Efter många år som kock på välrenommerade krogar ... - Gourmet
Efter många år som kock på välrenommerade krogar ... - Gourmet
Efter många år som kock på välrenommerade krogar ... - Gourmet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
HELGMENYN<br />
Varje månad besöker vi en aktuell<br />
matperson <strong>som</strong> f<strong>år</strong> skräddarsy en<br />
helgmeny.<br />
• Fredagsrätten tar högst en<br />
timme att förbereda.<br />
• På lördagar har de fl esta mer<br />
tid, därför kan det bli fl era rätter.<br />
• Söndagsmaten ska inte heller<br />
vara för komplicerad. Den kan<br />
bestå av långkok, brunch eller<br />
en rätt <strong>som</strong> tar tillvara rester<br />
från helgens tidigare menyer.<br />
SKÅNSKT<br />
SKAFFERI<br />
<strong>Efter</strong> <strong>många</strong> <strong>år</strong> <strong>som</strong> <strong>kock</strong> <strong>på</strong> <strong>välrenommerade</strong> <strong>krogar</strong> driver<br />
Joachim Klein numera sitt egna Klein’s Mat <strong>på</strong> Katrinetorp<br />
i Malmö. Och det är i Skåne han hittar sin inspiration, både<br />
<strong>på</strong> jobbet och privat.<br />
RECEPT JOACHIM KLEIN<br />
FOTO MÅNS JENSEN<br />
STYLIST CHRISTINA LEVENBORN<br />
42 GOURMET NR 05 2010
FREDAG<br />
Hällefl undra med örtcrust, färsk pasta,<br />
v<strong>år</strong>grönsaker, murklor och ricotta<br />
Vit chokladcrème med färska bär<br />
LÖRDAG<br />
Grönärtsgazpacho med apelsinstekta<br />
havskräftstjärtar, ljummen sallad <strong>på</strong><br />
majrova, kålrabbi och spetskål<br />
Grillad lägg <strong>på</strong> unggris, parmigiana de<br />
melanzane, kronärts<strong>kock</strong>a och pesto<br />
SÖNDAGSBRUNCH<br />
Sallad <strong>på</strong> sötpotatisgnocchi, grön sparris,<br />
v<strong>år</strong>lök och zucchini<br />
Pocherade vaktelägg<br />
Involtini fyllda med ricotta, pancetta,<br />
pinjenötter och örter och rostade<br />
kvisttomater<br />
Melon- och myntasallad<br />
Fänkålssoppa<br />
Korvar och charkuterier<br />
Paj med timjankryddade nektariner<br />
och nötter<br />
GOURMET NR 05 2010 43
HELGMENYN<br />
FREDAG<br />
”Den vita chokladcrèmen är en<br />
mycket enkel och god dessert<br />
<strong>som</strong> också g<strong>år</strong> att göra i förväg.<br />
Variera tillbehören efter<br />
smak och <strong>år</strong>stid. Drick gärna<br />
en Moscato d’Asti till.”<br />
44 GOURMET NR 05 2010
HÄLLEFLUNDRA MED ÖRTCRUST OCH FÄRSK PASTA MED<br />
VÅRGRÖNSAKER <br />
6 portioner<br />
Örtcrust<br />
2 skivor dagsgammal focaccia<br />
½ dl pinjenötter<br />
1 tsk repad färsk timjan<br />
1 msk skuren persilja<br />
zest från ½ citron<br />
2 msk riven parmesan<br />
½ msk olivolja<br />
Hällefl undra<br />
600–700 g färsk hällefl undrafi lé<br />
400 g färsk pasta (se recept)<br />
fänkål, spenat, v<strong>år</strong>lök, bondbönor,<br />
sockerärter, sparris<br />
olivolja till stekning<br />
