You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Livsmedelshygien Livsmedelshygien<br />
Ett måste för en vinnare:<br />
God mat<br />
– och god hygien<br />
Om en kock slarvar och inte<br />
rengör efter sig direkt kan han<br />
förlora tävlingen på det. Det<br />
säger hanna halpern som är<br />
vd för Årets Kock, en tävling<br />
som skapades för att höja<br />
kockyrkets status. Det har<br />
lyckats över förväntan.<br />
Text: Elisabeth Sedig<br />
Foto: Magnus Skoglöf<br />
– Man kan inte bli en ”fine diningkock”<br />
om man inte är duktig på<br />
hygien, säger Hanna Halpern som är<br />
vd för Årets Kock, en tävling som nu<br />
går för 30e året i rad.<br />
146 tävlande skickade in sina recept<br />
i september förra året, de uttagna deltog<br />
i deltävlingar i november och 8<br />
februari är det dags för final på Stockholm<br />
Waterfront för de sex tävlande<br />
som tagit sig så här långt.<br />
har höjt kockarnas status<br />
enormt<br />
Tävlingen Årets Kock har blivit något<br />
stort – matintresset är stort i Sverige<br />
vilket avspeglas i alla matlagningsprogram<br />
på TV och i att Sverige är det<br />
land där det säljs allra flest kokböcker<br />
per capita.<br />
Annat var det när tävlingen startade<br />
1983. Initiativet togs av den kände<br />
restaurangprofilen Tore Wretman<br />
tillsammans med Svensk Mjölk som<br />
fortfarande är huvudman för tävlingen<br />
även om man nu bildat ett särskilt<br />
bolag för ändamålet. Ett av huvudsyftena<br />
var att lyfta statusen för kockar<br />
och övriga inom restaurangbranschen,<br />
att stimulera till utbildning och verka<br />
för att kockarna skulle bli bättre och<br />
bättre.<br />
– Kockar hade väldigt låg status då,<br />
förklarar Hanna Halpern, och de hade<br />
ofta rykte om sig att vara alkoholiserade.<br />
Med tanke på den stora förändring<br />
20 <strong>Rengöring</strong> & <strong>Hygien</strong> <strong>#1</strong>.20<strong>13</strong><br />
som kockarnas status genomgått under<br />
de här 30 åren måste man beteckna<br />
resultatet som en framgångssaga. Så<br />
när tävlingen Årets Städare funnits i<br />
30 år …<br />
Det har dock varit mycket medvetet<br />
PRarbete kring Årets Kock, för att öka<br />
intresset inte bara för tävlingen utan<br />
för mat i allmänhet, berättar Hanna.<br />
Även hygienen jurybedöms<br />
Nu finns många bra kockar och<br />
konkurrensen i tävlingen är väldigt<br />
tuff. Och det är inte bara maten som<br />
bedöms utan även hygienen.<br />
– Det finns tre jurygrupper, berättar<br />
Hanna, två som bedömer smak och<br />
presentation och en som bedömer<br />
hygienen. Om någon kock slarvar och<br />
inte rengör efter sig direkt kan han<br />
förlora tävlingen på det.<br />
Varje kock har en ”commie” till<br />
sin hjälp som plockar fram, plockar<br />
undan, diskar, rengör och så vidare.<br />
Veli Myllärinen som gått restaurang<br />
Så här glad blir man när man vinner tävlingen<br />
Årets Kock – förra årets vinnare Klas Lindberg<br />
som förutom att laga den bästa maten även hade<br />
ambitionen att ha det renaste köket.<br />
utbildning och nu är kocklärling var<br />
commie åt förra årets vinnare Klas<br />
Lindberg.<br />
– Klas sa direkt att ”Vi ska ha det<br />
renaste köket i tävlingen”, berättar<br />
Veli och fortsätter med att förklara hur<br />
viktigt han själv tycker det är att hålla<br />
rent omkring sig.<br />
Försöker få in mer mikrofiber<br />
Tävlingen har ett tiotal sponsorer,<br />
bland dem Diversey som utrustar<br />
kockarna med professionella rengöringsprodukter<br />
och finns på plats<br />
under tävlingen för att serva med<br />
utrustning.<br />
– Då får vi också en chans att tala<br />
med kockarna, säger Jonas Rejholt<br />
som är ansvarig för Food Service på<br />
Diversey. Vi försöker få in mer mikrofiber<br />
och mer doseringslösningar. Det<br />
är lite trögt men det är ett långsiktigt<br />
arbete. Vi hoppas bidra till att det blir<br />
ännu viktigare med hygienen i köken.<br />
n
Change language