SPANNMÅL - Svenska nu
SPANNMÅL - Svenska nu
SPANNMÅL - Svenska nu
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
UPPGIFTER till Marthaförbundets broschyr<br />
<strong>SPANNMÅL</strong><br />
Innehåll<br />
Förord........................................................................ 2<br />
Uppgifter:<br />
. Läsförståelse........................................................ 3<br />
. Korsord...............................................................10<br />
. Vokabulär............................................................13<br />
. Bilder.................................................................16<br />
. Recept................................................................19<br />
Ordförteckning.......................................................... 24<br />
Facit......................................................................... 27<br />
Lättlästa.texter.......................................................... 38<br />
SvenSka <strong>nu</strong>.fi
Saatteeksi<br />
Loppukesästä,.syksyn.jo.kolkutellessa.ovea,.voimme.nauttia.kauniin.kullankeltaisista.viljapelloista..<br />
Elokuu,.kesän.viimeinen.kuukausi.on.saa<strong>nu</strong>t.nimensä.elon.eli.viljan.keräämisestä.pelloilta..Pelloillamme.<br />
viljelläänkin.useita.viljakasveja;.ruis,.ohra,.kaura.ja.vehnä.ovat.kaikille.tuttuja.kotimaisia.viljoja..Tuntemattomampia.Suomessa.viljeltäviä.lajeja.ovat.mm..ruisvehnä.ja.hirssi..Maailmalla.viljellään.runsaasti.<br />
myös.muita.kasveja.kuten.riisiä.ja.maissia.<br />
Nykypäivänä.monet.noudattavat.erilaisia.ruokavalioita,.ja.viljatuotteetkin.ovat.saaneet.epäterveellisen.<br />
leiman..Viljoista.jalostetaan.kuitenkin.paljon.erilaisia.tuotteita,.joista.voi.kotikeittiössä.loihtia.maukkaita.<br />
ruokia.ja.leivonnaisia..Viljatuotteita.kannattaakin.käyttää.mutta.toki.kohtuullisesti.ja.harkinnalla,.kuten.<br />
muitakin.elintarvikkeita.<br />
Marthaförbundetin.esite.Spannmål.käsittelee.viljan.viljelyä.ja.käyttöä.sekä.esittelee.tavallisimmat.viljalajit..Lisäksi.mukana.on.herkullisia.reseptejä.<br />
Ohessa.olevat.tehtävät.pohjautuvat.Spannmål-esitteeseen.ja.helpottavat.esitteen.käsittelyä.oppitunnilla..Tekstistä.on.olemassa.myös.helpotettu.ja.lyhyempi.versio.<strong>Svenska</strong>.<strong>nu</strong>:n.kotisivulla,.www.svenska<strong>nu</strong>.<br />
fi..Myös.itse.esite.on.tilattavissa.joko.<strong>Svenska</strong>.<strong>nu</strong>-kotisivun.kautta.tai.Marthaförbundetilta.(www.martha.<br />
fi)....<br />
Ennen.esitteen.teksteihin.tutustumista.voidaan.luokassa.keskustella.viljoihin.liittyvistä.aiheista..Voidaan.<br />
esimerkiksi:<br />
•. kysellä.tietävätkö.oppilaat.Suomessa.viljeltäviä.viljoja.<br />
•. etsiä.kuvia.eri.lajeista.ja.tunnistaa.niitä.<br />
•. miettiä,.missä.ruuissa.mitäkin.viljaa.voidaan.käyttää.<br />
•. miettiä,.mitä.viljalajeja.tulee.syötyä.usein,.mitä.harvoin.<br />
Tekstit.voidaan.käsitellä.esimerkiksi:<br />
•. luetunymmärtämisteksteinä.tehtävien.avulla,.joko.yksin,.pareittain.tai.ryhmissä..<br />
•. muiden.tehtävien.avulla.esim..sanastoa.opetellen.<br />
•. tekemällä.teksteistä.mindmap,.joko.pareittain.tai.ryhmissä..<br />
•. ryhmätöinä.siten,.että.kukin.ryhmä.tekee.oman.esitelmän.tai.seinäjulisteen.yhdestä.aiheesta.ja.<br />
esittelee.sen.muulle.luokalle..Lopuksi.voidaan.vielä.pitää.pieni.tietokilpailu.<br />
Tekstien.ja.tehtävien.käsittelyn.lisäksi.voi.aiheen.käsittelyä.laajentaa:<br />
•. pienellä.retkellä.koulun.lähistölle,.jossa.tutustutaan.maanviljelyyn.<br />
•. kokeilemalla.reseptejä.yhdessä.joko.ruotsintunnilla.tai.tekemällä.yhteistyötä.kotitalousopettajan.kanssa..<br />
Esitteen.ja.tehtävien.käsittelyn.jälkeen.voidaan.aihe.vielä.purkaa.yhdessä.koko.luokan.kesken.tai.pieninä.ryhmäkeskusteluina..Silloin.voidaan.vaikkapa.palata.virittelyn.aiheisiin.ja.miettiä.esimerkiksi:<br />
•. onko.tietoisuus.viljalajeista.ja.niiden.käyttömahdollisuuksista.lisääntynyt<br />
•. onko.tietoisuus.maanviljelystä.lisääntynyt<br />
2
A Ordet spannmål (s. 4)<br />
LÄSFÖRSTÅELSE<br />
a.. Miten.luku.73,5.liittyy.sanan.spannmål.historiaan?.<br />
. Vad har siffran 73,5 med härkomsten av ordet spannmål att göra?<br />
b.. Mitä.sana.spannmål.tarkoittaa.nykyään?.<br />
. Vad betecknar ordet spannmål idag?<br />
B Spannmålens näringsinnehåll (s. 4)<br />
Kolhydrater.är.en.av.de.tre.energibärarna.i.maten,.de.andra.två.är.fett.och.protein..<br />
.Proteiner.är.kroppens.byggstenar..Det.är.viktigt.att.man.får.i.sig.en.mängd.varje.dag..<br />
Fett.ger.energi.men.förutom.det.är.fett.viktigt.också.för.fettlösliga.vitaminer.(A,D,E.<br />
och.K).och.antioxidanter.<br />
a.. Miksi.vilja.on.hyvä.energianlähde?<br />
. Varför är spannmål en bra energikälla?<br />
3
.. Mitä.ravintoaineita.vilja.sisältää?<br />
. Vilka näringsämnen finns i spannmål?<br />
c.. Mitä.ravintoaineita.viljassa.yleisesti.ottaen.on.eniten,.mitä.vähiten?<br />
. Vilka näringsämnen finns det generellt mest av i spannmål, vilka minst?<br />
d.. Missä.viljalajeissa.on.eniten.ja.vähiten…<br />
. Vilket sädesslag innehåller mest och minst…<br />
. . I....proteiinia./.proteiner?.._________________________________________________<br />
. . II...hiilihydraatteja./.kolhydrater?.___________________________________________ .<br />
. . III..rasvaa./.fett?..________________________________________________________<br />
. . IV..kuituja./.fibrer?..______________________________________________________<br />
e.. Miten.täysjyvävehnä.ja.vaalea.vehnä.eroavat.toisistaan?.<br />
. Hur skiljer sig fullkorns vete och ljust vete?<br />
f.. Kumpi.si<strong>nu</strong>sta.on.parempi.vaihtoehto,.miksi?<br />
. Vilkendera är ett bättre alternativ enligt din mening, varför?<br />
g.. Mikä.taulukon.viljoista.on.mielestäsi.ravintoarvoiltaan.paras?<br />
. Vilket av sädesslagen i tabellen har bäst näringsvärde enligt din mening?<br />
4
C Jordbruk (s. 5)<br />
a.. Miten.Suomen.kasvukausi.eroaa.monista.muista.maista?.Mitä.vaikutuksia.sillä.on?<br />
. Hur skiljer sig växtsäsongen i Finland och växtsäsongen i flera andra länder?<br />
b.. Mitkä.tekijät.vaikuttavat.viljeltävän.viljan.valintaan?<br />
. Vilka faktorer påverkar valet av grödan?<br />
c.. Suomenna.ja.selitä.seuraavat.käsitteet..Milloin.ne.ovat.ajankohtaisia?<br />
. Översätt till finska och förklara följande begrepp. När är de aktuella?<br />
. . 1)..direktsådd:..__________________________________________________________<br />
. . 2).markbearbetning:.. ____________________________________________________<br />
... .___________________________________________________________<br />
. . 3).harvning:. .___________________________________________________________<br />
... .___________________________________________________________<br />
d.. Millä.tavoin.rikkaruohoja.voidaan.torjua?<br />
. Hur kan ogräsbekämpningen ske?<br />
e.. Selitä.viljan.tie.kylvämisestä.myyntiin.<br />
. Förklara sädens väg från sådd till försäljning.<br />
5
D Odlingssätt (s. 5)<br />
a.. Miten.perinteinen.viljely.ja.luomuviljely.eroavat.toisistaan?<br />
. Hur skiljer sig konventionell odling och ekologisk odling?<br />
b.. Kasvit.tarvitsevat.typpeä.kasvaakseen..Miten.luomuviljelijä.voi.tyydyttää.kasvien.<br />
. typen.tarpeen?<br />
. Växter behöver kväve för att de ska kunna växa. Hur kan en ekologisk odlare<br />
tillgodose växternas kvävebehov?<br />
E Spannmålens olika användningsområden (s. 6)<br />
a.. Mihin.tarkoituksiin.teollisuus.käyttää.ostamaansa.viljaa?<br />
. Till vilka ändamål använder industrin spannmål?<br />
b.. Mihin.ruista.käytetään.pääasiallisesti?<br />
. Vad används råg i huvudsak till?<br />
c.. Mitkä.viljalajit.ovat.monipuolisimpia.käytön.perusteella?.Mihin.niitä.käytetään?<br />
. Vilka sädesslag är till sina användningsmöjligheter de mest mångsidiga?<br />
Vad används de till?<br />
6
F Kvalitetsmätare på spannmål (s. 7)<br />
a.. Millä.tekijöillä.viljan.laatua.voidaan.mitata?<br />
. Vilka kvalitetsmätare kan användas på spannmål?<br />
b.. Selitä.seuraavat.sanat:.falltal,.glutenhalt,.Zeleny-tal,.proteinhalt..<br />
. Miten.nämä.vaikuttavat.leipäviljan.ominaisuuksiin?<br />
. Förklara följande ord: falltal, glutenhalt, Zeleny-tal, proteinhalt.<br />
Hur påverkar dessa brödsädens kvalitet?<br />
c.. Kuvaile.laadukas.leipävilja.<br />
. Beskriv brödsäd av god kvalitet.<br />
7
G Småskaligt surdegsbakande (s. 13)<br />
a..Millaisia.tuotteita.leipomo.Aromassa.valmistetaan?<br />
Hurdana produkter produceras i bageriet Aroma?<br />
b..Miksi.työpäivä.leipomossa.alkaa.kuudelta?<br />
