Het Potatis! - nypotatis.se
Het Potatis! - nypotatis.se
Het Potatis! - nypotatis.se
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Het</strong> <strong>Potatis</strong>!<br />
Recept och inspiration för alla!<br />
av Eleonor Schütt och Margareta Andersson
Eleonor<br />
Schütt<br />
Margareta<br />
Andersson<br />
<strong>Potatis</strong> är en viktig del i vår svenska matkultur. <strong>Potatis</strong>ens<br />
resa startade för 8 000 år <strong>se</strong>n i Sydamerika där inkaindianerna<br />
odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Till Europa<br />
kom potati<strong>se</strong>n först på 1600-talet med de spanska erövrarna.<br />
Att potati<strong>se</strong>n fick en plats i vår matkultur kan vi tacka Jonas<br />
Ahlströmer för, som gjorde svenskarna till potatisälskare på<br />
1700-talet med inspiration från Frankrike. Under årens lopp<br />
har våra matvanor förändrats. Pasta, ris och olika varianter<br />
av gryn har på <strong>se</strong>nare år tagit mer plats i våra kök. Det är<br />
trevligt med variation. Att välja mer potatis är ett smart val<br />
med tanke på miljö, hälsa och smak. Vi hoppas att också<br />
kommande generationer ska upptäcka potati<strong>se</strong>ns fantastiska<br />
smaker och möjligheter.<br />
Vi är oerhört glada och inspirerade av att ha fått uppdraget,<br />
att göra denna kokbok, från Svensk <strong>Potatis</strong>. För oss knyter den<br />
samman 20 år av gemensamt potatisintres<strong>se</strong>. Det började vid<br />
Göteborgs universitet med projektet ”<strong>Potatis</strong>kokning i storhushåll”<br />
och tester av optimala temperaturer för kokning av<br />
potatis. Vägarna skildes, men intres<strong>se</strong>t fanns kvar och nu finns<br />
resultatet i denna kokbok.<br />
Med dessa recept vill vi sprida kunskapen om tillagning av<br />
potatis och inspirera till ökad användning av detta fantastiska<br />
livsmedel. Rätterna i denna bok är tänkta att kompletteras<br />
med sallad, bröd, dryck och eventuell kött- eller fiskrätt.<br />
Vi vill inspirera till läckra potatisrätter och enkel tillagning<br />
för att mer potatis ska finnas på matborden runt om i Sverige.<br />
Utnyttja potati<strong>se</strong>ns egenskaper och tillaga den på bästa sätt.<br />
Låt alla få njuta av nykokt smakrik potatis av olika sorter.<br />
Vi önskar er lycka till med att lyfta potati<strong>se</strong>n till nya gastronomiska<br />
höjder.<br />
På uppdrag av<br />
Branschorganisationen Svensk <strong>Potatis</strong><br />
Eleonor Schütt och Margareta Andersson
BRANSCHORGANISATIONEN<br />
SVENSK POTATIS<br />
Lars Elofson, ordförande<br />
www.svenskpotatis.<strong>se</strong><br />
LANTBRuKARNAS RIKSföRBuNd<br />
www.lrf.<strong>se</strong><br />
RECEPTMAKARE<br />
Eleonor Schütt<br />
Hushållningsällskapet Väst<br />
www.hush.<strong>se</strong>/vast<br />
Margareta Andersson<br />
Fomaco Mat Hälsa Livsstil AB<br />
www.fomaco.<strong>se</strong><br />
GRAfISK fORM<br />
Kom Design AB<br />
www.komdesign.<strong>se</strong><br />
TRYCKERI<br />
Prinfo Vårgårda<br />
www.prinfovargarda.<strong>se</strong><br />
fOTOGRAf<br />
Björn Tesch<br />
www.bjorntesch.<strong>se</strong><br />
uTRuSTNING<br />
Patina AB<br />
www.patina.<strong>se</strong><br />
© Branschorganisationen Svensk <strong>Potatis</strong> 2011<br />
säsonger, smaker, favoriter 4 4 – 5<br />
tillaga, smaka, njut 6 6 – 7<br />
Koka<br />
Att koka perfekt potatis 9<br />
<strong>Potatis</strong>- och bönburrito 10<br />
Krämig potatissoppa 11<br />
Smakrikt potatismos 12<br />
Krämig dillpototto 13<br />
Ugnsbaka<br />
Bakad potatis 15<br />
<strong>Potatis</strong>- & tomatlasagne 16<br />
<strong>Potatis</strong>paté med basilika & mozzarella 17<br />
Snabba gratängen 18<br />
Gratinerade potatishalvor 19<br />
Steka<br />
<strong>Potatis</strong>frittata 21<br />
<strong>Potatis</strong>pizza 22 22<br />
Rostad örtig potatis 23 23<br />
Strips med dip 24<br />
<strong>Potatis</strong>-pytt 25 25<br />
Kylt<br />
Mustig potatis- & tomatsallad 27<br />
<strong>Potatis</strong>sallad ”Cross over” 28 28<br />
Grillsallad 29 29<br />
Medelhavsinpirerad potatissallad 30 30<br />
Honungs- & <strong>se</strong>napsmarinerad potatissallad 31<br />
krydda, smaka, upplev 32<br />
smart, tryggt, värdefullt 33<br />
Välj potatis 34 34 – 35
4<br />
säsonger, smaker, favoriter…<br />
<strong>Potatis</strong>en har heta och farliga släktingar.<br />
Den goda knölen hör till samma familj<br />
