Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Veteöl är alltid kolsyrerikt,<br />
så det har ett naturligt<br />
skum. Det finns ett<br />
speciellt högt och smalt<br />
glas för veteöl, men ölet<br />
kan också avnjutas ur ett<br />
vanligt ölglas.<br />
tt klättra upp på toppen av klosterkyrkans<br />
torn i Andechs betalar sig. Långt borta vid<br />
horisonten hägrar snöiga alptoppar. Närmare<br />
glittrar sjön Ammersees yta. Vi befinner oss<br />
i hjärtat av Bayern.<br />
Klosterkyrkan, som fick sin rokokoskrud 1712,<br />
övervakar från sitt berg den till arealen största tyska<br />
del-staten. I dess byar bryggs landskapets nationalskatt,<br />
veteölet.<br />
Här i Bayern såg veteölet, på tyska Weizenbier,<br />
dagens ljus. De första veteölen bryggdes veterligen här<br />
på 1400-talet för aristokraterna i Degenberg. Släkten<br />
fick ensamrätt på tillverkningen av det vitaktiga ölet.<br />
När släkten slocknade år 1602, bestämde Maximilian<br />
att bara hovet får brygga veteöl, och hovet behöll sin ensamrätt<br />
i flera hundra år. Det sägs att Maximilian I till<br />
och med finansierade sina insatser i trettioåriga kriget<br />
med inkomster av veteöl.<br />
Aristokratin och kungahuset gillade det friska, lätta<br />
och ljusa ölet, och det som dög för makthavarna<br />
dög också för folket. Maximilian insåg detta och<br />
bestämde att varje värdshus skulle erbjuda veteöl.<br />
I början av 1800-talet förtvinade dock försäljningen.<br />
1872 köpte bryggmästa en Georg Schneider av kung<br />
Ludvig II privilegiet att brygga veteöl, och det blev<br />
början på en ny uppgång.<br />
Samtidigt började dock lagerölet sin världserövring<br />
som innebar en omvälvning i smakvanorna. För en del<br />
av konsumenterna representerade veteölen en förgången<br />
tid.<br />
Aromerna kommer från jästen<br />
I de bayerska bryggerierna vakar ett massivt krucifix<br />
på väggen över arbetsgången, från mäskningen i arla<br />
morgon stund till avtappningen av vörten. Med till<br />
vad behövs den tre meter långa flugsmällaren vid jästankarna?<br />
Den behövs därför att veteöl är ett ytjäst öl. Den frenetiskt<br />
skummande jästen flockar sig i små berg på de tillplattade<br />
jäskarens innerväggar, och därifrån tas jästen<br />
till vara med hjälp av den här långskaftade silen som<br />
är förvillande lik en flugsmälla, för att användas till<br />
nästa sats.<br />
Om Tyskland har omkring 1300 bryggerier, så finns<br />
hälften av dem i Bayern. Alla bryggerier har dock<br />
inte den jäststam som behövs för veteöl. En tysk bryggmästare<br />
visade upp fingrarna på den ena handen när<br />
han tillfrågades hur många jäststammar det finns för<br />
bryggning av veteöl.<br />
Det är ändå jästen, på tyska Hefe, som alltid ligger<br />
bakom de fascinerande dofterna hos veteöl. Man kan<br />
urskilja toner av banan, kryddnejlika, gröna äpplen,<br />
tuggummi, läkemedelsaktiga aromer och till och med<br />
vanilj. Tyskarna beskriver ofta veteölens doftvärld med<br />
ordet würzig, kryddig.<br />
Det sägs att jästen är bra också för hyn. Ett bayerskt<br />
2/<strong>2012</strong> ETIKETTEN 21
Change language