Varför börjar bagarnas arbetsdag klockan sex?<br />
c..Mitä.erityistä.leipomon.kahvilassa.on?<br />
Vilken specialitet finns på bageriets café?<br />
d..Mitkä.tuotteet.ovat.trendikkäitä.juuri.nyt.leipomoalalla?<br />
Vilka trender kan ses inom bageribranschen just <strong>nu</strong>?<br />
e..Miten.Aroma.suhtautuu.erilaisiin.dieetteihin?<br />
Hur förhåller sig Aroma till olika slags dieter?<br />
8
H Förena meningar till rätt sädesslag (vete, havre, korn, råg) (s. 8–12)<br />
vete./.havre./.korn./.råg Har.varit.symbol.för.rikedom.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Den.inhemska.sorten.klarar.finska.vintern.bra.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Kan.odlas.i.hela.Finland.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Hela.korn.får.inte.ätas.utan.uppvärmning.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Ges.som.gåva.till.den.som.flyttar.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Används.idag.främst.till.foder.och.malt..<br />
vete./.havre./.korn./.råg Råvara.till.öl.och.whiskey.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Finlands.viktigaste.brödsäd.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Rieska.bakas.av.detta.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Svår.att.använda.vid.bakning.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Lämpar.sig.bra.till.surdegar.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Innehåller.mycket.socker.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Det.yngsta.av.sädesslagen.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Ursprungligen.ogräs.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Innehåller.mycket.fett.av.god.kvalitet.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Har.goda.bakningsegenskaper.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Har.rikligt.med.elastiskt.gluten.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Saknar.gluten.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Innehåller.gluten.i.måttliga.mängder.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Odlad.i.Finland.blir.proteinhalten.av.världsklass.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Tål.kyla.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Första.fynden.i.Finland.redan.ca.2500.år.sedan.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Odlades.främst.i.egentliga.Finland.på.1700-talet.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Var.det.mest.odlade.sädesslaget.i.Finland.i.början.av.<br />
. . . . . 1900-talet.<br />
vete./.havre./.korn./.råg De.äldsta.fynden.i.Finland.från.300-talet.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Vårt.viktigaste.spannmål.ända.till.1700-talet.<br />
vete./.havre./.korn./.råg En.av.världens.äldsta.odlingsväxter.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Finlands.äldsta.spannmål.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Har.odlats.i.6000.år.i.Kina.och.Egypten.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Kom.till.Europa.för.ca.5000.år.sedan.<br />
vete./.havre./.korn./.råg Kom.till.östra.Finland.genom.Tyskland.och.Baltien.<br />
9
KORSORD<br />
Fyll i korsorden och översätta nyckelordet till finska.<br />
I Spannmålens näringsinnehåll, jordbruk, odlingssätt (s. 4–5)<br />
...............................råvaran.för.popcorn.><br />
naturenligt.odlingssätt.><br />
växtens.oanvändbara.delar.avskiljs.från.frön.><br />
...........används.för.att.få.bättre.skörd.><br />
.................spannmål.innehåller.rikligt..><br />
...........................växter.man.inte.vill.ha.><br />
....spannmål.som.har.sitt.naturliga.skal.kvar.><br />
....................................för.jordbrukaren.är.höst.><br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
.<br />
10
J Stråsädens växtstadier, odling av spannmål, användningsområden<br />
(s. 5–6)<br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
.<br />
..............................................................................en.brödsäd.><br />
........................................................blir.synlig.efter.sådden.><br />
.............människornas.mat.><br />
.....köper.spannmål.><br />
......................................................................sädeskorn.bildas.i.ett..><br />
...........................................sädens.färg.när.den.är.mogen.><br />
..................................................djurens.mat..><br />
......................................................bruka.jord.><br />
..................................................tillverkas.av.vete.och.korn.><br />
K Kvalitetsmätare på spannmål (s. 7)<br />
............................................................................................vanligen.13.%.><br />
..............ett.sädesslag.som.används.bl.a..till.bakning.><br />
egenskap.som.betyder.att.råvaran.håller.sig.<br />
......................................................god.en.viss.tid. ><br />
.........................................................................................spannmålens.arom.eller.doft.><br />
...........................................spannmål.som.luktar.unket.><br />
en.av.de.viktigaste.kvalitetsfaktorerna.för.brödsäd.><br />
.............ger.vetemjölet.förmågan.att.bilda.en.bra.deg.><br />
näringsämne.som.är.viktigt.också.för.bakningskvaliteten.><br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
.<br />
11
L Sädesslagen (s. 8–12)<br />
. . a.<br />
.<br />
. . b.<br />
.<br />
. . c.<br />
..<br />
. . d.<br />
vete.som.odlas.mest.i.Finland.><br />
..................................en.art.i.vetesläktet.><br />
...................en.planta,.t.ex..vete.><br />
...................................................det.äldsta.odlade.vetet.><br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
..........många.är.allergiska.mot.denna.växt..><br />
.............husdjur.><br />
............havre.innehåller.dessa,.t.ex..A,.D,.E.><br />
en.växt.som.man.inte.vill.ha.><br />
..............skallös.havre..><br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
området.eller.regionen.t.ex..kring.någon.stad.><br />
......................................................................................djurens.mat.><br />
............................................................................början.till.en.växt.><br />
........................................................................rieska.><br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________ .<br />
Nyckelordet på finska:. ._____________________________________________<br />
.<br />
............bakas.av.spannmål.><br />
........................ges.till.andra.><br />
massa.för.bakning.><br />
12
VOKABULÄR<br />
Ta reda på vad följande ord betyder och förklara orden för ditt par.<br />
Låt honom/henne gissa vilket ord du menar.<br />
M Ordet spannmål, spannmålens<br />
näringsinnehåll,<br />
jordbruk, odlingssätt (s. 4–5)<br />
1.. djurfoder<br />
2.. fullkornsprodukter<br />
3.. växtsäsong<br />
4.. väderförhållanden<br />
5.. plöjning<br />
6.. bekämpning<br />
7.. skördetröska<br />
8.. besprutning<br />
9.. skadedjur<br />
10..växtskyddsmedel<br />
11..gödsel<br />
12..kväve<br />
N Odling av spannmål,<br />
användningsområden,<br />
kvalitetsmätare (s. 6–7)<br />
1.. sädeslag<br />
2.. åkerareal<br />
3.. industrin<br />
4.. livsmedel<br />
5.. brödsäd<br />
6.. bakningsegenskaper<br />
7.. bakningsduglighet<br />
8.. hållbarhet<br />
O Vete, havre, korn, råg (s. 8–12)<br />
1.. jordmån<br />
2.. skörd<br />
3.. proteinhalt<br />
4.. köldtålig<br />
5.. hälsoeffekt<br />
6.. glutenintolerant<br />
7.. odlingsväxt<br />
8.. vinna.terräng<br />
9.. tunnbröd<br />
10..sydvästra.Finland<br />
11..aromrik<br />
12..hybrid<br />
13
Etsi teksteistä seuraavat sanat ja sanonnat. kirjoita ne ruotsiksi.<br />
P Vete (s. 8)<br />
olla.peräisin.jostakin. ._____________________________________________<br />
hedelmällinen,.rehevä. ._____________________________________________<br />
arkipuheessa. ._____________________________________________<br />
leipävilja. ._____________________________________________<br />
kasvuolosuhteet. ._____________________________________________<br />
maaperä. ._____________________________________________<br />
maailmanluokkaa. ._____________________________________________<br />
Q Havre (s. 10)<br />
rikkaruoho. ._____________________________________________<br />
on.peräisin. ._____________________________________________<br />