som chili, paprika, äggplanta och tobak.<br />
Däremot är den inte släkt med sötpotatis.<br />
Kort om potatis. Det är skillnad på potatis och<br />
potatis Färskpotatis innehåller mer vatten än en fullmogen<br />
vinterpotatis En annan skillnad är att färskpotatis skördas<br />
under tillväxten när bladen är gröna, medan vinterpotati<strong>se</strong>n<br />
får ligga kvar och mogna i jorden efter att bladen har vissnat<br />
Det gör att vinterpotati<strong>se</strong>n får ett kraftigare skal som skyddar<br />
potati<strong>se</strong>n och gör att den håller längre<br />
I <strong>se</strong>ptember och oktober skördas all höst- och vinterpotatis<br />
Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare<br />
skal Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska kunna<br />
njutas i matlagningen hela vintern Färskpotatissäsongen<br />
inleds i maj och pågår fram till augusti För att behålla kvalitén<br />
bör potatis förvaras mörkt och svalt, helst vid +4 – 6°C<br />
Hitta din favoritsort. I Sverige odlas idag ett<br />
hundratal sorter med olika smaker och egenskaper <strong>Potatis</strong>en<br />
delas inte bara upp i olika sorter efter säsong Den delas även<br />
in efter smak, fasthet, ut<strong>se</strong>ende och storlek Förr menade<br />
man att mjölig potatis hörde till mos och fast potatis till ugn<br />
Det stämmer inte längre Idag lagar kockarna soppa på färskpotatis<br />
och puré med fasta sorter De provar sig fram Testa<br />
och smaka själv!<br />
<strong>Potatis</strong>ens smak är ett intressant ämne Vid Grythytte<br />
Akademi, Örebro universitet har smakord identifierats för en<br />
del potatissorter
Amadine är en delikatesspotatis med fyllig och fast struktur<br />
Amadine smakar som en primör året runt och passar till<br />
många maträtter Smak: Grön doft och smak av mandelsötma.<br />
Asterix är en fast rödskalig potatis Asterix passar lika bra<br />
att koka som att steka, fritera eller rosta i ugnen Smak: Smak av<br />
jordnöt, kikärta med liten beska.<br />
Belana är en fastkokande potatis med bra kokegenskaper<br />
Ditta är fastkokande med god kokkvalitet utan risk för<br />
sönderkokning<br />
Fak<strong>se</strong> är en stor fastkokande potatis Passar utmärkt till<br />
bakning, ugnstekning och gratänger.<br />
Folva är en vanlig fast sort Smaken är god och passar till<br />
kokning, stekning, gratänger och soppor Smak: Svag doft,<br />
inslag av gräs och hö.<br />
Fontane är en mjölig sort Passar att koka, mosa, pressa,<br />
baka, i gratänger och soppor Trots mjöligheten håller den<br />
ihop vid kokning Smak: Smak av palsternacka, kikärta och smör.<br />
King Edward är en av våra mest omtyckta potatisar<br />
En mjölig sort med rödfläckigt skal Koka, pressa, mosa eller<br />
baka, men fritera den inte Smak: Stor smak av smör, nötter och<br />
skogssvamp.<br />
Mandelpotatis är Norrlands goda potatis med en<br />
lätt nötsmak Den är mjölig och kokas helst med skalet på<br />
Smak: Stor smak av solroskärna och smör.<br />
Melody är en fastkokande sort med bra kokkvalitet Den<br />
kan vara något mjölig utan sönderfall. Smak: Något syrlig smak<br />
med inslag av smör och jord.<br />
Princess är en tidig potatissort Smak: Söt doft med inslag<br />
av majs och nötter.<br />
Sarpo Mira är en <strong>se</strong>n rödskalig matpotatissort Den kan<br />
vara något mjölig. Sorten används i ekologisk odling<br />
Sava är en fast potatissort med bra smak och kokegenskaper<br />
Sava passar till det mesta inom matlagning Smak: Nötig<br />
doft med smak av smör och jord.<br />
Solist är en tidig färskpotatis Solist njuter vi av i midsommartid<br />
och sorten passar lika bra på sillbordet som till annan<br />
fisk eller kött. Smak: Mjuk, len och lång eftersmak.<br />
5
6<br />
tillaga, smaka,<br />
njut…<br />
Stärkel<strong>se</strong>halten i potati<strong>se</strong>n kan variera<br />
beroende på var i landet som den är<br />
odlad, vilken sort man använder och<br />
hur väderförhållandena är under<br />
odlingsperioden. Därför kan resultatet<br />
på maträtterna variera.<br />
Köpa Det finns massor med olika potatissorter att<br />
välja på för oss konsumenter Botani<strong>se</strong>ra och använd olika<br />
sorter till olika rätter Kräv av butiken att få veta vilka sorter<br />
som finns Köp inte ”potati<strong>se</strong>n i säcken” utan bestäm själv<br />
vilken sort som passar till maträtten Köp Folva, Fontane,<br />
King Edward, Amadine mm inte ”fast” eller ”mjölig” Alla<br />