1 dl blancherade toppmurklor<br />
250 g ricotta<br />
Örtcrust<br />
• Skiva och rosta focaccian i<br />
ugnen så att den är genomtorr.<br />
• Rosta pinjenötterna i torr<br />
panna.<br />
• Stöt timjan och persilja i en<br />
mortel med lite citronzest.<br />
Stöt sedan i bröd och pinjenötter.<br />
Tillsätt parmesan och<br />
olivolja.<br />
Hällefl undra<br />
• Koka upp rikligt med pastavatten<br />
i en kastrull. Salta. Sätt<br />
ugnen <strong>på</strong> 175°.<br />
• Dela hällefl undran i fyra bitar.<br />
Salta, peppra och lägg <strong>på</strong><br />
crusten. Så långt kan du<br />
förbereda.<br />
• Baka av fi sken i ugnen 7–8<br />
min så att den är nätt och<br />
jämnt genomkokt. Tiden<br />
varierar med tjocklek.<br />
• Skär grönsakerna i bitar så<br />
att de f<strong>år</strong> samma tillagningstid.<br />
Svetta grönsakerna i olivolja i<br />
en stor sauteuse. Grönsakerna<br />
ska ha spänsten kvar. Gör<br />
därefter samma sak med de<br />
blancherade murklorna.<br />
• Lägg pastan i det kokande<br />
vattnet. När pastan är klar,<br />
efter ca 3 min, häll av vattnet<br />
och blanda den med grönsakerna<br />
och murklorna i<br />
sauteusen. Blanda väl och<br />
häll upp i en trevlig skål.<br />
Smula ricotta över och ringla<br />
<strong>på</strong> lite god olivolja.<br />
KLEINS PASTADEG <br />
Mängden mjöl kan variera beroende<br />
<strong>på</strong> kvalitet. Börja därför med<br />
en lite mindre mängd mjöl och<br />
häll <strong>på</strong> mer om det behövs.<br />
500 g durumvete, 1 liter<br />
375 g äggula, 10 äggulor<br />
1 nypa havssalt<br />
• Arbeta degen väl i en köks-<br />
maskin, den ska vara fast och<br />
smidig. Lägg den gärna att vila i<br />
plast över natten.<br />
• Börja kavla degen i pastamaskin<br />
<strong>på</strong> 7:ans vals. Fortsätt sedan<br />
att kavla till önskad tjocklek.<br />
• Skär degen i önskade former,<br />
mjöla lätt och låt den torka till<br />
en stund så att den inte klibbar<br />
ihop.<br />
• Koka i rikligt med saltat vatten<br />
ca 2 min.Sila upp och servera<br />
genast.<br />
GOURMET NR 05 2010 45
46 GOURMET NR 05 2010<br />
VIT CHOKLADCRÈME MED<br />
FÄRSKA BÄR <br />
Servera denna goda dessert i sin<br />
enkelhet med knapriga biscotti till.<br />
Den g<strong>år</strong> att göra i förväg och tillbehören<br />
kan varieras efter <strong>år</strong>stid.<br />
6 portioner<br />
3 dl crème fraiche, rumstempererad<br />
175 g vit choklad, smält och<br />
avsvalnad till rumstemp<br />
ev lite rom, grappa eller likör<br />
hallon, granatäpple, passionsfrukt<br />
mynta till dekor<br />
• Det viktiga är att chokladen<br />
och crème fraichen har samma<br />
temperatur. Häll crème fraichen<br />
i en skål och vispa snabbt ner<br />
chokladen. Smaka eventuellt<br />
av med en skvätt rom, grappa<br />
eller likör till de vuxna.<br />
• Lägg upp i portionsglas eller<br />
formar med bären och dekorera<br />
med mynta.