kauran.viljely. ._____________________________________________<br />
karja. ._____________________________________________<br />
kylmänkestävä. ._____________________________________________<br />
vesiliukoinen. ._____________________________________________<br />
terveysvaikutus. ._____________________________________________<br />
kuoreton. ._____________________________________________<br />
rasvapitoisuus. ._____________________________________________<br />
lämpökäsitellä. ._____________________________________________<br />
varastointiaika. ._____________________________________________<br />
R Korn (s. 11)<br />
viljelykasvi. ._____________________________________________<br />
alun.perin. ._____________________________________________<br />
ohranjyvä. ._____________________________________________<br />
turun.seutu. ._____________________________________________<br />
voittaa.alaa. ._____________________________________________<br />
ainoa. ._____________________________________________<br />
14
etupäässä. ._____________________________________________<br />
ohralta.puuttuu. ._____________________________________________<br />
perinteisesti. ._____________________________________________<br />
S Råg (s. 12)<br />
tietyissä.osissa. ._____________________________________________<br />
lounais-suomi. ._____________________________________________<br />
hyvän.onnen.toivotus. ._____________________________________________<br />
vaatimattomampi. ._____________________________________________<br />
kylmempi.ilmasto. ._____________________________________________<br />
yhtä.suuressa.laajuudessa. ._____________________________________________<br />
soveltuu.hyvin. ._____________________________________________<br />
hapantaikina. ._____________________________________________<br />
keskieurooppalainen.risteytys. ._____________________________________________<br />
T Sanamato<br />
a Etsi sanat sanomadoista<br />
JAJPRÅGJKPFJGJPDINKELOHFDHHAVREJFJBKORNNAOPFDGPAMAJSJBFBSPELTNJJBHIRSBFOVETEBJJB<br />
POHFLINGAURIEONVGRYNOERIOHDJKDMJÖLTROENCJFLDFPSDNKORNUETEGWBKLIPIUAPBVBFVAB<br />
GLUTENESTÄRKELSEIERPROTEINERFRFETTSOFIBRERBFMINERALEREIEVITAMINEROIRJKOLHYDRATER<br />
ERTGRÖTDNMYSLIKLDYBRÖDLJSEMLATSIDUVÄLLINGUYGRYTAWEPIROGERGKLBAKELSERNERKAKOR.<br />
b Ryhmitä sanamadosta löytyneet sanat otsikoiden alle<br />
a).sädeslagen<br />
b).sädesprodukter<br />
c).näringsämnen<br />
d).maträtter<br />
15
U Stråsädens växtstadier (s. 5)<br />
BILDER<br />
I vilken ordning växer säden? Namnge växtstadier ovanför bilder och<br />
sätt följande beskrivningar i rätt ordningsföljd under bilden.<br />
● ..>..●<br />
..>..●<br />
..>..●<br />
..>..●<br />
..>..●<br />
..>..●<br />
..>..●<br />
.<br />
a.. Flera.ax.kommer.till.<br />
b.. Växten.bildar.nya.skott.<br />
c.. Säden.är.klar.för.att.tröskas.<br />
d.. Skotten.blir.synliga.<br />
e.. Säden.ändrar.färg.från.grön.till.brun..<br />
f.. Blomningen..<br />
g.. Sädeskorn.bildas.<br />
h.. Pollinationen.sker.<br />
16
V Vete, havre, korn, råg (s. 8–12)<br />
Namnge de olika sädesslagen. Skriv namnet under bilden.<br />
● . ● . ● . ● .<br />
Vilken beskrivning passar till sädesslagen? Sätt under den rätta bilden.<br />
a.. Dess.korn.sitter.i.ett.tvåsidigt.ax.och.varje.korn.omsluts.av.ett.skal.som.bär.på.sträva.<br />
. borst.som.alla.är.ungefär.lika.långa..Borsten.slutar.på.olika.höjd.i.axet..<br />
b.. Borsten.på.småaxen.i.axets.nedre.del.är.längre.än.på.de.övre,.så.att.alla.borst.slutar.<br />
. på.ungefär.samma.höjd.<br />
c.. Småaxen.är.oskaftade,.sitter.samlade.och.saknar.tydliga.borst.<br />
d.. Vippan.är.stor.och.allsidig..Axen.saknar.vanligen.borst..<br />
Kuvaile kuvassa oleva vilja parillesi niin että hän tunnistaa sen kuvasta.<br />
17
W Foto<br />
Bilden föreställer sådd.<br />
a.. Vilken.årstid.är.det?.Hur.ser.du.det.i.bilden?<br />
b.. Beskriv.naturen.och.vädret.i.bilden..Vad.kan.finns.utanför.bilden?.<br />
c.. Vem.kör.traktorn?.Vad.annat.kan.tillhöra.den.personens.arbete?<br />
d.. Gör.en.ordlista.om.bilden,.samla.in.både.substantiv.och.adjektiv..<br />
18
X Översätt understrykta ord till finska (s. 26)<br />
Speltbaguetter med nässlor. .__________________________________<br />
50 g jäst __________________________________<br />
6 dl fingervarmt vatten __________________________________<br />
3 msk rypsolja __________________________________<br />
1 msk ho<strong>nu</strong>ng __________________________________<br />
1 msk salt<br />
200 g nässlor (cirka 1 liter nyplockade)<br />
5 dl siktat mjöl av spelt eller emmer __________________________________<br />
7 dl vetemjöl<br />
RECEPT<br />
Förväll.nässlorna:.Koka.upp.6.dl.vatten,.. .__________________________________<br />
tillsätt.nässlor,.låt.småkoka.3.mi<strong>nu</strong>ter... .__________________________________<br />
Sila.av.vattnet.men.spara.det.till.brödet.och.<br />
låt.svalna.av.lite..Finhacka.nässlorna.och.. .__________________________________<br />
ställ.åt.sidan.. .__________________________________<br />
19
Smula.jästen.i.en.bunke..Häll.på.vattnet.av.. .__________________________________<br />
nässlorna.(fingervarmt).och.blanda.om... .__________________________________<br />
Tillsätt.olja,.salt,.ho<strong>nu</strong>ng.och.nässlorna..<br />
Arbeta.in.mjölet.till.en.ganska.lös,.men.. .__________________________________<br />
smidig.deg..Låt.den.jäsa.övertäckt.i.cirka.. .__________________________________<br />
45.mi<strong>nu</strong>ter.<br />
Ta.upp.degen.på.mjölat.bakbord.och.knåda.. .__________________________________<br />
den.smidig..Dela.den.i.två.delar.och.forma.. .__________________________________<br />
till.längder.<br />
Lägg.dem.på.en.bakplåt.och.strö.på.lite.mjöl.. .__________________________________<br />
och.snitta.kransen.med.en.vass.kniv.eller.sax... _________________________________<br />
Låt.bröden.jäsa.övertäckta.i.cirka.30.mi<strong>nu</strong>ter..<br />
Sätt.under.tiden.ugnen.på.250.grader.och.. .__________________________________<br />
ställ.in.en.tom.plåt.på.nedersta.falsen.i.ugnen...___________________________________<br />
Sätt.in.plåten.med.baguetterna.i.ugnen.<br />
och.sänk.värmen.till.225.grader.och.. .__________________________________<br />
häll.en.mugg.kallt.vatten.på.den.tomma.. .__________________________________<br />
plåten..Öppna.luckan.efter.tio.mi<strong>nu</strong>ter.för.. .__________________________________<br />
att.släppa.ut.ångan.och.grädda.i.ytterligare.. .__________________________________<br />
10.mi<strong>nu</strong>ter.tills.de.fått.fin.färg.och.. .__________________________________<br />
knaprig.yta..Låt.dem.svalna.på.galler.utan.. .__________________________________<br />
bakduk.<br />
20
Y Kolla receptet i broschyren (s. 26) och fyll i luckorna på finska<br />
Graham_______________<br />
5 dl vettä<br />
50 g _________________________________<br />
1 tlk suolaa<br />
1 tlk _________________________________<br />
1 tlk öljyä<br />
1 dl _________________________________<br />
6 dl grahamjauhoja<br />
5 dl _________________________________<br />
Kaada.5.dl..____________________________________..kulhoon.ja.<br />
lämmitä.se..____________________________________..,.37.asteiseksi...<br />
______________________________________________________....Sekoita.joukkoon..<br />
______________________________________________________....Kaada.sekaan.<br />
.________________________________..ja.sekoita..Jatka.sekoittamalla.joukkoon.<br />
grahamjauhot.ja.vehnäjauhot..________________________________..kunnes.saat..<br />
_______________________________________..ja.se.irtoaa.._____________________....<br />
Anna.kohota.peitettynä..________________________________....Alusta.taikina..<br />
____________________________________________..ja.tee.._____________________....<br />
________________________________..peitettynä.leivinpaperilla.peitetyillä.pelleillä.<br />
noin.30.mi<strong>nu</strong>uttia..._______________________________________________________....<br />
Paista.8–10.mi<strong>nu</strong>uttia.250.asteessa..Anna.jäähtyä.._______________________________<br />
___________________________________....<br />
21
Z Översätt understrykta ord till finska. Kolla receptet (s. 20)<br />
och sök, översätt och böj verben i receptet.<br />
Tunnbröd (16 st)<br />
8 dl kornmjöl __________________<br />
4 dl vetemjöl __________________<br />
3 tsk bakpulver __________________<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