potatissorter har unika egenskaper och kan inte klassificeras<br />
så grovt som i mjöliga och fasta egenskaper En fast<br />
potatis kan också ge ett gott potatismos<br />
Smaka Testa och smaka själv! Köp några olika sorter<br />
och bjud hem vännerna på potatisprovning Koka enligt<br />
beskrivningen på sidan 9 Smaka potati<strong>se</strong>n nykokt och<br />
jämför skillnaderna i ut<strong>se</strong>ende, konsistens och smak När du<br />
hittat en egen favorit, fråga din butik om de kan beställa<br />
hem just den sorten<br />
Koka Kokt potatis ska <strong>se</strong>rveras så nytillagad som<br />
möjligt, då smakar den bäst Koka potati<strong>se</strong>n precis tills
den är klar För lång koktid gör potati<strong>se</strong>n <strong>se</strong>g, klistrig och<br />
skinnig Använd storlekssorterad potatis och gärna termometer<br />
vid kokningen Då är chan<strong>se</strong>n att få god potatis<br />
stor Läs mer i tillagningsanvisningarna på sidan 9<br />
Mosa King Edward är en vanlig potatis vid tillagning av<br />
mos Sorter som Folva och Fontane ger också gott mos<br />
Om potati<strong>se</strong>n innehåller hög stärkel<strong>se</strong>halt (sorter som går<br />
under benämningen fast) blir mo<strong>se</strong>t fortare <strong>se</strong>gt Var därför<br />
ob<strong>se</strong>rvant vid vispningen och låt den inte ta för lång tid<br />
Variera mo<strong>se</strong>t med olika kryddor och smaker som också<br />
ger färg<br />
Baka Stora potatisar av t ex King Edward eller Fontane<br />
är utmärkta att baka i ugn Använd termometer för att få<br />
ett perfekt resultat<br />
Steka <strong>Potatis</strong> stekt i stekpanna ger en fin stekyta Att<br />
steka i ugn är ett utmärkt sätt att få smak och färg som<br />
många gillar Dessutom är det lättare att hålla fetthalten på<br />
en rimlig nivå En hög ugnstemperatur ger en krispig yta<br />
Tärna, strimla, klyfta, skiva…<br />
Använd olika former på potati<strong>se</strong>n till salladerna, t ex små<br />
hela potatisar, klyftor, tärningar eller strimlor Servera<br />
gärna salladen direkt, nytillagad med marinaden hälld<br />
över den heta potati<strong>se</strong>n Imponera på vännerna med en<br />
strimlad potatissallad!<br />
7
8<br />
oka
att koka perfekt<br />
potatis<br />
Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt.<br />
Koka upp vattnet med 1 matsked salt per liter vatten. Lägg<br />
i potati<strong>se</strong>n och sätt en digital termometer i mitten. <strong>Potatis</strong>en<br />
behöver snabbt komma upp i temperatur för att få en<br />
bra konsistens. Låt potati<strong>se</strong>n koka tills innertemperaturen är<br />
96 o C. Ånga av potati<strong>se</strong>n och <strong>se</strong>rvera direkt.<br />
Vid kokning av färskpotatis skall innertemperaturen<br />
däremot vara max 94 o C.<br />
<strong>Potatis</strong> blir klistrig, <strong>se</strong>g och skinnig<br />
om den kokas till för hög temperatur.<br />
Det blir samma resultat<br />
om du låter en kräm,<br />
avredd med potatis-<br />
mjöl, koka för länge.<br />
9
10<br />
<strong>Potatis</strong>- &<br />
bönburrito<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Amadine, 500 g<br />
Sarpo Mira eller Melody<br />
Avocado 1 st (100 g)<br />
Svarta bönor, kokta 150 g<br />
Äpple 1 st (100 g)<br />
Tortillawraps 4 st<br />
DRESSING<br />
Crème fraiche, lätt 2 dl<br />
Currypasta 2 tsk<br />
Salt ½ tsk<br />
Honung 2 tsk<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 430 kcal/1780 kJ Protein 11 g Fett 13 g Kolhydrater 63 g<br />
1. Skala potatis och lägg den i kokande vatten.<br />
Koka den mjuk under lock tills innertemperaturen är 96°C.<br />
2. Blanda alla ingredien<strong>se</strong>r till dressingen.<br />
3. Häll av kokvattnet och dela potati<strong>se</strong>n i mindre bitar.<br />
4. Skala och tärna avokadon.<br />
5. Spola av de kon<strong>se</strong>rverade bönorna med kallt vatten.<br />
6. Skala och tärna äpplet.<br />
7. Bred hälften av dressingen på wrapen.<br />
8. Fördela potatis, avokado, bönor och äpple på de fyra wrapen.<br />
9. Vik bröden på tvären till en botten och rulla ihop.<br />
10. Klicka på resten av dressingen.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 500 g<br />
Fontane eller King Edward<br />
Gul lök 1 st (100 g)<br />
Rapsolja 1 msk<br />
Vatten 4 ½ – 5 dl<br />
Grönsaksbuljongtärning 1 st<br />
Mjölk 1 dl<br />
Matlagningsgrädde ½ dl<br />
Spenat, hackad 120 g<br />
Tabasco 1 krm<br />
