skulle man säkerställa att det fanns långsiktighet i arbetet?
– Det var viktigt för oss att Polaricas insatser var förankrat
i företagets högsta ledning och att det ledde till konkreta åtgärder,
säger Nils Berntsson. I Polaricas fall var det precis vad
man gjorde.
– Ja, vi har faktiskt knyckt ledorden ”ansvarsfullt företagande”
och ”att ständigt förbättra” från Martin & Serveras uppförandekod
och gjort dem till en del av vårt eget system. Våra
anställda har fått utbildning och vi har förtydligat vår kommunikation
internt, säger Tommy Innala, vd på Polarica.
Polarica skapade ett system som de kallar för Ansvarsfull
bärplockning. Som första aktör i bärbranschen har de genomfört
en tredjepartsrevision på ledningssystemet för att säkerställa
vistelsen för de utländska bärplockarna.
– Vi är bara i början av den här resan, men vi känner att vi
har skapat ett verktyg som verkligen fungerar i praktiken. I år har
vi tagit fram vår första hållbarhetsredovisning och i den presenterar
vi framtida mål baserade på ledorden ”ständig förbättring”
och ”ansvarsfullt företagande”. Tidigare har vi reviderat produkten,
nu lägger vi även in de sociala villkoren i våra leverantörsbedömningar,
säger Tommy Innala.
Martin & Servera Utmaningen
Martin & Servera utmanar alla leverantörer i Utmaningen; en tävling
i ansvarsfullt företagande.
– Som Sveriges ledande restaurang­ och storköksspecialist känns det
naturligt att ta ansvar för utvecklingen inom branschen, säger Christer
Lind, vd Martin & Servera.
Inom Martin & Servera är miljö­ och samhällsfrågor ett prioriterat område och en del av det långsiktiga
arbetet med ansvarsfullt företagande. Som en stor aktör vill Martin & Servera på ett positivt sätt påverka fler
företag att arbeta med ansvarsfullt företagande. Tävlingen ”Utmaningen” är en del av det arbetet.
2011 korades Sia Glass till vinnare i Martin & Servera Utmaningen i smart miljötänk; 21 leverantörer
hade anmält sig till tävlingen och många visade upp imponerande insatser kring smart, långsiktigt miljötänk.
Sia Glass var den leverantör som under perioden 1 maj 2010 – 30 april 2011 åstadkom den bästa sänkningen
av sin direkta eller indirekta miljöbelastning, mätt i kreativitet, ambition, systematik och långsiktighet.
2012 handlar Utmaningen om socialt ansvar. Drygt 30 leverantörsföretag deltar och vinnaren koras den
25 april på Gastro Nord.
Sia Glass: Vinnare av Utmaningen 2011
Vinstsumman på 100 000 kr ska återinvesteras
i företagets miljöarbete genom
att engagera personalen och det framtida
miljöarbetet. Hur gjorde 2011 års vinnare,
Sia Glass?
– Vi samlade vår personal för en heldag där vi pratade
värderingar, socialt ansvar och miljöarbete. Temat var
”Från då till 2013”. Vi gjorde grupparbeten där vi väckte
frågor kring miljö och etik samt hur man ska vara som
anställd på Sia Glass, säger Anita Skoogh, kvalitets-
och miljöansvarig personalchef på Sia Glass.
– Vad ska vi ha för ingredienser och var ska de
komma ifrån? Kan vi ha både ett globalt och ett lokalt
perspektiv? Vi köper kakao från tredje världen men
7
verkar även här i Slöinge. Vad kan vi göra lokalt för
barn och ungdomar och vår närmiljö?
– Vi har en klimatutbildning som omfattar alla våra
anställda. Vi annonserar alla våra målsättningar på
anslagstavlan. Det kan handla om att förbättra elförbrukningen,
minska svinnet eller andra frågor som rör produktionen.
Det känns viktigt att alla ser de konkreta målen.
– Det är viktigt att veta vad man pratar om. Var
kommer våra produkter ifrån och vilken påverkan har
de? Ger man kunskap till personalen får man igen det
genom engagemang. Vår personal kan påverka företaget
– men även sin egen omvärld. Alla anställda har
fått en elmätare så de kan mäta elförbrukningen i sitt
hushåll och se hur de kan påverka.
– Vi har även inlett ett projekt där all vår säljande
personal ska genomgå utbildning i eco-driving och vi
utmanar alla att ha miljöklassade fordon i tjänsten.

20
12
Martin & Servera Utmaningen 2012:
Vinnaren koras i april 2012
Utmaningen handlar om att visa företagets
insatser inom socialt ansvar. Vinstsumman
på 100 000 kr ska återanvändas i företagets
verksamhet i arbetet kring socialt ansvar.
läs mer om vinnaren på martinservera.se!
Martin & Servera, 112 89 Stockholm
Besöksadress Strandbergsgatan 61 Telefon 08­672 84 00
På martinservera.se hittar du kontaktuppgifter
till alla i Martin & Servera-gruppen.
Välkommen!