En tidning för alla nya umebor - Umeå kommun
En tidning för alla nya umebor - Umeå kommun
En tidning för alla nya umebor - Umeå kommun
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Susanne Jonsson föddes i Gällivare.<br />
Passionen <strong>för</strong> mat väcktes tidigt tack vare<br />
morfar, mormor och mamma som lärde<br />
henne uppskatta fina norrländska råvaror.<br />
Hon har bland annat arbetat som<br />
kock, restaurangchef och konditor - från<br />
norra Sverige till södra Frankrike. Tre<br />
kokböcker har hon också hunnit med.<br />
Sedan 1997 bor hon i <strong>Umeå</strong>.<br />
Vi träffas i tv- programmet Go´kvälls studio i<br />
<strong>Umeå</strong>. Susanne Jonsson skalar morötter och <strong>för</strong>bereder<br />
in<strong>för</strong> kvällens direktsändning. Idag är temat<br />
potatis.<br />
– Det är mycket att <strong>för</strong>bereda eftersom jag bara<br />
har cirka sju minuter totalt i rutan, säger Susanne.<br />
Lite tv-vana har hon dock efter att ha spelat in<br />
10 program <strong>för</strong> Tv 4 på temat vilt.<br />
– Men det är stor skillnad nu när det är<br />
direktsändning. Då måste allt gå snabbt och man<br />
måste vara väldigt pedagogisk, <strong>för</strong>klarar Susanne.<br />
Intresset <strong>för</strong> mat föddes tidigt. Mycket tack<br />
Smaka på Västerbotten<br />
Foto: Elin Berge/ MOMENT<br />
vare morfar och mormor, <strong>En</strong>ok och Maggie Jonsson.<br />
Hennes morfar jagade, plockade bär och fiskade.<br />
– Han kom hem med röding, sik, älg, ripa,<br />
mandelpotatis, morötter och örter. Det gjorde<br />
att jag tidigt lärde mig att uppskatta bra råvaror,<br />
berättar Susanne.<br />
– Och mormor och mamma lagade alltid all<br />
mat från grunden, vilket så klart har varit avgörande.<br />
Att Susanne skulle arbeta med mat var där<strong>för</strong><br />
självklart. Hon har en fil mag i gastronomi och<br />
en vinexamen från London. Hon har arbetat på<br />
en tre- stjärnig krog i Frankrike, drivit restaurang<br />
under VM i Åre, varit restaurangchef och skrivit<br />
tre kokböcker. Bland mycket annat.<br />
I dag bor hon i <strong>Umeå</strong> och driver <strong>för</strong>etaget<br />
Foodie som hjälper kunder att nå framgång via<br />
gastronomi. Foodie utvecklar hela matkoncept,<br />
recept och menyer. De har också en matfotostudio.<br />
Husmanskost<br />
Till vardags äter Susanne helst enkel husmans-<br />
Prova ett av Susannes goda recept!<br />
Hasselnötspanerad Västerbottensost<br />
med rårörda hjortron<br />
Du behöver:<br />
200 gram Västerbottensost<br />
1 ägg<br />
4 matskedar vetemjöl<br />
100 gram hasselnötter, hackade<br />
3 matskedar smör<br />
2 deciliter hjortron<br />
1 deciliter strösocker<br />
kost som oxbringa, pannkakor eller spagetti och<br />
köttfärssås. Men hon går gärna ut och äter på res -<br />
taurang också.<br />
Här är hennes favoriter i <strong>Umeå</strong>:<br />
Rost: god ekologisk och vegetarisk mat. Testa<br />
deras s<strong>alla</strong>d med äpple och rostad mandel.<br />
Victor och Rex: finkrogar med bra vinutbud.<br />
Costas: har godaste kaffet i stan.<br />
Schmäck: kombinerad inredningsbutik och<br />
kafé<br />
Cafe Station: kvällsöppet ställe med gott fika<br />
Frukthörnan: ingen restaurang, men de säljer<br />
fantastisk choklad.<br />
Sagami: en liten bit av Japan i <strong>Umeå</strong><br />
Nisses Condis: ligger i Holmsund men är värt<br />
en resa. Prova brödet Speja.<br />
Örnen: kryddig och spännande mat.<br />
Västerbottensost<br />
Susanne lagar inte bara norrländsk mat, även om<br />
det är lätt att tro det. Dock har Susanne ett särskilt<br />
<strong>för</strong>hållande till Västerbottensosten, och där<strong>för</strong><br />
heter en av hennes kokböcker just Västerbot-<br />
Foto: Björn Lindberg<br />
Blanda hjortron och socker.<br />
Skär osten i centimetertjocka skivor och vispa ägget.<br />
Vänd osten i mjöl, därefter ägg och sist hasselnötter.<br />
Smörstek ostskivorna gyllenbruna i medelvarm<br />
stekpanna.<br />
Servera osten med rårörda hjortron.<br />
– Tv-kocken Susanne Jonsson om kärleken till den norrländska maten<br />
tensost. Hon tyckte att den var ett bra komplement<br />
till hennes två tidigare böcker ”Älg” och<br />
”Viltsmak”.<br />
Vad är det då som är så speciellt med Väster -<br />
bottensost?<br />
– Smaken! Den är tveklöst Sveriges bästa<br />
hård -ost. Och så är det häftigt att den enbart kan<br />
produceras i Burträsk, av mjölk från trakten. Jag<br />
brukar k<strong>alla</strong> den Sveriges svar på parmesan. Den<br />
passar till nästan allt. Till och med till Marabou<br />
Schweizernöt faktiskt.<br />
Det blir många resdagar om året <strong>för</strong> Susanne.<br />
Hon är en målmedveten tjej och har hunnit<br />
med mycket hittills i livet. Just nu ligger fokus på<br />
att bygga upp Foodie. Och så finns det planer på<br />
fler böcker samt en del ännu ” hemliga” projekt.<br />
Hur gör man <strong>för</strong> att lyckas i köket?<br />
– Använd bra råvaror så får du bästa möjliga<br />
utgångspunkt.<br />
Och vad är det bästa med <strong>Umeå</strong>?<br />
– Den vackra naturen, det rika kulturlivet och<br />
<strong>alla</strong> trevliga människor, svarar Susanne.<br />
16
Change language