"Så startar du ett kafé", Nya Affärer, Nr 1, 2010 - Start-Up Stockholm

Inspiration
En sidoverksamhet. Så driver Kalle Schröder
sitt kafé på Söder i Stockholm.
”För min del var det en rolig grej.
Man träffar folk, lär sig om
Stockholm”, säger han.
Många drömmer om att
starta ett kafé.
Här är råden du inte får missa
för att få lönsamhet och lyckas.
Så startar
du ett kafé
– och klarar konkurrensen
Foto : RickaRd kilstRöm
50 Nya affärer
NA01_Kafe.indd 50 10-10-06 15.58.20

Doften av nybakade
kanelbullar, pysandet
från lattemaskinen
och ett
behagligt sorl från
välmående gäster.
Drömmen om att ha ett eget kafé
hägrar för många.
– Det är en populär tanke, men
det gäller att räkna på det, säger
Anna Nedeby Bar­Am, vd för
Stockholms Nyföretagarcentrum.
Paraplyorganisationen finns
över hela landet och ger kostnadsfri
rådgivning till alla som vill
starta eget.
– Kaféidén
dyker ofta upp
efter en långledighet,
särskilt
på sommaren.
Folk vill byta
bana i arbetslivet.
Flera är i
chefsposition Anna Nedeby
på stora företag Bar-Am.
och vill äga sin tid
och bestämma när, var och hur de
ska jobba. Andra är unga och nya i
arbetslivet.
För att lyckas krävs en bra affärsidé,
ständig fokus på lönsamhet,
uthållighet och koll på likviditeten.
– Att starta kafé är ingen ”quick
fix”. Ofta är startsträckan lång och
det krävs kapital. Konkurrensen i
storstäderna är dessutom mördande.
Vad rekommenderar du – kafé
eller konditori? Take-away? Morgon-
eller kvällsöppet?
– Det beror på affärsidén och
läget. Vilka vänder du dig till och
vad vill du servera? Är det city
eller närförort, nära en plats där
många passerar? Mardrömmen är
att servera en kopp kaffe till någon
som sedan sitter med sin dator
hela eftermiddagen.
Sedan beror det på vad du vill själv.
Vill du gå upp tidigt på morgonen
eller ha kvällsöppet?
Det gäller också att vara kreativ
och skapa intresse för stället, till
exempel med något event eller
med lockande bruncher. Men man
behöver inte hålla på och finputsa
på menyn innan man öppnar,
varnar hon.
– Det viktiga är att komma i
gång och testa sig fram tills man
får lönsamhet. Verksamheten
ska inte bara gå runt utan också
ge en buffert för sämre tider eller
möjligheten till expansion. Många
som kommer till oss lägger ner för
mycket tid på meny och inredning
och glömmer att hålla fokus på
lönsamheten.
Kalle Schröder på den stora
bilden här till vänster har startat
sitt kafé som en sidoverksamhet.
Kaféet går i dag med en liten vinst.
Skulle han själv jobba där skulle
det bli en bättre lönsamhet. I dag
tar personalkostnaden 25­30 procent
av omsättningen, råvarorna
ungefär lika mycket.
– Jag tror på att driva kafé som
sommarverksamhet. Man kan
dra in pengar på kortare tid och ta
längre ledigt på vintern, säger han.
En av de största utgiftsposterna är
lokalhyran. Företagsmäklaren och
vd:n Roy Nordin på NMK arbetar
med företagsförmedling i Stockholm
och Helsingborg.
– Kontrakten på lokaler är till 98
procent hyreskontrakt och skrivs
vanligtvis på tre år i taget. En del
vill ha en lokal att bygga om och
Investeringskostnader
Övertagande av lokal: 200 000–500 000 kr
Kaffeutrustning från* 50 000 kr
Kassaapparat* 15 000 kr
Inredning (t ex möbler)* ca 20 000–50 000 kr
Diskmaskin* 10 000 kr
Kyl* 15 000 kr
*Beroende på vad tidigare ägaren lämnar efter sig.