GRÖNÄRTSGAZPACHO MED APELSINSTEKTA HAVSKRÄFT-<br />
STJÄRTAR, LJUMMEN SALLAD PÅ MAJROVA, KÅLRABBI OCH<br />
SPETSKÅL <br />
Tänk <strong>på</strong> att vara snabb när du<br />
steker havskräftorna, ett<br />
alternativ är att ta rökta räkor.<br />
6 portioner<br />
500 g gröna ärter<br />
1 liter god kycklingbuljong, sval<br />
1 dl god olivolja<br />
salt och svartpeppar<br />
en skvätt god äppelcider-<br />
vinäger<br />
• Mixa ärterna med buljongen<br />
och montera i olivoljan <strong>på</strong><br />
slutet. Smaka av med salt,<br />
svartpeppar och vinäger. Kyl.<br />
Apelsinstekta havskräftor<br />
2 skivor focaccia<br />
zest från ½ apelsin<br />
12 skalade havskräftstjärtar<br />
olivolja till stekning<br />
• Rosta focaccian torr i ugn.<br />
Stöt den i mortel tillsammans<br />
med apelsinzesten.<br />
• Trä upp havskräftstjärtarna<br />
<strong>på</strong> tunna träspett, vänd dem<br />
i paneringen och stek dem i<br />
olivolja högst 30 sek.<br />
Ljummen sallad<br />
1 majrova<br />
1 kålrabbi<br />
½ litet spetskålshuvud<br />
2 msk smör<br />
salt och peppar<br />
lite blandade örter<br />
• Strimla grönsakerna tunt.<br />
Låt dem svettas mjuka <strong>på</strong> låg<br />
värme i ett par matskedar<br />
smör ca 5 min. Salta och<br />
peppra.<br />
• Vänd ner lite örter precis före<br />
servering. Lägg upp grönsakerna<br />
portionsvis med<br />
havskräftspetten och servera<br />
till soppan.<br />
HELGMENYN<br />
LÖRDAG<br />
” Grönärtsgazpachon är en<br />
fräsch förrätt att servera<br />
<strong>på</strong> v<strong>år</strong>en.”<br />
GOURMET NR 05 2010 47
GRILLAD LÄGG PÅ UNGGRIS MED PARMIGIANA DE MELANZANE, KRONÄRTSKOCKA OCH PESTO <br />
Välj hela konserverade tomater<br />
av god kvalitet, efter<strong>som</strong> de<br />
innehåller mindre vatten.<br />
6 portioner<br />
6 rimmade läggar av unggris<br />
blandade rotfrukter<br />
2–3 stjärnanis<br />
½ tsk hel spiskummin<br />
3 lagerblad<br />
grillkol + röks<strong>på</strong>n<br />
3 auberginer + 1 tsk salt<br />
3 burkar hela tomater<br />
4 vitlöksklyftor<br />
vetemjöl + 1 ägg till panering<br />
1 knippe/kruka basilika, skuren<br />
2 mozzarellaostar à 125 g<br />
100 g parmesanost, riven<br />
olivolja till stekning<br />
6 färska kronärts<strong>kock</strong>or<br />
1 citron<br />
pesto (se recept)<br />
48 GOURMET 48 GOURMET NR 05 NR 2010 04 2010<br />
• Skölj läggarna, koka dem i<br />
vatten med rotfrukter, stjärnanis,<br />
spiskummin och lagerblad<br />
ca 1 ½ timme <strong>på</strong> låg<br />
värme under lock.<br />
• Ta upp och låt dem rinna av.<br />
Varva dem i en skål med salt<br />
mellan varje lager. Låt stå och<br />
rimma ca 2 timmar.<br />
• Skala och skär auberginen i<br />
1 cm tjocka skivor. Lägg dem<br />
i en skål varvat med salt mellan<br />
varje lager. Låt stå och<br />
rimma ca 2 timmar.<br />
• Till tomatsåsen, skiva vitlöksklyftorna<br />
och rosta dem försiktigt<br />
i olivolja tills de f<strong>år</strong> en<br />
gyllenbrun färg.<br />
• Häll <strong>på</strong> tomaterna och koka<br />
<strong>på</strong> låg värme tills det är en<br />
fast tomatsås. Det är viktigt<br />
att den inte är för rinnig.<br />
Smaka av med salt och<br />
peppar mot slutet och tillsätt<br />
basilikan precis <strong>på</strong> slutet.<br />
• Krama ur auberginskivorna<br />
och vänd dem i mjöl och sedan<br />
i vispat ägg. Stek dem sedan<br />
i olivolja och lägg åt sidan.<br />
• Varva aubergine, tomatsås,<br />
riven parmesan och riven<br />
mozzarella. Avsluta med<br />
tomatsås. Baka gratängen i<br />
170° ugn ca 45 min.<br />
• Koka under tiden kronärts<strong>kock</strong>orna<br />
i saltat vatten med<br />
en skuren citron i. Koka dem<br />
30–45 min beroende <strong>på</strong> storlek.<br />
• Låt läggen rinna av och skrapa<br />
benpipan ren. Grilla dem<br />
sedan i klotgrill, gärna med<br />
någon form av röks<strong>på</strong>n.<br />
Pesto<br />
5 krukor basilika<br />
2 ½ dl olivolja<br />
6 vitlöksklyftor<br />
¾ dl rostade pinjenötter<br />
125 g parmesanost<br />
salt och peppar<br />
• Blanda basilika, olivolja,<br />
pinjenötter och vitlök i<br />
blender eller i en mortel.<br />
• Tillsätt osten stötvis <strong>på</strong> slutet<br />
och smaka av med salt och<br />
peppar. Peston kan med<br />
fördel göras dagen före,<br />
så att smakerna mognar<br />
ihop.