_________..=..______________..;._____________________________________________..<br />
Å Kolla receptet i broschyren (s. 27) och fyll i luckorna på finska<br />
________________ maito<br />
2 dl kaura ___________________________<br />
8 dl vettä<br />
1 _________________________________ (obs! krm = kryddmått)<br />
1 rkl _________________________________<br />
1½ tsk salt __________________<br />
½ dl sirap __________________<br />
5 dl surmjölk __________________<br />
______________________________________________________..mikseriin.ja..sekoita.<br />
kunnes.._________________________________________________..(noin.1.mi<strong>nu</strong>utti)..<br />
Juo.kauramaito..______________________________..tai.siivilöi.se.._________________<br />
______________________________________________________.<br />
22
Ä Kolla receptet i broschyren (s. 25) och svara på frågorna på finska<br />
a.. Mitä.aineksia.tarvitset.marthalimpun.leipomiseen?<br />
b.. Mitkä.kaksi.ainesta.sekoitetaan.ensin.keskenään?<br />
c.. Millainen.taikinasta.pitää.tulla?<br />
d.. Kuinka.monta.limppua.taikinasta.saa?<br />
e.. Kauanko.taikina.saa.kohota?<br />
f.. Kauanko.taikinaa.paistetaan?<br />
g.. Mitä.voi.tehdä,.jos.leivistä.tulee.uunissa.liian.tummia?<br />
h.. Missä.vaiheessa.limput.sivellään.siirappivedellä?<br />
i.. Miten.kauan.limput.säilyvät?<br />
23
ORDLISTA SANASTO<br />
a<br />
en.agn.(2) akana<br />
en.aktivitet.(3) toiminta<br />
anspråkslös vaatimaton<br />
en.areal.(3) pinta-ala<br />
aromrik aromikas<br />
en.art.(3) laji<br />
avfall,.-et jäte<br />
avskilja.(II) erotella, erottaa<br />
ett.ax.(5)<br />
b<br />
tähkä (gå i ax – tähkiä)<br />
en.bakning.(2) leivonta<br />
bearbeta.(II) muokata, möyhentää,<br />
työstää<br />
en.befolkning.(2) väestö<br />
en.befruktning.(2) hedelmöitys<br />
ett.begrepp.(5) käsite<br />
behålla.(IV) säilyttää<br />
en.bekämpning.(2) torjunta<br />
en.besprutning.(2) ruiskutus<br />
bestockning,.-en pensastuminen, pensoittuminen<br />
ett.betalningsmedel.(5) maksuväline<br />
blomma.(I) kukkia (myös kukka jos<br />
substantiivi)<br />
boskap,.-en karja<br />
en.brodd.(2) oras<br />
broddskjutning,.-en oraalle nouseminen,<br />
orastuminen<br />
bränna.(IV) kärventää, polttaa<br />
brödsäd,.-en leipävilja<br />
bördig hedelmällinen, satoisa<br />
d<br />
en.deg.(2) taikina<br />
degig tahmea, taikinainen<br />
ett.djurfoder.(5) eläinrehu<br />
duglighet,.-en<br />
e<br />
kelpoisuus, kelvollisuus<br />
eftertanke,.-n harkinta, ajattelu<br />
en.egenskap.(3) ominaisuus<br />
ekologisk ekologinen, luonnonmukainen<br />
ekonomisk taloudellinen<br />
elastisk elastinen, kimmoisa<br />
enastående ai<strong>nu</strong>tlaatuinen<br />
en.energikälla.(1) energianlähde<br />
ett.enzym.(3)<br />
f<br />
entsyymi<br />
en.faktor.(3) tekijä<br />
ett.falltal.(5) sakoluku (viljan itämisaste)<br />
festlig juhlava, rattoisa<br />
fetma,.-n lihavuus<br />
en.fetthalt.(3) rasvapitoisuus<br />
en.fiber.(3*) kuitu<br />
fjolåret viime vuosi<br />
en.flinga.(1) hiutale<br />
ett.foder.(5) (eläin)rehu<br />
framgå.(IV) ilmetä, selvitä, käydä ilmi<br />
ett.frö.(4) siemen<br />
fukt,.-en kosteus<br />
fullkornsmjöl,.-et täysjyväjauho<br />
ett.fynd.(5) löytö<br />
fördelaktig suopea, suotuisa<br />
förenkla.(I) yksinkertaistaa<br />
en.förfrukt.(3) esikasvi<br />
en.förmåga.(1) kyky<br />
förorsaka.(I) aiheuttaa<br />
förvara.(I)<br />
g<br />
säilyttää<br />
en.genomskärning.(2) läpileikkaus<br />
gluten,.-et gluteeni<br />
en.grodd.(2) itu<br />
grov karkea, karhea<br />
ett.gryn.(3/5) ryyni<br />
gräddning,.-en paisto (leivän, laatikkoruoan)<br />
en.gröda.(1) laiho; kasvava vilja<br />
gröt,.-en puuro<br />
gödsel,.-n<br />
h<br />
lannoite<br />
en.halt.(3) pitoisuus<br />
en.harvning.(2) haraus, karhinta<br />
havre,.-n kaura<br />
ett/en.hektar.(5) hehtaari<br />
hirs,.-en hirssi<br />
24
hålla.sig.(IV) säilyä (kestää pilaantumatta)<br />
hållbarhetstid,.-en säilyvyysaika<br />
en.hälsoeffekt.(3) terveysvaikutus<br />
hälsofarlig terveydelle vaarallinen<br />
härröra.(II) juontua (olla peräisin)<br />
härskna.(I) härskiintyä<br />
hö,.-et/-t heinä<br />
höstsäd,.-en<br />
i<br />
syysvilja<br />
ett.inbördeskrig.(5) kansalaissota, sisällissota<br />
ingå.(IV) sisältyä, kuulua<br />
inhemsk kotimainen<br />
inland,.-et sisämaa<br />
inleda.(III)<br />
j<br />
aloittaa<br />
en.jordart.(3) maalaatu, maalaji<br />
ett.jordbruk.(5) maanviljely<br />
en.jordbrukare.(5) maanviljelijä<br />
en.jordmån.(3) maaperä<br />
järn,.-et rauta<br />
jäsa.(II) nousta (taikinasta), kohota<br />
(taikinasta)<br />
en.jäsning.(2) kohoaminen<br />
jäst,.-en<br />
k<br />
hiiva<br />
kemisk kemiallinen<br />
klassificera.(I) luokitella<br />
kli,.-et/-t lese<br />
ett.klimat.(5) ilmasto<br />
en.klistring.(2) liisteröinti<br />
en.klöver.(5) apila<br />
knapphet niukkuus, rajallisuus<br />
en.kolhydrat.(3) hiilihydraatti<br />
konventionell perinteinen, tavanomainen<br />
korn,.-et ohra, jyvä<br />
kost,.-en ruokavalio<br />
ett.krigsår.(5) sotavuosi<br />
ett.kriterium.(3) kriteeri<br />
en.kvalitet.(3) laatu, ominaisuus<br />
kväve,.-t typpi<br />
kännetecknande ominainen, tun<strong>nu</strong>somainen<br />
köldtålig kylmänkestävä, pakkasenkestävä<br />
l<br />
lagra.(I) varastoida, säilyttää<br />
ett.livsmedel.(5) elintarvike<br />
en.lukt.(3)<br />
m<br />
haju<br />
mala.(II) jauhaa<br />
malt,.-et/-en mallas<br />
maltkorn,.-et mallasohra<br />
matsvinn,.-et ruokahävikki<br />
mekanisk mekaaninen, koneellinen<br />
Mellanöstern Lähi-itä<br />
ett.mineralämne.(4) kivennäisaine<br />
mjöl,.-et jauho<br />
mogna.(I) kypsyä<br />
mognad,.-en kypsyys<br />
mustig mehevä, mehukas<br />
myndigheter,.-na viranomaiset, virkavalta<br />
möglig<br />
n<br />
homeinen<br />
naturlig aito, luonnollinen<br />
nybakad vastaleivottu<br />
en.näringshalt.(3) ravinnepitoisuus<br />
ett.näringsinnehåll.(5) ravinnesisältö<br />
ett.näringstillskott.(5) lisäravinne<br />
närproducerad lähituotettu<br />
nöd,.-en<br />
o<br />
hätä<br />
odla.(I) viljellä<br />
en.odling.(2) viljely<br />
ofarlig vaaraton<br />
ogräs,.-et<br />
p<br />
rikkaruoho<br />
en.pirog.(3) piirakka<br />
en.plöjning.(2) kyntäminen<br />
pollinera.(I) pölyttää<br />
en.privatperson.(3) yksityishenkilö<br />
på.basis.av<br />
r<br />
jnk perusteella<br />
reglera.(I) säädellä<br />
en.rikedom.(2) rikkaus<br />
rosta.(I) paahtaa<br />
ett.råd.(5) neuvo<br />
råg,.-en ruis<br />
rågvete,.-t ruisvehnä<br />
25
en.råvara.(1) raaka-aine<br />
s<br />
salt,.-et suola<br />
en.sammansättning,.-ar koostumus, kokoonpano<br />
ett.samtalsämne,.-n puheenaihe<br />
seghet,.-en sitkeys<br />
en.semla.(1) sämpylä<br />
en.silo.(3) siilo<br />
en.sjukdom.(2) sairaus<br />
ett.skadedjur.(5) tuhoeläin<br />
ett.skal.(5) kuori<br />
en.skatt.(3) vero<br />
ett.skifte.(4) maapalsta<br />
ett.skott.(5) verso<br />
skrädmjöl,.-et lestyjauho<br />
skyddad suojeltu<br />
skör hauras<br />
en.skörd.(2) sato, sadonkorjuu<br />
en.skördetid.(3) sadonkorjuuaika<br />
en.skördetröska.(1) leikkuupuimuri<br />
slå.fel.(IV) epäonnistua<br />
spannmål,.-en vilja<br />
spara.(I) säästää<br />
spelt spelttivehnä<br />
späd hento<br />
ett.stadium.(3) aste, vaihe<br />
stenålder,.-n kivikausi<br />
stråsäd,.-en korsivilja<br />
en.stubb.(2) sänki<br />
stämpla.(I) leimata, merkata<br />
stärkelse,.-n tärkkelys<br />
sur hapan<br />
en.surdeg.(2) hapantaikina<br />
en.surhetsgrad.(3) happamuusaste<br />
sval viileä<br />
svälla.(II) turvota<br />
svält,.-en nälkä, nälänhätä<br />
så.(III) kylvää<br />
en.sådd.(3) kylväminen<br />
sålla.(I) seuloa, siivilöidä<br />
säd,.-en vilja<br />
ett.sädesslag.(5) viljalaji<br />
t<br />
tappa.(I) hukata, menettää<br />
en.temperatur.(3) lämpötila<br />
till.vardags arkisin<br />
ett.tillfälle.(4) tilaisuus<br />
tillåta.(IV) sallia<br />
torr kuiva<br />
totalförbjuda.(IV) kieltää kokonaan<br />
en.tunna.(1) tynnyri<br />
ett.tunnbröd.(5) ohutleipä<br />
tåla.(II) kestää, sietää<br />
töjbar<br />
u<br />
venyvä<br />
ett.underlag.(5) alusta, perusta<br />
unken tunkkainen, ummehtu<strong>nu</strong>t<br />
uppnå.(III) saavuttaa<br />
uppta.(IV) ottaa jhnk kuuluvaksi<br />
ett.ursprung.(5) alkuperä<br />
utföra.(II) suorittaa<br />
utpräglad<br />
v<br />
selväpiirteinen<br />
ett.val.(5) valinta<br />
en.vall.(2) kylvö<strong>nu</strong>rmi<br />
valsa.(I) valssata<br />
variera.(I) vaihdella<br />
vederbörande asianomainen<br />
vete,.-t vehnä<br />
en.vippa.(1) röyhy<br />
volym,.-en tilavuus<br />