Budget
Kostnad Per månad, kr
Lön (2 anställda + egen lön) 67 600
Hyra 15 000
El, vatten 1 000
Utrustning (lånekostnad) 5 000
Internet, tel, marknadsföring 3 500
Förbrukningsmaterial (papper, porslin) 1 000
Försäkring 500
Bokföringshjälp 1 300
Amortering och bankränta 3 600
(räknat på 200 000 kr och 5 år)
Babs och kortmaskin 400
Inköp råvaror (räknat på ca 25% av utpriset) 34 000
Totalt kostnader 132 900
Intäkt Per månad, kr*
Servering 96 000
Att ta med 40 170
Totalt intäkter 136 170
Vinst per månad (Beräknat på 30 dagar) 3 270
Passar som
aktiebolag.
Eftersom
riskerna är
så pass stora
rekommenderarNyföretagarcentrum
att starta kafé
som aktiebolag
(inte
enskild firma
eller handelsbolag).
Tidigare var
det revisionsplikt
för aktiebolag.
Nu är det
frivilligt för
mindre bolag.
Revisionskostnaden
är
ca 15 000–
20 000 kr/år.
Så har vi räknat
på intäkterna:
Det blir ingen
stor vinst men
vårt exempel på
kafé går runt. Öka
omsättningen
och kalkylen blir
roligare…
Servering: Vi har
räknat på en intäkt
på 4 000 kr per
dag inklusive 25
procent moms =
3 200 kr exklusive
moms. Det motsvarar
drygt 60
”kaffe och macka”
à 65 kr.
Att ta med: Här
har vi räknat på
1 500 kr per dag
inklusive 12 procent
moms = 1 339
kr exklusive moms.
Det motsvarar
60 ”latte to go” à
25 kr.
utveckla själva,
men de flesta
platser som kan
vara kaféer är
det redan i dag.
Enklast är därför
att ta över
ett befintligt
kafé och sätta Roy Nordin.
sin egen prägel
på det.
Ett hyreskontrakt är inte gratis.
Övertagandet kan kosta några
hundra tusen upp till en miljon
för de mest attraktiva platserna i
storstäderna.
– Man betalar för inventarierna,
men också för goodwill och ”kassan”,
den dagskassa den tidigare
ägaren har haft. En dagskassa på
4 000 kr ger ju en intäkt på den
summan om man fortsätter på
samma sätt.
Sedan tillkommer hyran. Roy
Nordin nämner några av de
kontrakt han förmedlat i centrala
Stockholm. En liten lokal på 24
kvm för 5 600 kr plus moms, en
annan på 100 kvm för 10 900 kr.
Och så nämner han en lokal på 67
kvm för 37 000 kr plus moms.
– Jo, det är per månad, men den
ligger i city, på Regeringsgatan,
förklarar han.
Liksom med bostadspriserna
är lokalerna dyrast i Stockholm.
I mindre städer ligger prisnivån
åtminstone 25 procent lägre.
Läget spelar in, men också
förhandlingsförmågan. Har man
möjlighet att förhandla direkt med
en bostadsrättsförening kan det ge
en överkomlig hyra.
Den andra stora investeringen är en
kaffemaskin (om man inte övertar
en från en tidigare ägare). Störst på
kaffe inom kafé­ och restaurangbranschen
är italienska Monteriva.
Deras kaffeutrustning i mellanprisklassen
kostar 50 000 kr plus
moms.
– Har man kafé så bör man ha
en tvågruppare som gör fyra kaffe
eller fyra espresso samtidigt, säger
delägaren Ali Bayram.
Hur många kaffe kan ett kafé
sälja?
– Ett litet fik gör 50 kaffe om dagen,
ett som går bra 200–300 koppar.
Vi räknar med att marginalen
för kaffe ligger på 80 procent.
Suzanne Schönström
Nya affärer 51
NA01_Kafe.indd 51 10-10-06 15.57.35