GOURMET NR 05 2010 49
HELGMENYN<br />
SÖNDAG<br />
”En brunch behöver inte bestå<br />
av ägg och bacon. Soppa är till<br />
exempel ett trevligt inslag<br />
bredvid kryddiga korvar och<br />
gnocchi.”<br />
50 GOURMET NR 05 2010<br />
SALLAD PÅ SÖTPOTATIS-<br />
GNOCCHI, GRÖN SPARRIS,<br />
SALLADSLÖK OCH ZUCCHINI <br />
Sötpotatisgnocchi är något jag<br />
provade ganska nyligen. De kan<br />
också med fördel smaksättas med<br />
ancho-chili.<br />
6 portioner<br />
750 g sötpotatis<br />
ca 1 liter durumvete<br />
1 ägg<br />
1 krm havssalt<br />
1 msk olja till kokning<br />
500 g grön sparris<br />
3–4 salladslökar<br />
1 zucchini<br />
ev vattenkrasse till garnering<br />
• Baka sötpotatisen mjuk i 180°<br />
ugn ca 1 timme.<br />
• Gröp ur potatisen och låt den<br />
ånga av lite. Pressa potatisen<br />
över mjölet medan den fortfarande<br />
är varm. Börja med lite<br />
mindre mängd mjöl och arbeta<br />
sedan in mer mjöl tillsammans<br />
med ägget och ett par nypor<br />
havssalt. Arbeta direkt <strong>på</strong> bakbordet<br />
till en smidig, mjuk deg.<br />
• Rulla ut degen till ca 1 cm<br />
tjocka rullar. Skär små gnocchi<br />
<strong>på</strong> ca 1 ½ cm. Pudra dem med<br />
mjöl under arbetet. Gnocchi<br />
<strong>som</strong> blir över kan pudras och<br />
styckfrysas <strong>på</strong> ett bleck. När<br />
de är frysta kan man lägga dem<br />
i en ask och ha dem i frysen till<br />
senare.<br />
• Koka upp vatten med lite salt<br />
och någon matsked olivolja. Häll<br />
i gnocchin när vattnet stormkokar.<br />
Rör försiktigt i bottnen så<br />
att de inte sätter sig. När de<br />
fl yter upp till ytan är de klara.<br />
• Kyl dem i en bunke med<br />
isvatten. Låt rinna av och slunga<br />
dem i lite olivolja så att de inte<br />
klibbar samman.<br />
• Snitta sparris, salladslök och<br />
zucchini i önskad form. Hetta<br />
upp olivolja i en stekpanna. Börja<br />
med att steka sparris och zucchini<br />
lite hastigt. Salta och<br />
peppra. Vänd sedan ner gnocchi<br />
och värm dem. Precis <strong>på</strong> slutet,<br />
vänd ner salladslöken och häll<br />
upp allt i en trevlig skål och<br />
garnera med t ex vattenkrasse.
POCHERADE VAKTELÄGG <br />
Var inte rädd för att pochera vaktelägg.<br />
Tänk bara <strong>på</strong> att ge dem tid<br />
i vinägerbadet. Prova annars med<br />
hönsägg enligt samma procedur.<br />
6 portioner<br />
12 vaktelägg<br />
1 dl äppelcidervinäger<br />
olivolja, örter och havssalt till<br />
servering<br />
• Skär ett snitt i toppen av äggen<br />
och häll försiktigt ut innanmätet<br />
i en vid, låg skål med vinägern.<br />
Låt stå och dra ca 2 timmar så<br />
att vitan sluter sig kring gulan.<br />
• Värm en kastrull vatten till<br />
strax under kokpunkten och<br />
häll försiktigt i äggen tillsammans<br />
med vinägern. Låt det gå<br />
ca 20 sek. Vänd då försiktigt<br />
med en hålslev så att äggen<br />
inte sätter sig i bottnen. När<br />
äggen fl yter upp till ytan är de<br />
färdiga. Kyl dem genast i isvatten.<br />
• Vid servering är det gott att<br />
rulla äggen i olivolja, örter och<br />
lite havssalt.<br />
GOURMET NR 05 2010 51
52 GOURMET NR 05 2010<br />
BLANDADE CHARKUTERIER OCH<br />
KORV <br />
Korvar att grilla: longaniza fresca,<br />
chorizo fresco eller salsiccia<br />
Exempel <strong>på</strong> goda charkuterier:<br />