Salt 3 krm<br />
Broccoli, små buketter 80 g<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 160 kcal/680 kJ Protein 5 g Fett 6 g Kolhydrater 20 g<br />
1. Skala och skiva potatis och lök tunt.<br />
2. Fräs potatis och lök i rapsolja några minuter.<br />
3. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka ca 15 minuter.<br />
4. Vispa eller mixa soppan lätt.<br />
5. Tillsätt mjölk, grädde och spenat.<br />
6. Smaka av med salt och tabasco.<br />
7. Tillsätt broccolibuketter och låt soppan koka upp.<br />
Gör gärna denna soppa på mandelpotatis!<br />
Om soppans konsistens varierar kan<br />
det bero på potati<strong>se</strong>ns stärkel<strong>se</strong>innehåll.<br />
Späd till önskad konsistens.<br />
Krämig<br />
potatissoppa<br />
11
12<br />
Smakrikt<br />
potatismos<br />
1. Skala potati<strong>se</strong>n och lägg den i kokande vatten. Koka den mjuk<br />
under lock tills innertemperaturen är 96°C.<br />
2. Häll av kokvattnet. Mosa potati<strong>se</strong>n i kastrullen med elvisp,<br />
potatisstöt eller pressa den genom en purépress.<br />
3. Värm mjölken och späd under omrörning tills mo<strong>se</strong>t har fått lagom<br />
konsistens. Rör eller vispa mo<strong>se</strong>t luftigt med gaffel eller elvisp.<br />
4. Krydda med något av alternativen och smaka av.<br />
Vi har valt att göra mo<strong>se</strong>t utan extra tillsats<br />
av matfett. Mjölkens fett är tillräcklig för<br />
att få rätt konsistens. Förhöj istället smaken<br />
med extra örter och andra kryddor.<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Fontane eller 1 kg<br />
King Edward prova gärna också Folva<br />
som ger ett vackert och gott mos<br />
Mjölk, mängd beroende på potatis 1 ½ – 2 dl<br />
Salt 1 – 1 ½ tsk<br />
Vitpeppar ½ krm<br />
Välj någon av följande smaker<br />
WASABIKRYDDAT MOS<br />
Wasabi 1 tsk<br />
POTATIS- OCH ROTFRUKTSMOS<br />
Byt ut 3 potatisar mot<br />
1 morot och en bit <strong>se</strong>lleri totalt 200 gr<br />
GYLLENE MOS<br />
Mango chutney 2 msk<br />
Tabasco 2 krm<br />
Gurkmeja 2 krm<br />
Salt 1 krm<br />
KRYDDIGT MOS<br />
Gräslök, hackad 1 dl<br />
Muskotnöt, malen 1 krm<br />
Spiskummin 1 krm<br />
Chilipulver ½ tsk<br />
Gröna oliver, hackade 1 dl (50 g)<br />
Salt 2 krm<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 180 kcal/760 kJ Protein 4 g Fett 1 g Kolhydrater 36 g
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 850 g<br />
Ditta eller Belana<br />
Gul lök 1 st (100 g)<br />
Rapsolja 1 msk<br />
Vatten 2 ½ dl<br />
Grönsaksfond ½ dl<br />
Vitvinsvinäger 1 ½ msk<br />
Ost, smakrik riven, typ Präst® 17 % 1 dl<br />
Matlagningsgrädde 1 dl<br />
Salt 2 krm<br />
Dill 2 msk<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 265 kcal/1100 kJ Protein 9 g Fett 10 g Kolhydrater 33 g<br />
1. Skala och tärna potatis och lök.<br />
2. Fräs löken i rapsolja i en kastrull.<br />
3. Tillsätt potatis, vatten och fond och koka upp.<br />
4. Sjud tills potati<strong>se</strong>n känns mjuk.<br />
5. Tillsätt vitvinsvinäger och ost.<br />
6. Låt osten smälta och tillsätt matlagningsgrädden.<br />
7. Finhacka dillen och tillsätt. Smaka av.<br />
Krämig<br />
dillpototto<br />
Prova pototto i stället för risotto!<br />
Servera gärna lax eller rökt makrill till.<br />
13
ugns<br />
baka<br />
14
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, bakpotatis, 4 – 8 st<br />
välj t.ex. King Edward eller Fontane<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 150 kcal/640 kJ Protein 4 g Fett 0,2 g Kolhydrater 32 g<br />
1. Förvärm ugnen till 200°C.<br />
2. Tvätta potati<strong>se</strong>n.<br />
3. Fördela potati<strong>se</strong>n i en långpanna.<br />
4. Tillaga tills innertemperaturen är 96°C.<br />
<strong>Potatis</strong>en kan också tillagas i micro på full effekt.<br />
5. Servera med en god fyllning.<br />
Bakad<br />
potatis<br />
15
16<br />
<strong>Potatis</strong>- &<br />
tomatlasagne<br />
Som vegetarisk rätt räcker den till 4 portioner<br />
och med andra tillbehör till 6 portioner.<br />
INGREDIENSER 4 – 6 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Fontane,<br />
King Edward eller Melody<br />
1 kg<br />
Krossade tomater 2 dl<br />
Tomater 2 st<br />
Gul lök 1 st (100 g)<br />
Vitlöksklyftor 2 st<br />
Honung 2 tsk<br />
Sambal oelek 1 tsk<br />
Salt 1 tsk<br />
Ost, riven, smakrik, 17 % fett 1 ½ dl<br />
Ostsås, 8 % fett<br />
Matfett till formen<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
4 dl<br />