väderförhållanden,.-a sääolosuhteet<br />
värdefull arvokas, kallisarvoinen<br />
en.världsklass.(3) maailmanluokka<br />
växa.(II) kasvaa<br />
en.växtföljd.(3) kasvijärjestys, viljelykierto<br />
en.växtperiod.(3) kasvukausi<br />
ett.växtskyddsmedel.(5) kasvinsuojeluaine<br />
en.växttid.(3)<br />
å<br />
kasvuaika<br />
en.åker.(2*)<br />
ö<br />
pelto<br />
överflöd,.-et runsaus, ylenpalttisuus<br />
överlevnad,.-en eloonjääminen<br />
en.övertygelse.(3) vakaumus<br />
26
FACIT – <strong>SPANNMÅL</strong><br />
A Ordet spannmål<br />
a.. Viljaa.käytettiin.ennen.verojen.maksuvälineenä,.jota.mitattiin.mittayksiköllä.spann..<br />
. Yksi.tynnyri.oli.noin.147.litraa.ja.puolikasta.tynnyriä.kutsuttiin.nimityksellä.spann,.joka.oli.<br />
siis.n..73,5.litraa.<br />
b.. Spannmål.tarkoittaa.viljaa;.niin.korsiviljaa.kuin.esim..maissia,.riisiä.ja.hirssiä.<br />
B Spannmålens näringsinnehåll<br />
a.. Vilja.on.edullista.ja.siinä.on.runsaasti.hiilihydraatteja.ja.vähän.rasvaa..<br />
b.. Hiilihydraatteja,.rasvaa,.proteiinia,.runsaasti.kuituja,.mineraaleja,.vitamiineja.<br />
c.. Tärkkelystä.eli.hiilihydraatteja.on.eniten.(54–84%),.vähiten.on.rasvaa.(1–7.%).<br />
d.. Missä viljalajeissa on eniten ja vähiten…<br />
. I. proteiinia:.eniten.voi.olla.kaurassa,.vähiten.täysjyvärukiissa<br />
. II. hiilihydraatteja:.eniten.vehnässä,.vähiten.kaurassa.ja.täysjyvärukiissa<br />
. III. rasvaa:.eniten.kaurassa,.vähiten.vehnässä,<br />
. IV. kuituja:.eniten.täysjyvärukiissa,.vähiten.vehnässä<br />
e.. Täysjyvävehnässä.on.enemmän.rasvaa,.runsaasti.enemmän.kuituja.ja.vähemmän.hiilihydraatteja.kuin.vaaleassa.vehnässä.<br />
C Jordbruk<br />
a.. Suomessa.alkukesällä.sataa.vähän.ja.syksyllä.paljon..Monissa.muissa.maissa.on.päinvastoin:.keväällä.sataa.paljon.ja.syksyllä.vähän..Kasvukausi.jää.Suomessa.lyhyeksi,.<br />
.muualla.kasvukausi.on.pitkä,.ja.vilja.täytyy.Suomessa.kuivata.ennen.varastointia.<br />
b.. Esikasvi,.vallitsevat.sääolosuhteet,.maaperäkartoitus.(analyysi.maaperän.ravinnepitoisuudesta,.happamuusasteesta.ja.maalajista)<br />
c.. Suomenna.ja.selitä..<br />
. 1).. suorakylvö;.kylvö.suoraan.edellisen.vuoden.<strong>nu</strong>rmeen..Keväällä.<br />
. 2)..maanmuokkaus;.esim..kyntäminen,.sängen.muokkaus..Syksyllä.tai.keväällä.<br />
. 3)..äestäminen/karhinta;.maan.pehmentäminen.ja.hienontaminen.kyntämisen.jäljiltä..<br />
. . Keväällä.<br />
d.. Mekaanisesti.(ilman.torjunta-aineita).tai.kemiallisesti.(torjunta-aineilla).<br />
e.. Vilja.kylvetään..Kasvettuaan.ja.kypsyttyään.vilja.kerätään.leikkuupuimurilla..Jo.puimisen.<br />
aikana.puimuri.erottelee.jyvät.kasvin.muista.osista..Vilja.kuivataan.kuivaamossa,.jonka.<br />
jälkeen.se.varastoidaan.kuivaan.ja.viileään.paikkaan.odottamaan.myyntiä..Kuivattu.vilja.voi.<br />
säilyä.hyvänä.vuosia..<br />
27
D Odlingssätt<br />
a.. Perinteinen.viljely.sallii.kasvinsuojeluaineiden.ja.kauppalannoitteiden.käytön..Luomuviljely.<br />
ei.salli.sellaisten.mineraalilannoitteiden.käyttöä,.jotka.eivät.ole.luontaista.alkuperää,.myös.<br />
kasvinsuojeluaineiden.käyttö.on.vahvasti.säännösteltyä.<br />
b.. Luomulannoitteilla.sekä.viljelykierrolla..Kierron.alussa.viljellään.kasveja,.jotka.jättävät.<br />
typpeä.maaperään..Seuraavana.vuonna.viljellään.kasveja,.jotka.ottavat.typpeä.maaperästä.<br />
jne..<br />
E Spannmålens olika användningsområden<br />
a.. Elintarvikkeisiin.ja.eläinrehuun.sekä.muuhun.käyttöön,.esim..tärkkelykseen,.alkoholituotantoon.ja.olueen.<br />
b.. Elintarvikkeisiin.leipäviljana<br />
c.. Vehnä.ja.ohra..Vehnää.käytetään.sekä.eläinrehuun.että.elintarvikkeisiin.(esimerkiksi.leipäviljana).ja.muussa.käytössä.tärkkelykseen,.alkoholituotantoon.ja.olueen..Ohraa.käytetään.<br />
pääasiallisesti.eläinrehuun.ja.muuhun.tuotantoon.kuten.tärkkelykseen.ja.olueen.mutta.<br />
myös.elintarvikkeisiin.jossain.määrin.<br />
F Kvalitetsmätare på spannmål<br />
a.. Haju,.kosteuspitoisuus,.sakoluku.(viljan.itämisaste),.gluteenipitoisuus.(sitkopitoisuus),.<br />
Zeleny-luku.ja.proteiinipitoisuus.(valkuainen)..<br />
b.. Falltal: sakoluku,.viljan.itämisaste..Korkea.sakoluku.tarkoittaa,.että.leipä.kypsyy.paistettaessa;.tärkkelys.liisteröityy.<br />
Glutenhalt: gluteenipitoisuus,.sitkopitoisuus..Gluteeni.muodostaa.veden.kanssa.elastisen.<br />
ja.sitkeän.massan;.gluteenipitoisesta.viljasta.saa.hyvän.taikinan.<br />
Zeleny-tal: Zeleny-luku,.kuvaa.gluteeniproteiinin.laatua.ja.määrää;.korkea.Zeleny-luku.<br />
tarkoittaa.hyvälaatuista.gluteenia.<br />
Proteinhalt: proteiinipitoisuus,.vaikuttaa.lähinnä.vehnän.leivottavuuteen;.korkea.proteiinipitoisuus.sitoo.vettä.ja.kestää.leipomista,.vaikuttaa.hiivaleivän.kokoon.ja.rakenteeseen.<br />
c.. Haju:.ei.tuoksu.tunkkaiselle.(homeiselle).tai.palaneelle.<br />
. Kosteuspitoisuus:.peruskosteus.on.13.%.<br />
. Sakoluku:.korkea.sakoluku,.jotta.leipä.kypsyy.<br />
. Gluteenipitoisuus:.leipomiseen.kelpaavan.viljan.gluteenipitoisuus.on.yleensä.15–35.%,.<br />
. yli.30.%.pitoisuus.on.todella.hyvä..<br />
. Zeleny-luku:.korkea.zeleny-luku,.yleensä.30–70.<br />
. Proteiinipitoisuus:.12–13.%.proteiinipitoisuus.<br />
28
G Småskaligt surdegsbakande<br />
a... Lähituotettuja.leipiä.ja.muita.leivonnaisia..Päivittäin.valmistetaan.myös.hapantaikinaleipää.<br />
b... Jotta.asiakkaat.voivat.ostaa.tuoretta.leipää.koko.päivän,.myös.töiden.jälkeen.saadakseen.<br />
lämmintä.leipää.päivällispöytään.<br />
c... Lasiseinä,.jonka.läpi.näkee.leipomon.hiivakorit.ja.kuplivat.hapantaikina-astiat.<br />
d... Sesongin.mukaan,.esimerkiksi.nokkosella.tai.raparperilla,.maustetut.leivät..Kovakuoriset.<br />
leivät..Myös.hapantaikinaleivät.<br />
e... Aroma.ottaa.etäisyyttä.dieetteihin..Nyt.on.pinnalla.pidättäytyä.leipätuotteista,.mutta.<br />
.Marian.mielestä.kohtuus.kaikessa.tuo.hyvinvoinnin.<br />
H Förena meningar till rätt sädesslag (vete, havre, korn, råg)<br />
Har.varit.symbol.för.rikedom..RÅG<br />
Den.inhemska.sorten.klarar.finska.vintern.bra..RÅG<br />
Kan.odlas.i.hela.Finland..KORN<br />
Hela.korn.får.inte.ätas.utan.uppvärmning..RÅG<br />
Ges.som.gåva.till.den.som.flyttar..RÅG<br />
Används.idag.främst.till.foder.och.malt..KORN<br />
Råvara.till.öl.och.whiskey..KORN<br />
Finlands.viktigaste.brödsäd..VETE<br />
Rieska.bakas.av.detta..KORN<br />
Svår.att.använda.vid.bakning..KORN<br />
Lämpar.sig.bra.till.surdegar..RÅG<br />
Innehåller.mycket.socker..RÅG<br />
Det.yngsta.av.sädesslagen..HAVRE.<br />
Ursprungligen.ogräs..HAVRE<br />
Innehåller.mycket.fett.av.god.kvalitet..HAVRE<br />
Har.goda.bakningsegenskaper..VETE<br />
Har.rikligt.med.elastiskt.gluten..VETE<br />
Saknar.gluten..HAVRE<br />
Innehåller.gluten.i.måttliga.mängder..RÅG<br />
Odlad.i.Finland.blir.proteinhalten.av.världsklass..VETE<br />
Tål.kyla..HAVRE<br />
Första.fynden.i.Finland.redan.ca.2500.år.sedan..RÅG<br />
Odlades.främst.i.egentliga.Finland.på.1700-talet..VETE<br />
Var.det.mest.odlade.sädesslaget.i.Finland.i.början.av.1900-talet..HAVRE<br />
De.äldsta.fynden.i.Finland.från.300-talet..HAVRE,.VETE<br />
Vårt.viktigaste.spannmål.ända.till.1700-talet..KORN<br />
En.av.världens.äldsta.odlingsväxter..KORN<br />
Finlands.äldsta.spannmål..KORN<br />
Har.odlats.i.6000.år.i.Kina.och.Egypten..VETE<br />
Kom.till.Europa.för.ca.5000.år.sedan..VETE<br />
Kom.till.östra.Finland.genom.Tyskland.och.Baltien..HAVRE<br />
29
I Spannmålens näringsinnehåll, jordbruk, odlingssätt<br />
MAJS.–.råvaran.för.popcorn<br />
EKOLOGISK.–.naturenligt.odlingssätt<br />
TRÖSKNING.–.växtens.oanvändbara.delar.avskiljs.från.frön<br />
GÖDSEL.–.används.för.att.få.bättre.skörd<br />
FIBRER.–.spannmål.innehåller.rikligt.<br />
OGRÄS.–.växter.man.inte.vill.ha<br />
FULLKORN.–.spannmål.som.har.sitt.naturliga.skal.kvar<br />
SKÖRDETID.–.för.jordbrukaren.är.höst<br />
= JORDBRUK – maanviljely<br />
J Stråsädens växtstadier, odling av spannmål, användningsområden<br />
RÅG.–.en.brödsäd<br />
SKOTT.–.blir.synlig.efter.sådden<br />
LIVSMEDEL.–.människornas.mat<br />
INDUSTRIN.–.köper.spannmål<br />
AX.–.sädeskorn.bildas.i.ett<br />
BRUN.–.sädens.färg.när.den.är.mogen<br />
FODER.–.djurens.mat.<br />
ODLA.–.bruka.jord<br />
ÖL.–.tillverkas.av.vete.och.korn<br />
= ÅKERAREAL – peltopinta-ala<br />
K Kvalitetsmätare på spannmål<br />
FUKTHALT.–.vanligen.13.%<br />
BRÖDVETE.–.ett.sädesslag.som.används.bl.a..till.bakning<br />
HÅLLBARHET.–.egenskap.som.betyder.att.råvaran.håller.sig.god.en.viss.tid<br />
LUKT.–.spannmålens.arom.eller.doft<br />
MÖGLIG.–.spannmål.som.luktar.unket<br />
FALLTAL.–.en.av.de.viktigaste.kvalitetsfaktorerna.för.brödsäd<br />
