RapsgRis, en helt natuRlig nyhet fRån scan. - Scan Foodservice

Christian Hellberg på Griffin’s Steakhouse
vaRföR köpa
något annat än
en svensk gRis?
Christian Hellberg, Årets Kock 2001, är krögare
och delägare på Griffin’s Steakhouse. Efter att ha
testkört Rapsgris på Griffin’s berättar han att det
numera är en naturlig del av menyn och omtyckt
av såväl restaurangens kockar som dess gäster.
– Fördelen och en av de saker jag älskar med mitt jobb är att
man får veta direkt om gästerna är nöjda och om man gjort
ett bra jobb. Och med Rapsgris har vi verkligen gjort det.
Christian har alltid varit intresserad av matlagning och
på Griffin’s är det, precis som namnet avslöjar, mycket stek
som gäller.
– Jag har alltid varit intresserad av i princip allt, bland annat
mat. Här på Griffin’s satsar vi mycket på stek men har även
valt att ha annat på menyn för att skapa variation.
Innan Scan introducerade Rapsgris för Christian hade han
inte hört talas om det. Han berättar om tveksamheten som
rådde i köket inför att arbeta med en svensk gris.
– I början pratades det om att det är svårt att lyckas med en
svensk gris i köttet. Men det har gått jättebra och även gäster
har varit framme och berättat hur mycket de tyckt om den.
Christian ser Rapsgris som en väldigt ”stryktålig” råvara
med hög säkerhetsmarginal. Med det menar han att man
kan ”köra det hårdare” utan att riskera att det blir för torrt.
– Rapsgris är enkelt att arbeta med och man får till en
riktigt god stek. Tidigare har vi arbetat med fläsk och gjort
variation av gris med sida och en bit av läggen i tre smaker,
vilket har gått bra.
Men nu med Rapsgris är
det möjligt att göra en hel
kotlett som en egen rätt
som dessutom står sig bra.
Utöver detta berättar han
även att man på smaken
kan känna att det är ett kött
av hög kvalitet.
– Man kan känna på smaken att grisen har mått bra, menar
Christian. När djuren inte gjort det kan man bland annat
känna en söt och oangenäm smak. Så har det varit med gris
tidigare i Sverige, då köttet nästan varit för intensiv i smaken.
Men det har gått otroligt bra med Rapsgris och nu hoppas
jag att det ska sälja mycket bland konsumenter så vi kan
börja göra sjukt många goda rätter på det, hela serier!
Och nu efter att vi testkört det kan man fråga sig själv:
varför köpa något annat än en svensk gris när det håller så
pass hög kvalitet?
Scan gör det få andra gör.
Christian berättar även hur mycket han uppskattar att Scan
är med och driver utvecklingen framåt.
– Scan har lyckats väldigt bra med det här. Det är jättekul
när nya produkter kommer, men tyvärr är det få som informerar
om dem så som Scan gjort. Sen att Scan dessutom
var huvudsponsor för Årets Kock 2012 är otroligt stort
och kaxigt. Årets Kock är ju verkligen förknippat med
gastronomi i framkant. Och då är det perfekt för ett företag
som Scan som gör allt från riktigt goda charkprodukter till
Rapsgris att vara med.
Vad händer härnäst?
– Nästa steg är en ny kokbok som jag gör i samarbete med
deckardrottningen Camilla Läckberg, men det är ett långtidsarbete
som kommer dra igång nästa vinter. Sen kommer
jag självklart fortsätta driva Griffin’s vidare och dessutom
fortsätta arbeta med Scan.