Energi 360 kcal/1510 kJ Protein 14 g Fett 10 g Kolhydrater 49 g<br />
1. Förvärm ugnen till 200°C.<br />
2. Skala och skiva potati<strong>se</strong>n tunt.<br />
3. Hacka de färska tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök.<br />
4. Koka tomatsås på krossade tomater, hackade tomater,<br />
lök, vitlök och honung i cirka 10 minuter. Smaka<br />
av med sambal oelek och salt.<br />
5. Smörj en ugnsfast form och lägg potatis i botten.<br />
6. Fortsätt med tomatsås, riven ost och potatis.<br />
7. Det ska bli tre lager med potatis och två lager<br />
med tomatsås samt två lager med ost.<br />
8. Häll ostså<strong>se</strong>n över sista potatislagret.<br />
9. Tillaga i ca 50 minuter tills potati<strong>se</strong>n är mjuk.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Fontane 850 g<br />
King Edvard eller Melody<br />
Soltorkade tomater, i olja 60 g<br />
Mozzarella, riven 20 % fett 80 g<br />
Ost, riven 17 % fett 80 g<br />
Basilika, färsk 1 kruka (20 g)<br />
Matlagningsgrädde 1 dl<br />
Mjölk 1 ½ dl<br />
<strong>Potatis</strong>mjöl 1 msk<br />
Ägg 3 st<br />
Salt 1 ½ tsk<br />
Svartpeppar, malen 2 krm<br />
Matfett till formen<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 400 kcal/1690 kJ Protein 21 g Fett 19 g Kolhydrater 35 g<br />
1. Värm ugnen till 175°C.<br />
2. Smörj en avlång form på 1 ½ l. Lägg eventuellt bakplåtspapper<br />
i bottnen för att lättare få loss patén.<br />
3. Skala och skiva potatis tunt. Lägg hälften av potati<strong>se</strong>n i formen<br />
och tryck ner skivorna.<br />
4. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och strimla dem fint.<br />
5. Strö tomater och riven ost över potati<strong>se</strong>n. Fördela basilikan över osten.<br />
6. Lägg på resten av den skivade potati<strong>se</strong>n och tryck ner skivorna.<br />
7. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjölk och potatismjöl.<br />
8. Tillsätt ägg, salt samt svartpeppar och häll smeten över potati<strong>se</strong>n.<br />
9. Tillaga i 60 – 70 minuter tills potati<strong>se</strong>n är mjuk.<br />
<strong>Potatis</strong>paté<br />
med basilika &<br />
mozzarella<br />
17
18<br />
Snabba<br />
gratängen<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Fontane, 850 g<br />
King Edward eller Melody<br />
Gul lök 1 st (100 g)<br />
Mellangrädde 2 ½ dl<br />
Mjölk 1 dl<br />
Vitlöksklyfta 1 st<br />
Salt 1 – 1 ½ tsk<br />
Vitpeppar 1 krm<br />
Matfett till formen<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 330 kcal/1360 kJ Protein 6 g Fett 18 g Kolhydrater 33 g<br />
1. Värm ugnen till 200°C.<br />
2. Skala och skiva potati<strong>se</strong>n tunt.<br />
3. Skala och skiva löken.<br />
4. Koka upp mellangrädde och mjölk.<br />
5. Tillsätt pressad vitlök, gul lök, salt och vitpeppar<br />
samt potati<strong>se</strong>n.<br />
6. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i en smord form.<br />
7. Tillaga tills potati<strong>se</strong>n känns mjuk i ca 25 minuter.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Amadine 6 – 8 st<br />
Belana eller Sarpo Mira<br />
Kapris 1 ½ dl<br />
Ost, smakrik typ Präst® 17 % fett 1 ½ dl<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 180 kcal/750 kJ Protein 7 g Fett 3 g Kolhydrater 29 g<br />
1. Värm ugnen till 200°C.<br />
2. Tvätta och halvera potati<strong>se</strong>n.<br />
3. Hacka kapris och riv ost.<br />
4. Fördela kapri<strong>se</strong>n på potatishalvorna<br />
och strö över den rivna osten.<br />
5. Tillaga i ca 25 minuter.<br />
Goda på buffén, som snacks gjord på små potatisar<br />
eller som tillbehör till grillat kött eller kyckling!<br />
Gratinerade<br />
potatishalvor<br />
19
20<br />
teka<br />
” Endast två ting i världen är<br />
för allvarliga för att skämta om.<br />
– potatis och äktenskap”<br />
Irlänskt ordspråk
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 750 g<br />
King Edward<br />
Purjolök 10 cm (40 g)<br />
Olivolja/Rapsolja 1 msk<br />
Ägg 3 st<br />
Ke<strong>se</strong>lla, 1 % fett 250 g<br />
Salt 1 tsk<br />
Tabasco 1 krm<br />
Bacon, tärnad 140 g<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 390 kcal/1630 kJ Protein 22 g Fett 21 g Kolhydrater 28 g<br />
1. Skala och skiva potati<strong>se</strong>n tunt.<br />
2. Skölj och finstrimla purjolöken.<br />
3. Fräs potati<strong>se</strong>n i olja i en stekpanna.<br />
4. Vispa samman ägg, ke<strong>se</strong>lla, salt och tabasco.<br />
5. Häll äggstanningen över potati<strong>se</strong>n och sänk värmen.<br />