bresaola, San Daniele-skinka från<br />
Udine, cecina från Spanien eller<br />
coppa di Parma<br />
• Grilla korvar och arrangera<br />
tillsammans med charkuterier<br />
<strong>på</strong> fat.<br />
FÄNKÅLSSOPPA <br />
Soppa är ett trevligt inslag <strong>på</strong> en<br />
brunchbuff é. Variera den efter<br />
säsong!<br />
6 portioner<br />
1 stor eller 2 små fänkål<br />
2 schalottenlökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
1 msk smör<br />
3 ½ dl vitt vin<br />
12 dl kycklingbuljong<br />
1 liter grädde<br />
• Skär bort det gröna och roten<br />
<strong>på</strong> fänkålen. Hacka den i små<br />
tärningar. Finhacka lök och vitlök.<br />
• Svetta fänkålen, löken och<br />
vitlöken <strong>på</strong> låg värme i lite smör<br />
utan att det tar färg. När fänkålen<br />
har mjuknat, tillsätt vinet<br />
och koka ihop till hälften. Häll<br />
sedan i buljong och grädde och<br />
koka tills ca 2 liter återst<strong>år</strong>.<br />
• Mixa soppan i blender och sila<br />
tillbaka den i kastrullen. Smaka<br />
av med salt, peppar och eventuellt<br />
mer syra i form av vin eller<br />
en liten skvätt bra vitvinsvinäger.
INVOLTINI PÅ ZUCCHINI FYLLDA MED RICOTTA, PANCETTA, KAPRIS, ROSTADE PINJENÖTTER OCH ÖRTER <br />
Involtini är både vackert och<br />
gott. Vill man lägga ner lite extra<br />
möda så gör man egen färskost.<br />
6 portioner<br />
2 raka zucchini<br />
2 askar ricotta<br />
½ dl rostade pinjenötter<br />
8–10 skivor pancetta<br />
hackade färska örter: timjan,<br />
basilika och persilja<br />
2 msk kapris<br />
havssalt och svartpeppar<br />
2 kvistar småtomater<br />
2 tsk olivolja<br />
• Skär zucchinin <strong>på</strong> längden i 3<br />
mm tjocka skivor. Lägg dem <strong>på</strong><br />
ett bleck och salta dem lätt<br />
så att de vätskar ur sig. Låt<br />
dem ligga 1 timme.<br />
• Gör fyllningen under tiden:<br />
Blanda ricotta, grovt stötta<br />
pinjenötter, fi nt tärnad pancetta,<br />
färska örter efter smak och<br />
grovt hackad kapris och smaka<br />
av med salt och peppar. Tänk<br />
<strong>på</strong> att olika kapris har olika<br />
sälta. Sältan träder fram lite<br />
mer när de värms.<br />
• Torka av zucchinin och stek<br />
skivorna i olivolja. Lägg dem<br />
<strong>på</strong> en ren bänk och klicka ca<br />
2 msk ricottasmet <strong>på</strong> varje<br />
skiva vid ena kanten.<br />
• Rulla ihop och lägg dem i en<br />
ugnssäker form. Baka i 175°<br />
ugn ca 5 min.<br />
• Servera gärna tillsammans<br />
med rostade små kvisttomater:<br />
Gnid försiktigt in tomaterna<br />
med olivolja, havssalt och<br />
svartpeppar. Rosta dem i 250°<br />
ugn tills de f<strong>år</strong> härlig färg, ca<br />
5–7 min.<br />
MELON- OCH MYNTASALLAD <br />
Fyra sorters melon i en och<br />
samma sallad – enkelt, gott och<br />
superfräscht. Myntan ger verkligen<br />
en frisk karaktär till melonen.<br />
6 portioner<br />
ca 2 dl tärningar av vatten-,<br />
honungs-, galia- och<br />
cantaloupemelon<br />
2 msk hackad färsk mynta<br />
• Blanda melontärningarna med<br />
mynta och låt stå en stund så<br />
att myntan fäller ut smaken.<br />
GOURMET NR 05 2010 53
NAMN: Joachim Klein<br />
ÅLDER: 42 i <strong>som</strong>mar<br />
BOR: Gislövs Strandmark<br />
FAMILJ: Fru Karin, döttrar Olivia<br />
snart 11 och Kajsa snart 7 och<br />
riesenschnauzern Enzi<br />