GLUTEN.–.ger.vetemjölet.förmågan.att.bilda.en.bra.deg<br />
PROTEIN.–.näringsämne.som.är.viktigt.också.för.bakningskvaliteten<br />
= KVALITET – laatu<br />
30
L Sädesslagen<br />
a..<br />
VÅRVETE.–.vete.som.odlas.mest.i.Finland<br />
SPELT.–.en.art.i.vetesläktet<br />
VÄXT.–.en.planta,.t.ex..vete<br />
ENKORN.–.det.äldsta.odlade.vetet<br />
= VETE – vehnä<br />
b..<br />
HÖ.–.många.är.allergiska.mot.denna.växt.<br />
BOSKAP.–.husdjur<br />
VITAMIN.–.havre.innehåller.dessa,.t.ex..A,.D,.E<br />
OGRÄS.–.en.växt.som.man.inte.vill.ha<br />
NAKEN.–.skallös.havre.<br />
= HAVRE – kaura<br />
c..<br />
TRAKTEN.–.området.eller.regionen.t.ex..kring.någon.stad<br />
FODER.–.djurens.mat<br />
FRÖ.–.början.till.en.växt<br />
TUNNBRÖD.–.rieska<br />
= KORN – ohra<br />
d..<br />
BRÖD.–.bakas.av.spannmål<br />
GÅVA.–.ges.till.andra<br />
DEG.–.massa.för.bakning<br />
= RÅG – ruis<br />
M Ordet spannmål, spannmålens näringsinnehåll, jordbruk, odlingssätt<br />
1.. Djurfoder.–.djurens.mat,.det.man.matar.djuren.med.<br />
2.. Fullkornsprodukter.–.t.ex..bröd.eller.pasta.som.tillverkats.av.spannmål.som.har.sitt.<br />
.naturliga.skal/kli.kvar.<br />
3.. Växtsäsong.–.tidsperioden.då.spannmålet.växer.<br />
4.. Väderförhållanden.–.saker.som.påverkar.växten,.t.ex..regn,.köld,.torka<br />
5.. Plöjning.–.bearbetning.av.åkermarken.innan.man.sår.<br />
6.. Bekämpning.–.ett.försök.av.bli.av.med.oönskade.växter,.smådjur.eller.växtsjukdomar<br />
7.. Skördetröska.–.en.maskin.som.avskiljer.växtens.övriga.delar.från.frön<br />
8.. Besprutning.–.ett.sätt.att.bekämpa.t.ex..växtsjukdomar.<br />
9.. Skadedjur.–.smådjur.som.skadar.skörden<br />
10.. Växtskyddsmedel.–.t.ex..sprutningsmedel.som.avdödar.skadedjur.eller.bakterier.eller.<br />
.skyddar.spannmålen.mot.dem<br />
11.. Gödsel.–.medel.som.används.för.att.få.bättre.skörd<br />
12.. Kväve.–.grundämne.som.alla.växter.behöver.och.som.kan.tillföras.till.marken.genom.<br />
.växtföljd.eller.gödselmedel<br />
31
N Odling av spannmål, användningsområden, kvalitetsmätare<br />
1.. Sädeslag.–.växter.vars.frön.används.som.mat,.t.ex..råg,.havre,.korn,.vete<br />
2.. Åkerareal.–.storleken.av.mark.som.används.för.odling<br />
3.. Industrin.–.framställning.av.produkter,.använder.råvaror.av.olika.slag<br />
4.. Livsmedel.–.mat,.det.som.människor.äter<br />
5.. Brödsäd.–.säd.som.används.till.att.baka.bröd<br />
6.. Bakningsegenskaper.–.faktorer.som.påverkar.hur.lätt/svårt.det.är.att.baka.någon.säd,.beror.<br />
t.ex..på.hur.mycket.gluten.spannmålet.innehållet.<br />
7.. Bakningsduglighet.–.egenskap.hos.brödsäd,.vete.måste.innehålla.tillräckligt.med.gluten.för.<br />
att.den.kan.användas.i.bakning<br />
8.. Hållbarhet.–.egenskap.hos.säd;.god.hållbarhet.betyder.att.säden.håller.sig.bra.länge.<br />
O Vete, havre, korn, råg<br />
1.. Jordmån.–.den.del.av.jorden.som.utgör.grunden.till.odling..<br />
2.. Skörd.–.insamling.av.växter.som.man.har.odlat.t.ex..på.åkrar,.samlas.ofta.på.hösten.<br />
3.. Proteinhalt.–.hur.mycket.protein.säd.innehåller,.är.av.betydelse.främst.vid.bedömning.av.<br />
vetets.bakningskvalitet..<br />
4.. Köldtålig.–.t.ex..växter.som.tål.kyla<br />
5.. Hälsoeffekt.–.t.ex..mat.kan.påverka.människans.hälsa.på.ett.positivt.sätt<br />
6.. Glutenintolerant.–.kallas.också.för.celiakier,.de.kan.inte.äta.säd.som.innehåller.gluten<br />
7.. Odlingsväxt.–.växt.som.man.odlar<br />
8.. Vinna.terräng.–.sprida.sig,.bli.större<br />
9.. Tunnbröd.–.rieska,.bröd.som.är.tunn<br />
10.. Sydvästra.Finland.–.den.del.av.Finland.som.omfattar.Satakunda.och.Egentliga.Finland,.alltså.<br />
regionen.kring.Åbo.och.Björneborg..<br />
11.. Aromrik.–.innehåller.flera.aromer,.smakar.starkt<br />
12.. Hybrid.–.korsning.av.två.arter<br />
P Vete<br />
olla.peräisin.jostakin.=.härstamma från<br />
hedelmällinen,.rehevä.=.bördig.<br />
arkipuheessa.=.i vardagstal<br />
leipävilja.=.brödvete<br />
kasvuolosuhteet.=.växtförhållanden<br />
maaperä.=.jordmån<br />
maailmanluokkaa.=.världsklass (vara av världsklass)<br />
32
Q Havre<br />
rikkaruoho.=.ogräs<br />
on.peräisin.=.ha sitt ursprung i.<br />
kauran.viljely.=.havreodling<br />
karja.=.boskap<br />
kylmänkestävä.=.köldtålig<br />
vesiliukoinen.=.vattenlöslig<br />
terveysvaikutus.=.hälsoeffekt<br />
kuoreton.=.skallös<br />
rasvapitoisuus.=.fetthalt<br />
lämpökäsitellä.=.värmebehandla<br />
varastointiaika.=.lagringstid<br />
R Korn<br />
viljelykasvi.=.odlingsväxt<br />
alun.perin.=.ursprungligen<br />
ohranjyvä.=.kornfrö<br />
turun.seutu.=.åbo-trakten<br />
voittaa.alaa.=.vinna terräng<br />
ainoa.=.det enda (av)<br />
etupäässä.=.främst<br />
ohralta.puuttuu.=.korn saknar<br />
perinteisesti.=.traditionellt<br />
S Råg<br />
tietyissä.osissa.=.i vissa delar (av)<br />
lounais-suomi.=.sydvästra finland<br />
hyvän.onnen.toivotus.=.en önskan om lycka (till någon)<br />
vaatimattomampi.=.anspråkslösare<br />
kylmempi.ilmasto.=.ett kallare klimat<br />
yhtä.suuressa.laajuudessa.=.i lika stor utsträckning<br />
soveltuu.hyvin.=.lämpa sig bra (till)<br />
hapantaikina.=.surdeg<br />
keskieurooppalainen.risteytys.=.mellaneuropeisk hybrid<br />
33
T Sanamato<br />
a... Etsi.sanat.sanomadoista<br />
JAJPRÅGJKPFJGJPDINKELOHFDHHAVREJFJBKORNNAOPFDGPAMAJSJBFBSPELTNJJBHIRSBFOVETEBJJB<br />
POHFLINGAURIEONVGRYNOERIOHDJKDMJÖLTROENCJFLDFPSDNKORNUETEGWBKLIPIUAPBVBFVAB<br />
GLUTENESTÄRKELSEIERPROTEINERFRFETTSOFIBRERBFMINERALEREIEVITAMINEROIRJKOLHYDRATER<br />
ERTGRÖTDNMYSLIKLDYBRÖDLJSEMLATSIDUVÄLLINGUYGRYTAWEPIROGERGKLBAKELSERNERKAKOR.<br />
b... Ryhmitä.sanamadosta.löytyneet.sanat.otsikoiden.alle<br />
. a).sädeslagen:.råg, dinkel, havre, korn, majs, spelt, hirs, vete<br />
. b).sädesprodukter:.flinga, gryn, mjöl, korn<br />
. c).näringsämnen:.gluten, stärkelse, proteiner, fett, fibrer, mineraler, vitaminer, kolhydrater<br />
. d).maträtter:.gröt, mysli, bröd, semla, välling, gryta, piroger, bakelser, kakor<br />
U Stråsädens växtstadier<br />
I. .. orastuminen.–.broddskjutning<br />
II. . pensastuminen.–.bestockning<br />
III. kukkiminen.–.blomning<br />
IV. tähkiminen.–.gå.i.ax<br />
V.. kypsä.(tuleentuminen).–.mogen<br />
I.vilken.ordning.växer.säden?.D, B, A, F, H, G, E, C.<br />
. . d... Skotten.blir.synliga.<br />
. . b... Växten.bildar.nya.skott.<br />
. . a... Flera.ax.kommer.till.<br />
. . f... Blomningen..<br />
. . h... Pollinationen.sker.<br />
. . g... Sädeskorn.bildas.<br />
. . e... Säden.ändrar.färg.från.grön.till.brun...<br />
. . c... Säden.är.klar.för.att.tröskas.<br />
V Vete, havre, korn, råg<br />
Vete/vehnä,.C<br />
Råg/ruis,.A<br />
Havre/kaura,.D<br />
Korn/ohra,.B<br />
34
X<br />
Speltbaguetter med nässlor Spelttipatongit nokkosilla (maustettuna)<br />
50 g jäst hiivaa<br />
6 dl fingervarmt vatten kädenlämpöistä vettä<br />
3 msk rypsolja tlk rypsiöljyä<br />
1 msk ho<strong>nu</strong>ng hunajaa<br />
1 msk salt<br />
200 g nässlor (cirka 1 liter nyplockade)<br />
5 dl siktat mjöl av spelt eller emmer siivilöityjä jauhoja<br />
7 dl vetemjöl<br />
Förväll.nässlorna:.Koka.upp.6.dl.vatten,.. . ryöppää nokkoset<br />
tillsätt.nässlor,.låt.småkoka.3.mi<strong>nu</strong>ter... . anna kiehua hiljalleen 3 mi<strong>nu</strong>uttia<br />
Sila.av.vattnet.men.spara.det.till.brödet.och.<br />
låt.svalna.av.lite..Finhacka.nässlorna.och.. . anna jäähtyä hieman....hienonna<br />
ställ.åt.sidan.<br />
Smula.jästen.i.en.bunke..Häll.på.vattnet.av.. murenna hiiva<br />
nässlorna.(fingervarmt).och.blanda.om... . sekoita<br />
Tillsätt.olja,.salt,.ho<strong>nu</strong>ng.och.nässlorna..<br />
Arbeta.in.mjölet.till.en.ganska.lös,.men.. . sekoita/työstä mukaan jauhot<br />
smidig.deg..Låt.den.jäsa.övertäckt.i.cirka.. . anna kohota peitettynä<br />
45.mi<strong>nu</strong>ter.<br />
Ta.upp.degen.på.mjölat.bakbord.och.knåda.. jauhotettu leivinpöytä<br />
den.smidig..Dela.den.i.två.delar.och.forma... jaa kahteen osaa<br />
till.längder.<br />
Lägg.dem.på.en.bakplåt.och.strö.på.lite.mjöl.. aseta leivinpellille<br />
och.snitta.kransen.med.en.vass.kniv.eller.sax... terävällä veitsellä<br />
Låt.bröden.jäsa.övertäckta.i.cirka.30.mi<strong>nu</strong>ter..<br />
Sätt.under.tiden.ugnen.på.250.grader.och... laita uuni 250 asteeseen<br />
ställ.in.en.tom.plåt.på.nedersta.falsen.i.ugnen... alimmalle tasolle uunissa<br />
Sätt.in.plåten.med.baguetterna.i.ugnen.<br />
och.sänk.värmen.till.225.grader.och.. . laske lämpö<br />
häll.en.mugg.kallt.vatten.på.den.tomma.. . kaada mukillinen kylmää vettä<br />
plåten..Öppna.luckan.efter.tio.mi<strong>nu</strong>ter.. . avaa luukku<br />