6. Låt frittatan stekas långsamt eventuellt med lock på.<br />
7. Strö över den strimlade purjolöken när det är några<br />
minuter kvar att steka.<br />
8. Stek baconet några minuter.<br />
9. Strö över det stekta baconet över frittatan.<br />
<strong>Potatis</strong>-<br />
frittata<br />
21
22<br />
<strong>Potatis</strong>pizza<br />
<strong>Potatis</strong> passar även på en pizza!<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 650 g<br />
King Edward<br />
Pizzabottnar 2 st (á 260 g)<br />
Gul lök 1 st (120 g)<br />
Rapsolja ½ msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Svartpeppar, grovmalen ½ tsk<br />
Chilisås/pastasås 2 dl<br />
Oregano, torkad 1 msk<br />
Ost, riven, typ Herrgård®, 17 % fett 200 g<br />
Oregano, färsk till dekoration<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 660 kcal/2770 kJ Protein 29 g Fett 18 g Kolhydrater 93 g<br />
1. Värm ugnen till 200°C.<br />
2. Lägg pizzabottnarna på två bakplåtspappersklädda plåtar.<br />
3. Skala och skiva potatis och lök tunt.<br />
4. Blanda potatis och lök med olja, salt och svartpeppar.<br />
5. Bred 1 dl chilisås per pizzabotten och<br />
strö över ½ msk oregano på varje botten.<br />
6. Fördela lök- och potatisblandningen på bottnarna.<br />
7. Strö över 100 g riven ost per botten.<br />
8. Tillaga tills potati<strong>se</strong>n är mjuk, ca 40 minuter.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj liten potatis med skal eller 550 g<br />
potatishalvor, t.ex. Sarpo Mira, Folva eller Sava<br />
Morötter 150 g<br />
Lökar, gul eller röd 2 st (200 g)<br />
Vitlöksklyftor 10 st<br />
Rosmarin, färsk 1 kruka (20 g)<br />
Olivolja/rapsolja 1 ½ msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Svartpeppar, grovmalen 1 – 2 krm<br />
Rosmarin, färsk, till dekoration<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 190 kcal/810 kJ Protein 3 g Fett 7 g Kolhydrater 28 g<br />
1. Värm ugnen till 225°C.<br />
2. Tvätta potati<strong>se</strong>n.<br />
3. Skala morötterna och dela dem i stavar.<br />
4. Skala och klyfta löken.<br />
5. Skala vitlöksklyftorna.<br />
6. Klipp rosmarin i centimeterstora bitar.<br />
7. Blanda alla ingredien<strong>se</strong>r i en långpanna.<br />
8. Tillaga tills potati<strong>se</strong>n har innertemperaturen 96°C.<br />
Rostad örtig<br />
potatis<br />
23
24<br />
Strips<br />
med dip<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 1 kg<br />
Asterix, Sava eller Fak<strong>se</strong><br />
Rapsolja 2 msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Svartpeppar ½ tsk<br />
Dip 1<br />
Fetaost, 16 % fett 100 g<br />
Matyoghurt, 8 % fett 1 dl<br />
Dip 2<br />
Chilisås ½ dl<br />
Sweet chilisås 1 dl<br />
Dip 3<br />
Kikärter, kokta 125 g<br />
Vitlöksklyfta 1 st<br />
Citron, pressad 1 msk<br />
Olivolja 2 msk<br />
Persilja, hackad ½ dl<br />
Salt 1 krm<br />
Mosa fetaost<br />
och blanda med<br />
matyoghurt.<br />
Blanda chilisås<br />
& sweet chilisås.<br />
· Mixa kikärter<br />
och vitlök.<br />
· Tillsätt citronsaft<br />
och persilja.<br />
· Tillsätt olivolja.<br />
· Smaka av med salt.<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 440 kcal/1840 kJ Protein 11 g Fett 21 g Kolhydrater 48 g<br />
1. Värm ugnen till 250°C.<br />
2. Tvätta potati<strong>se</strong>n och skala eventuellt.<br />
3. Skär potati<strong>se</strong>n i centimeterstora stavar.<br />
4. Blanda potatis, olja, salt och peppar i en långpanna.<br />
5. Stek potati<strong>se</strong>n i 15 – 20 minuter, vänd med stekspade några gånger.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 1 kg<br />
Asterix, Folva, Sava eller Belana<br />
Gul lök 2 st (200 g)<br />
Salladskyckling 250 g<br />
Rapsolja 1 msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Persilja, färsk, hackad för dekoration 1 kruka<br />
Gula <strong>se</strong>napsfrön 1 tsk<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 360 kcal/1510 kJ Protein 27 g Fett 11 g Kolhydrater 36 g<br />
1. Värm ugnen till 200°C.<br />
2. Skala och tärna potatis och lök.<br />
3. Blanda alla ingredien<strong>se</strong>r utom persilja och <strong>se</strong>napsfrön<br />
på en plåt.<br />
4. Stek i ugn i ca 45 minuter tills potati<strong>se</strong>n känns mjuk.<br />
5. Rör om några gånger under tiden.<br />
6. Smaka av.<br />
7. Strö över persilja och <strong>se</strong>napsfrön.<br />
<strong>Potatis</strong>-pytt<br />
25
ylt<br />
” Blott Sverige svensk potatis har!”<br />
Carl Jonas Almquist<br />
