Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tomatklasar<br />
och gula päron på<br />
torget Piazza di<br />
Campo dei Fiori<br />
i Rom. (t.h. och<br />
uppe t.h.)<br />
Fontänen är landmärke<br />
för Piazza<br />
di Campo dei Fiori.<br />
(längst t.h.)<br />
om är ett allt mer populärt semestermål,<br />
och de omkringliggande<br />
områdena har redan länge producerat<br />
både mat och vin för den<br />
eviga stadens behov.<br />
För många är Latium – på italienska<br />
Lazio – bekant från fotbollen, för det ena<br />
av de två stora fotbollslagen i Rom bär områdets<br />
namn.<br />
I vinernas värld är den stora vin regionen<br />
Latium eller Lazio, som också omfattar<br />
Rom, känt främst för vitvinet frascati. En<br />
gång i tiden var frascati såväl påvarnas som<br />
plebsens favoritvin, och man vet att Rom<br />
år 1450 hade över tusen tavernor dit man<br />
transporterade frascati från kullarna.<br />
På 1980talet gjorde frascati internationellt<br />
genombrott, och i den därpå följande<br />
boomen flerfaldigades produktionsvolymen<br />
samtidigt som kvaliteten försämrades.<br />
Frascatis popularitet kraschade lika<br />
snabbt som den hade stigit mot i höjden,<br />
och sedan dess har regionen producerat<br />
viner närmast för den lokala marknaden.<br />
”Lejonparten av våra viner går fortfarande<br />
till Rom, dit det är tjugo kilometer”,<br />
berättar Luca Gariboldi, som är produktionschef<br />
och sommelier vid vinhuset<br />
Fontana Candida.<br />
För invånarna i Latium och Umbrien<br />
spelar vinets renommé inte någon större<br />
roll. För dem är det viktigast att vinerna<br />
matchar perfekt med regionens starka och<br />
traditionsrika matkultur.<br />
”Romersk mat är av tradition mycket<br />
bastant. Därför kräver den sällskap av<br />
ett friskt vin med fina syror”, påminner<br />
Gariboldi.<br />
Traditionella druvor<br />
I skymundan för den övriga vinvärldens<br />
blickar har man i Latium igen gått in för<br />
att satsa på kvalitet. Vintidskrifterna har<br />
givit viner från regionen toppoäng och<br />
kommentarer som visar att bedömaren<br />
har tagits på säng. I Latium mognar överraskningar.<br />
Nära staden Frascati ligger kullarna Col<br />
Tegeltak över Orvieto.<br />
(t.v.)<br />
HONUNG OCH<br />
KRYDDOR<br />
Under det romerska rikets<br />
blomstringstid var smakvanorna<br />
rätt så annorlunda<br />
än i dag. Vinet var då mycket<br />
sötare.<br />
Dels berodde det här på den<br />
högre halten av restsocker.<br />
I de svala grottorna, som hade<br />
gröpts ur i den vulkaniska<br />
tuffen, avstannade jäsningen<br />
snabbt. Romarna hade också<br />
för vana att söta sitt vin med<br />
honung, varvid drycken<br />
ofta påminde om trögflytande<br />
nektar. Vinets smaksattes också<br />
med olika slags örter, kryddor<br />
och till och med frukter, såsom<br />
fikon.<br />
2/<strong>2012</strong> ETIKETTEN 33
Change language