för.att.släppa.ut.ångan.och.grädda.i.ytterligare.. jotta höyry pääsee ulos....<br />
10.mi<strong>nu</strong>ter.tills.de.fått.fin.färg.och.. . . paista vielä 10 mi<strong>nu</strong>uttia<br />
knaprig.yta..Låt.dem.svalna.på.galler.utan... rapea pinta<br />
bakduk.<br />
35
Y<br />
Grahamsämpylät<br />
5 dl vettä<br />
50 g hiivaa<br />
1 tlk suolaa<br />
1 tlk hunajaa<br />
1 tlk öljyä<br />
1 dl leseitä (kaura, vehnä, ruis)<br />
6 dl grahamjauhoja<br />
5 dl vehnäjauhoja<br />
Kaada.5.dl.kylmää vettä.kulhoon.ja.lämmitä.se.kädenlämpöiseksi,.37.asteiseksi..Murenna hiiva<br />
veteen..Sekoita.joukkoon.öljy, suola ja hunaja..Kaada.sekaan.kauraleseet.ja.sekoita..Jatka.<br />
sekoittamalla.joukkoon.grahamjauhot.ja.vehnäjauhot.vähitellen.kunnes.saat.tasaisen taikinan.<br />
ja.se.irtoaa.reunoilta..Anna.kohota.peitettynä.tunnin ajan..Alusta.taikina.jauhotetulla leivinpöydällä.ja.tee.sämpylöitä..Anna<br />
kohota.peitettynä.leivinpaperilla.peitetyillä.pelleillä.noin.<br />
30.mi<strong>nu</strong>uttia..Voitele vedellä tai maidolla..Paista.8–10.mi<strong>nu</strong>uttia.250.asteessa..Anna.jäähtyä.<br />
ritilällä leivinliinan alla.<br />
Z<br />
Tunnbröd. . rieska<br />
kornmjöl. . ohrajauho<br />
vetemjöl. . vehnäjauho<br />
bakpulver. . leivinjauhe<br />
salt.. . . suola<br />
sirap. . . siirappi<br />
surmjölk. . piimä<br />
sätt.=.laittaa,.asettaa;.sätta,.sätter,.satte,.satt<br />
blanda.=.sekoittaa;.blanda,.blandar,.blandade,.blandat<br />
häll (i).=.kaataa;.hälla,.häller,.hällde,.hällt<br />
ta.=.ottaa;.ta,.tar,.tog,.tagit<br />
dela i.=.jakaa;.dela,.delar,.delade,.delat<br />
kavla (ut).=.kaulia,.kaaviloida;.kavla,.kavlar,.kavlade,.kavlat<br />
ställ.=.laittaa,.asettaa;.ställa,.ställer,.ställde,.ställt<br />
lägg.=.laittaa,.asettaa;.lägga,.lägger,.lade.lagt<br />
grädda.=.paistaa,.kypsentää;.grädda,.gräddar,.gräddade,.gräddat<br />
låt.=.antaa.(sallia);.låta,.låter,.lät,.låtit<br />
OBS!.En.grundregel.är.att.man lägger det som blir liggande, ställer det som blir stående.och.<br />
sätter det som blir sittande..MEN.man.kan.sätta.mycket.sådant.som.inte.blir.sittande.och.i.<br />
många.fall.kan.både.ställa.och.sätta.användas.<br />
36
Å<br />
Kauramaito<br />
2 dl kauraryynejä<br />
8 dl vettä<br />
1 maustemitta hienoa merisuolaa (maustemitta = mm)<br />
1 rkl siirappia<br />
Kaada kaikki ainekset.mikseriin.ja.sekoita.kunnes.juoma on tasainen.(noin.1.mi<strong>nu</strong>utti)..Juo.<br />
kauramaito.sellaisenaan.tai.siivilöi.se.kahvisuodattimen tai kankaan läpi.<br />
Ä<br />
a... piimää,.kaljamaltaita,.suolaa,.siirappia,.hiivaa,.ruisjauhoja,.vehnäjauhoja<br />
b... hiiva.ja.kädenlämpöinen.(37.asteinen).piimä<br />
c... tahmea<br />
d... kolme<br />
e... 30.mi<strong>nu</strong>uttia.ennen.leipomista.ja.30.mi<strong>nu</strong>uttia.leipomisen.jälkeen.ennen.paistamista<br />
f.. . 2.tuntia<br />
g... leivän.päälle.voi.laittaa.alumiinifoliota<br />
h... ensin.kun.leipiä.on.paistettu.1.h.20.mi<strong>nu</strong>uttia,.uudestaan.sitten.kun.limput.otetaan.<br />
. . uunista.pois<br />
i.. . noin.viikon<br />
37
INHEMSKA <strong>SPANNMÅL</strong> – Lättlästa versionen<br />
Behåll matglädjen – ät nybakat bröd<br />
Maten.är.ett.hett.samtalsämne.i.dag.och.diskussionstrådar.i.sociala.medier.handlar.allt.oftare.<br />
om.kost..Spannmålen.är.ett.av.de.livsmedel.som.i.dag.stämplats.som.”inte.hälsosamt”..Nya.<br />
kostråd.för.fram.att.spannmål.förorsakar.fetma.och.många.berättar.om.hur.de.mår.bättre.när.de.<br />
lämnat.bort.spannmålen..Det.kan.ligga.ett.frö.av.sanning.i.detta,.men.spannmål.har.alltid.ingått.<br />
i.vår.kost..Skillnaden.är.dock.att.vi.förr.inte.åt.som.vi.gör.i.dag..Till.vardags.åt.man.bröd.av.råg.<br />
och.korn,.medan.vetet.sparades.till.festliga.tillfällen..<br />
. Ta.vara.på.matglädjen!.Istället.för.att.totalförbjuda.spannmålen,.använd.dem.med.eftertanke..För.vad.är.härligare.än.doften.och.smaken.av.nygräddat.bröd!<br />
Marika Seger<br />
Jordbrukare<br />
<strong>SPANNMÅL</strong>ENS NÄRINGSINNEHÅLL<br />
Spannmål.innehåller.mycket.kolhydrater.och.lite.fetter..Spannmål.innehåller.också.<br />
protein,.mycket.fibrer,.mineraler.och.vitaminer..<br />
Den kemiska sammansättningen hos råg, vete och havre:<br />
Komponent Fullkorns råg<br />
% av torrsubstans<br />
Fullkorns vete Ljust vete Havre<br />
Protein 10–15 12–14 13 13–16<br />
Fett 2–3 3 1 6–7<br />
Stärkelse 55–65 67–70 84 54–64<br />
Aska 2 2 0,5 2<br />
Fibrer, 15–17 10–13 3 11–13<br />
varav.vattenlösliga 3–4 1–2 0,9–2,0 3–5<br />
Källa: Kujala T, Rye and Health, rye.vtt.fi/rye&health.pdf<br />
38
JORDBRUK<br />
Växtsäsongen<br />
I.Finland.är.försommaren.ofta.torr.och.hösten.våt..Det.här.leder.till.att.spannmålen.<br />
måste.torkas.för.att.kunna.lagras..Växtsäsongen.här.är.mycket.kort,.medan.den.i.länder.<br />
som.producerar.mycket.spannmål.är.längre.<br />
Grödan<br />
Jordbrukaren.väljer.grödan.hon.kommer.att.odla.på.basis.av.många.olika.faktorer,.bland.<br />
annat.förfrukten.och.rådande.väderförhållanden..En.av.grunderna.för.val.av.gödslingen.<br />
är.en.analys.av.markens.näringshalt,.surhetsgrad.samt.jordart.<br />
Sådd<br />
Sådden.kan.ske.direkt.i.fjolårets.stubb..Då.talar.man.om.så.kallad.direktsådd..Vanligt.<br />
är.också.att.åkern.markbearbetats.på.hösten,.t.ex..genom.plöjning..Ibland.kan.detta.<br />
också.göras.på.våren..I.sådana.fall.börjar.man.sådden.på.våren.med.harvning..Idén.<br />
med.harvningen.är.att.bilda.ett.jämnt.underlag.för.fröet..Efter.sådden.tar.det.ungefär.<br />
1–2.veckor.innan.brodden.kommer.upp..Växttiden.varierar.för.olika.spannmålsslag..Det.<br />
finns.också.sädesslag.som.växer.över.vintern,.exempelvis.höstvete..De.sädesslagen.sås.<br />
året.innan.de.skördas,.på.hösten.<br />
Ogräsbekämpning<br />
Under.sommaren.kan.det.behövas.ogräsbekämpning..Ogräsbekämpningen.kan.vara.<br />
mekanisk.eller.kemisk.<br />
Skördetid<br />
När.säden.har.nått.rätt.mognadsstadium.skördas.den.med.en.skördetröska.och.torkas.<br />
i.en.spannmålstork..Säden.lagras.i.silon.tills.den.säljs..Redan.vid.tröskningen.avskiljer.<br />
man.fröna.från.växtens.övriga.delar..Tröskan.blåser.ut.de.övriga.växtdelarna.tillbaka.på.<br />
åkern..Torkat.spannmål.håller.sig.i.många.år.medan.mjölets.hållbarhetstid.är.kortare..<br />
Säden.förvaras.torrt.och.svalt,.skyddad.från.skadedjur.<br />
39
ODLINGSSÄTT<br />
Man.kan.dela.in.sätt.att.odla.i.konventionell.odling.och.ekologisk.odling..Mycket.<br />
förenklat.kan.man.säga.att.konventionell.odling.är.odling.som.tillåter.att.man.använder.<br />
växtskyddsmedel.och.handelsgödsel..I.ekologisk.odling.är.det.inte.tillåtet.att.använda.<br />
mineralgödsel.om.det.inte.har.naturligt.ursprung..Dessutom.är.användningen.av.<br />
växtskyddsmedel.begränsad.<br />
För.att.växter.som.odlas.ekologiskt.skall.få.det.kväve.som.de.behöver.kan.man.<br />
använda.organiska.gödselmedel..Man.kan.också.odla.växter.som.tillför.kväve.i.marken.<br />
vartannat.år,.och.växter.som.upptar.kväve.ur.marken.vartannat.år..Den.ekologiska.<br />
odlingen.är.noga.kontrollerad.<br />
Exempel på växtföljd i ekologisk odling:<br />
ODLING AV <strong>SPANNMÅL</strong> I FINLAND<br />
I.Finland.odlar.vi.fyra.olika.sädeslag..Finland.är.världens.nordligaste.land.där.det.<br />
produceras.säd..År.2011.producerade.vi.3,7.miljarder.kilo.spannmål..I.Finland.odlades.<br />
år.2011.1.514,3.miljarder.kg.korn,.1.043,1.milj..kg.havre,.974,8.milj..kg.vete.och.78,4.milj..<br />
kg.råg..Också.rågvete.och.hirs.odlades,.men.i.mindre.utsträckning.<br />
Den.största.delen.av.säden.odlas.i.sydvästra,.södra.och.västra.Finland..Den.<br />
finländska.åkerarealen.räknades.år.2011.uppgå.till.2.287.000.hektar,.varav.1.103.000.<br />
hektar.användes.till.att.odla.spannmål.<br />
År Gröda Tillför kväve / Upptar kväve<br />
1 Havre.+.vall Upptar.kväve<br />
2 Klövervall Tillför.kväve<br />
3 Höstsäd Upptar.kväve<br />
4 Havre Upptar.kväve<br />
5 Gröngödslingsvall Tillför.kväve<br />
6 Vete Upptar.kväve<br />
År.2011.uppgick.den.ekologiskt.odlade.åkerarealen.i.Finland.till.184.768.hektar,.<br />
varav.158.000.hektar.hade.ekostatus.och.resten.höll.på.att.byta.till.ekologisk.odling..År.<br />
2011.odlades.det.spannmål.på.43.493.hektar.av.den.ekologiskt.godkända.åkerarealen.<br />
(Källa: Tike (Maa- ja metsätalousministeriön tietopalvelukeskus) och Evira)..<br />
40
<strong>SPANNMÅL</strong>ENS OLIKA ANVÄNDNINGSOMRÅDEN<br />
År.2011.köpte.industrin.1.388.798.tusen.kg.spannmål,.varav.428.658.tkg.användes.till.<br />