26
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. Folva, Sava eller Melody, 800 g<br />
välj liten potatis eller färskpotatis<br />
Gul lök 2 st (200 g)<br />
Körsbärstomater 100 g<br />
Basilika, färsk 1 kruka (20 g)<br />
MARINAD<br />
Tomatpuré 1 msk<br />
Honung 1 tsk<br />
Sambal oelek ½ tsk<br />
Salt 1 ½ tsk<br />
Rödvinsvinäger 1 msk<br />
Rapsolja ½ dl<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 250 kcal/1060 kJ Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 32 g<br />
1. Koka upp vatten.<br />
2. Skala potati<strong>se</strong>n eller skrubba färskpotati<strong>se</strong>n.<br />
3. Lägg potati<strong>se</strong>n i kokande vatten.<br />
4. Koka potati<strong>se</strong>n tills innertemperaturen är 96°C.<br />
och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis.<br />
5. Om potati<strong>se</strong>n är stor kan den delas på hälften annars är det<br />
trevligt att <strong>se</strong>rvera en potatissallad med små hela potatisar.<br />
6. Skala och hacka löken.<br />
7. Blanda ingredien<strong>se</strong>rna till marinaden och häll<br />
den över den varma potati<strong>se</strong>n.<br />
8. Vänd ner lök, tomater och sköljd hackad basilika. Smaka av.<br />
Mustig<br />
potatis-<br />
& tomatsallad<br />
Servera tunt skivad pastrami<br />
eller rökt skinka till!<br />
27
28<br />
<strong>Potatis</strong>sallad<br />
”Cross over”<br />
En spännande kombination av form och smak.<br />
Servera gärna kycklingspett eller grillad kyckling till.<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 800 g<br />
Asterix eller Belana<br />
Morötter 120 g<br />
Koriander/bladpersilija, 1 kruka (10 g)<br />
färsk, hackad<br />
MARINAD<br />
Kokosmjölk 1 dl<br />
Vitlöksklyftor, hackad eller pressad 2 – 3 st<br />
Limeskal ½ lime<br />
Lime, färskpressad 1 msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Ingefära, riven 2 tsk<br />
Honung 1 tsk<br />
Rivet skal av lime eller koriander som dekoration<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 210 kcal/880 kJ Protein 4 g Fett 6 g Kolhydrater 32 g<br />
1. Koka upp vatten i en kastrull.<br />
2. Skala potatis och morötter.<br />
3. Riv potatis och morötter grovt i matberedare eller på rivjärn.<br />
4. Lägg den rivna potati<strong>se</strong>n i ett durkslag och spola av med<br />
kallt vatten för att skölja av stärkel<strong>se</strong>n.<br />
5. Lägg ner potatis och morötter i kokande vatten i ca 2 minuter.<br />
Obs! Spänsten ska finnas kvar.<br />
6. Häll potatis och morötter i ett durkslag och spola försiktigt<br />
med kallt vatten så att strimlorna kyls och låt rinna av.<br />
7. Blanda potatis och morötter med marinad och koriander<br />
i en skål. Smaka av.<br />
9. Garnera med rivet skal av lime eller korianderblad.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 800 g<br />
Asterix, Belana eller färskpotatis<br />
Röda paprikor 3 st (400 g)<br />
Olivolja 2 msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Svartpeppar, krossad 1 krm<br />
Salladsblad, blandade sorter 100 g<br />
Salladslök 1 knippe (75 g)<br />
Dressing 1<br />
Gräddfil 3 dl<br />
Paprikapulver 1 msk<br />
Salt ½ tsk<br />
Honung ½ tsk<br />
Dressing 2<br />
Gräddfil 3 dl<br />
Pesto 3 msk<br />
Salt 2 krm<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 365 kcal/1520 kJ Protein 7 g Fett 20 g Kolhydrater 37 g<br />
1. Värm ugnen till 200°C.<br />
2. Skala potati<strong>se</strong>n eller skrubba färskpotati<strong>se</strong>n och dela i bitar.<br />
3. Ansa paprikan och dela i bitar.<br />
4. Blanda potatis och paprika med olivolja, salt och svartpeppar.<br />
5. Stek i ca 20 minuter tills innertemperaturen är 96°C.<br />
6. Skölj och ansa sallad och salladslök samt skär löken i strimlor.<br />
7. Blanda alla ingredien<strong>se</strong>r.<br />
8. Välj och blanda någon av dressingarna och <strong>se</strong>rvera till salladen.<br />
Grillsallad<br />
29
30<br />
Medelhavsinspirerad<br />
potatissallad<br />
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 800 g<br />
Folva, Sava eller Melody<br />
Morot 1 st (100 g)<br />
Soltorkade tomater, i olja 1 dl (60 g)<br />
Fetaost, 16 % fett 100g<br />
Oliver, svarta utkärnade 60g<br />
MARINAD<br />
Olja, från soltorkade tomater ½ dl<br />
Balsamvinäger, vit 1 msk<br />
Timjan, färsk, repad 2 msk<br />
Salt 1 krm<br />
Svartpeppar, krossad 1 krm<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 330 kcal/1400 kJ Protein 8 g Fett 19 g Kolhydrater 30 g<br />