GÖR: Driver Klein’s Mat. Finns <strong>på</strong><br />
Katrinetorp i Malmö med kafé/<br />
restaurang, festvåning och konferens<br />
Vad gör du <strong>på</strong> fritiden?<br />
– Jag umgås helst med familj och<br />
vänner. Jag passar även <strong>på</strong> att<br />
resa <strong>på</strong> långhelger till städer när<br />
jag har tid. Favoritstäder än så<br />
länge är San Sebastián och New<br />
York.<br />
Vad lagar du helst just nu?<br />
– Gärna hemgjord pasta. Jag gillar<br />
också att äta mycket grönt med<br />
en god bit lamm till. Generellt<br />
kan man säga att för mig är det<br />
långkok <strong>som</strong> gäller <strong>på</strong> vintern och<br />
enkelt och fräscht <strong>på</strong> <strong>som</strong>maren.<br />
Jag har börjat leta mer och mer<br />
i ”det skånska skaff eriet”, bland<br />
det närproducerade. Skåne har<br />
mycket att ge.<br />
Har du några bra tips för den<br />
<strong>som</strong> ska bjuda <strong>på</strong> middag?<br />
– Fundera <strong>på</strong> vad <strong>som</strong> kan förberedas<br />
en eller två dagar innan,<br />
t ex pastadegen. Sedan är det<br />
bara att kavla ut och koka <strong>på</strong> serveringsdagen.<br />
Lägg gärna några<br />
extra tior <strong>på</strong> att köpa bra kvalitet<br />
<strong>på</strong> råvaror också. Kan man lägga<br />
lite extra <strong>på</strong> vin så kan man gott<br />
också tänka <strong>på</strong> att köpa bra mat.<br />
Och slutligen, laga inte mat över<br />
din förmåga, det ska vara kul och<br />
avkopplande att ha vänner <strong>på</strong><br />
middag.<br />
54 GOURMET NR 05 2010<br />
PAJ MED TIMJANKRYDDADE<br />
NEKTARINER OCH NÖTTER <br />
Denna paj är tacksam att variera.<br />
Äpple och päron <strong>på</strong> hösten och<br />
rabarberkompott nu <strong>på</strong> v<strong>år</strong>en.<br />
6 portioner<br />
Mördeg<br />
200 g fl orsocker, 3 dl<br />
400 g smör, rumstempererat<br />
600 g vetemjöl, knappt 12 dl<br />
60 g ägg (1 ägg)<br />
10 nektariner, klyftade<br />
5 dl 50/50-sockerlag kokt med<br />
färsk timjan och 1/2 vaniljstång<br />
1 ½ dl rostade nötter, t ex para-,<br />
hassel- och pistaschnötter<br />
250 g mascarpone smaksatt med<br />
lite fl orsocker och zest från 1<br />
citron<br />
• Blanda snabbt ihop degen, men<br />
arbeta inte för länge. Låt den<br />
vila i kyl någon timme eller över<br />
natten.<br />
• Degen räcker till mer än en paj,<br />
men jag har anpassat den till<br />
ett ägg – 1 ägg väger 60 g.<br />
Deg <strong>som</strong> blir över kan man<br />
platta ut i lagom bitar för en paj<br />
och frysa in till annat tillfälle.<br />
• Häll den ljumma sockerlagen<br />
över nektarinerna och låt dra<br />
i kyl över natten.<br />
Mazarinsmet<br />
300 g mandelmassa<br />
150 g smör, rumstempererat<br />
150 g ägg (3 små ägg)<br />
• Blanda mandelmassan med<br />
smöret <strong>på</strong> låg hastighet med<br />
”vingen” i en blandare tills det<br />
är luftigt.<br />
• Tillsätt äggen ett och ett och<br />
arbeta till en smidig smet.<br />
Montering<br />
• Kavla ut degen till ca 3 mm och<br />
klä en pajform.<br />
• Lägg nektarinerna i ett durkslag<br />
och låt rinna av.<br />
• Fyll pajskalet med mazarinmassan<br />
och bred ut jämnt.<br />
• Varva nektarinerna fi nt över och<br />
strö över de hackade nötterna.<br />
Grädda i 170° ugn ca 40 min.