livsmedel,.591.676.tkg.till.foder.och.368.465.tkg.gick.till.övrig.användning.<br />
Industrins användning av den köpta spannmålen 2011:<br />
t kg<br />
1 600 000<br />
1 400 000<br />
1 200 000<br />
1 000 000<br />
800 000<br />
600 000<br />
400 000<br />
200 000<br />
0<br />
Livsmedel Foder Övrigt Totalt<br />
■.Havre 63 305 136 836 200 141<br />
■.Korn 6 245 267 457 361 501 635 203<br />
■.Råg 95 136 95 136<br />
■.Vete 263 972 187 383 6 964 458 319<br />
Källa: Tike www.maataloustilastot.fi/teollisuuden-ja-kaupan-viljan-osto-k%C3%A4ytt%C3%B6-javarastotilastot-2011_fi<br />
Exempel på spannmålens olika användningsområden:<br />
Vete Råg Havre Korn<br />
Brödsäd X X<br />
Foder X X X<br />
Stärkelse X X<br />
Alkoholproduktion X<br />
Öl X X<br />
Övriga.livsmedel,.<br />
t.ex..mjölkdrycker<br />
X X<br />
41
VETE<br />
Vete.är.Finlands.viktigaste.brödsäd..I.Finland.odlas.både.vår-.och.höstvete,.men.<br />
betydligt.mera.vårvete..Vetet.är.en.krävande.växt,.växtförhållanden.och.jordmånen.<br />
skall.vara.god.för.att.man.skall.få.en.god.skörd..Det.finska.vetets.proteinhalt.är.av.<br />
världsklass.<br />
Jämförelse mellan spelt- och brödvetets näringsinnehåll i halvgrovt vetemjöl:<br />
Speltvete Brödvete<br />
Energi 320.kcal/1330.KJ 340.kcal/1450.Kj<br />
Protein 15.g 13.g<br />
Kolhydrater 59.g 67.g<br />
Varav.socker 2,7.g 0,4.g<br />
Fett 2,6.g 1,8.g<br />
Varav.mättade.fettsyror 0,4.g 0,4.g<br />
Näringsfiber 10.g 3.g<br />
Natrium 0,002.g 0,004.g<br />
Speltvetemjöl innehåller mera protein och mera fiber än vanligt vetemjöl och<br />
är mycket smakligt:<br />
Produkt Åtgärd Användning/egenskap<br />
Hela.korn Då.hela.korn.används.i.bakning.<br />
skall.de.kokas.i.10–50.min,.<br />
1.del.säd.och.2.delar.vatten,.och.<br />
sedan.svälla/svalna.över.natt.<br />
Skalfri<br />
Flinga Tillverkas.av.hela.korn.som.<br />
ångas.och.valsas.<br />
Gryn Mannagryn.är.små.gryn.som.<br />
framställs.av.vetekornets.kärna..<br />
I.den.mörka.mannan.finns.även.<br />
skal.och.grodd.<br />
Grahamsmjöl<br />
Uppkallat.efter.Sylvester.Graham.<br />
som.på.1829.bakade.bröd.av.<br />
sammanmalet.fint.och.grovt.<br />
vetemjöl.utan.jäst,.salt.och.kryddor.<br />
Mals.av.hela.korn..Har.en.utpräglad.spannmålssmak..<br />
Innehåller.mycket.fibrer.<br />
Mörkt.vetemjöl,.jästbrödsmjöl En.finsk.specialitet..Tillverkas.<br />
av.den.del.av.vetekärnan.som.<br />
ligger.nära..Innehåller.mycket.<br />
proteiner,.fibrer,.mineraler.och.<br />
vitaminer<br />
Veteflingor.passar.bra.till.gröt,.<br />
i.mysli.och.bröd.<br />
Mannagryn.passar.bra.till.gröt,.<br />
välling,.efterrätter.och.puddingar..Man.kan.också.ströa.<br />
kakformen.med.mannagryn.<br />
Ger.ett.riktigt.mustigt.bröd.och.<br />
en.god.gröt,.men.bröd.som.är.<br />
bakat.enbart.på.graham.smular.<br />
lätt.<br />
Används.främst.till.jästbröd,.men.<br />
ger.en.god.smak.till.alla.veterätter.<br />
42
Kärnmjöl Mals.på.mjölkärnan,.grodd.och.<br />
skal.har.avlägsnats.<br />
Vetegrodd Tillverkas.av.vetekornet.genom.<br />
att.frigöra.den.näringsrika.grodden.<br />
HAVRE<br />
Havren.är.köldtålig.och.lämpar.sig.bra.att.odlas.i.Norden..Havren.innehåller.mycket.<br />
fett.av.god.kvalitet.och.dess.fibrer.innehåller.ämnen.med.positiva.hälsoeffekter..Havre.<br />
saknar.gluten.men.innehåller.viktiga.mineralämnen.och.vitaminer..Glutenintoleranta.<br />
kan.tåla.havre,.men.bör.välja.produkter.som.är.odlade.och.skördade.på.gårdar.som.<br />
inte.odlar.andra.spannmål..Förutom.den.vanliga.havren.finns.det.också.andra.sorter,.till.<br />
exempel.vit.och.svart.havre.och.så.kallad.”naken.havre”.som.är.inte.har.något.skal.<br />
Produkt Åtgärd Användning/egenskap<br />
Hela.korn Då.de.används.i.bakning.skall.de.<br />
inte.kokas,.men.blötläggas.i.lika.<br />
delar.säd.som.vatten,.eller.lite.<br />
mera.vatten.i.12.timmar.<br />
Täckt.av.skal.<br />
Flinga Först.skalas.kornet..Hela.korn.<br />
valsas.till.stora.flingor,.för.att.få.<br />
små.flingor.klipps.kornet.<br />
Mjöl Tillverkas.av.skalade.helkorn.<br />
som.mals.<br />
Kli Kliet.sållas.fram.under.malningen..Kliet.består.av.ytterskalet.och.det.underliggande.aleuronskalet.samt.en.del.mjölkärna.<br />
Mjölet.som.har.det.bästa.<br />
.bakningsegenskaperna..<br />
Glutenet.gör.degen.elastisk.och.<br />
gör.att.det.jäser.bra.<br />
Används.som.näringstillskott..<br />
Har.en.nötaktig.smak..Förvaras.<br />
svalt.<br />
Vetekli Tillverkas.av.vetets.skal. Används.i.bakning,.tillsammans.<br />
med.fil.eller.yoghurt.som.en.<br />
fiberkälla.<br />
Couscous Tillverkas.av.fullkorn.som.mals. Används.som.ris.<br />
Bulgur Vetegryn.som.kokas,.torkas.och.<br />
rostas.eller.krossas.<br />
Används.som.ris.<br />
Till.gröt,.bakning.och.mysli,.<br />
kan.ätas.som.sådan.med.mjölk,.<br />
bär.eller.saftsoppa.<br />
Använd.inte.mer.än.15.%.av.<br />
mjölmängden.i.fristående.bröd..I.<br />
formbröd.kan.man.dock.ta.mera..<br />
Känsligt.för.härskning.på.grund.<br />
av.den.höga.fetthalten.<br />
Används.som.sådan.till.mjölkprodukter,.till.gröt.och.semle-.<br />
och.bröddeg.<br />
43
KORN<br />
Kornet.är.Finlands.äldsta.spannmål..Korn.är.det.enda.av.spannmålen.förutom.havre.<br />
som.kan.odlas.i.hela.Finland..I.dag.används.korn.främst.till.foder.och.till.malt..Kornmalt.<br />
används.till.öl.och.whisky..Korn.saknar.en.del.proteiner.som.är.viktiga.för.att.göra.en.<br />
deg.av.mjölet..Därför.är.det.svårt.att.baka.med.korn,.men.inte.omöjligt..Ett.gammalt.<br />
bröd.av.korn.är.det.finska.tunnbrödet,.rieska.<br />
Produkt Åtgärd Användning/egenskap<br />
Hela.korn Då.de.används.i.bakning.skall.de.<br />
kokas.ett.par.mi<strong>nu</strong>ter..1.del.korn.<br />
och.2–2,5.delar.vatten..Låt.svälla.<br />
och.svalna.över.natten.<br />
Täckt.av.skal.<br />
Flinga Tillverkas.av.hela.korn.som.<br />
ångas.och.valsas.<br />
Gryn Hela.korngryn.tillverkas.genom.<br />
att.skala.agnarna.och.slipa.de.<br />
yttre.skalen..Kornen.söndras.för.<br />
att.bli.jämnstora.<br />
RÅG<br />
Rågen.har.varit.Finlands.viktigaste.spannmål..Rågen.har.fått.symbolisera.rikedom.och.<br />
än<strong>nu</strong>.idag.är.rågbröd.och.salt.en.vanlig.gåva.som.man.ger.för.att.önska.lycka.åt.någon.<br />
som.flyttat.in.i.ett.nytt.hem..Rågen.är.inte.en.lika.krävande.växt.som.vetet.och.klarar.<br />
ett.kallare.klimat..Råg.innehåller.mycket.socker.och.kan.därför.användas.till.att.starta.<br />
surdegar.<br />
Kornflingor.är.gott.till.gröt,.<br />
i.mysli.och.bröd.<br />
Till.gröt,.grytor.och.lådor.samt.<br />
som.fyllning.i.piroger.<br />
Mjöl Tillverkas.av.något.slipade.korn. Korn.passar.bra.i.bröd,.använd.<br />
inte.mera.än.15.%.av.mjölmängden.i.fristående.bröd,.i.formbröd.<br />
kan.man.använda.mera.<br />
Stärkelse Mals.av.skalade.korn..Från.<br />
mjölet.avskiljs.fiber.och.protein..<br />
Stärkelsen.tvättas.och.torkas.<br />
Används.till.att.avreda.krämer,.<br />
såser.och.soppor.samt.i.bakning.<br />
44
Produkt<br />
Hela.korn<br />
Åtgärd Användning/egenskap<br />
OBS!.Man.får.inte.äta.rågkorn. Då.de.används.i.bakning.skall.de. Skalfri.<br />
som.sådana..De.innehåller.hälso- kokas.i.30–90.mi<strong>nu</strong>ter,.1.del.säd.<br />
farliga.ämnen.som.blir.ofarliga. och.2.delar.vatten,.och.sedan.<br />
när.man.hettar.upp.dem. svälla.och.svalna.över.natt.<br />
Flinga Tillverkas.av.hela.korn.som.<br />
ångas.och.valsas.<br />
Passar.till.gröt,.semlor.och.mysli.<br />
Siktat.rågmjöl Tillverkas.av.delvis.skalade.korn..<br />
I.Finland.består.det.siktade.rågmjölet.till.100.%.av.råg.i.Sverige.<br />
blandas.rågmjölet.med.vete,.<br />
vanligen.60.%.vete.och.40.%.<br />
siktad.råg.<br />
Passar.till.bakning.<br />
Mjöl Tillverkas.genom.att.mala.hela. Passar.till.surbröd,.piroger,.<br />
kornet..Innehåller.rikligt.av.mine- memma.och.vid.tillverkning.av.<br />
raler,.vitaminer.och.fibrer. malt.<br />
Rågkli Tillverkas.av.de.yttre.skalen.. Passar.till.matlagning.och.<br />
Innehåller.mycket.olöslig.cellu- som.sådan.till.fil.eller.yoghurt.<br />
losa.och.mycket.löslig.fiber. som.fiberkälla.<br />
Källor<br />
www.maataloustilastot.fi/<br />
www.evira.fi/portal/se/vaxter/odling_och_produktion/spannmals_kvalitet/kvalitetsfaktorer/<br />
portal.mtt.fi/portal/page/portal/www/Tietopaketit/Kasvigeenivarat/MaatiaisTietoPankki/Viljat<br />
www.leipatiedotus.fi/tietoa_leivasta/vilja_ja_viljalajit<br />
www.livsmedelssverige.se/hem/fakta-om-mat/22-spannmal.html<br />
Bakverksta´n Manfred Enoksson, Eldrimner 2009, 2011<br />
www.sjv.se/amnesomraden/odling/spannmalsgrodor/havre/vaxtfoljd.4.4d699a812c3c7b925d80003736.html<br />
45