You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ÄRETS STORA MATHELG<br />
Julen är årets stora mathelg, då vi<br />
tar fram de gamla välkända<br />
recepten, som kanske fölit med i<br />
många ån kanske också från<br />
före gåend e generationer.<br />
<strong>Vi</strong> kan visserligen köpa en hel del<br />
färdiglagat, men just vid julen är<br />
vi nog mycket traditionsbundna<br />
och vill ha "mormors köttbullar",<br />
"mosters sillinläggning" eller vad<br />
det nu kan vara. Och så sPrider<br />
sig ljuvliga dofter i huset, och vi<br />
hjälps åt med förberedelserna. Sill<br />
i någon form och sillsallad hör<br />
julbordet till.<br />
40<br />
Senapsslll<br />
4-5 fllåer av urvattnad<br />
inläggningssill<br />
1 rödlök, skivad<br />
I knippa dill, grovklippt, tag gåirna<br />
med stjälkarna också<br />
Lag:<br />
1 dl ättiksprit<br />
I1/z dI vatten<br />
2 dl socker<br />
I 0 krossade kryddpepparkorn<br />
I tsk gula senapskorn<br />
Senapssåsen:<br />
3-4 msk svensk senap<br />
I msk socker<br />
2 msk vinäger<br />
1 krm vitpeppar<br />
% tsk salt<br />
1 dl olja<br />
1 äggula<br />
Alla ingredienser ska ha rumstemperatur.<br />
1. Koka upp ingredienserna till<br />
lagen. Låt kallna.<br />
2. Skär sillen i bitar. varva i en<br />
<strong>Vi</strong> <strong>Mänskor</strong> Nr 4<strong>1997</strong><br />
kruka eller dylikt med skivad lök<br />
och dillen.<br />
3. Häll den kalla lagen över<br />
sillen, låt den stå svalt ett dygn.<br />
4.Tag upp sillen ur lagen, låt<br />
den rinna av väl - även löken (ag<br />
brukar ta med den för den blir så<br />
god av lagen).<br />
5. Rör ihop senap, socker,<br />
vinäger, salt och peppar. <strong>Vi</strong>spa<br />
droppvis ner oljan, ror till sist i<br />
äggulan. Smaka av! (Gfu naturligtvis<br />
bra att göra i mat-<br />
beredaren.)<br />
6. Blanda sill och senapssås.<br />
garnera med hackad rodlök och ny<br />
dill.<br />
Slllsallad<br />
Den håir blir len och god i smak<br />
och konsistens. Innehåller mycket<br />
grädde, men en gång om året...<br />
2 urvattnade saltsillfileer<br />
3 medelstora kokta, kalla potatisar<br />
ca215 dl tiirnade inlagda rodbetor<br />
calS dl tiirnad salt- eller<br />
ättiksgurka<br />
1 stort äpple<br />
1-2 msk finhackad lök<br />
Sås:<br />
2 msk smör eller margarin<br />
2 msk vetemjöl<br />
ca 3 dl grädde<br />
I msk rödbetslag<br />
1 tsk senap<br />
salt, vitpeppar<br />
Gör såsen först. Smält fettet, rör<br />
i mjölet, späd med grädden lite i<br />
taget och låt tjockna mellan<br />
spädningarna. Låt koka några<br />
minuter. Smaksätt väl med<br />
rödbetslag, senap och kryddor.<br />
Smaka av noga! Låt kallna. Skåir<br />
allt i små tlirningar. Blanda<br />
alltsammans försiktigt med såsen<br />
och häll upp i snygg skål.<br />
Klenåter - eller klenor,<br />
som vi säger i Skåne, iir dåir en<br />
vanlig julkaka. Men smaken är<br />
olika; en del vill ha dem tunna och<br />
spröda, andra vill ha dem mjuka<br />
och pösiga och det håir åir ett sådant<br />
recept. Degen åir lättkavlad.<br />
Daisys klenor, ca 50 st.<br />
150 g smör - smältes, låt kallna<br />
och röres vitt<br />
Llh dl socker - röres i<br />
4 hela ägg - röres i, ett i tåget<br />
skal av 2 citroner - tillsättes<br />
ca 450 g vetemjöl<br />
och 1 tsk bakpulver - blandas och<br />
rcires i det övriga<br />
kokosfett,hkg<br />
Degen ska vila över natten.<br />
Kavla ut degen, en liten bit i taget,<br />
ej för tunt. Sporra ut ca l0 cm<br />
långa, sneda bitar, ca 3 cm breda.<br />
Gör en skåra i mitten på varje<br />
remsa. Träd ena kortiinden genom<br />
skåran och drag till lite så att<br />
kakan blir vriden på mitten. LUigg<br />
kakorna på bakplåtspapper.<br />
Hetta upp kokosfettet till 175<br />
grader i en gryta eller gjutjdrnsstekpanna<br />
med raka kanter, kolla<br />
med hushållstermometer. Det åir<br />
viktigt med rätt temperatur. Koka<br />
etl par klenor åt gången - för<br />
många gör att fettet kan pösa över<br />
och att temperaturen sjunker.<br />
Kokas guldgula ca I-2 minuter -<br />
peta till dem med en gaffel så att<br />
de vänder sig. Tag upp och låt<br />
rinna av på hushållspapper. Vänd<br />
dem i socker. Går bra att frysa.<br />
Var försiktig vid friteringen.<br />
Låimna aldrig fettet obevakat - var<br />
noga med temperaturen, så den<br />
inte blir för hög.<br />
Lycka till med julmaten och ni<br />
önskas god jul och gott nytt år av<br />
Gunnel Wide
Change language