PDF 1,9 MB - Skogsbruket

Happy Cooking
SÅ KOMMER ÄNTLIGEN VÅREN EFTER EN LÅNGDRAGEN VINTER.
NU ÄR DET DAGS ATT DAMMA AV GRILLEN OCH FÖRFLYTTA
MATLAGNINGEN UTOMHUS OCH NJUTA AV VÄRMEN.
Det viktigaste när det gäller
grillning är att man kan kontrollera
värmen.
Kolgrill är enligt mig den
bästa grillen. Med den får
man både smak (röksmak)
och hög värme. Däremot är
den lite svårare när det gäller
justeringen av värmen, så
där är gasgrillen mycket lätttare
att hantera. Gasgrillen är
varm när den skall vara det.
För kolgrillen gäller att man
vanligen har den bästa glöden
när man har grillat färdigt.
Grillteknik: hög värme genast
i början av grillningen så
att man får en grillyta på det
som man grillar. Sedan sänker
man värmen.
När man grillar marinerade
produkter bör man torka av
marinaden innan grillningen
inleds för annars är det svårt
att få en grillyta. Marinaden
droppar dessutom oftast ner
på glöden och börjar brinna
(om den innehåller olja).
Snälla läsare, köp inte
OSSI HARJU GER LÄSARNA GRILLTIPS OCH TIPS PÅ GRILLSÅSER MED EXTRA
INSLAG SOM T.EX. TILLSATS AV SPISKUMMIN OCH STJÄRNANIS.
22
dessa färdigt marinerade konstiga
klumpar som alla ligger
gömda i samma smörja utan
satsa på att göra egna marinader.
Då får ni sådana köttbitar,
kyckling eller fi skbitar som ni
vill. Och ni får det att smaka
så som ni vill, inte som grannens.
Köp gärna färdig grillsås till
marinering, men sätt lite personlig
prägel på den med
mera kryddor; chili, spiskummin,
stjärnanis, örter, ketjap
manis (söt indonesisk soyasås),
citronskal, fänkol mm.
När jag själv grillar brukar
jag sällan marinera utan jag
använder en kryddglaze. Det
betyder att jag gör en tjock seg
kryddsås, oftast med mycket
honung i, som jag penslar
på produkten i slutskedet av
grillningen.
Marinerar jag så brukar jag
oftast använda vattenbaserade
marinader, alltså vatten
som jag smaksätter kraftigt
med t.ex. vitlök, senap, sweet
chili, örter, mm. Mycket billigare
och lättare att få bort
före grillningen. Kom ihåg att
låta produkten ligga i marinaden
tillräckligt länge, gärna 1
dygn.
Gör man grillspett så bör man
tänka på att blötlägga spetten
om man använder träspett.
Lämplig blötläggningstid är i
vatten 1–2 timmar före man
börjar. Om tillagningstiderna
för produkterna är olika bör
man ha grönsakerna och köttet
på skilda spett. Ta inte heller
för stora bitar: Då räcker
grillningen länge och det är
risk för att spettet börjar brinna.
När man grillar sega produkter
som grillribs, griskotletter
är det skäl att först koka
eller steka produkterna i ugn
ca. 1–2 timmar så de blir
möra och sen först grilla dem.
Det förkortar grilltiden.
BBQ Sauce
75 g gul lök (fi nhackad)
300 g krossad tomat
12 g syltad ingefära
0,5 dl apelsinjuice
½ apelsin (rivet skal+saft)
25 g honung
0,5 dl Sweet chilisås
1 msk kycklingfond
(touch of taste)
3 krm Tabasco
0,5 dl Coca -cola
salt
svartpeppar
olivolja
socker
Fräs upp löken i olivolja och tillsätt
tomatkross, ingefära, apelsinjuice
+ skal och honung.
Sjud ihop på svag värme
tills det mesta av vätskan har
kokat bort. Mixa i blender
och smaka av med salt, tabasco,
coca-cola, peppar och
socker.
Servera till allt grillat.
Jordnötsås
2 msk olja
180 g osaltade jordnötter
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 tsk chili
2 tsk ingefära
1 msk farinsocker
1 msk citronsaft
4 dl kokande vatten
salt
peppar
Fräs nöttera i olja i en kastrull
tills de blir bruna. Kör lök, vitlök,
citronsaft och kryddorna
i en matberedare och tillsätt
nötterna och hälften av det
kokande vattnet och kör till
en slät puré. Häll över massan
i en ny kastrull och tillsätt