1. Skala potati<strong>se</strong>n eller skrubba färskpotati<strong>se</strong>n och dela i bitar.<br />
2. Lägg potati<strong>se</strong>n i kokande vatten.<br />
3. Koka potati<strong>se</strong>n tills innertemperaturen är 96°C.<br />
Ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis.<br />
4. Skala och skär morötterna i slantar.<br />
5. Koka morötterna så att de fortfarande har lite spänst kvar.<br />
6. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten.<br />
7. Blanda ingredien<strong>se</strong>rna till marinaden.<br />
8. Häll marinaden över den varma potati<strong>se</strong>n och morötterna.<br />
9. Tillsätt soltorkade tomater, fetaost och oliver.<br />
10. Blanda, smaka av och kyl.<br />
11. Dekorera med färsk timjan.
INGREDIENSER 4 portioner<br />
<strong>Potatis</strong>, välj t.ex. 1 kg<br />
Folva, Sava eller färskpotatis<br />
Gräslök, fint hackad ½ – 1 dl<br />
Röd lök 1 st (100 g)<br />
MARINAD<br />
Rapsolja 3 msk<br />
Vitvinsvinäger 1 msk<br />
Salt 1 tsk<br />
Svartpeppar 1 krm<br />
Senap, grovkorning 2 msk<br />
Honung 1 tsk<br />
NÄRINGSINNEHÅLL PER PORTION:<br />
Energi 275 kcal/1150 kJ Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 38 g<br />
1. Koka upp vatten.<br />
2. Skala potati<strong>se</strong>n eller skrubba färskpotati<strong>se</strong>n och dela i bitar.<br />
3. Lägg potati<strong>se</strong>n i kokande vatten.<br />
4. Koka potati<strong>se</strong>n tills innetemperaturen är 96°C och ånga<br />
av eller använd kokt kall tärnad potatis.<br />
5. Skala och skiva rödlöken tunt.<br />
6. Blanda ingredien<strong>se</strong>rna till marinaden och häll den över<br />
den varma potati<strong>se</strong>n.<br />
7. Vänd ner gräslök och rödlök.<br />
8. Smaka av och kyl.<br />
9. Dekorera med fint hackad gräslök och tunt skivad rödlök.<br />
Honungs- &<br />
<strong>se</strong>napsmarinerad<br />
potatissallad<br />
Fantastiskt god till rökt fisk! Prova gärna att<br />
strimla potati<strong>se</strong>n som i salladen ”Cross over”.<br />
31
krydda,<br />
smaka,<br />
upplev…<br />
32<br />
Locka och var generös med härliga kryddor, både i maträtten och som<br />
dekoration. Ofta kan vi använda mer än vi tror. Smaka av rätterna med stor omsorg.<br />
Färska örtkryddor ger mycket mer smak än torkade och frysta. Skölj kryddorna<br />
väl innan de repas, hackas och strös över maten. I vissa rätter kan det vara<br />
praktiskt med frysta eller torkade kryddor, men komplettera då gärna också med<br />
färska vid <strong>se</strong>rveringstillfället.
<strong>Potatis</strong> är en av världens mest populära råvaror och också en av<br />
de nyttigaste <strong>Potatis</strong> är bra basmat <strong>Potatis</strong> innehåller värdefull<br />
näring i form av kolhydrater, B - och C - vitaminer, kalium och<br />
kostfibrer Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet<br />
Vid jämförel<strong>se</strong> med andra baslivsmedel ligger energiinnehållet<br />
lågt<br />
Jämförel<strong>se</strong> av energiinnehåll i potatis, ris och pasta<br />
100 g kokt potatis 78 kcal<br />
100 g kokt långkornigt ris, parboiled 123 kcal<br />
100 g kokt pasta 128 kcal<br />
100 g kokt asiatiskt ris 144 kcal<br />
För att få en rättvis bild av potati<strong>se</strong>ns GI, måste jämförel<strong>se</strong>n<br />
också göras mot portionsstorleken Uttrycket GL betyder Glykemisk<br />
belastning och tar hänsyn till både GI och mättnad<br />
<strong>Potatis</strong>ens GL - värde är lägre än värdet för både ris och pasta<br />
Det beror på att en mindre portion av potatis behövs för att få<br />
samma mättnad som en portion pasta eller ris<br />
GI GL<br />
Kokt potatis 63 11<br />
Basmatiris 58 22<br />
Kokt pasta 41 20<br />
Källa: Livsmedelsverket<br />
smart, tryggt,<br />
värdefullt…<br />
33
34<br />
Välj potatis...<br />
– när du vill äta gott<br />
– om du föredrar naturprodukter<br />
utan tillsat<strong>se</strong>r<br />
– för att få mat med mycket näring<br />
– om du är miljövän<br />
– för att den går att tillaga på många<br />
olika sätt som ger dig guldkant på<br />
både vardag och fest<br />
– för att få mycket värde för pengarna.
” God ångande potatis<br />
med färskt smör<br />
är en anrättning som<br />
ensamt skulle kunna höja<br />
en middag till rangen<br />
av förträfflighet.”<br />
Kok-konsten som vetenskap och konst, Charles Emil Hagdahl, 1878 – 1879<br />
35
<strong>Het</strong> <strong>Potatis</strong>!<br />
Recept och inspiration för alla!<br />
Vi vill med denna bok inspirera<br />
till att variera utbudet av potatisrätter.<br />
Med olika potatissorter vill vi<br />
ge exempel på traditionella rätter<br />
i ny och spännande utformning där<br />
potati<strong>se</strong>ns egenskaper kommer till<br />
sin rätt.<br />
Vi hoppas också öka intres<strong>se</strong>t och<br />
kunskapen för hantering av potatis<br />
på bästa sätt.<br />
Jag vill rikta ett stort tack till<br />
Eleonor och Margareta för all den<br />
kunskap och det brinnande engagemang<br />
som ni lagt i projektet.<br />
<strong>Het</strong> <strong>Potatis</strong> är ett av resultaten<br />
från det treåriga EU-projektet: ”Information<br />
and promotion actions<br />
for potatoes”. Projektet, som avslutades<br />
under 2011, finansierades<br />
med stöd från EU och LRF.<br />
Målen för projektet var att:<br />
• förbättra kunskapen om och<br />
höja statu<strong>se</strong>n för potatis<br />
• öka konsumtionen av potatis,<br />
främst genom att öka intres<strong>se</strong>t<br />
bland unga konsumenter<br />
• genom att främja konsumtionen<br />
hos barn och unga familjer.<br />
Verkställare av projektet är Svensk<br />
<strong>Potatis</strong>, som är en konkurrens-<br />
neutral branschorganisation för<br />
främjande av potatiskonsumtionen<br />
i landet. Svensk <strong>Potatis</strong> verksamhet<br />
finansieras gemensamt av<br />
potatisodlare och packerier/uppsamlande<br />
handel.<br />
Lars Elofson<br />
Ordförande Svensk <strong>Potatis</strong>